Gem de gutui

 Fiecare fruct are farmecul lui. 😊

Pregatesc gem de gutui cam odata la doi ani si de fiecare data ma fascineaza cu aroma si culoarea lui. Desigur, tot cu aceasta ocazie, nu ratez nici pelteaua de gutui 😍

Sa va spun cum il pregatesc eu.

Dupa ce spal bine gutuile le tai in patru sau chiar felii mai mici si le indepartez cotoarele. Unele fructe sunt viermanoase si atunci arunc cotoarele respective, dar pe cele sanatoase (alaturi de coji) le pastrez pentru peltea. Abia dupa ce am hotarat soarta cotorului respectiv curat sau nu coaja fructulu. Pe mine nu ma deranjeaza chiar deloc. Dupa cum se poate vedea, gemul este destul de fin desi cam jumatate din cantitatea de fructe a avut coaja.

Dupa cum le curat le pun in apa rece in care am adaugat zeama de lamaie. Cand am terminat aceasta operatiune 😉 scurg apa cu lamaie si cantaresc fructele iar apoi le razui cu ajutorul robotului de bucatarie

Eu am avut 5 kg de fructe curatate. Mai departe am respectat urmatoarele proportii: pentru fiecare kilogram de fruct am folosesit 500 g zahar si 200 ml apa. 

Deci, in momentul in care am stiut cantitatea de fruct - am pus pe foc o cratita incapatoare (cea in care am fiert gemul) cu  5 x 200 ml apa si 5 x 0.500 kg zahar. Am fiert siropul pana cand acesta s-a legat putin. Eu ii fac proba ori punand cateva picaturi pe o farfurioara tinuta initial cateva minute in congelator - si daca picatura nu se imprastie este ok - ori punand degetul pe lingura care a fost in sirop (atentie! este cald!) si apropiind si departand degetul mare de aratator - vad daca se formeaza un fir. In imaginea de mai jos se poate observa ca firul inecepe sa se formeze, dar mai trebuie fiert putin.

In timp ce a fiert siropul am razuit fructele cu robotul de bucatarie.

Cand acesta a ajuns la consistenta dorita - am adaugat fructele. Din momentul in care au inceput sa fiarba - am fiert gemul la foc mare aproximativ 20  de minute si apoi am redus flacara aragazului pentru o fierbere lenta inca 40 de minute. 

Acestia au fost timpii mei de fierbere pentru cantitatea pe care am avut-o eu, dar acestia pot fi diferiti in functie de cantitatea de fructe, de vasul in care se fierbe gemul, etc...

Am turnat gemul fierbinte in borcane si le-am intors pe capac pentru cateva minute pentru a se forma acel sigiliu in interior. Apoi le-am lasat sa se raceasca (in bucatarie) si le-am depozitat in camara.

Nu spun ca cineva sa faca ca si mine, dar eu nu sterilizez niciodata acest tip de gem 😇

Aroma este fantastica! Adevarat miros de toamna! 💓😍

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.

Nota personala:

- pentru gustul meu, cantitatea de zahar este foarte potrivita

Peltea de gutui

Poate ca ma descurc bine cu multe treburi prin bucatarie, dar ... poze prea reusite nu reusesc sa fac.... De aceia, trebuie sa ma credeti pe cuvant ca aceasta peltea are o culoare usor aramie, ca un ceai de sunatoare.... 😀😅 

Sunt modeesta de felul meu si de aceia nu ma laud si nu spun ca este perfecta 🙊😊

Am avut o cantitate destul de insemnata de gutui bio. Am facut gem si cu mare atentie am sortat si o parte din cotoare si coji. 

Deci, am avut nevoie de:

- coji si cotoare (cu seminte) de gutui

- zahar

- apa

Cat si cum .... va spun acum 😊

Nu stiu ce cantitate de cotoare si coji am avut, dar le-am pus intr-o cratita si am turnat apa peste ele atat cat sa le acopere. Atentie! Aici ne putem insela pentru ca turnand apa - ele se ridica la suprafata. 

