안두이유

Andouille
안두이유
Andouille.jpg
카준안두이유
코스소시지
원산지프랑스.
주성분돼지고기, 마늘, 후추, 양파, 와인, 돼지고기 치터링, 곱창
프랑스 게메네수르스코르프에서 온 프랑스산 안두유.

안두유(미국: /nnduduii/an-DU-ee; 프랑스어: [ɑ̃duj]; "납치할 것"이라는 뜻의 저속한 라틴어 동사 유도에서)는 프랑스에서 유래된 돼지고기를 사용해 만든 훈제 소시지다.

프랑스.

프랑스, 특히 브리트니와 노르망디에서는 [1]안두유의 전통적인 재료는 주로 돼지 치터링, 곱창, 양파, 와인, 양념이다. 그것은 일반적으로 회색이며 독특한 냄새를 가지고 있다. 비슷하지만 이유 없이 작고 작은 소시지는 앤두일렛이라고 불리며, 문자 그대로 "작은 안두유"라고 불린다. 어떤 안드로이유 품종들은 돼지의 전체 위장 시스템을 사용한다. 프랑스의 여러 지역들은 "L'andouil de Guémené," "de Vire," "de Cambrai," "d'Aire-sur-la-Lys," "de Revin," "de Jargeau," "de Bretagne" 또는 "du Val'Ajol"[2]과 같은 자신만의 요리법을 가지고 있다.

이탈리아

'Nduja, 칼라브리아에서 퍼지는 돼지고기 살라미(Nduja)는 원래 안젤빈스에 의해 13세기에 이탈리아에 소개된 안두유의 변형에서 유래했을 것이다.[3]

미국

미국에서 소시지는 루이지애나 케이준 요리와 가장 많이 연관되어 있는데, 그곳에서 돼지고기, 마늘, 후추, 양파, 와인, 양념을 사용하여 만든 거친 갈색의 훈제 소시지다. 케이싱이 채워지면 소시지는 다시 훈제된다(두 번 훈제).[4] '세계 안두유의 수도'라는 별명으로 불리는 미시시피강 루이지애나주 라플레이스 마을은 특히 카준안두유로 유명하다.[5]

루이지애나주 라파예트 서쪽의 카준스는 안두유를 프랑스와 비슷하게 만들었다. 돼지 창자에 소금과 카옌 후추를 넣고 간을 맞춘 뒤 하룻밤 물과 식초탕에 담갔다가 잘 헹군 뒤 한 쪽을 길게 채웠다. 그들은 끈으로 긴 고리를 자르고 묶은 다음 연막집에 소시지와 함께 매달았다. 그들은 너무 밀도가 높아서 고리로 꼬이지 않았다. 고리를 자르면 장의 동심원 고리가 보인다. 그들은 그것을 결코 "안두이유 소시지"라고 부르지 않았다. 단지 "안두이유"라고 부르지 않았다. 즉, 소세지와 안두이유는 이 카준들에게 두 가지 다른 것이다.[6]

비록약간 비슷하긴 하지만, 안두유는"핫 링크"나 비슷한 곱게 갈린, 고지방,안 된다 혼동해서는고농축 소시지와.

트리비아

안두이유는 프랑스어로 "stupidity"의 구어적 표현이기도 하다. 프랑스판 심슨에서 호머 심슨은 화가 나면 이웃인 네드 플랜더스를 "안두이유 드 플랜더스!"라고 부른다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Produits alimentaires Produit en Bretagne". www.produitenbretagne.bzh.
  2. ^ "L'andouille". leporc.com (in French). Retrieved 2020-04-08.
  3. ^ "What Is Nduja and Why Is It Suddenly on Every Menu?". Bloomberg. 15 May 2019. Retrieved 16 May 2019.
  4. ^ "Andouille sodeshood (Gastronomy) – Definition"(문서), MiMi.hu, 2006, 웹 페이지: 후안두.
  5. ^ "Dining & Bars". NOLA.com. Retrieved 2014-01-13.
  6. ^ "Andouille". Louisiana's River Parishes. Retrieved 2020-06-26.