Pulpa de miel - la cuptor

Sigur ca nu-i mare filosofie sa faci o friptura la cuptor, dar cand ai o bucata mai mare de carne si vrei sa o pregatesti intreaga - uneori este destul de dificil pentru ca o vrem si gustoasa si bine facuta 😉

Eu am avut o pulpa de miel care a cantarit in jur de 2.5 kg.

Voi spune aici ce anume am folosit si cum am procedat. In afara de carne am mai avut nevoie doar de cateva condimente - care sunt dupa gust si ca si cantitate si ca si alegere a fiecaruia.

Am folosit:

- 2.5 kg carne de miel (aproximativ)

- sare grunjoasa

- piper mozaic proaspat rasnit

- foi de dafin

- fulgi peperoncini

- catei de usturoi

- ulei de masline

In mod normal as fi facut un amestec din aceste condimente si as fi masat carnea cu simt de raspundere, iar peste 2 sau 3 ore as fi bagat-o in cuptor. 

De data aceaasta am presarat fiecare condiment in parte pe ambele parti. La final am pus si ulei de masline.

 Am turnat in tava o cana de apa si am acoperit-o ermetic cu folie alimentara. Astfel ambalata am pus friptura la frigider pana a doua zi (cel putin 20 de ore)

Am scos-o din frigider inainte cu vreo 3 ore de a o baga in cuptor - pentru a nu pune in pericol tava din yena.

Ei bine, inainte de a baga friptura in cuptor, am indepartat folia alimentara si am acoperit-o cu folie de aluminiu. 

Am tinut friptura in cuptor aproximativ 90 de minute la 180 - 190 grade doar cu rezistentele (fara ventilatie)

Cu atentie sporita  (ca sa nu ma ard cu aburii) am indepartat folia de aluminiu si cu o lingura am turnat peste carne din sosul format in tava si am mai lasat-o 10 minute.

Apoi am uns-o abundent cu sos Barbeque si inca 10 minute in cuptor au fost suficiente pentru a  capata o crusta delcioasa 😊

Nu stiu cum vi se pare voua, dar noua ne-a placut mult, efectiv se topea in gura. 

Alaturi de un piure si o salata - a mers la fix! 😋

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.

Nota personala:

- niciodata nu voi mai face friptura la cuptor in alta tava decat in cea de yena... 

- Temperatura se distribuie uniform si carnea se gateste uniform si in profunzime.

 A fost gatita perfect, nu s-a prins deloc de tava, iar tava s-a curatat atat de usor doar cu apa calda si detergent de vase

 

Cotlet de porc copt in sare

Am folosit aceasta metoda de multe ori pentru carne de pui sau peste, dar pentru cotlet/ceafa/pulpa de porc nu. Ideea mi-a venit gandindu-ma ce anume sa mai folosesc pentru sandwich-uri in fara de mezelurile din magazin. Mereu caut solutii pentru ca vreau sa le evit cat de mult pot. In paranteza fie spus: am experiente nu prea placute in ceea ce le priveste....
Dand o cautare pe net am gasit reteta Ginei Bradea, mi-a placut si chiar am "imprumutat" lista de condimente :) 

Am folosit: 

- 1.700 kg cotlet de porc
- 1/2 lingurita piper negru proaspat rasnit
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 lingurita rozmarin uscat
- 1 lingurita busuioc uscat
- 2 kg sare grunjoasa

Bucata mea de cotlet a cantarit peste 1.700 kg.  Dupa ce am indepartat pielita alba si grasimea care insotea bucata de cotlet.... am ramas cu aproximativ 1.700 carne macra.

Am pregatit condimentele...

Le-am amestecat pe toate intr-un bol si am masat bine bucata de carne cu acest amestec. Apoi am legat-o cu sfoara alimentara in stil macelaresc (asa cum m-am priceput). Am recuperat o parte din condimentele cazute pe platou in timp ce legam carnea si le-am pus deasupra.

Intr-o tava de cozonac (mai mare decat cea normala) am pus hartie de copt si apoi sare  cam de 1 cm grosime

Peste sarea din tava am pus bucata de carne si apoi am turnat restul de sare avand grija sa nu ramana loc liber la capete sau pe margini. Carnea trebuie sa fie complet acoperita.

Pregatita astfel, am bagat tava in cuptor pentru aproximativ o ora si 40 de minute.

Cand am scos tava din cuptor, cu mare greutate am reusit sa fac o gaura in sarea intarita de deasupra. 

Am fost foarte nerabdatoare si m-am ars putin cu aburul care a iesit .... Trebuia sa ma gandesc, dar aromele nu m-au lasat 😊😋

Incet si cu atentie am descoperit cat mai mult carnea.... 

