Makowiec o Pan de semillas de amapola Polaco

       ¡Y ha llegado el 20 de diciembre y tenemos desafío en la cocina! Nos ha tocado dulce y además típico de los países nórdicos. Es una especie de pan relleno tradicional de Polonia, el Makowiec. Algo muy distinto a lo que estamos acostumbrados en nuestro país. Como suelen ser todos los dulces de esta zona de Europa, es muy poco dulce y con un relleno de frutos secos, entre otros ingredientes, aunque en este caso, son las semillas de amapola el ingrediente estrella. Sin más preámbulos aquí tienen la receta. 

      Ingredientes:

      Para la masa:

·        80 gr. de azúcar

·       120 gr. de leche

·        30 gramos de mantequilla

·       20 gramos de levadura fresca

·         1 yema de huevo

·         300 gramos de harina de fuerza

·         1 pizca de sal

Para  el relleno:

·      200 gr. de semillas de amapola

·      250 gr. de leche entera

·      100 gr. de azúcar morena

·      2 cucharadas de miel

·      60 gr. de nueces

·      30 gr. de almendras

·      40 gr. de pasas

·      30 gr. de mantequilla

Preparación:

     Comenzaremos dejando en remojo unas horas las semillas de amapola para que se hidraten. Para hacer la masa pondremos en la thermomix  el azúcar y lo pulverizamos 15 seg. Vel. 10. Agregamos la leche, la levadura y la mantequilla y programamos 1 minuto, 37 º C, vel. 2. Seguidamente añadimos la yema y mezclamos 4 seg. Vel. 3,  incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar en una bolsa o bol tapado con plástico 1 hora aproximadamente.

Mientras tanto, podemos ir haciendo el relleno, para ello, picamos en el vaso de la thermomix las almendras y las nueces, yo las piqué muy poco porque me gustas encontrármelas troceadas solamente. Después molemos las semillas de amapola que estaban en remojo, incorporamos la leche, y el azúcar, la mantequilla, las pasas y la miel, y programamos 15 minutos, 90 ºC, vel 3. Luego incorporamos las almendras y nueces molidas y mezclamos todo.

    Extendemos la masa con un rodillo de manera que quede un rectángulo. Lo untamos con la crema de relleno, enrollamos de forma que nos quede una especie de pan. Dejamos reposar 30 minutos. Pintamos con yema de huevo y con el horno precalentado, horneamos a 180 ºC, unos 40 minutos aproximadamente.

      Cuando esté listo, dejamos enfriar y decoramos con glassa y unas semillas de amapola.

      Como ya he dicho antes es un pan con un sabor muy diferente, cuando lo probé la primera vez no me gustó demasiado, pues esperaba un sabor muy parecido al Kringle Estonia (que me encanta), pero después he de reconocer que al volver a probarlo le fui encontrando su “puntito”.

       Y ahora, como siempre si quieren ver el resto de recetas de mis compis de desafío solo tienen que pinchar aquí.

Babá Napolitano

     De nuevo estamos por aquí, en nuestro Desafío en la cocina. Este mes de Febrero toca desafío dulce y hemos hecho este magnífico Babá napolitano, o champiñón dulce como lo llamo yo, porque parece un champiñon gigante, y que está para chuparse los dedos.  Este es un dulce típico de Nápoles y también francés, consiste en una masa tipo brioche que va empapada en almíbar de ron o licor. En mi caso sólo lo hice con el almíbar.

 Ingredientes

220 gr. de harina de fuerza

15 g. de levadura fresca

150 gr. de leche

3 huevos

70 gr. de mantequilla derretida

30 gr. de azúcar

Una pizca de sal

Almíbar al gusto

Preparación:

    En el vaso de la thermomix ponemos el ponemos la leche y la levadura y hacemos 1 min. 37ºC vel 1. Incorporamos los huevos, la mantequilla, la sal y la harina y mezclamos 15 segundos a velocidad 6. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, 1 hora y media la dejé aproximadamente.

Untamos los moldes con mantequilla y los llenamos con la masa hasta la mitad y dejamos reposar de nuevo en los moldes hasta que vuelvan a crecer. Luego horneamos con el horno precalentado a 200º C unos 15 minutos, según horno. Cuando estén doraditos, sacamos del horno y cuando estén tibios los bañamos con el almíbar. 

     Ahora si quieres ver los desafíos del grupo pincha sobre estas líneas. El próximo será salado, a ver con qué nos sorprendes nuestras desafiadoras.

Cupcakes de gofio y tarta para el día de Canarias

 

Ayer 30 de Mayo fue el día de la comunidad de Canarias. Para celebrarlo en el cole de mis hijos siempre hacemos una romería con todas las escuelas unitarias de la comarca este de la Isla.  Comunidad educativa, familias y alumnos nos juntamos en este día tan especial  para celebrarlo con música, baile, deportes autóctonos y gastronomía canaria.

