PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN

Deliciosas y muy socorridas las Papas con mojo picón rojo!! Esta es una de las formas que más me gusta preparar las patatas cuando hay gente en casa, las suelo poner como entrante o aperitivo.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gramos de agua.

- 500 gramos de sal gorda.

- 750 gramos de patatas pequeñas.

* Para el Mojo Picón:

- 200 grs de pimiento rojo cortado en trozos.

- 125 grs de aceite de girasol.

- 50 grs de vinagre.

- 1 cucharadita y 1/2 de comino en grano.

- 2 cucharaditas de pimentón dulce (Si quieres que pique mucho, añade una parte de pimentón picante)

- 1 cucharadita rasa de sal.

- 6 ajos grandes

- 2 rebanadas de pan.
Preparación para el Mojo Picón.

1- Metemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 2 minutos, velocidad 10. Rectificamos de sal o vinagre si fuese necesario. Vertemos en un bol o salsera y reservamos en el frigorífico.

Preparación de las Papas Arrugás:

1.- Enjuagamos el vaso y ponemos el agua y 2 cucharadas de sal.

2.- Situamos el recipiente Varoma en su posición, con las patatas dentro y cubiertas con la sal. Tapamos el Varoma y programamos 35 minutos / Varoma / Vel. 1.

3.- Pasado el tiempo, destapamos el Varoma y vamos sacudiéndolo de vez en cuando para que la sal se vaya desprendiendo de las patatas y se vayan secando (durante este proceso es cuando se arrugarán).

4.- Sirve las papas arrugás enteras o partidas con las manos y con el Mojo por encima o en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

NOTA: El Mojo Picón, como otras salsas que tienen vinagre, pueden conservarse bastantes días en la nevera, moviendo el recipiente de vez en cuando para que se mezcle la emulsión.

Croquetas de Calabacin

Yo como siempre sigo en mi línea de cocinar con productos de temporada. Hoy he sorprendido a mi hijo el mayor con unas de las croquetas que hacía años que no hacía, éstas como todas, son sus preferidas. 

Ingredientes:
-100 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-30 gr. aceite
-20 gr, mantequilla
-500 gr. calabacín en dados (Con Piel)
-sal
-pimienta
-1 cta. ajo en polvo
-100 gr. harina
-300 gr. leche
-nuez moscada
-huevo y pan rallado rebozar

Preparación:

Toda la receta se realizará Sin cubilete.
1- Picar la cebolla y ajos, 2 seg., vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y mantequilla, sofreír 8 min. Varoma, vel. cuchara.
2- Agregar el calabacín en dados, sal, pimienta y ajo en polvo, guisar 10 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara.
3- Añadir la harina, sofreír 2 min. 100º, giro izda, vel.cuchara, remover un poco con la espátula.
4- Leche, sal, pimienta y nuez moscada, 10 min. 100º, giro izda, vel.2.
dejar enfriar unas horas en la nevera.
Yo las formo con dos cucharas, también las puedes poner en una manga pastelera,Rebozar con huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente, en tandas de poquitas.

Pimientos del píquillo rellenos de branda de bacalao

En casa nos encanta el bacalao lo haga como lo haga. Esta es otra forma de cocinarlo. La brandada la primera vez que la probé fue en Gandia hace muchos años, me encanto!! la ponían en cazuelitas pequeñas y se untaba en el pan, me pareció exquisita, y en esta ocasión la he realizado para rellenar los pimientos de piquillo. 

Ingredientes
- Para la brandada
2 dientes de ajo
100 gr de aceite de oliva
100 gr de aceite de girasol
400 gr de bacalao desalado en trozos, sin piel ni espinas
70 gr de leche
1 pizca de pimienta
- Para los pimientos del piquillo rellenos
1 lata grande de pimientos del piquillo
350 gr de brandada de bacalao
150 gr pimiento rojo en 2 ó 3 trozos
1 puerro (sólo la parte blanca) o 1/2 cebolla
50 gr aceite de oliva
200 gr nata líquida
sal
pimienta
ELABORACIÓN DE LA BRANDADA DE BACALAO:

Pon los ajos en el vaso y trocéalos 5 seg. a vel. 7. Baja los restos con la espátula.

