Judías con espinacas y cúrcuma

En casa tenemos desde hace unos meses unas nuevas inquilinas que hace unos días nos hicieron su primer regalo; sus huevos. Si, efectivamente tenemos 3 gallinas que mis hijos han bautizado con unos nombres de lo más “animado”, Arenita, Isabella, y Marlén , seguro que los que tenéis peques en edad escolar conoceréis a estos personajillos. El caso es que estamos todos la mar de contentos porque aunque aún no ponen las tres, ya tenemos huevos frescos y ecológicos en casa.

Todo esto viene porque hemos sembrado coles, acelgas y espinacas en cantidades considerables, no sólo para la familia sino para alimentar a los animalitos y realmente se nota en sus yemas, de un color naranja que no tiene comparación con los que compramos en el super. Como las espinacas están hermosísimas, hay que aprovecharlas. Y he aquí unas judías con espinacas y cúrcuma, que nos supieron a gloria estos días que tuvimos temporal con mucho viento, lluvia y frío.

Ingredientes:

500 gr de judías pintas pequeñas

Templume (puerro, ajos, cebolla, perejil, pimiento)

Sal (una pizca)

Aceite de oliva ( un chorrito)

Especias (cúrcuma, laurel, tomillo)

2 zanahorias medianas

Manojo de espinacas (según gustos)

Unos trocitos de panceta, chorizo y morcilla

Procedimiento:

La noche anterior ponemos en remojo las judías. A la hora de hacerlas las escurrimos y lavamos bien. Molemos el templume  todo junto en la batidora con un poquito de agua y se lo agregamos a un caldero con las judías bien cubiertas por agua y el resto de ingredientes, salvo las espinacas y las especias. Ponemos a calentar a fuego medio hasta que estén a mitad de cocción, entonces bajamos el fuego e incorporamos las especias. Cuando ya estén casi listas añadimos las espinacas bien lavadas. Iremos probando de sal y revolviendo para que no se peguen y agregando agua si fuera necesario. 

*** Para los blogs que se presentaron al concurso; No crean que me he olvidado de ustedes, estamos en plena etapa de deliberación y en pocos días daremos el veredicto.

*** Esta crisálida apareció en un tejado de zinc donde guardamos la leña y me pareció preciosa, con esos puntos dorados. Todos especulamos sobre cómo será la mariposa que saldrá de ella.  De lo que no hay duda es de que será una maravillosa transformación.

 

 

Sopa de Cebolla con Parmesano

              La cebolla es escarcha
              cerrada y pobre.
              Escarcha de tus días
              y de mis noches.
              Hambre y cebolla,
              hielo negro y escarcha
              grande y redonda.

            En la cuna del hambre
            mi niño estaba.
            Con sangre de cebolla
            se amamantaba.
            Pero tú sangre,
            escarchada de azúcar
            cebolla y hambre.

         (...)

           Tu risa me hace libre 

           me pone alas. 

            Soledades me quita, 

           cárcel me arranca.

          Boca que vuela,

           corarón que en tus labios

          relampaguea.

       (...)

             Vuela niño en la doble

              luna del pecho. 

            Él, triste de cebolla.

          Tú, satisfecho.

          No te derrumbes.

          No sepas lo que pasa

           ni lo que ocurre.

                                          (Miguel Hernández)

               Nada mejor que un bonito poema y  una sopita de cebolla para pasar los días de frío. 

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 de puerros

1 ramita de apio

1 zanahoria

¼ de gallina, pollo y res (de cada una)

75 gr. de mantequilla

2 cucharadas de harina

100 gr de que so parmesano

Hierbas aromáticas (perejil, cilantro, romero, laurel…..)

Pan en rebanadas o rodajas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

cúrcuma

 Preparación:

En una cazuela con 2 litros de agua aproximadamente, cocemos las carnes con la zanahoria, el puerro, apio, los ajos, las hierbas aromáticas, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, primero a temperatura alta y luego bajamos para que se guise lentamente. Lo dejamos así hasta que se haya reducido la mitad.

Pochamos la cebolla en otra cazuela con la mantequilla a fuego bajo hasta que quede blandita. Incorporamos las cucharadas de harina y revolvemos una vez tostadita, añadimos el caldo anterior colado. Dejamos cocer unos 30 minutos.

