Pan de espelta para el desayuno-Justa

 Estos panecillos los hago desde hace muchos años para el desayuno.  Los horneo, y dejo que se enfríen en una rejilla. Los parto por la mitad separándolos en dos (como para bocadillo), los pongo en una bolsa y los congelo. Por la mañana saco del congelador una rebanada de pan, y sin descongelar la tuesto en el tostador, y listo para desayunar. A mi me encantan!!

Ingredientes:
• 300 g. agua mineral
• 30 g. aceite de oliva
• 15 g miel clara
• 1 cucharita de sal (10grs.)

• 500 g harina de espelta
• 1 sobre levadura seca panadero o 20grs.  
Optativo
• 25 grs. sésamo claro
• 25 grs. sésamo negro

Ponga en el Vaso, los líquidos y programe 1 minuto 37º velocidad 1. Cuando finalice el tiempo programado incorpore la levadura, la harina y la sal. programe 30 seg. vel.6. y luego 3min. vel. espiga)

-Una vez finalizado sacar la masa, desgasificar y bolear..
-Cortar porciones de 100grs y formar pequeñas bolas  formando barritas o como más guste. mojar con un pulverizador de agua y reboce las barritas sobre una cantidad de mezcla de semillas poner en la bandeja separados.

Dejar en reposo abrigados de corrientes de aire una ½ hora ó hasta que doble el volumen.
-Hornear a 200º durante unos 15-20 minutos.

https://www.youtube.com/c/JustaMolinaThermomix SIGUEME en mi Canal

Rolls de jamón y queso

Muy aconsejable y rico!! Es ideal para una cena informal.

Ingredientes:

-230 gr de leche 

-25 gr de levadura prensada fresca 

-30 gr aceite de oliva 

-1 huevo 

-30 gr de azúcar 

-220 gr de harina de fuerza 

-200 gr de harina de trigo 

-1 cucharadita de sal

-150-200 gr de jamón curado en lonchas 

-150-200 gr de queso en lonchas 

-5 cucharaditas de mantequilla 

-1 huevo batido 

Preparación:

1 Ponga en el vaso la leche , la levadura, el aceite, el huevo y el azúcar y mezcle 1 min /37• / vel 2

 2 añadas las harinas y la sal e inicie 1 min / vel espiga, retire del vaso , forme una bola y deje reposar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cubierta con un bol grande i un palo de cocina durante 15-20 minutos.

3 Precaliente el horno a 180• forre con papel de hornear la base y las paredes de un molde desmontable de 20cm

4 con un rodillo , extienda la masa dándole forma rectangular, cubra la superficie con las lonchas de jamón y queso y reparta la mantequilla, forme un rollo y corte 8-9 rodajas y colóquelas en el molde , píncele la superficie con un huevo batido .

5 Horneé durante 25 min 180• , retire del horno y sirva templado o frío 

Pizza a mi manera

Ingredientes 30 g de aceite de oliva virgen extra 220 g de agua a temperatura ambiente 1 cucharadita de azúcar (opcional) 20 g de levadura prensada fresca desmenuzada o bien 2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada (8 g) 400 g de harina de fuerza

Molletes de Antequera

Estos panes son ideales para los bocadillos de los niños. No los había hecho y me han sorprendido por su sabor y lo bien que se mantienen. Yo los califico como muy aconsejables .
Ahhh!! Prepararlos con tiempo, bueno de eso se supone que tenemos mucho.

Ingredientes

Masa madre

10 g de levadura prensada fresca

50 g de leche

85 g de harina de fuerza

agua templada

Masa

600 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

350 g de agua

50 g de aceite de oliva

10 g de sal

1 cucharada de azúcar

Preparación

Masa madre

Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe 2 min/37°C/vel 2.

Incorpore la harina y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Ponga la bola de masa en un bol, cubra con agua templada y deje reposar hasta que flote (aprox.10 minutos).

Masa

Ponga en el vaso la harina, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la bola de masa madre. Amase 3 min/bl.espiga. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente). Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/espiga. Vierta la masa sobre la encimera espolvoreada con harina, forme un cilindro y córtelo en 12 rodajas de aprox. 100 g. Aplaste ligeramente las rodajas y deles forma ovalada.