Añade los aceites y programa 6 min, temp. varoma, vel. cuchara. Reserva.

Pon el bacalao, la leche y la pimienta en el vaso, y programa 6 min, temp. varoma, vel. 1. Quita el vaso del thermomix para ayudar a que enfríe antes y deja templar 10 min.

Vuelve a poner el vaso en su posición y tritura 30 seg, vel. progresiva 5-10. Baja los restos de la mezcla con la espátula.

Cierra el vaso y pon el cubilete en su posición, programa vel. 5 y vierte poco a poco el aceite reservado sobre la tapa (yo cuando tengo que hacer esto pongo un  huevo entero sin romper dentro del cubilete para que tenga peso y no se levante y vuelco todo el aceite que quepa en la tapa, me parece más cómodo).

Vierte en un bol y reserva en el frigorífico.

ELABORACIÓN DE LOS PIMINETOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA:

Escurre los pimientos poniéndolos en el cestillo para que suelten todo el aceite.

Rellena los pimientos con la brandada (reserva uno sin rellenar para la salsa) y ponlos en una fuente apta para el horno.

Pon en el vaso del tmx el pimiento rojo y el puerro o cebolla, y trocea 3 seg, vel. 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.

Añade el aceite y programa 7 min, temp. varoma, vel. 1.

Precalienta el horno a 180ºC

Añade la nata, el pimiento que habías reservado, la sal y la pimienta, y programa 7 min, temp. varoma, vel. 1.

Espera unos minutos a que pierda un poco de temperatura (puedes acelerar el proceso quitando el vaso de la máquina), y tritura 30 seg, vel. progresiva 5-10.

Vierte la salsa sobre los pimientos y hornea 10 minutos.

NOTA:Tanto la brandada como los pimientos rellenos congelan perfectamente, por lo que puedes preparar este plato con antelación. En el caso de que sean los pimientos rellenos lo que vayas a congelar, te aconsejo que los rellenes y congeles, y una vez descongelados hagas la salsa y los hornees.

Brochetas de emperador con gambas

¡Qué bien hemos comido hoy con estas deliciosas brochetas de pescado!

Me ha sorprendido el emperador cocinado en el varoma,  ha quedado muy jugoso y nada seco. Es un pescado que no lo suelo comprar por lo seco que queda a la plancha o en guisos, y por eso no suelo cocinarlo. Pero ahora que lo he probado al vapor, lo cocinaré mas frecuentemente (claro está cocinado en el varoma)

Os animo a que  hagáis estas brochetas ya que son más que aconsejables y con un resultado estupendo y riquísimo.

Ingredientes

300-500 g de emperador cortado en dados

300 de gambas crudas peladas

2-3 ramitas de perejil fresco

2-3 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1/4 de guindilla molida

1/4 cucharadita de pimienta molida

30 de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de vinagre

160 g de vino blanco seco

Preparación

1. Pinche en cada uno los trozos de emperador intercalando las gambas hasta terminar con los ingredientes. Introduzca las brochetas en el Varona y reserve.

2. Ponga en el vaso el perejil y pique 3 seg/vel 7. Retire y reserve

3. Ponga en el vaso los ajos, el orégano, la guindilla, la pimienta y el aceite y trocee 3 seg/vel 7.

4. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y sofría 3 min/Varona/velocidad cuchara

5. Incorpore el pimentón, la sal, el vinagre, y el vino. Situé el Varona en su posición y programe 10 minutos/Varona/velocidad 2. Retire el varoma, añada el perejil picado al vaso y mezcle. Coloque las brochetas en una fuente y riéguelas con la salsa del vaso.

