차우스콜로

Ciauscolo
차우스콜로
Ciauscolo.jpg
살라메 차오솔로
대체 이름시아부스콜로
유형살라메
원산지이탈리아
지역 또는 주마슈
주요 성분돼지고기
일반적으로 사용되는 성분후추, 마늘, 화이트 와인

차우스콜로(이탈리아어 발음: [taaususkolo], 때때로 차부스콜로 또는 치아부스콜로라고도 함)는 마르체[1] 지방(특히 마세라타 현)의 대표적인 이탈리아 살라메의 [2]일종이다.

준비

차우스콜로는 훈제 건조 경화 소시지이며, 어깨와 배에서 잘라낸 돼지고기와 지방으로 만들어집니다.후추와 마늘, 화이트 와인으로 양념이 되어 있습니다.고기는 곱게 갈아서 양념과 치료제를 섞은 후 넓은 돼지 가운데에 채워 12시간에서 24시간 동안 건조시킨다.표면이 끈적끈적해지면, 소시지는 이틀 동안 향나무 가지에 차갑게 연기를 내뿜고 나서 치료하기 위해 매달린다.이것은 한 달 이상 숙성될 수 있지만, 보통 2주 정도 후에 먹는다.그 결과 빵에 뿌릴 수 있는 매우 부드럽고 촉촉한 소시지가 탄생했습니다.

Chiauscolo는 2009년에 Protected Geographical Indication 자격을 취득했습니다.

마르쉐의 일부 지역에 있는 변종은 ciauscolo di fegato, 마자페가토 또는 페가티노라고 불리며, 돼지 간은 지방의 특정 부분을 대체한다.이로 인해 자연스레 소시지의 색이 짙어지며 진한 풍미를 더한다.이 경우 향신료에는 오렌지색 제스트와 회향 잎 또는 꽃이 포함되어 있습니다.

어원학

ciauscolo라는 단어는 현지 방언 단어 ciausculu와 관련이 있지만, 어떤 단어가 다른 단어에서 유래했는지는 불분명합니다.ciauscolo의 가능한 기원은 "작은 음식"[citation needed][3]을 뜻하는 중세 라틴어 cibsculum이다.

「 」를 참조해 주세요.

수제 차오솔로

레퍼런스

  1. ^ 모레스코의 사그라 델 차우솔로
  2. ^ 모레스코는 차우스콜로의 주말이다.
  3. ^ "DISCIPLINARE DI PRODUZIONE IGP CIAUSCOLO". Regione Marche (in Italian).{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)