Sunt de parere ca cele mai bune "mezeluri" sunt cele facute in casa. Stau la bloc si nu am posibilitatea sa afum, dar din cand in cand tot ma rasfat cu un muschi afumat home :) . Desigur, am o lista lunga cu tot felul de mezeluri pe care le am in plan - mezeluri preparate la bloc.
De data aceasta am facut o pastrama crud-uscata din cotlet de porc.
Am folosit:
- 1.300 cotlet de porc
-1 lingurita usturoi granulat
- 1/2 lingurita boia iute
- 1 lingurita boia dulce
- 2 lingurite frunze de patrunjel uscate
-1/2 lingurita rozmarin
- 1/4 lingurita maghiran
- 1 varf cutit cimbru maruntit
- 1 ceasca sare de sac
- 2 cesti zahar
Am spalat bucata de cotlet si apoi m-am gandit sa o "frezez" putin. Nu prea mi-a iesit... Am taita-o in doua. In felul acesta suprafata de marinare este mai mica si se face mai repede - mai in profunzime.
Acestea sunt condimentele pe care le-am folosit de data aceasta. Data viitoare voi folosi mai putine pentru ca sunt prea multe arome si estompeaza putin gustul carnii :)
Ca si tehnologie de lucru nu este nimic greu. Totul este sa ai rabdare si sa urmezei toti pasii. :)
In prima faza am lasat carnea in frigider peste noapte, pe un gratar - ca sa se scurga/usuce
Apoi am facut un amestec cu toate confimentele enumerate mai sus.
Am masat si apoi acoperit bucatile de cotlet cu mix-ul de condimente.
Am facut un amestec si din sare si zahar. Am o mare dilema: nu stiu exact daca am sarat zaharul sau am indulcit sarea :))))))
Am pus "sarea indulcita" pe o bucata de folie alimentara, am intins-o putin si am asezat o bucata de cotlet inmiresmat.
L-am impachetat cat de bine m-am priceput astfel incat amestecul de sare si zahar sa inveleasca bine bucata de carne.
Peste o cutie de platic am asezat un gratar si pe gratar pachetelul.
In cutia de platic se va colecta sucul care va curge din carne.
Fix la fel am procedat cu cea de-a doua bucata.
Am pus totul in frigider.
A doua zi arata asa....
In fiecare zi am tras cu ochiul la ce se intampla cu bucatile de carne si am spalat tava colectoare.
Am facut poze aproape in fiecrae zi... nu se vad diferente foarte mari, dar se simte ca bucata de carne devine din ce in ce mai ferma.
In a cincea zi mi-am facut curaj si am desfacut pachetelele.
Resturile de sare si zahar le-am dat jos cu un jet rapid de apa rece, apoi am tamponat cu servetele absorbante. Le-am pus intr-un bol de portelan si am turnat peste ele vin alb sec. Am pus bolul la frigider pentru aprocimativ 1 ora.
Operatiunii de "imbatare" i-a urmat operatiunea de zvantare. Eu am recurs tot la ajutorul frigiderului, dar daca afara este destul de frig si camara este bine aerisita - este perfect.
Dupa alte doua zile.... pastrama mea crud - uscata arata asa. :)
Eu zic ca a iesit foarte bine. Daca as fi tinut-o mai mult cu condimentele sau la zvantat - cred ca ar fi fost un pic prea uscata pentru gustul meu, dar nu ar fi fost neaparat un minus :)
Este minunata! Cu cat feliile sunt mai subtiri... cu atat se simte mai bine gustul. Un sandwich cu cateva felii de astfel de pastrama este demential, ca sa nu mai zic ca este atat de buna ... simpla :)
Patrama se poate afuma, dar eu nu am cum sa fac asta. O patrez in frigider sau chiar in congelator ambalata frumos in folie de aluminiu si apoi folie alimentara.
Am in plan o alta pastrama de porc... poate voi folosi ceafa... si o voi condimenta doar cu boia dulce, rozmarin, piper si praf de usturoi + sare si zahar
Trebuie sa incerc si ceva cu carne de vita... deja ma gandesc ca condimente.... probabil piper, ienupar... + sare si zahar.... Folosesc ienupar la marinarea carnii de vanat si ma gandesc ca ar merge si aici...
Toate acestea sunt in acest moment in faza de teorie.
La momentul potrivit - voi imortaliza :)
* *
*
Tocmai am degustat ultima pastrama din cotlet.
De data aceasta am avut 1,8 kg cotlet.
Am procedat exact ca mai sus doar ca a umblat putin la condimente si la procentul sare/zahar
Am folosit urmatoarele condimente:
- 3 lingurite boia dulce
- 2 lingurite usturoi granulat
- 1/2 lingurita cimbru
- 1 lingurita rozmarin
- 1/2 fulgi chilli
- 1 lingurita piper mixt
- 2 cesti zahar
- 2 cesti sare
Am "masat" carnea cu amestecul de condimente
Am pus bucatile pe patul de sare indulcita
Am impachetat frumos.... :)
Peste doua zile arata asa....
Peste 4 zile am spalat pastrama sub jet de apa si apoi i-am facut baie in vin alb
Am legat bucatile de pastrama cu sfoara si "le-am uitat" in camara, intr-un loc unde curentii de aer sunt in elementul lor :) O saptamana in aceste conditii a fost suficient pentru ca pastrama sa ajunga la o textura potrivita.
Degustarea a fost pe masura asteptarilor.
Mmmmm!!! O minunatie!
* *
*
SANDA, o cititoare fidela a blogului, a incercat reteta de mai sus si i-a iesit foarte bine.
Iti multumesc, Sanda!
Aceste poze sunt dovada :)