Sirva inmediatamente.

Nota: También se puede hacer con langostinos crudos en vez de gambas

Calamares al limon

Muy ricos los calamares al limón!!! los he preparado para cenar,  solo los he calentado un poco, ya que esta receta se puede preparar con anterioridad. Esta receta es ideal para la dieta

Ingredientes
Unas ramas de perejil fresco (solo las hojas)
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1000 g de calamares frescos (750 limpios) cortados en anillas
20 g de vino blanco
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena (opcional)
1 pellizco de pimienta negra molida
El zumo de un limón

Preparación

1. Ponga en el vaso el perejil  5 segundos / velocidad 7. La mitad la retire a un bol y reserve
2. Añada el aceite y los ajos  5 segundos / velocidad 7
3. incorpore los calamares 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
4. Añada el vino, la sal, la cayena y la pimienta. En lugar del cubilete ponga el cestillo para facilitar la evaporación. Programe 18 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
5. Añada el zumo de limón y programe 2 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.

Colocamos sobre una fuente y a servir
Nota: se conservan muy bien para el día siguiente

Empanada gallega de bonito

Ya esta fuera del horno y la casa huele divinamente!! Que ganas tenía de hacer una para mí. La suelo hacer en reuniones, y cuando me marcho me salgo con la baba caída.

Para la masa

- 50 gr. de agua

- 50 gr. de aceite de oliva

- 50 gr. de vino blanco

- 90 gr. de manteca de cerdo o 90 gr. de mantequilla

- 1 huevo

- 30 gr. de levadura prensada fresca, de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

- 450 gr. de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- 1 huevo batido, para pintar

Para el relleno

- 300 gr. de cebolla

- 150 gr. de pimiento rojo

- 150 gr. de pimiento verde

- 400 gr. de tomate natural triturado

- 50 gr. de aceite de oliva

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 2 latas pequeñas de bonito en escabeche

- 1 lata pequeña de bonito en aceite de oliva

- 2 huevos duros

Preparación

 Relleno

Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si nos gusta más picado, programamos otros 3 segundos, a la misma velocidad.

Seguidamente, programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 y ½.

Retiramos a un bol y añadimos el bonito, escurrido y desmenuzado y los huevos cocidos troceados. Dejamos enfriar.

No es necesario lavar el vaso para la elaboración de la masa, a si nos quedara mas sabrosa

Masa

Ponga en el vaso  el agua, el aceite, el vino blanco y la manteca. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos el huevo y la levadura. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.

Incorpore la harina y la sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 6 y a continuación, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto, hasta que doble su volumen.

 Montaje

Precaliente el horno a 200º.

Separamos la masa en dos partes.

Ponemos una de las partes en cima de papel de horno la extendemos con un rodillo (también lo podemos hacer sobre la encimera, espolvoreada con harina), hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa.

Coloque una de ellas sobre una bandeja de horno, con papel de hornear.

Vuelque el relleno y extiéndalo dejando un borde libre de 2 cm.. Cubrimos con la otra mitad de la masa extendida, recortamos lo que sobre (estos recortes los podemos utilizar para decorarla) y sellamos los bordes. Pinchamos con un tenedor para que salga el vapor y pincelamos toda la superficie con huevo batido.

Horneamos durante 30 minutos, a 200º.

Calamares con salsa de almendras

Otra forma de hacer los calamares. Lo bueno que tiene que se pueden  dejar cocinados  de un día para otro...Muy recomendables salen muy ricos!!