Trebuie doar sa fie acoperite cu apa si se pun la fiert pana cand sunt moi si intra foarte usor furculita in ele.

Dupa ce le-am fiert, eu le-am lasat pana a doua zi.

A doua zi le-am strecurat si am cantarit zeama

Am adaugat peste zeama cantitate egala de zahar. Deci, am avut 800 g zeama si am adaugat 800 g zahar.

Am pus cratita sa fiarba pentru aproximativ 30 de minute din momentul in care a dat in clocot.

Am testat pelteaua punand cateva picaturi pe o farfurioara rece, din congelator.

 In poza de mai jos se vede ca pelteaua inca nu este fiarta suficient pentru ca picaturile s-au cam dilatat.

La final trebuie sa fie ca un sirop mai gros, ca mierea de albine...

Am turnat-o ferbinte in borcane mici. Merg pe principiul ca esentele tari se pastreaza in esantione mici 😉😅

Cu grija am rasturnat borcanele pe capac pentru cateva minute pentru a se forma in interior acel sigiliu si gata 😉

In momentul cand eu am facut aceasta "sedinta foto", inca nu era racita complet. 

Cand se raceste devie jeleu.

Este foarte parfumata! Un gust fin de gutui.... cu alte cuvinte este un deliciu si cu greu te poti abtine sa musti doar odata dintr-o felie de paine cu unt si peltea... 😉😇

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.

Nota personala:

- Daca timpul de fierbere este prea mare - pelteaua se poate zaharisi si-si pierde din aroma si culoare

 

 

Paleuri cu jeleu de zmeura si ciocolata

Ne plac mult aceste prajiturele si atunci cand pregatesc o gama mai larga de fursecuri - ele nu lipsesc de pe nici un platou.

De-a lungul timpului am incercat mai multe retete dar m-am oprit la aceasta. 😍

Pentru coji am folosit:

- 200 g unt la temperatura camerei

- 200 g zahar pudra

- 1 plic zahar vanilinat

- 3 oua intregi 

- 1 praf sare

- 1 varf de cutit cu praf de copt

- 300 g faina

Am mai avut nevoie de:

- jeleu de zmeura

- 50 g ciocolata

- 20 g unt

Totul este foarte simplu: am mixat untul cu zaharul si zaharul vanilinat pana ce untul a devenit spumos. Am adaugat apoi ouale pe rand. Dupa ce le-am incorporat am adaugat faina amestecata cu praf de copt si sare. 

Am pus intr-un posh compozitia rezultata si am format cojile de paleurile.

Am preincalzit cuptorul la 180 de grade si am copt cojile de paleuri aproximativ 13 minute. Ideea este sa se rumeneasca usor pe margini.

Dupa ce le-am copt pe toate, le-am potrivit cat de cat ca si marime - cate doua

Am pus jeleul de zmeura intr-un posh si am umplut cojile

Le-am aliniat frumos intr-o tava si le-am spritat cu ciocolata topita impreuna cu untul.

Se stie ca sunt mai gustoase si mai fragede in zilele urmatoare... Sunt genul acela de dulciuri cu termen de valabilitate indelungat 😊 Poate si acesta este motivul pentru care le indragesc atat de mult....😀 Se pot pregati din timp pentru o anume ocazie/eveniment.

Cum ziceam... mereu sunt alaturi de alte fursecuri 😍

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- daca ouale sunt mai mici - pun 4 buc.

- eu le-am umplut cu jeleu de zmeura pentru ca imi place mult in combinatie cu ciocolata, dar se pot umple cu orice gem. Desigur, umplute cu crema de ciocolata sunt adevarate paleuri 😊

Gem de zmeura

Aroma zmeurei este in topul preferintelor mele, motiv pentru care fac aproape in fiecare an cateva borcanele de gem. Chiar daca adoram fructele, gemul il preferam fara samburi sau in tot cazul... cu cat mai putini. 😇

Am folosit:

- 2.5 kg zmeura

- 1 kg zahar

 - sucul de la 3 lamai

Am spalat zmeura manevrand-o cu miscari blande pentru ca este foarte gingasa.