Reparta las masas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, cubra con un paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).

Precaliente el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Espolvoree los molletes con un poco de harina, baje la temperatura del horno a 180°C y hornee cada bandeja durante 15 minutos (los molletes no deben dorarse). Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Puede consumirlos inmediatamente o congelarlos.

Galletas de avena

Estas galletas las hago desde hace años, son unas galletas muy ricas ideales para los niños y a mi marido le encantan. Te aconsejo que las hagas.

Ingredientes

• 130 g de mantequilla en trozos 
• o bien 130 g de margarina
• 150 g de azúcar moreno
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 huevo
• 100 g de copos de avena
• 60 g de coco rallado
• 60 g de harina de repostería
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de levadura química en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

Preparación

• Precaliente el horno a 170°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear y reserve.
• Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar, el azúcar vainillado y el huevo. Programe 30 seg/vel 3.
• Agregue los copos de avena, el coco rallado, la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal y mezcle 40 seg/vel 4.
• Con la ayuda de 2 cucharillas, forme bolitas del tamaño de una nuez y póngalas en las bandejas reservadas dejando entre ellas una separación de aprox. 7-8 cm, para que no se peguen unas galletas con otras. Hornee cada tanda durante 10 minutos (170°).
• Ponga el chocolate en un bol de cristal o cerámica y caliente en el microondas en programaciones sucesivas de 30 segundos, a plena potencia, hasta que el chocolate esté derretido. Remueva y deje templar. Sumerja la base de una galleta en el chocolate fundido y cubra con otra galleta, a modo de sándwich. Repita el procedimiento con las galletas restantes. Sirva o conserve en un recipiente hermético.

Pan rapido

Buenos días!! Hoy vamos a realizar nuestro propio pan!! Lo podéis hacer en bollitos individuales o como este. Es muy fácil y lo más importante lo tienes SIN SALIR DE CASA. Lo harás verdad? Procura que tus hijos te ayuden y compartan contigo que te lo agradecerán. La receta la tenéis en cookidoo. Yo no lo pongo en bolsas de asar y lo suelo formar y lo paso al horno pero sin encender para evitar corrientes de aire y lo dejo que eleve bien. Lo mejor es hacerlo con tiempo y ahora es lo que más tenemos. Quédate en casa!!

Ingredientes
250 g de agua
1 Taquito de levadura fresca
500 g de harina de fuerza
o bien 500 g de harina de repostería (si no tuviese harina de fuerza)
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
15 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
Preparación
Vierta el agua en el vaso y caliente 1 min/37°C/vel 1. Pinte o pulverice con aceite el interior de una bolsa de asar.
Añada al vaso la levadura, la harina, el azúcar, la sal y 15 g de aceite y mezcle 15 seg/vel 6. Inicie 3 min/ espiga/sin poner el cubilete, para que la masa esté aireada.
Retire la masa del vaso sobre una encimera ligeramente espolvoreada con harina y si quedan restos de masa en las cuchillas, inicie Turbo/0.5 seg/2-3 veces. De esta forma la masa se quedará en las paredes y podrá retirarla fácilmente con la espátula.
Forme primero una bola con la masa y dele forma de hogaza. Con un cuchillo o cúter, haga 2 ó 3 cortes cruzados en la superficie de la masa y espolvoréela con harina.
Con el horno frío (sin precalentar), introduzca la bolsa con el pan, ponga el termostato del horno a 220ºC y hornee durante 40 minutos. Nada más sacarlo del horno, retire de la bolsa y deje enfriar antes de cortarlo para servirlo.

Levaduras

Muchas me preguntáis que levadura es la indicada para hacer el pan. Estas son las distintas levaduras, el taquito de levadura fresca es la más rápida de actuar, la de sobre deshidratada es mucho más lenta. Yo suelo tener siempre en casa la de sobre de  maicena ya que no caduca. La fresca de taquito me gusta mucho y suelo tener en casa, pero esta si caduca y no me gusta congelarle pierde propiedades. La levadura química tipo royal no es la indicada para pan es solo para bizcochos.