Ingredientes para 4 raciones

14 almendras crudas

2 dientes de ajo

1 sobre de hebras de azafrán

½ cucharadita de sal

4 ramitas de perejil fresco

100 g de cebolla en trozos

50 de aceite de oliva virgen extra

400 de tomate entero, (natural o en conserva)

en trazos

800 g de calamares limpios en trozos

30 g de almendras laminadas tostadas (para servir)

Preparación:

1. ponga en el vaso las almendras crudas, 1 diente de ajo, el azafran, la sal, y el perejil. Triture 5 seg/vel 7. retire a un bol y reserve.
2. sin lavar el vaso, ponga el otro diente de ajo y la cebolla. Trocee 3 seg/vel 5
3. con la espátula, baje el troceado hacia el fondo del vaso. Incorpore el aceite y sofria 4 min/varoma/vel. cuchara.
4. Añada el tomate y rehogue 5 min/varoma/vel. cuchara
5. agregue los calamares y la trituración reservada en el paso 1. Programe 30 min/varoma/giro invertido/vel 1. Vuelque en una fuente y sirva con las almendras tostadas. 

Barritas de pan con pipas

Estas barritas hace tiempo que las hice con fotos y  todo. Se las suelo hacer a mi esposo para que se las coma a media mañana. pero no las he colgada hasta hoy por que no recordaba en que archivo había puesto las fotos, las tenia perdidas. 

Son como las que se suelen comprar en los supermercados.

INGREDIENTES:
(para 50 unidades)

125 g de pipas girasol crudas (yo compré las fritas que venden en Mercadona)
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal
300 g de harina de fuerza
1/2 cubilete de levadura fresca (ó 1/2 sobre de levadura de panadería deshidratada)
1 cucharada de miel
300 g de agua

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso la harina, la levadura, la miel, 20 g de aceite y 200 de agua. Amasar 3 min/vel. espiga
2. Añadir las pipas y los 100 g de agua restantes y programar 3 min/vel. espiga. Verter la masa en una manga pastelera o en una bolsa de plástico a la que luego cortaremos una esquinita.
3. Precalentar el horno a 220º.
4. Ponemos papel de horno sobre la bandeja del horno y formar bastones de 12-14 cm de largo dejando unos centímetros de separación entre ellos para que no se junten al hornearse.
5. Se rocían las barritas con unas gotitas de aceite y si se desea se pueden espolvorear con pipas y un poco de sal.
6. Hornear durante 10 minutos a 220º cada tanda o hasta que hayan perdido la humedad y estén doradas y crujientes.

LANGOSTINOS CON SALSA AL VINO DE MÁLAGA Y CHOCOLATE

En estas fechas especiales, todos andamos locos buscando una receta especial con la que sorprender a nuestros invitados. Y algo que suele gustar a todo el mundo son los langostinos. Hoy os traigo una receta sencilla y muy sabrosa pero, sobre todo, diferente y espectacular. Una combinación de sabores poco frecuente pero con un resultado que dejará a vuestros comensales impresionados.

PICADA

2 dientes de ajo

15 almendras sin piel tostadas

2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)

25 gr de chocolate fondant

1 pimienta cayena molida

FUMET DE MARISCO

50 gr de aceite de oliva virgen extra

600 gr de langostinos crudos medianos

50 gr de vino de Málaga

1/2 pastilla de caldo de pescado

100 gr de agua

SOFRITO

50 gr de aceite de oliva virgen extra

50 gr de zanahoria en trozos

75 gr de cebolla en trozos

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN

PICADA

Poner en el vaso los ajos, las almendras, el perejil, el chocolate y la cayena y triturar 5 seg/vel7. Retirar a un bol y reservar.

FUMET DE MARISCO

Sin lavar el vaso, calentar el aceite 3 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, pelar los langostinos, separar las cabezas y las cáscaras y reservar los cuerpos.

Agregar las cabezas y las cáscaras de los langostinos al vaso y sofreír 4 min/Varoma/vel 1.

Incorporar el vino de Málaga y, sin poner el cubilete, calentar 1 min/Varoma/vel 1.

Añadir el caldo de pescado y el agua y triturar 30 seg/vel 3. A continuación, calentar 2 min/Varoma/vel 2. Con ayuda de un chino, colar el contenido del vaso. desechar las cáscaras y reservar en un bol el fumet. Lavar el vaso y la tapa.