 Am lasat-o putin la scurs si apoi am pus-o intr-o cratita impreuna cu sucul de la cele 3 lamai. Am fiert zmeura la foc mic, in suc propriu (pus zeama de lamaie) amestecand din cand in cand (mai ales la inceput) pana cand fructele s-au inmuiat bine... sa zicem 10 minute din momentul in care a inceput sa fiarba.

Cand fructele au fost suficient de moi, am luat cratita de pe foc si am lasat sa se raceasca putin. 

Am pus o sita peste un castron si am luat cu lingura zmeura si zeama din cratita. M-am straduit sa o scurg cat mai bine si sa  fac sa treaca cat mai multa pulpa prin sita. 

Samburii si pulpa ramasa le-m pus intr-o alta cratita urzind un plan cu ei 😉 - putin nectar dupa mdelul de AICI sau sirop fiert.

Cand am ispravit aceasta operatiune, am pus la fiert zeama si pulpa. Am lasat sa fiarba pana cand s-a ingrosat putin si a inceput sa bolboroseasca. Nu am luat spuma care a rezultat in timpul fierberii.

Am adaugat apoi zaharul.... 

... si am lasat sa fiarba in continuare (amestecand continuu la inceput - pana s-a topit zaharul), pana cand s-a ingrosat. Aproximativ 25 de minute au fost suficiente.

 Am facut proba pe o farfurie.

Am pus dulceata-jeleu (asa-mi place sa-i zic) in borcane sterilizate, le-am intors pe capac pentru 15 minute si apoi le-am pus direct in camara. 

Au rezultat 4 borcane de 370 ml si unul mai mic plus cateva linguri pe care le-am lasat pentru degustare.

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- Borcanele pot fi puse la cald, in paturi pana se racesc complet. Eu mi-am cam pierdut acest obicei si am vazut ca este in regula. 

Nasturei cu untura de porc si gem

De multa vreme tot imi fac cu ochiul aceste fursecuri/biscuiti sau cum s-or numi. 

Eu le-am spus nasturei 😉

Am folosit: 

- 500 g faina tip 650

- 250 g untura de porc

- 150 g zahar pudra

- 1 ou intreg + 1 galbenus

- esenta de vanilie 

- un praf sare

Am mai folosit:

-  gem de capsuni

- gem de caise

- zahar pudra

Untura si ouale trebuie sa fie reci, de la frigider.

Am frecat in maini untura cu faina si praful de sare. Cand compozitia a devenit nisipoasa am adaugat zaharul pudra si esenta de rom. Nu trebuie insistat prea mult asupra acestei operatiuni pentru ca se incalzeste untura de la temperatura mainilor si se schima textura aluatului. 

Intr-un castronel am batut oul si galbenusul si apoi le-am adaugat in compozitia initiala.  Am framanatat rapid aluatul si apoi l-am impartit in doua. Am modelat fiecare bucata in forma unui sul cu grosimea de aprox 4 sau 5 cm si le-am invelit in folie alimentara. Le-am pus la frigider pentru aproximativ 2 ore.

L-am taiat apoi rondele cu grosimea de aproximativ 4 sau 5 mm. Am modelat fiecare bucata de aluat in maini transformand-o intr-o bila pe care apoi am aplatzat-o putin si cu ajutorul unei cozi de lingura (de lemn) am facut o gaura in aluat (fara fund 😉)

In fiecare gaura am pus gem de caise sau de capsuni. Am fost atenta sa nu pun prea mult pentru ca in timpul coacerii, dulceata are tendinta de a curge chiar daca dupa aceea scade si devine ca un jeleu.

Am copt nastureii la foc potrivit aproximativ 15 minute.

I-am lasat sa se raceasca complet si apoi i-am presarat cu putin zahar pudra amestecat cu zahar vanilinat.

