Cogollos con tacos de jamón serrano y salsa de yogurt

       Cuando inicié este blog allá por el año 2011 lo hice simplemente como diversión y a la vez como recetario personal, un sitio al que acudir cuando no sabía que preparar o no recordaba los ingredientes concretos que llevaba una receta. Han pasado 9 años y, aunque hace algún tiempo que no publico, aquí estoy otra vez. Posiblemente esto sea algo puntual, fruto de la cuarentena que llevamos desde hace más de 30 días, y del tedio que a veces y en este confinamiento se hace eterno. 

Ingredientes

Cogollos de Tudela

Canónigos y rúcula

Taquitos de jamón serrano

Tomate

Pepino

Zanahoria rallada

Cebolla

Salsa de yogurt

• 2 dientes de ajo.
• 1 yogur griego o natural
• Una pizca de perejil picado.
• Pimienta negra molida.
• 1 cucharada sopera de mayonesa o 2 de aceite de oliva virgen
• Zumo de medio limón.
• 1 pizca de azúcar.

Preparación

Lavamos y picamos todos los ingredientes, salvo los cogollos que lavaremos y disponemos sobre un plato para rellenarlos. Hacemos la salsa de yogurt mezclando todos los ingredientes y removiendo bien. Vamos colocando dentro de los cogollos todo lo que hemos picado y la salsa de yogurt por encima. Como opción podemos añadir un poco de pimienta molida y cúrcuma, para darle otro toque de sabor.

Esta es una receta muy sencilla y rápida y sus ingredientes son fáciles de conseguir.

Ensalada japonesa de pepinos con aliño de hierbas arómaticas

      Esta fácil receta la  he encontrado por casualidad en uno de los libros que vienen de regalo con la thermomix, pero es tan sencilla que no hace falta usar la máquina para conseguir un buen aliño como este.

    INGREDIENTES:

• 1 Pepino grande
• 20 gr. de vinagre de arroz
• 50 gr. de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• Para las hierbas aromáticas (jengibre fresco pelado, lemon grass –en este caso cáscara de lima rallada-, pimienta molida, cilantro fresco, menta fresca) todo ello al gusto, sin pasarnos para que los sabores no sean demasiado fuertes.
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado.

      PREPARACIÓN:

      En primer lugar cortaremos y pelaremos un poco el pepino, para ello me he ayudad de un rallador especial que los corta con distintas formas y grosores, pero se puede hacer con un cuchillo o con un pelador de papas.  En el vaso de la thermomix ponemos el vinagre, el azúcar, la sal, el jengibre y la ralladura de cáscara de lima y programamos 3 minutos, 70 ºC , velocidad 1. Posteriormente añadiremos la soja, el cilantro, la menta y la pimienta mezclaremos 5 segundos a velocidad 5 y con la espátula bajaremos los trocitos que queden en el vaso. Programaremos 1 minuto a velocidad 4 e iremos incorporando el aceite poco a poco, habiendo tomado antes la medida adecuada.

      Para terminar  bañaremos el pepino con nuestro aliño y añadiremos unas semillas de sésamo tostado.

      Resultó una ensalada ligera, pero he de decir que el aliño al principio me pareció bastante fuerte, pero una vez que se fue enfriando y tomando cuerpo en el pepino esa fuerza se atenuó bastante.

* Para Richard, Jose, y para Vero, allí donde esté....

Ensalada de brevas y queso

Aunque poco nos queda ya de verano, siempre me apetece una buena ensalada y si es con productos de temporada mucho mejor. Los higos y brevas son un fruto que no me gusta especialmente, creo que ello se debe  a que mi madre me obligaba a comer higos pasados (secos) con almendras cuando era pequeña y ese sabor a “obligación” aún está en mi memoria. 

No obstante aquí traigo esta ensalada cuyo ingrediente principal son las brevas, acompañadas de un exquisito queso semicurado de Tejeda (Gran Canaria)- uno de nuestros souvenirs gastronómicos de las vacaciones de este verano-. Y tengo que decir que la mezcla no está nada mal, el contraste entre el dulzor de la fruta y el queso que no es especialmente fuerte hace de este plato un entrante muy apetecible.