Esta tarta, fue la primera que hice con fondant (se nota bastante), y de esto ya hace algunos años. Nunca la había publicado pero aquí está. No puedo decir de qué estaba rellena porque no lo recuerdo exactamente, pero puede que fuera de crema de leche.

 Los cupcakes si son de este año. Decorados con nata y los colores de la bandera canaria, están hechos con una mezcla de gofio de trigo y centeno y harina de repostería , y rellenos de nutella casera.

El próximo año más. 

Muffins de canela y frutos rojos

No son estas unas simples magdalenas con unos frutos del bosque por encima; no, son mucho más .Una  receta que a priori puede parecer sencilla y clásica, pero que,  una vez que la haces ves que no es así. El matiz está sin duda en los ingredientes; harina integral, jarabe de arce….esto ya nos va haciendo una idea de lo que nos espera. Todos los compañeros de reto hemos visto que con estos ingredientes nos saldrían unos muffins muy poco dulces por eso hemos buscado otras opciones. En mi caso he sustituido el jarabe de arce por azúcar invertido y el resultado no fue mal. Si bien es cierto que no son unos muffins tan dulces y suaves como los que hacemos con azúcar blanca y harina normal, a mí personalmente me han gustado mucho sobre todo la textura que les da la harina integral, más basta y fibrosa,  y ese puntito ácido de los frutos rojos. Los veo muy apropiados para una rica merienda o desayuno donde no prime lo dulce.

La receta pertenece al reto  cocinillas que consiste en publicar una receta cada final de mes de Lorraine Pascale, ya sea dulce o salada. Este mes ha tocado dulce y toda la información la pueden ver aquí.

Ingredientes:

- 300 gr. de Harina Integral

- 1 cucharadita de Levadura

- 1 cucharadita de Canela molida

- 1/2 cucharadita de Bicarbonato

- 1 Huevo y 2 claras (los sustituí por 2 huevos grandes)

- 200 ml. de Leche Semidesnatada

- 100 gr. de Yogur

- 50 ml. de Aceite de Girasol

- 4 cucharadas de Jarabe de Arce (los sustituí por azúcar invertido, 5 cucharadas)

200 gr. de bayas de verano (he puesto frutos del bosque congelados y un poco menos de la cantidad de la receta).

Preparación:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 200 º C. seguidamente batimos los huevos y poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes líquidos, es decir, la leche, el yogur, el aceite, el azúcar invertido hasta que quede todo bien mezclado. Ahora incorporamos los ingredientes secos; la harina, levadura, bicarbonato y la canela. Mezclamos todo sin batir demasiado, solo de manera que se vayan integrando poco a poco. Incorporamos una parte de los frutos rojos sin batir a penas pues pueden deshacerse muy fácilmente. Vertemos en los moldes  que habremos forrado con capsulas y decoramos por encima con el resto de frutos, presionando un poco para hundirlos. Metemos al horno y entre 20 y 30 minutos estarán hechos.

Aquí pueden ver el resto de muffins de mis compañeros:

• Leila Benammou: www.lanuevacocinadeleila.blogspot.de
• Marisa: www.marisaenlacocina.blogspot.com.es
• Bea: www.sweetcookiesbybea.blogspot.com
• Susana: http://teconlimonycanela.blogspot.com
• Bea: www.bearecetasymas.blogspot.com
• Aisha: http://cocinadeaisha.blogspot.com
• Mavi http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/
• Amaia http://www.amaiabarrenez.blogspot.com.es/
• Elena: http://elenaenlacocina.blogspot.com.es/
• Vivi: http://ocarondalareira.blogspot.com.es/
• Catieu: http://www.pastissets.cat
• Montse: http://www.nosinmitaper.blogspot.com.es/
• Chus :http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/
• Vivi : http://hoycocinavivi.blogspot.com.es
• Blanca: http://acalablanca.blogspot.com.es/
• Eva: http://venamicocina.blogspot.com.es/
• Betty: http://ruidosenlacocina.blogspot.com.es/
• Teresa: http://aureaskitchen.blogspot.com.es
• Josiño: www.cocinaykuchnia.blogspot.com.es
• Natalia: http://saboresdenati.blogspot.de/

Los magníficos Páez y sabina con ese coro que se sale. me encanta.