SOFRITO

Poner en el vaso el aceite, la cebolla y la zanahoria y trocear4 seg/vel 4.

Agregar el laurel y sofreír 3 min/giro a la izq/vel cuchara.

Incorporar la picada reservada en el primer paso y sofreír 2 min/varoma/giro a la izq/vel cuchara. Abrir la tapa e incorporar el pimentón alrededor de las cuchillas.

Añadir el fumet de marisco reservado previamente. Situar el recipiente Varoma en su posición con los cuerpos de los langostinos y programar 5-6 min/Varoma/giro a la izq/vel cuchara.

Colocar los langostinos en una fuente y volcar encima el contenido del vaso. Servir inmediatamente.

Sepia a la Mallorquina

¡Qué rica y qué tierna queda la sepia con esta receta!

La receta es de una compañera y amiga Mª antonia Martinez.

Es ideal para servirla como aperitivo o tapa, o incluso como segundo plato en la cena. Nosotros la hemos tomado para comer, he partido la receta en todo menos  en el tomate que he puesto la cantidad que indica.

En el paso 4 corte el tiempo, era muy tierna.

Ingredientes (6 p)

1.500 g de sepia limpia y troceada

80 g de aceite de oliva

230 g de brandy

350 g de cebolla tierna

2 dientes de ajo

200 g de tomate natural triturado natural

1 pastilla de caldo de pescado

½  guindilla

1 cucharadita de sal

1-2 pellizcos de pimienta negra molida

Preparación

1. Ponga la sepia en el vaso, con 30 g de aceite y 30 g de brandy. Programe 20 minutos,  Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta la sepia en el cestillo para escurrir el liquido y reserve.

2. Sin limpiar el vaso, ponga los ajos y la cebolla y los 50 g restantes de aceite. Trocemos  3 segundos, velocidad 5. y acontinuacion, sofria 12 minutos. Varoma. Velocidad 1.

3. Añada el tomate triturado y rehogue 10 minutos. Varoma. Vel.1

4. Incorpore la guindilla, la pastilla de caldo, la pimienta, los 200 g de brandy restantes y la sepia escurrida. Programe 20 minutos varoma giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Berenjenas de Almagro en conserva

A quien le apetece una deliciosa berenjena estilo a las de Almagro? yo con ver la foto tengo todos los jugos gástricos alterados, y  la baba caída...que ricas por dios!! 

Estas Berenjenas esta realizadas por Mercedes Fernandez. 

Gracias por la receta guapa!!

Ingredientes:
6 o 8 berenjenas de Almagro
4 o 6 dientes de ajos
1 pimiento rojo en trozos
cominos molidos
1 cucharada de pimentón dulce de la vera ( yo utilice el del mercadona).
50 de aceite de oliva
10 cucharadas de vinagre
Sal .
Hinojo.
Preparación:
Corta los rabos de las berenjenas y las puntas de las hojas. Da un corte en la parte superior de la berenjenas, coloca un trozo de pimiento en en medio de las berenjenas y sujeta las con un hinojo (o palillo). E introduce las en el cestillo dentro del vaso cubre las de agua, hecha la sal . Programe 15 min/ ( dependiendo del tamaño ) temp varoma/ vel 2.
No tienen que quedar muy blandas .cuando estén cocidas reserve las con la mitad de agua de coción. coloca el aceite en el vaso
programe 4 min/ temp varoma / vel 1.
Añade los ajos y dora los 1 min/ temp varoma/ vel cuch/ giro a la izquierda.
Incorpore el pimentón dulce , los cominos y el vinagre.
Vuelva a colocar las berenjenas en el cestillo dentro del vaso y el agua reservada. Programe 5 min/ temp 100°/ vel cuch/ giro a la izquierda para que cojan todo el sabor testificar la sal si es necesario y reparte las berenjenas correspondiente caldo en tarros de cristal cierra los y das le la vuelta para crear el vacío y abrigue hasta el otro día .