Ingredientes:

4 brevas o higos (tanto monta monta tanto)

Unos tomates cherry

Cebolla al gusto

Queso semicurado (aunque la opción del feta es recomendable también)

Lechuga

Albahaca al gusto

Mezcla de sal con finas hiervas

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen

Preparación:

Pues la cosa es tan sencilla como limpiar los ingredientes y disponerlos al gusto. El queso lo deshice con la mano y aderecé todo con las finas hierbas y el vinagre y aceite.

Quiero aprovechar esta entrada para comentar algo que si bien siempre ha venido sucediendo tanto en nuestro día a día, como  en internet y el mundo de la blogosfera, en estos días nos ha tocado un poco más de cerca; me refiero al plagio de recetas, fotos y entradas de blogs.

 Una de nuestras compañeras de Desafío en la Cocina ha sido plagiada por otro blog de cocina, foto por foto y palabra por palabra y en varias recetas. Internet es para todos y todos pillamos recetas de otros y las cambiamos, reinventamos,  sustituimos ingredientes o añadimos, pero si tenemos un poco de consciencia y honestidad, siempre ponemos las fuentes. La idea que tengo de un blog no es copiar y pegar recetas y fotos, es reinventarlas y hacerlas mías con mis palabras y mis fotos. Es muy duro ver como otra persona se apropia de tu trabajo tan gratuita y alegremente, un trabajo que nos gusta pero que conlleva nuestro tiempo y esfuerzo, porque para que una entrada se publique, hay que hacer la receta, decorar el plato, hacer la presentación para fotografiarlo, editar, redactar y publicar y no es justo que llegue alguien y se haga dueño de todo ese esfuerzo y trabajo.

Desde aquí animo a todos y todas a los que les ha sucedido esto a que no se callen, que no lo dejen pasar, que denuncien al blog en cuestión a la página a  la que pertenezca dicho blog y que se lo hagan saber a la persona que plagia. Internet es libre pero hay que tener un poco de decoro, honestidad y respetar el trabajo del otro.

Feliz día.

Queso feta aromatizado (tomillo y albahaca)

      El queso feta es un queso artesanal y tradicional de Grecia, peculiar por su sabor algo salado. Lo que le da ese toque especial es el resultado de sumergirlo en salazón. Suele hacerse con leche de oveja y a veces se mezcla con la de cabra.

   Su uso culinario es muy versátil puesto que lo podemos servir  como entrante, postre o en algún segundo plato.  

La receta que traigo nos sirve tanto para aromatizar el queso, como para darle sabor al aceite de oliva que después podemos utilizar en el aliño de ensaladas, tostadas, lo que queramos. Es muy fácil y le da tanto al queso como al aceite un toque realmente diferente.

Ingredientes:

1 paquete de queso feta de 200 gr. aproximadamente

Bote de cristal esterilizado

Aceite de oliva

Especias (en este caso tomillo y albahaca -por separado-)

Preparación:

      Partimos el queso en dados de aproximadamente 2 cm. Llenamos el bote de cristal previamente esterilizado con los dados y a la vez vamos introduciendo ramitas u hojas de la especia elegida. Rellenamos con el aceite de oliva siempre cubriendo todo el queso y cerramos. Dejamos macerar unas semanas para que vaya tomando el sabor de la especia. En nevera puede conservarse varios meses. 

     Hemos probado con el tomillo y con la albahaca por separado y,  personalmente me quedo con el tomillo, su sabor y aroma es más suave y mucho más combinable con otros alimentos.

     Si quieren ver alguna receta con queso feta pueden pinchar sobre estas líneas.