Babka (versión judía)

Día 20 de marzo y hoy tenemos Desafío en la Cocina. ¿En qué consiste esta historia? , pues somos un grupillo de gente a la que nos une principalmente el gusto por la gastronomía. Tenemos al mando a cuatros “capitanas” que nos retan a hacer una receta dulce o salada (según toque) los días 20 de cada mes, a así publicamos todos a la vez la receta elegida. Este mes nos ha tocado Desafío dulce y nuestra desafiadora nos ha sorprendido con este dulce típico de los países nórdicos; el Babka. Existen dos versiones la de los países susodichos y la versión judía. Me he decantado por esta última, la razón es tan sencilla como que lleva chocolate y aunque a mi no me guste demasiado, mis hijos lo adoran. Por cierto, cuando mi hija lo estaba probando y yo le explicaba que era la versión judía de un dulce tradicional de los países nórdicos, me preguntó: ¿Y Anna Frank (hace poco que hemos visto la película juntas) pudo haber comido este dulce?, pues quién sabe, posiblemente sí, le contesté y seguro que si lo probó le gustó mucho.

Ingredientes:

Para la masa:

260 gr. de harina normal

50 gr. de azúcar

20 gr. de levadura fresca

Piel de 1 limón

2 huevos pequeños

75 gr. de leche

1 pizca de sal

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y sin sal

Para el relleno:

120 gr. de chocolate negro derretido

30 gr. de azúcar glass

20 gr. de cacao en polvo

60 gr. de mantequilla

Canela

Streusel

Para el almíbar:

130 gr. de azúcar

60 de agua

Preparación:

En la thermo pulverizamos el azúcar y la piel del limón 15 seg, vel. 10.  Agregamos la leche, la levadura y la manequilla y programamos 1 min, 37 º C, vel 2. Seguidamente añadimos los huevos y mezclamos 4 seg. vel 3. Incorporamos la harina y la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.  Dejamos reposar en un bol tapado con film en la nevera unas horas o si es toda la noche mucho mejor.

Mientras tanto hacemos el relleno, para ello, derretimos la mantequilla y el chocolate en el micro y revolvemos bien, añadimos el cacao y el azúcar y batimos hasta conseguir una pasta cremosa.

Extendemos la masa con un rodillo y le damos forma rectangular, esparcimos la crema por toda la superficie, espolvoreamos un pelín de canela y enrollamos. Con un cuchillo partimos el rollo en dos dejando un extremo sin cortar del todo de modo que podamos hacer una trenza con las dos partes. Una vez trenzado engrasamos un molde preferentemente rectangular y con mucho cuidado metemos la trenza dentro.  Dejamos que vuelva a levar 1 hora aproximadamente. Incorporamos el streusel (para ver cómo se prepara podéis pinchar aquí.  Precalentamos el horno y horneamos unos 20 ó 30 minutos,  debemos tener cuidado de que no se nos queme el chocolate como me pasó a mi que se tostó un poco. Una vez acabado pincelamos con el almíbar y listo.

Y ahora si quieren ver las recetas de mis compañeros de desafío lo pueden hacer en el siguiente enlace.

King Cake

Ya estamos con nuestro desafío en la cocina número 29 que viene, este 20 de enero de la mano de Carolina del blog, Tomillo, laurel y otras cosas de comer. Nos propone un desafío dulce y muy colorido, un desafío que nos augura fiesta, diversión y una tradición que aquí en las Islas vivimos  desde el más pequeño de la familia hasta el abuelo y es; el carnaval.

Para explicar un poquito más sobre este sabroso roscón Rey, que sólo con ver su nombre; King cake ya nos imaginámos cómo estará;  vamos con una breve pincelada sobre sus historia. Es una receta con tradición y nos lleva lejos,  nada más y nada menos que a Nueva Orleans (Louisiana) y a su Martes Gordo o Mardi Gras que es como se le llama al desfile  que tiene lugar el martes de Carnaval en este Estado. Así nuestro roscón es propiamente carnavalero. Los típicos colores de esta fiesta  y del postre que nos ocupa tienen un significado determinado y  muy especial; amarillo significa poder, el púrpura justicia y el verde fe. Si buscan en Internet fotos sobre este carnaval es una maravilla ver tanto colorido. Y ahora vamos con la receta que es muy parecida al típico roscón de reyes.

               

Ingredientes:

600 gr. de harina de fuerza

20 gr. de levadura fresca

100 gr. de azúcar

3 huevos

100 gr. de mantequilla

La piel de un limón y naranja pequeños

100 gr. de agua tibia

100 gr. de leche  tibia

1 cucharadita de sal

Un pelín de nuez moscada y matalahúva (esta última no la lleva la receta original, pero es tradicional aquí ponerla en nuestras roscas y roscones)   

Azúcar coloreado para decoración

Glaseado (azúcar glas  y leche)

Preparación:

En thermomix, ponemos mezclamos la piel de la naranja y el limón con el azúcar y picamos velocidad 5-10 durante 10 segundos aproximadamente. Incorporamos el agua, la leche, los huevos, la mantequilla, la harina y levadura, la sal y la nuez moscada y la matalahúva, mezclamos un poco, a velocidad 6 unos 30 segundos. Seguidamente, velocidad espiga 3 minutos. Dejamos reposar en el mismo vaso  hasta que suba (1 hora aproximadamente).