CROQUETAS DE BACALAO

 ¡Me gustan muchísimo las croquetas de bacalao! y no hay Semana Santa que no las haga ya que son un clásico en mi cocina. Además, a mis hijos les gustan mucho y eso que, cuando eran pequeñas, no podían comer lo que llevase bacalao, pero como la bechamel les encantaba los engañaba para darles pescado.

Para que queden bien rebozadas y no se abran al freírlas es muy importante que el aceite las cubra completamente y que esté muy caliente cuando las echemos.

¡Espero que os gusten!.

Ingredientes: (para 40 unidades)

- 300 gr. de bacalao desalado, en migas

- 800 gr. de leche

- 2 dientes de ajo

- 1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas) o 1 cucharada de perejil seco

- 50 gr. de aceite de oliva

- 100 gr. de mantequilla

- 190 gr. de harina de repostería

- ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida

- sal

- 4 huevos batidos

- pan rallado

- aceite de oliva, para freir

Preparación:

1. En el vaso, echamos el bacalao y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos para separar el bacalao de la leche. Reservamos.

2. Echamos los ajos, el perejil y el aceite en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.

3. Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

4. Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Removemos con la espátula para unirlo todo.

5. Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (½ cucharadita). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

6. Añadimos la mitad del bacalao y programamos 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.

Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclarlo con la espátula.

7. Vertemos esta masa en una fuente humedecida con un poco de agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

8. Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por huevo batido-pan rallado.

Las freímos en abundante aceite. Para que no se abran el aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las echemos a freir.

Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Nota: para desalar el bacalao tenemos que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces como mínimo.

Croquetas de queso de Cabrales con salsa de membrillo

Es una receta que me encanto cuando la probé en Llanes Asturias ¡Perfecta la combinación del queso con el dulce de membrillo!.

Creo que es un entrante perfecto para sorprender a nuestros invitados. El membrillo y la masa podemos hacerla el día antes y justo antes de servir, freiremos las croquetas y  haremos la salsa. Servimos inmediatamente y ¡a disfrutar!.

El dulce de membrillo es casero, es el que hago y envaso en la época del membrillo.

INGREDIENTES: (para 35-40 bolitas pequeñas)

- 30 gr. de aceite de oliva

- 30 gr. de mantequilla

- 150 gr. de harina de repostería

- 500 gr. de leche entera

- 250 gr. de queso de cabrales cortado en trozos

- Para rebozar: 3 huevos batidos y 150 gr. de pan rallado

- Para freir: 300 gr. de aceite de oliva

Para la salsa de membrillo:

- 100 gr. de dulce de membrillo

- 100 gr. de agua

 PREPARACIÓN:

En el vaso, echamos 30 gr. de aceite de oliva, la mantequilla y la harina. Programamos  5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos la leche y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Agregamos el queso azul y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Vertemos en una fuente mojada con un poco de agua (para que no se pegue la masa) y dejamos enfriar durante 4 horas.

Hacemos las croquetas, las rebozamos en pan rallado-huevo batido-pan rallado y freímos en abundante aceite, que las cubra o en la freidora.

Las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

 Salsa de membrillo:

En el vaso, echamos el membrillo y el agua. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Echamos la salsa de membrillo en una fuente y colocamos las croquetas encima.