Ensalada de Cerezas

Siempre he pensado que los libros son, de alguna manera los que nos encuentran a nosotros y no al revés. Hay algunos que nos vienen “como anillo al dedo” cuando estamos emocionalmente receptivos y son pequeños maestros que muchas veces abren puertas en nuestra consciencia. Esto me pasa a menudo y con muchos, pero existen algunos muy muy especiales y este es uno de ellos; La suma de los días. Llegó a mis manos hace unos años cuando pasaba un periodo llamémosle “crítico” y me acompañó a lo largo de todo el proceso de “recuperación”, siendo para mi la vía de escape a mi realidad y enseñándome que cada uno tiene la propia y tarde o temprano hay que enfrentarla y sobre todo asumirla porque te perseguirá hasta el final, vayas donde vayas.

En el libro y  groso modo,  Isabel Allende le cuenta a su hija muerta años atrás cómo ha trascurrido su vida desde el triste suceso, cómo lo asimiló, (no creo que esta sea la palabra adecuada para asumir un golpe de este tipo, porque estas cosas me parece que no se asumen, ni asimilan del todo, simplemente supongo que hay que acostumbrarse a vivir con ello, cada uno a su manera), la de la autora es imaginando a su hija en su bosque, caminando con ella, hablándole, sintiéndola con ella y contándole sus cosas. Me parece una buena forma.  Sea como fuere, es un libro entrañable al que le tengo especial cariño y me pareció el adecuado para inaugurar una nueva sección a la que llamaré “Una receta y un libro”. Esta idea surgió por la necesidad de incorporar al blog otra de mis pasiones; la lectura y, qué mejor manera que con la gran Isabel Allende cuyos libros no dejan de sorprenderme y acompañarme.

Y ahora la receta…Ensalada de cerezas para uno.

Ingredientes:

100 gr. de cerezas

Unas hojas de lechuga

Una cebolla pequeña

4 lonchas de jamón serrano

Unas tiras de remolacha preferiblemente cruda

Unas tiras de repollo de col

Unas cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Una cucharada de postre de miel

Una cucharada de puré de cereza

Preparación:

Tan sencillo como lavar y cortar los ingredientes. Disponerlos en una fuente y hacer la vinagreta, para ello habremos reservado unas 4 ó 5 cerezas que trituraremos con el aceite, la miel, la sal y una pizquita de pimienta molida, iremos probando e incorporando más de cada ingrediente según gustos. Finalmente aderezamos con la vinagreta de cereza y a comer.

Fuente: http://www.cocinapretaporter.com/

Y para ponerle "la guinda" a la entrada, munca mejor dicho,  nada como unas fotos de estos ricos frutos parientes cercanos de las cerezas.

Ensalada Caprese

Hoy traigo una rica ensalada Italiana, originaria de la Isla de Capri, su principal ingrediente es la mozzarella de búfala típica de esta región, aunque nosotros nos conformaremos con la normal. Esta es una ensalada que nos sirve tanto como entrante, como acompañamiento de un segundo o simplemente como una cena ligera. Aprovechando los últimos vestigios de calorcillo, aún apetece por estas islas una ensaladita así de simple, pero con todo el calcio que nos aporta la mozzarella, el antioxidante que nos brinda el tomate y, la albahaca también tiene sus propiedades; analgésica, antiespasmódica, digestivas, etc… además de ser una de mis plantas aromáticas preferidas.

Ingredientes:

Queso mozzarella

Tomates maduros (en este caso tipo pera)

Albahaca fresca con sus flores

Aceite de oliva virgen

Pimientas

Orégano

Sal

Preparación

Lavamos los tomates y cortamos. Cortamos del mismo modo la mozzarella y lavamos las hojas de albahaca. Montamos el plato según gustos y añadimos, un pelín de pimientas, sal y de orégano. Acabamos con un chorrito de aceite de oliva por encima. 

Buon appetito……

Ensalada de rabanitos

Después de mucho tiempo sin escribir inauguramos el verano en ruidos en la cocina con esta ensaladita de rabanitos, especialmente fresca y muy rica. 

Para hacer un recorrido rápido por algunas de las propiedades nutricionales que tienen estos tubérculos, diremos que favorece el drenaje del hígado y la vesícula, ayuda a eliminar del organismo toxinas, regula la función del colon y es eficaz para trastornos digestivos. Algunos de sus principios activos tienen propiedades antioxidantes, diuréticas y depurativas, anticancerígenas e inmunoestimulantes. (Fuente: http://www.ecoagricultor.com/)  Así que ya saben a comer muchos rabanitos. 