... la un moment dat am reusit sa o scot si sa o pun pe un platou sa se raceasca.

Acesta este "culcusul" bucatii de carne 😀

Am indepartat cat de mult sarea care a ramas pe carne si sfoara cu care a fost legata. Am lasat-o sa se raceasca putin si apoi am taiat cateva felii pentru degustare 😀

Este foarte gustoasa si frageda. Pot spune cu certitudine ca este perfecta pentru ceea ce mi-am propus eu. Se pregateste usor si este de mare efect. Poate fi folosita la sandwich-uri, salate sau ca fel principal langa o garnitura.

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

-  cantitatea de condimente este orientativa. Eu am folosit cantitatile de mai sus pentru 1.700 kg carne, dar fiecare poate sa foloseasca ce condiment vrea si mai ales cat vrea (pe propria raspundere 😑).

- a doua zi se poate felia mult mai subtire si mai usor

- am pastrat-o in cutie inchisa etans, in frigider pana cand am terminat-o de gustat 😏 - 4 zile, da sunt sigura ca se poate pastra si mai mult timp.

Pulpa de capra la cuptor

Este carne de capra tanara si nu a necesitat cine stie ce tratament special - doar cateva ore de "marinare" cu condimente uscate.

Am folosit:

- 1 pulpa capra (din fata) 

- rozmarin

- cimbrisor de camp

- 1 morcov

- usturoi verde (eu am avut la congelator)

- sare, piper

- ulei de masline

- 150 ml apa

Am decongelat carnea si am taiat-o bucati astfel incat sa o pot pune in forma de yena pentru cuptor. 

Am pus crengute de rozmarin pe fundul vasului, apoi bucatile de carne, am presarat sare grunjoasa si piper proaspat macinat. Am adaugat morcovul taiat bastonase, usturoiul si cimbrisorul de camp.

 Am adaugat apa si un fir de ulei de masline. Am lasat carnea vreo 3 ore ca sa imprumute din gustul condimentelor

Apoi am pus capacul vasului de yena.

 L-am pus in cuptor si "am uitat" de ele acolo mai bine de o ora.

Am luat capacul vasului cu mare atentie, am luat cu lingura sos si l-am turnat peste carne. Am pus iar capacul si am mai lasat friptura in cuptor aproximativ 30 de minute.

Iar am luat capacul si am turnat sos peste friptura. Am pus-o iar la cuptor dar de data aceasta fara capac - doar sa se rumeneasca frumos.

 Peste 15 minute arata asa si era... yamiiiiii

Am scos vasul din cuptor, am pus capacul si am lasat friptura sa se odihneasca aproximativ 15 minute. In acest timp am curatat repede cativa cartofi noi si i-am pus la prajit... uitasem ca in afara de salata de castraveti avem nevoie si de garnitura. Poate ar fi fost mai potrivit un piure sau o mamaliga... dar cartofii s-au facut mai repede :) 

A iesit foarte aromata, moale si ... buuuuna! :) 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Friptura de miel la cuptor

Cu aceasta reteta particip la provocarea Weekend cu spor,
In luna MAI - gazda provocarii, Sidonia Toncean - ne-a spus ca putem gati ce vrem de pe blogul ei. Buna treaba! :) 

Am pregatit aceasta friptura cu oarecare frica pentru ca mi-a fost teama ca va iesi uscata - ceea ce nu ar fi fost tocmai pe placul meu :) 

Am folosit:  

-  bucati de pulpa si cotlet de miel

- 1 morcov

- ardei rosu si galben

- usturoi verde

- sare, piper

- rozmarin

- foaie de dafin

- ulei de masline

Am decongelat carnea in frigider. Apoi am tinut-o vreo jumatate de ora in apa rece. Am tamponat-o cu servetele si apoi am condimentat-o cu sare, piper si rozmarin - totul din belsug :) Am lasat sa curga peste ea si un fir de ulei de masline.

Am pus carnea intr-un bol pe care l-am acoperit ermetic cu folie alimentara. L-am lasat la frigider pana a doua zi.

A doua zi am uns cu ulei de masline o forma de yena (cu capac).

 Am curatat morcovul si l-am taiat rondele. Am feliat cate jumatate din cei doi ardei.

Am pus bucatile de carne si am intercalat rondelele de morcov. Peste bucatile de carne am pus felii de ardei si usturoi verde.

Am adaugat o cana de apa, putina sare, foaia de dafin, ulei de masline si am pus capacul.

Am introdus friptura la cuptor pentru 2 ore. Timp in care am scos-o o singura data, am luat capacul, am luat cu lingura sos din forma si am turnat peste carne. Apoi am pus capacul la loc, am pus friptura iar in cuptor sa se continuie gatirea.