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- data viitoare voi experimenta modificand putin: doar 200 g untura si cateva linguri de lapte.

- sursa AICI

Clatite de post

Am folosit: 

- 200 g faina

- 300 ml apa minerala

- 50 ml ulei

- 60 g zahar brun (3 linguri)

- 1 lingurita praf de copt

- esenta de valinie

- un praf sare

Mai simplu de atat nu se poate. 

Am pus intru-un bol zaharul brun, praful de sare, faina si praful de copt. Am amestecat "prafurile" cu o lingura si apoi am adaugat uleiul, esenta de vanilie si apa minerala. Am mixat pana cand am omogenizat totul. Am lasat coca obtinuta sa se odihneasca aproximativ 30 de minute si apoi am copt clatitele intr-o tigaie antiaderenta.

Cand sunt calde, marginile sunt putin crocante.

Din punctul meu de vedere sunt absolut delicioase. Am mancat cu gem de corcoduse galbene.

Din cantitatile de mai sus au rezultat 8 clatite mari.

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Pariziene cu gem

In luna decembrie, initiatoarea provocarii "Weekend cu spor" este si gazda.

 Pe buna dreptate, Stefi ne-a propus ca in aceasta luna sa pregatim prajituri, fursecuri si aluaturi. Sunt in zona mea de confort si nu am stat pe ganduri cand am dat de reteta de pariziene. Vreau sa le fac de multa vreme si iata ca a sosit momentul.

Am folosit pentru aluat: 

- 260 ml lapte caldut

- 50 g unt la temperatura camerei

- 1 ou

- 70 g zahar

- 1 plic zahar vanilat

- coaja de la jumatate de lamaie

- 1/2 lingurita sare

- 500 g faina tip 650

- 20 g drojdie proaspata

Pentru umplutura: 

- 1/2 borcan gem de fructe (piersici, mere si prune)

Pentru uns:

- 1 galbenus

- 3 linguri lapte

Cum eu sunt mai... comoda (ca sa ma exprim elegant), am pus masina de paine ca sa munceasca in locul meu .... Am pus toate ingredientele in cuva masinii de paine, fix in ordinea in care le-am scris mai sus si am setat programul 6 (la masina mea), pentru framantare si crestere.

Cum sa muncesc eu cand uitati ce mandrete de aluat a putut sa faca ...?????

Sigur, ea are meritele ei, dar si compozitia aluatului este una foarte, foarte buna.

Am scos aluatul din cuva masinii pe blatul de lucru infainat...

... l-am modelat putin si apoi l-am impartit in 10 parti aproximativ egale (cam 100 g/buc)

L-am acoperit cu un prosop curat pentru vreo 10 minute si l-am lasat sa mai creasca putin.

Am luat fiecare bucata si am intins-o cu sucitorul incercand sa-i dau o forma cat de cat regulata.

(Aluatul are o textura moale si pentru aceasta operatie m-am folosit de putina faina)

Am pus  doua lingurite generoase de gem intr-un capat al aluatului si celalalt capat l-am franjurat cu pintenul pentru aluat (sub aceasta denumire cunosc eu "instrumentul" respectiv)

Am rulat capatul cu dulceata avand grija sa sigilez capetele si la final am aranjat cat de bine m-am priceput franjurii :)  Nu-i mare filosofie, dar eu am facut pentru prima data aceasta "operatie" si m-am complicat putin. 

Am pus prima mea "pariziana" in tava tapetata cu hartie de copt.

Aceeasi soarta au avut-o si celelalte bucati de aluat.

Le-am lasat sa mai creasca putin si apoi le-am uns cu amestecul de galbenus si lapte.

Le-am pus la copt (cuptorul incins in prealabil) pentru 15 - 20 de minute, la foc potrivit (180 grade). Se coc repede.

Le-am lasat putin sa se raceasca si apoi le-am trimis putin praf de stele :))))) adica zahar pudra 😀

De bune.... sunt prea bune!!!! :) 

Jumatate din ele deja sunt de domeniul trecutului :) 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.