부딘

Boudin
이 기사는 소시지에 관한 것이다. 다른 용도는 Boudin(동음이의)을 참조하십시오.
Boudin noir, 요리하기 전에.

부딘(프랑스어 발음: [budɛ])은 프랑스어, 룩셈부르크어, 벨기에어, 퀘베코이스, 아카디아어, 아오스탄, 루이지애나 크리올레, 카준 요리 등 다양한 종류의 소시지다.

어원

앵글로-노르만 단어 부딘은 일반적으로 '사우지', '피 소시지' 또는 '엔트레일'을 의미했다. 그 기원은 불분명하다. 로망스와 게르만족의 뿌리 둘 다 추적해 왔지만 어느 쪽에도 좋은 증거가 없다(cf. boudin).[1] 영어 단어 "퍼딩"은 아마도 부딘에서 유래했을 것이다.[2]

종류들

  • Boudin ball: Boudin blanc의 Cajun 변주곡. 돼지고기 통에 속을 쑤셔 넣는 대신 공 모양으로 말아 두들겨 맞고 튀겨낸다.[3]
  • 부딘블랑: 원래는 피 없이 돼지고기로 만든 흰 소시지. 변형에는 다음이 포함된다.
  • 부딘누아르: 돼지, 돼지 피, 그리고 다른 성분들이 들어 있는 짙은 색의 피 소시지. 프랑스 요리, 벨기에 요리, 카준 요리, 카탈루냐 요리에서는 부딘누아르 종류가 다양하다. 카탈로니아 버전의 부딘누아르는 보티파라 네그라라고 불린다. 프랑스 카리브해에서는 부딘 크롤로 알려져 있다. 영국에서는 비슷한 소시지를 "블랙 푸딩"이라고 부르는데, "푸딩"이라는 단어는 부딘의 영어 발음이 되며, 아마도 노르만 정복 이후에 소개되었을 것이다.
    • 부딘 루즈: 루이지애나 요리에서는, 부딘 블랑과 비슷한 소시지를 넣었지만, 돼지고기 피가 첨가되었다. 이것은 프랑스의 부딘누아르에서 유래되었다.
  • Boudin vert: 돼지고기 고기와 양배추와 케일로 만든 녹색 소시지. 벨기에의 왈룬 브라반트에서 인기가 있다.
  • 부딘 발데긴(Boudin valdôtain): 프랑스어를 사용하는 이탈리아 아오스타 계곡에서 비트루트, 향신료, 와인, 쇠고기 또는 돼지고기 피와 함께,[6]
  • 갈색 쌀 부딘: 갈색 쌀 부딘은 전통적인 돼지고기 부딘과 비슷한 맛이 나는 현미밥으로 만든 덜 흔한 변형이다.[7]
  • 크로우피시 부딘: 케이준 요리에서 인기가 있는 가재바우딘은 가재꼬리 고기를 밥에 넣어 만든다. 크래클린(돼지 껍질 튀김)과 살틴 크래커, 핫소스, 아이스 콜드 맥주와 함께 나오는 경우가 많다.
  • 게이터 부딘: 악어로 만들어진 게토르 부딘은 루이지애나 주와 미시시피만 연안에서 산발적으로 발견된다.
  • 새우 부딘: 가재바우딘과 비슷하게 새우바우딘은 밥에 새우를 넣어 만든다.[7]

미국에서는,

루이지애나주 아카디아나 문화 지역에서 부딘이라는 용어는 일반적으로 부딘 블랑만을 지칭하는 것으로 이해되며 다른 변종들을 지칭하는 것은 아니다. 부딘 블랑은 이 지역의 주식으로 가장 널리 소비되는 것이다. 게, 새우, 쌀로 구성된 해산물 부딘도 인기다. 대부분의 루이지애나 카준족은 부딘을 소시지로 생각하지 않는다.

카준 부딘은 남부 루이지애나, 특히 라파예트와 찰스 호수 지역에서 가장 쉽게 구할 수 있지만, 텍사스 동부를 포함한 "카준 컨트리"에서는 거의 어디에서나 발견될 수 있다. 10번 주간 고속도로를 따라 편의점의 밥솥에서도 부딘이 판매되고 있지만, 이 특수를 위해 바우딘을 바친 음식점이 있다. 부딘이 잘 얼기 때문에, 그것은 지역 밖의 전문 매장으로 배송된다. 부딘은 카준요리의 스타들(예: 잠발라야, 검보, 에투페, 더러운 쌀)의 지위에 빠르게 접근하고 있으며, 수많은 집에서 만든 품종들을 비교하며 루이지애나 전역을 여행하는 광신자들을 거느리고 있다. 찰스 호수에서 라파예트 부딘까지 맛과 맛은 다양하다. 포먼의 부딘 키친과 같은 몇몇은 간을 사용하지 않고, 리차드의 카준 키친과 같은 몇몇은 간을 사용한다.

부딘 누아르(Boudin Nuir)는 일리노이 주 이로쿼이 카운티(Iroquois County)의 파피나우(Papineau)와 비버빌(Beaverville)에 있는 이 요리는 매년 9월 둘째 주 주말에 열리는 비버빌 창립자의 날에 선보이는 요리다. 사람들은 수백 마일에서 부딘의 일부를 여행한다.[8]


르부딘

부딘은 프랑스 외인부대의 공식 행진인 '르 부딘'을 일으켰다. '블러드 소시지'는 레지옹트들의 배낭을 메울 때 썼던 기어(빨간 담요에 말아 올린 것)에 대한 구어적 표현이다. 이 노래는 벨기에의 왕이 한 때 그의 신하들이 레지옹에 합류하는 것을 금지했기 때문에 벨기에 사람들은 "피 소시지"를 얻지 못한다는 사실을 반복적으로 언급한다.

참고 항목

참조

  1. ^ 트레소르 드 라 랑구 프랑세즈, S.V. "부딘"
  2. ^ 옥스퍼드 영어 사전, 2007년 3월호, s.v. "퍼딩"
  3. ^ Michael Stern (May 7, 2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5. Retrieved November 24, 2009.
  4. ^ "Boudin Blanc". Cooking2000.com (in French). Retrieved January 8, 2008.
  5. ^ "Boudin Blanc Rethel". Je découvre la France.com (in French). Archived from the original on January 4, 2008. Retrieved January 8, 2008.
  6. ^ www.lovevda.it
  7. ^ a b "Boudin". Archived from the original on August 24, 2011. Retrieved August 5, 2011.
  8. ^ Sier, Renee. "Taste for boudin sausage is in blood". Daiily Journal. Retrieved 14 December 2021.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 부딘 관련 미디어