콜워스트

Kohlwurst
슈베린에 있는 정육점 제공의 루넨워스트
슈베린에서 온 루겐뷔르스트

콜워스트, 룽겐워스트 또는 룽워스트는 빛, 돼지고기, 지방으로 만든 간단하고 신선하고 강한 훈제 소시지(Rohwurst)로, 크니퍼코흘과 같은 케일(배추) 요리로 주로 조리해 먹는다.[1] 주로 동북·북독·실레시아 요리뿐 아니라 덴마크 서남부에서도 많이 쓰이고 있어 'kålpølse'(갈매기 소시지)라고 불린다.[2]

콜워스트를 만들기 위해 돼지고기(흔히 사체의 잔해)와 지방을 다진 다음, 비슷한 양의 날 것으로 닦은 조명도 다진다. 그리고 나서 그것은 모두 함께 섞이고, 구체적인 조리법에 따라 양파, 소금, 후추, 마조람, 백리향, 겨자씨, 올스피스 등으로 양념한다. 마지막으로 소시지 고기는 자연 장의 케이스에 느슨하게 채워지고 1~2주 동안 피운다.

콜워스트는 튀기거나 삶지 않고, 요리된 야채로 부드럽게 밀렵된다.

비슷한 소시지 종류로는 Bregenwurst와 Pinkel이 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ DK (2012). Sausage. Penguin. p. 22. ISBN 9781465400925. Retrieved 28 November 2016.
  2. ^ Robert von Ostertag (1904). Handbook of Meat Inspection. Jenkins. p. 759. Retrieved 28 November 2016. Lungenwurst.


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