MENÚ PARA SAN VALENTIN

MENU PARA EL DÍA DE SAN VALENTÍN

"El amor no es sólo un sentimiento. Es también un arte" según dijo Honorato de Balzac. La gastronomía, aunque haya costado reconocerlo, también es arte. Nada mejor, pues, que unamos a una pareja en el amor y en una cena íntima, con una cuidada gastronomía:


Dicen que la mejor manera de llegar al corazón es pasando por el estómago. Preparar una cena romántica, a la luz de las velas, con las mejoras galas... puede ser el preludio de una noche redonda... además te saldrá baratita.
CUCHARILLAS DE LANGOSTINOS AL AZAFRÁN

Ingredientes para 6 raciones.
70 grs de chalotas en trozos
1 ramita de perejil
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de maicena
25 grs de vino blanco
500 grs de langostinos
2 sobres de hebras de azafrán
½ cucharadita de sal
25 grs de brandy
 Preparación:
1. Ponga en el vaso las chalotas y el perejil y programe 6 seg, vel 4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añada el aceite y programe 8 min, 90°, vel cuchara.
3. Disuelva la cucharilla de maicena en la mitad del vino y reserve.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los langostinos, junto con las hebras de azafrán y la sal. Programe 5 min, 90°, vel 1. Pasado 1 min, añada por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.
5. Cuando falte 1 min para acabar el tiempo programado, añada por el bocal la maicena disuelta en vino reservada en el paso 3.
Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas, con un langostino por cucharilla.

TRUFAS DE PISTACHOS.

Hablando con mi prima me ha recordado estas trufitas de pistachos. Es una receta que ella hizo, me mando la receta… y he decidido colgarla y así tenemos otro aperitivo para el día de la “Madre”.Gracias Mª Justi

Ingredientes

Pistachos

Queso blanco de untar

Pechuga de pavo

Pimienta negra recién molida

Sal

Elaboración

Pelamos los pistachos

Los trituramos 5-10
Trituramos la pechuga de pavo unos segundos 5-10
Mezclamos la pechuga con el queso y le añadimos un poco de sal y pimienta. 3 segundos, velocidad 4
Con la ayuda de dos cucharillas formamos las bolas...
Pasamos por el pistacho triturado...

Se pueden servir así o en cápsulas para trufas, guardar en el frigorífico hasta el momento de servir...

MEJILLONES RELLENOS (tigres)

Salen muchos, como siempre me sobran los congelo y luego no tengo que hacer nada mas que freírlos

Ingredientes:

2 kilos de mejillones

2 dientes de ajo

1/2 cebolla grande

50 gr de aceite de oliva virgen

270 gr de leche

80 gr de harina

50 gr de vino blanco, nuez moscada, sal pimienta.

Para empanar, pan duro, perejil, un diente de ajo y 1 huevo

Instrucciones:

En el vaso bien seco poner, el pan, ajo y el perejil, triturar Velocidades 5--10. Retirar y reservar
para empanar. Abrir los mejillones ponerlos en el varoma y lavarlos, en el vaso 700 gs. de agua, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, mirar que estén abiertos. Retiramos las cáscaras y reservar, trocee los mejillones en el vaso 6 segundos a Velocidad 5, reservar. Poner en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite, programar 5 minutos, Temperatura 100º Velocidad 4. Agregar la harina y programar 2 minutos, Temperatura 100º. Añadir la leche, el vino y sazonamos con sal pimienta y nuez moscada. Programar 5-7 durante unos segundos para limpiar el vaso. Volvemos a programar 7 minutos, Temperatura 90º Velocidad 4. Agregar sobre esta bechamel 3 cucharadas de los mejillones troceados y triturar unos segundos Velocidad 7. Cuando la maquina se pare rectificar de sal si hace falta e incorporar todos los mejillones troceados removiendo con la espátula. Rellenar las conchas de mejillón, pasarlos por huevo y pan rallado con perejil que tenemos reservados y freír en abundante aceite. Vaya colocándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Nota: Esta receta es ideal para los niños

BOMBONES DE SALMOREJO- Maricarmen del Sanz

INGREDIENTES

- ½ Kg. tomates.

- 1 ajo.

- 150 gr. pan.

- 15 gr. vinagre.

- 75 gr. aceite.

- 2 huevos cocidos.

- 5 hojas de gelatina o 1 ½ sobres de gelatina neutra.