Dupa doua ore arata asa:

Intre timp am pregatit cartofi (noi) prajiti dupa reteta de AICI, desi mergea de minune un piure. Am facut o salata de castraveti cu rosii si friptura a mers ca uns. :) 

A iesit aromata si suculenta.... nu a fost uscata deloc. Yupiiiii!!!!

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Friptura de caprioara cu vin si usturoi

In ultima vreme am avut ocazia sa gatesc destul de des vanat. Aici, aici si aici sunt cateva retete pe care le-am facut in ultima vreme, dar mai sunt si altele. Mereu am incercat sa fac altceva.

De data aceasta am facut ceva "din capul meu" cu riscul de a fi acuzata ca mi-am batut joc de carne. Eu nu recomand nimanui reteta, eu asa am facut - a iesit suuuuper si o voi  repeta. :) 

Am folosit: 

Etapa 1:

- 1,300 kg carne de caprioara (muschi)

- 3 catei de usturoi

- 4 boabe ienibahar

- sare, piper

- 1 foaie dafin

Etapa 2: 

- 50 ml ulei (sau aprox 50 g unt)

- 100 ml apa

- 200 ml vin alb demisec

- 5 catei de usturoi

Am decongelat carnea si am tinut-o cateva ore in apa rece, schimband apa din cand in cand "ca sa iasa sangele" 

Am pus carnea in oala sub presiune, am adaugat boabele de ienibahar, sare, piper, foaia de dafin si cateii de usturoi. Am completat cu apa, atat cat sa treaca cu doi sau trei centimetri peste carne.

Am fiert carnea 40 de minute din momentul in care oala a inceput sa scoata aburi.

Am scos carnea, am taiat-o bucati potrivite si apoi am pus-o sa se prajeasca/rumeneasca putin pe toate partile in 50 ml ulei. Am adaugat apoi apa, vinul si usturoiul.

Am pus capacul si am lasat sa fiarba pana cand a scazut sosul. Am scos iar carnea si cu ajutorul belnderului vertical am transformat sosul intr-o "emulsie" fina si aromata.

Am mancat cu legume trase la tigaie - dovlecel, ardei capia si ardei iute plus sos. Am presarat si putin patrunjel. Mmmmm!!! 

Pulpa de porc la cuptor - cu vin si rozmarin

Am facut mereu carne de porc la cuptor, dar niciodata cu soric desi am salivat de foarte multe ori ....

Astazi am hotarat sa incerc si chiar nu-mi pare rau :) 

Am avut nevoie de: 

- 1 pulpa porc (eu am avut pulpa din fata - spata) - aprox. 2,200 kg

- 500 ml vin alb sec

- 3 cepe potrivite

- 2 morcovi

- 2 crengute rozmarin (eu am avut uscate)

- 1 capatana usturoi

- 1 lingura sare, 

- boia

- piper proaspat rasnit

- ulei de masline

Totul se pregateste foarte repede. 

Din pacate friptura trebuie sa stea la cuptor minim 2 ore - timp in care aromele ne zapacesc, iar acidul gastric o ia razna :) 

Am spalat bucata de carne si apoi am crestat soricul cu ajutorul unui cutit cu lama subtire si foarte bine ascutit.

Am pus apa intr-o cratita incapatoare si am dat-o in clocot. Am scufundat bucata de carne in apa fierbinte pentru 1 minut. Am scos carnea si apoi am curatat ceapa si morcovul si le-am taiat bucati. 

Am asezat bucatile de ceapa si morcov in tava dreptunghiulara de yena si apoi am turnat vinul.

Am curatat si tocat capatana de usturoi si rozmarinul. Impreuna cu lingura de sare grunjoasa si uleiul de masline - le-am pus intr-un bol, am omogenizat bine totul si apoi, cu amestecul format, am masat bine de tot bucata de carne

Am rasnit piper si am presarat boia dulce

Am pus carnea peste legume si am lasat la "macerat" aproximativ 2 ore. Un timp mai indelungat de macerare ii da un plus de savoare. Eu atat am avut la dispozitie :) 

Am pus capacul vasului de yena si am introdus vasul in cuptor, la foc mic pentru alte doua ore. Am luat capacul si am mai lasat friptura la rumenit aprox 15 minute.

Am scos bucati de ceapa, o bucata de morcov si sos - am blenduit si a rezultat un sos minunat (cel de culoarea mustarului) care in amestec cu dulceata de ardei iute, ardei copt si cartofi prajiti te fac sa uiti ca in farfurie este o bomba calorica. Carnea suculenta si soricul cleios, usor crocant.... nu are rost sa continui.... Mmmmm!!!! Deja imi este iar foame!