Suizos o medias noches

Estos días lluviosos apetece estar en casita, pero con el trabajo disfrutamos poco de estas pequeñas cosas. Hoy me he dado ese gusto y no he salido de casa; pero rápidamente he asociado lluvia, frío, ¡¡MASAS!! con estar en casa... y en un pis pas  estaba amasando estas medias noches.

Que tarde mas buena, y lo que he disfrutado haciéndolas, unas con semillas de amapolas, y las otras con azúcar.

Mi esposo, como siempre, se ha sorprendido cuando ha pasado a la cocina y ha visto las dos bandejas llenas de medias noches horneadas, y rápidamente me ha dicho: ¿todo es para mi? jajajaja, qué cara de susto que ha puesto. Pero no le he hecho sufrir más, y le he comentado que se pueden congelar, y así se las puede ir comiendo poco, a poco.

Ingredientes:
(salen apróximadamente 35 medias noches)
170g de leche
75g de Azúcar
120g de Mantequilla
40g de Levadura prensada fresca de panadería
4 Huevos
550g de Harina de fuerza
1 cucharadita de sal ( 10g)

Para decorar
1 huevo
100g de azúcar

Preparación

Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º a velocidad 2.

Agregar la levadura y los huevos mezclando 5 segundos en velocidad 4

Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 6

Añadir el resto de la harina y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (30 minutos aprox.). Retirar la masa sobre una encimera enharinada, darle forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o un cuchillo cortar porciones de 65 gramos aproximadamente darles forma de bola (la masa es blanda y pegajosa).

Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Dejar reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire. Cuando hayan doblado su volumen (45 min. aprox) haga un corte a lo largo. Pinte con huevo batido y decore con azúcar humedecida.

Precalentar el horno a 250º.Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornéelos 7 minutos (a mi se me cuecen en menos tiempo, si los dejo tanto tiempo se me queman demasiado, depende del horno). La cocción debe se ràpida para conseguir que queden tiernos.

Con la misma masa, podemos hacer medias noches, tomando porciones de 25 g sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido. Puede adornar espolvoreando semillas de amapola o de sésamo. Hornee 5 minutos a 250º.

OJO la masa ha de quedar pegajosa y blanda, y el horneado debe ser rápido y fuerte, así se consigue que queden tiernos.

Empanada gallega de bonito

Ya esta fuera del horno y la casa huele divinamente!! Que ganas tenía de hacer una para mí. La suelo hacer en reuniones, y cuando me marcho me salgo con la baba caída.

Para la masa

- 50 gr. de agua

- 50 gr. de aceite de oliva

- 50 gr. de vino blanco

- 90 gr. de manteca de cerdo o 90 gr. de mantequilla

- 1 huevo

- 30 gr. de levadura prensada fresca, de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

- 450 gr. de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- 1 huevo batido, para pintar

Para el relleno

- 300 gr. de cebolla

- 150 gr. de pimiento rojo

- 150 gr. de pimiento verde

- 400 gr. de tomate natural triturado

- 50 gr. de aceite de oliva

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 2 latas pequeñas de bonito en escabeche

- 1 lata pequeña de bonito en aceite de oliva

- 2 huevos duros

Preparación

 Relleno

Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si nos gusta más picado, programamos otros 3 segundos, a la misma velocidad.

Seguidamente, programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 y ½.

Retiramos a un bol y añadimos el bonito, escurrido y desmenuzado y los huevos cocidos troceados. Dejamos enfriar.

No es necesario lavar el vaso para la elaboración de la masa, a si nos quedara mas sabrosa

Masa

Ponga en el vaso  el agua, el aceite, el vino blanco y la manteca. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos el huevo y la levadura. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.

Incorpore la harina y la sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 6 y a continuación, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto, hasta que doble su volumen.

 Montaje

Precaliente el horno a 200º.

Separamos la masa en dos partes.

Ponemos una de las partes en cima de papel de horno la extendemos con un rodillo (también lo podemos hacer sobre la encimera, espolvoreada con harina), hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa.

Coloque una de ellas sobre una bandeja de horno, con papel de hornear.