Ingredientes:

Manojo de rabanitos y sus hojas

1 zanahoria mediana

Unos tomatitos cherry

Sal

Cúrcuma

Vinagre de modena

Aceite de oliva extra

Cilantro y perejil

Preparación:

Pelamos y picamos los rabanitos y las zanahorias al gusto, agregamos los tomates, la sal y la cúrcuma. Un chorrito de vinagre de modena y otro de aceite y picamos unas ramitas de perejil y cilantro muy fino.

Ensalada de crudos sobre tallos de acelga

“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”.

El amigo Hipócrates no se equivocaba al afirmar la famosa frase y cada vez estoy más convencida de ello. La naturaleza nos brinda un amplio abanico de alimentos repletos de propiedades que ayudan a nuestro cuerpo a prevenir e incluso a curar dolencias y enfermedades. Sin duda, somos lo que comemos. Una mala alimentación tarde o temprano repercutirá en nuestro organismo.

Hoy escribo esta entrada para participar en el concurso Recetas contra el cáncer, organizado por Mi fogón en tu cocina. 

Esta es una enfermedad con la que estoy muy sensibilizada. Creo que todos tenemos algún conocido, amigo o incluso en nuestra propia familia, que ha pasado por ella en cualquiera de sus variantes. Algunos no han podido superarlo; pero otros siguen aquí y eso es lo importante.

Quiero dedicarle esta entrada a mis amigas y conocidas, todas las que han pasado o están en el proceso de superar un cáncer de mama. No es nada el dedicar una entrada de un blog culinario. Realmente puede ser hasta una tontería, pero con ello sólo quiero reconocer su valor, su valentía, el coraje que tienen para seguir adelante, para luchar, en algunos casos en situaciones límite desde el punto de vista emocional y psicológico, o con niños pequeños a su cargo. El levantarse cada mañana y simplemente, seguir adelante …. con una actitud positiva.

A Mar; mi amiga, mi hermana, que ya está curada. A su madre que está en el proceso, y es un ejemplo de fortaleza para toda su familia. Y a todas las demás, las que conozco hace mucho, y las de hace pocos meses. A S, V, y M.

 Y ahora vamos con la receta que es muy facilita y simple pero que está llena de propiedades anticancerígenas. La ensalada está hecha con alimentos crudos, sólo los tallos de acelga han sido cocidos al vapor.

Ingredientes:

Vegetales:

*Tallos de acelgas, cebolla, zanahoria, tallos de brócoli y brócoli, pimiento verde, tomate, aguacate.

Especias:

Cúrcuma (potente anticancerígeno, aún más si va acompañada de otro ingrediente picante), pimientas, jengibre fresco, semillas varias (sésamo, lino, pipas de girasol, amapola)

Vinagreta:

Vinagre de manzana, aceite de oliva, una pizca de sal de mar especiada, aceite de oliva virgen y miel)

** Los tallos y las hojas del brócoli también los podemos utilizar y son tan importantes como sus repollos. Aquí pueden ver otra versión de ensalada utilizando tallos. 

Preparación:

      Cortamos los tallos de la acelga  separándolos de las hojas y los cocemos al vapor durante 10 minutos aproximadamente. Reservamos. Limpiamos, cortamos y pelamos muy finamente los ingredientes vegetales, salvo el aguacate  y los mezclamos en un bol. Hacemos la vinagreta con un chorrito de cada ingrediente y una cucharada de miel y la mezclamos con los crudos. Montamos el plato para finalizar, agregamos el aguacate en tiras, las semillas, un poquito de pimienta de colores molida, rallamos el jengibre fresco y espolvoreamos la cúrcuma. 