Cortamos el pan den rebanadas y tostamos en la sartén con unas gotitas de aceite de oliva.

Servimos la sopa con el pan tostado, el parmesano rallado, una pizca de pimienta molida y de cúrcuma.

**He ampliado la fecha del concurso porque muchos me habeis dicho que es muy poco tiempo. Y si que es verdad . Así que ahora tenemos hasta el domingo 3 de Marzo. No hay disculpa para no participar, jeje. 

Guiso de champiñones, castañas y pasta

     Buscando de nuevo entre mis revistas encontré este guiso ideal para el frío que ya ha llegado. Quería algo relacionado con el otoño, que tuviese entre sus ingredientes principales las castañas que tanto asocio con esta estación y encontré esta receta que me pareció que combinaba estupendamente sus ingredientes.

     Las castañas están en su apogeo, aunque este año no han crecido mucho ni han sido tan abundantes como años anteriores si que han sido suficientes como para hacer este guiso tan rico.

Tuve que hacer algunos cambios con los ingredientes de la receta ya que aún no se consiguen níscalos, y prefería añadir champiñones, a las setas típicas que se venden en el mercado. Resultó un guiso consistente y muy aromático, capaz de calentar el cuerpo con este frío que ya ha venido y que por lo que toca, es para quedarse definitivamente o al menos por un largo tiempo. Allá va la receta.

         Ingredientes: 

200 gr de pasta (macarrones, canelones…)

500 gr. de castañas aproximadamente

300 gr de champiñones

1 puerro

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Pimienta negra molida

Tomillo

Sal

         Preparación:

Escaldamos las castañas unos minutos, haciendo un pequeño corte en la parte superior. Pelamos la cáscara y la piel y reservamos. Limpiamos los champiñones, cortamos y salamos. Salteamos unos minutos en aceite. Mientras en otro caldero vamos rehogando el puerro en trozos y los dientes de ajo, una vez pochos incorporamos las castañas y un tazón de agua. Dejamos cocer un buen rato, sobre 30 minutos aproximadamente.

Retiramos la mitad de las castañas y mezclamos con los champiñones reservando unos cuantos para incorporar enteros. Trituramos junto con el aceite de rehogar los champiñones e incorporamos de nuevo a la cazuela junto con las castañas y champiñones enteros. Incorporamos la pasta, añadimos el tomillo y dejamos unos minutos hasta que la pasta esté lista, rectificamos de sal y una vez servido en el plato, rociamos con otro poquitín de tomillo y la pimienta recién molida.

Nos quedó un guiso con mucho sabor y con el fantástico toque que le da el tomillo.

Con esta receta tan especial, participo en el concurso de recetas de otoño que organiza el blog Entrando en la cocina de Claire, si aún no lo conocéis pasaros, todavía estáis a tiempo de participar.

Hoy me despido con la voz de Freddie Mercury, no podía ser de otra manera, siendo ayer el  20 aniversario de su muerte.



Sopa Minestrone

La primavera parece que no acaba de llegar. Hoy ha amanecido la Isla cubierta de nubes y lluvia y, aunque no hace frío lo que se dice frío, todavía refresca bastante. En días así apetece una sopa calentita por eso hoy toca minestrone de estrellitas.

Ingredientes para 4:

Pasta de estrellitas (media taza)

Un calabacín pequeño

2 zanahorias

8 papitas pequeñas

8 habichuelas

Unas hojas de acelgas

Unas ramitas de perejil

1 puerro

Unos dientes de ajo

1 tomate mediano

Aceite de oliva

Sal

Unas hojas de albahaca

Queso parmesano para rallar.

Preparación:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y rehogamos el puerro, los ajos, y el tomate troceados, después añadimos el calabacín, las zanahorias, las papitas y las habichuelas cortadas en dados. Vertimos el agua que consideremos necesaria, la sal y las hojas de acelga picadas. Una vez que esté a media cocción incorporamos la pasta de estrellitas y dejamos hacer unos minutos. Servimos calentita con la albahaca picada por encima y el queso parmesano rallado, (sustituí el parmesano por uno del país curado).

 

* Suele hacerse con salsa pesto, pero consideré que con unas ramitas de albahaca eran suficientes para darle sabor. Ésta y el queso rallado le dieron un puntito diferente.