PARA ADORNAR

Huevo cocido rayado, jamón en trocitos y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

* Poner en el vaso los tomates, el ajo y la sal, y programar 30 segundos en velocidad 5. Añadir el pan, el vinagre y los huevos, y programar 40 segundos en velocidad 5 y 2 minutos en velocidad 10. Añadir el aceite poco a poco sobre la tapadera, sin quitar el cubilete, en velocidad 5.
* Desleír la gelatina en 100ml de agua e incorporar a la mezcla. Programar 10 segundos en velocidad 5.
* Poner el salmorejo en cubiteras y meter en el congelador para que cojan cuerpo y se puedan desmoldar bien.
* Para servir sacarlos con antelación y adornar.

Tortillitas de camarones

TORTILLITAS DE CAMARONES

¡!!A las ricas tortillitas de Cádiz ¡!! Que riquísimas que están, me recuerdan a cuando me iba de vacaciones allí y todos los días a la hora del aperitivo nos tomábamos nuestras tortillitas

Ingredientes:

100 g de garbanzos crudos

100 g de harina de trigo

½ cucharita de levadura en polvo (royal)

½ cucharadita de sal

100 de cebolletas frescas sin tallo

5 ramas de perejil, solo las hojas

320 g de agua

130 g de camarones

Aceite de oliva para freir

Elaboración:

Ponga los garbanzos en el vaso, programe 2 minutos, velocidad progresiva 5-10

Incorpore la harina de trigo, la levadura y la sal. Programe 10 segundos, velocidad 5. vierta en un recipiente y reserve.

Sin lavar el vaso ponga las cebolletas y el perejil. Trocee 5 segundos velocidad 4

Añada el agua y la mezcla de harinas reservada. Programe 10 segundos, velocidad 4. abra a tapa y agrege los camarones, mezcle bien con la espátula y vierta esta mezcla en un recipiente. Deje reposar 30 minutos



Ponga un fondo (de un dedo de grosor) de aceite de oliva en una sartén honda. Caliente el aceite a fuego fuerte. Utilice una cuchara sopera como medida y vaya incorporando la mezcla a cucharadas en el aceite, forme las tortillas extendiendo cada porción con la vase de la cuchara. Fría las tortillas por ambos lados tienen que quedar doraditas y crujientes.

Almejas a la marinera

https://youtu.be/jz_CZs7He1I

Ingredientes (6 raciones)

750 grs. de almejas, que no sean muy grandes
70 grs. de aceite
100 grs. de cebolla
30 grs. de ajos
1 cucharada de harina o pan rallado
100 grs. de vino blanco
100 grs. de agua
El zumo de ½ limón
sal
1 cayenita (opcional)
½ cubilete de hojas de perejil

Ponga las almejas en agua y sal un mínimo de ½ hora, para que suelten la tierra. Frote unas contra otras y enjuáguelas bien bajo el chorro de agua fría. Colóquelas en el cestillo y reserve.

Vierta en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos para hacer el sofrito, y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Cuando falte 1 minuto para terminar añada la harina. Baje con ayuda de la espátula, los residuos que hubiera en las paredes. Añada el vino, el agua, el zumo de limón, la pastilla de caldo o sal y la cayenita si la pone, introduzca el cestillo con las almejas espolvoreada con un poco de perejil troceado, sazone y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Compruebe que se han abierto las almejas, de no ser así programe unos minutos más.
Retire el cestillo y vierta el contenido en una fuente de servir. Rectifique la sazón, vierta la salsa sobre las almejas y sírvalas muy calientes, adornándolas con el resto de perejil picado.

NOTA: Si desea hacer más cantidad de almejas, ponga éstas en el recipiente Varoma, y haga el resto de la receta igual, teniendo en cuenta que debe dejar espacio para cuando se abran las almejas. Vierta la salsa, una vez hecha, sobre las almejas.