Ensalada de crudos con feta, nueces y cebolla caramelizada

¡Vaya título más largo para algo tan ligero! Y no se crean… que pensé en añadirle también el “aliñada con salsa de mostaza” pero casi se me salía del blog, jeje. En fin, que hoy tenemos para celebrar mi entrada número 100 una rica ensalada de hortalizas crudas, con el toquito de la cebolla caramelizada que es una delicia y por supuesto la mostaza dulce que también le da un saborcillo especial.

 

 Creo que esta es una ensalada muy saludable porque todos sus ingredientes son crudos conservando sus nutrientes propios y si hay dificultad con el sabor de algunos, el toque de la mostaza ayudará mucho. Me gustaría resaltar como ingrediente estrella, los troncos de brócoli (si dejamos en el huerto el tallo del brócoli una vez cortado, seguirán saliendo pequeños troncos que si los cogemos tiernos, y los pelamos bien son una auténtica delicatesen de la huerta. Dicho esto vamos a la ensalada.

 Ingredientes:

* (No pongo cantidades cada cual puede calcularlas según las personas y capacidades estomacales de éstas).

Brócoli, sus tallos y alguna hoja

Zanahoria

Cebolla cruda y caramelizada

Rabanitos

Remolacha

Col Lombarda

Pepino

Lechuga

Queso feta

Nueces

Mostaza dulce

Cúrcuma

Azúcar moreno

 Preparación:

Lavamos muy bien y pelamos las hortalizas y vamos cortando en cachitos. En una fuente ponemos como base unas hojas de lechuga, encima la col lombarda finamente picada y luego vamos agregando el resto de crudos. Por último los tacos de queso feta y las nueces. Caramelizamos la cebolla y para ello, la cortamos fina y en una sartén la rehogamos con unas gotitas de aceite de oliva y una cucharada de azúcar moreno, una vez pochada la agregamos a la ensalada. Diluimos la mostaza dulce con un chorrito de aceite y aliñamos. Sólo nos queda la pizca de cúrcuma para darle un toquito de color. 

 

Y tenemos una ensalada ligera, fresquita y la mar de saludable.

Les dejo con una versión "electrizante" del Verano de Vivaldi, para los rockeros una auténtica gozada.

Ensalada de brotes

Hacía tiempo que quería hacer una ensalada con brotes de semillas, pero no se esas que vienen ya embolsados, sino cultivando yo los propios brotes y haciendo que germinen. Así que encontré unas semillas de cultivo biológico en mi herbolario habitual y me puse manos a la obra. En principio pensé que iba a ser más complicado porque había hecho lo mismo con unas semillas de brócoli que no salían y que acabaron plantadas en la huerta y convertidas en plantas, (no tan frondosas como los brócoli normales), pero igual de ricos y que se quedaban al ser cocidos de un color verde totalmente espectacular.

 

Con unos algodones y un poco de agua, mezclé las semillas y tapé con un brick. Hice una ventanita en la parte superior, y me puse a esperar. A los pocos días ya habían salido los primero brotes que dejé crecer un poquito. Y aquí están frescos y ricos.

Ingredientes:

Brotes de diferentes semillas, en este caso (alfalfa, berro, fenogreco y mostaza amarilla)

Lechuga verde

Lechuga roja

Pimiento rojo

Tomate

Pepino

Aceitunas negras

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimientas

Preparación:

Una vez que hemos sacado los brotes del algodón y los hemos lavado cuidadosamente, apartamos y picamos las lechugas  poniéndolas como base, luego el tomate, el pepino y sobre éstos los brotes, con el pimiento y las aceitunas.

Aliñamos con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal.

Si os gustan los brotes es muy sencillo hacerlos germinar en casa.

Hoy traigo una canción que desde hace tiempo rondaba por mi mente y que me trae muchos recuerdos. Sabía de la original de Mike Oldfield pero la que quería era la cantada por Bonie Tyler y no conseguía recordar el nombre de la cantante, pero nuestro amigo Google con unos pocos datos me ayudó. Espero que la disfruten tanto como yo.

Edito esta estrada porque se me había olvidado anunciales un sorteo que tenemos en En la cocina de Bea, si aún no lo conocéis pasaros por su fantástico blog.