Vuelque el relleno y extiéndalo dejando un borde libre de 2 cm.. Cubrimos con la otra mitad de la masa extendida, recortamos lo que sobre (estos recortes los podemos utilizar para decorarla) y sellamos los bordes. Pinchamos con un tenedor para que salga el vapor y pincelamos toda la superficie con huevo batido.

Horneamos durante 30 minutos, a 200º.

Tortas en sartén

Fiesta de San Antón: patrón de los animales, esta popular y tradicional fiesta está vinculada con las denominadas "Vueltas de San Antón", que consisten en un desfile de animales por la calle, en las que participan: perros, gatos, pájaros, conejos, tortugas, réptiles y todo tipo de mascotas vestidas con sus mejores prendas y accesorios.

Ingredientes

250 g Agua

50 g de Aceite

20 g Levadura Fresca de Panadería

500 g de Harina

1 Cucharadita de Sal

Accesorios

Preparación:
Echamos todos los ingredientes, excepto la harina y la sal, y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadimos la Harina y la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Sacamos la masa y la dejamos reposar como 1 hora bien tapada en un sitio que le de un poco de calor (cerca de un radiador)
Pasado el tiempo cogemos la masa y hacemos bolas más o menos grandes dependiendo del tamaño que deseemos. Estiramos la masa y la echamos a freír en la sartén. 

MIRA EL VIDEO!

Pizza genovesa de cebolla (Fugazza)

 Me ha sorprendido por lo simple que es en ingredientes y lo rica que está. Para mí es una de las pizzas mejores que he probado y que más me ha gustado. Animaros a hacerla que está muy riiica¡¡, y la masa se maneja estupendamente.

La foto no le hace justicia, ya que la cebolla ha salido un poco doradita, pero estaba impaciente por mostrárosla y no he podido esperar a hacer otra pizza sólo por la foto.



 
FUGAZZA

Ingredientes:
150gr de agua
20gr de aceite
10gr de levadura prensada
300gr de harina (podemos mezclar mitad fuerza, mitad normal)
1 cucharadita tamaño postre, de sal

200gr de queso Enmental rallado
2 cebollas medianas cortadas en aros finos
Un pellizco de sal
Un pellizco de pimienta
Un pellizco de azúcar
1 cucharadita de orégano
1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la levadura, programamos 1 minuto, 37º velocidad 2. Si vemos que al terminar, todavía hay levadura “visible”, subimos al 3 unos segundos para deshacerla.

Añadimos la harina y la cucharadita de sal. Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la introducimos en una bolsa de plástico cerrada. . La dejamos reposar durante unos 30 minutos mínimo)

Precalentamos el horno a 200º.

Extendemos la masa sobre un molde de pizza de unos 35cm de diámetro, previamente untado con aceite.

Distribuimos el queso rallado por encima y los aros de cebolla sobre el queso. Espolvoreamos con un pellizco de sal, uno de azúcar, el orégano y la pimienta. Por último, regamos con el chorrito de aceite.

Introducimos en el horno, durante unos 15 minutos. (Yo siempre compruebo antes de sacarla, que la base esté a mi gusto, y la dejé 5 minutos más.) Si la cebolla no está suficientemente dorada, la podemos gratinar. (sin pasarse que a mí se me paso un poco). Tiene ene que quedar la cebolla blandita.

Pizza con jamón iberico y rucula

INGREDIENTES

Masa

100 de cerveza Mahou clasica (fria)

30 g de aceite de oliva vigen extra

20 g de levadura fresca, de panadaria

250 g de harina de fuerza

10 g de sal

Relleno

100 de tomate triturado (natural o en conserva)

1 cucharadita de orégano

100 de mozzarella (rallada o en trozos si es fresca)

50 de parmesano rallado

100 de jamón ibérico (en lonchas muy finas)

1 puñado de rúcala

20 g de aceite de oliva virgen extra

1. Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 1 minuto velocidad Espiga. deje reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 20 a 30 minutos)
2. Precaliente el horno a 250º
3. Con las manos aceitadas retire la masa del vaso y extiéndala en una bandeja de horno untada con aceite. Cúbrala con el tomate, el orégano y los quesos
4. Baje la temperatura a 220º y hornee 20 minutos
5. Al retirar la pizza del horno reparta el jamón y la rúcala por la superficie y riegue con aceite de oliva