Una vez pasado este tiempo sacamos del vaso y enharinamos una superficie, damos forma de rosca o roscón, y dejamos reposar hasta que vuelva a crecer. Precalentamos el horno, pincelamos con huevo batido y ponemos el roscón a 180 º C unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Vamos haciendo el glaseado con azúcar y leche dándole la consistencia que deseemos.

Una vez doradito, sacamos del horno y dejamos enfriar. Bañamos con el glaseado y decoramos con el azúcar coloreado.

Nos quedó un roscón muy vistoso, dulce y colorido, una mezcla un tanto explosiva para una dieta sana y equilibrada, así que después de las pertinentes fotos, todo este "sobrante" fue retirado del roscón que en cuanto a sabor no tenía nada que envidiarle al de reyes de toda la vida.

Y ahora si quieren ver el resto de recetas de mis compañeros no tienen más que pinchar aquí.

Cañas de O Carballiño (Ourense)

Como  cada 20 de mes, hoy tenemos desafío en la cocina. Esta vez han sido las hermanas del blog La cocina de Camilni las encargadas de este desafío y verdaderamente cada vez nuestras desafiadoras son más origínales. Este mes de Noviembre el reto era elegir un dulce típico  de una Comunidad Autónoma diferente a la nuestra donde el único requisito era que fuese frito. Difícil no lo tenía ya que existe gran variedad por toda la geografía española, el único impedimento era que los fritos no son lo mío, pero he de reconocer que me gustó mucho, tanto la elaboración como el resultado. Y aquí tenemos estas cañas de O Carballiño, en Ourense (Galicia) muy típicas en la zona y especialmente en determinadas confiterías donde parece que siguen haciéndose de forma artesanal. Sea como fuere, seguro que la próxima vez que visite Galicia me daré un paseo por esta comarca y probaré las auténticas cañas. Hasta ese momento aquí les dejo mi versión particular de este famoso dulce.

Ingredientes:

·        250 de harina de trigo

·        80 gr de leche

·        80 gr. de aceite de oliva ( más el necesario para freír)

·        Una pizca de sal

·        Un chorrito de vino dulce

·        Anís en grano o matalahúga

·        Unas cañas o canutillos ya sean naturales o de los que venden en tiendas de repostería.

Para la crema Pastelera:

·        70 gr. de azúcar

·        250 gr. de leche

·        2 yemas

·        30 gr. de maizena

·        La piel de 1 limón

·        1 vaina de vainilla

·        Canela en rama

Preparación:

En primer lugar preparamos la masa de las cañas, mezclando todos los ingredientes en la thermomix, unos 15 seg. a velocidad 6. Retiramos y reservamos.

Ya tengo una receta por aquí de crema pastelera, pero decidí darle un saborcillo a leche merengada y para ello, mezclé la leche, la vaina de vainilla abierta, la piel de un limón sin la parte blanca y una rama de canela unos 5 minutos,  80 º, giro a la izquierda, vel 2. Después sacamos la vainilla, la piel del limón y la rama de canela e incorporamos la mariposa en las cuchillas. A la leche incorporamos el azúcar, las yemas y la maizena y mezclamos unos 15 seg. 3 ½. Luego programamos 9 minutos, 90 º velocidad 2. Una vez acabado el tiempo programamos 2 minutos más sin temperatura. Vertemos la crema en una manga y reservamos.

Extendemos trocitos de masa y la vamos cortando en tiras para luego enrollarlas en los canutillos, que vamos friendo en abundante aceite y muy caliente. Seguimos así hasta acabar con toda la masa. Las cañas resultantes las vamos sacando de los canutillos y reservando en papel absorbente para que suelten toda la grasa de más. Ahora solo nos queda rellenar por ambos lados con la crema pastelera  y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.

     *  Las cañitas las llevé a una comida familiar y no quedó ni una. Con las prisas sólo se puse azúcar glass por encima y me olvidé de mezclar con la canela, pero aún así se acabaron en un periquete.

   ** Los canutillos los hice yo misma con unas cañas de río, que aunque aquí no tenemos ríos si que hay cañas.

 Ahora los invito a ver la maravilla de dulces fritos de toda la geografía española que han hecho mis compañeros de desafío, como siempre todos espectaculares, no tienen más que pinchar aquí.