VINAIGRETTE CÉSAR (style Renée's Gourmet)

Quand tu as le gout d’une bonne salade césar et qui ne te reste plus de vinaigrette tu en fais une maison. J’ai trouvé deux recettes sur le net qui m’interpellait, j’ai choisi de faire celle-ci mais c’est certain que je vais essayer l’autre aussi et je vous donnerais le verdict de celle que j’ai préféré. Pour cette vinaigrette j’ai dû éclaircir un peu car je la trouvais trop onctueuse mais le goût était parfait. À suivre pour le verdict de l’autre vinaigrette. 

 

2 tasses (500 ml) de mayonnaise style Hellman's 

3 gousses d’ail émincées

1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé

1/4 de tasse (65 ml) de lait

2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron

Sel et poivre du moulin

-Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que la

sauce soit homogène.

NOTE: Elle peut se conserver 1 mois au réfrigérateur.

(Source: Chef Cuisto)

BROCHETTES DE POULET MÉDITERRANÉEN

Voici une bonne tite recette de brochettes de poulet. 

Moi j'ai fait mariné 2 jours car je suis du genre de préparer plus d'un souper à la fois histoire d'avoir qu'à faire cuire le soir venu et de gagner du temps.

3 grosses gousses d'ail, broyées 
2 c. à soupe (30 mL) de romarin frais, haché finement ou 2 c. à thé (10 mL) de romarin séché 
1 c. à soupe (15 mL) d'origan frais, haché ou 1 c. à thé (5 mL) d'origan séché 
1 c. à thé (5 mL) de sel 
1/2 c. à thé (2 mL) de poivre 
1/4 tasse (50 mL) de jus de citron frais 
6 c. à soupe (90 mL) d'huile d'olive 
1 1/2 lb (750 g) de poitrines de poulet sans peau, désossées et coupées en lanières de 1 po (2,5 cm) 
1 gros poivron rouge, coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm) 
1 oignon rouge, coupé en quartiers de 1 po (2,5 cm) 



-Dans un grand plat en verre ou en plastique peu profond, ou un sac à aliments en plastique refermable, mélanger l'ail, le romarin, l'origan, 1/2 cuillère à thé de sel, 1/4 cuillère à thé de poivre, 3 cuillères à soupe de jus de citron et 5 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le poulet ; retourner pour enrober de marinade. Couvrir ou sceller ; réfrigérer 30 minutes pour laisser mariner.

-Allumer le barbecue au gaz ou au charbon de bois. Dans un petit bol, mélanger 1/2 cuillère à thé de sel, 1/4 cuillère à thé de poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile restantes ; réserver.

-Retirer le poulet de la marinade ; jeter la marinade. Sur 6 brochettes en métal (10 à 12 po/25 à 30 cm), placer en alternance les morceaux de poulet, de poivron et d'oignon, en laissant un espace entre chaque morceau.

-Placer les brochettes sur la grille du barbecue à feu mi-élevé. Refermer le couvercle du barbecue ; laisser griller pendant 8 à 10 minutes, en retournant les brochettes de temps en temps et en arrosant avec le mélange au jus de citron, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé au centre et que les légumes soient tendres. Jeter le reste du jus de citron.

(Source: Vivre Délicieusement)

TARTARE DE SAUMON CRÉMEUX ÉPICÉ

Je vous confie que je n'avais jamais fait ni manger de tartare au saumon. 

J'avais acheté du saumon pour nous faire une petite entrée de tartare, 

j'ai regardé plusieurs recettes et j'ai finalement décidé d'improviser avec les ingrédients que j'avais et je ne fus pas déçu du tout du résultat. Mon chum au départ ne voulait rien savoir de manger du saumon crue et finalement, il a presque tout mangé à lui seul.

260 g de saumon
2 c. à soupe d'oignon vert
2 c. à soupe de jus de citron
1/8 c. à thé d’huile de sésame 100% pur
2 c. à thé de Sambal oelek
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
chapelure Panko pour décoration
sel et poivre au goût


-Couper le saumon en petits dés

-Mélanger tous les ingrédients sauf le panko.

-Saupoudrer de panko avant de servir

-Servir avec des croûtons ou des croustilles nature, au choix.

(Source: Le coin recettes de Jos)

PÉTONCLES AU PARFUM DE CITRON ET DE BASILIC

Je vous dit que c'était toute une entrée.

Vraiment trop, trop bon!

Un vrai délice pour les papilles.

Crème citronnée:
1 tasse de crème 35 % à cuisson
1/4 tasse de bouillon de poulet
Le zeste râpé d’un citron
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre

Huile de basilic:
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de basilic frais, ciselé
1/2 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre

Julienne de légumes:
1/3 tasse de beurre
6 carottes, pelées et coupées en julienne
1 poireau, coupé en julienne (moi courgette)

Pétoncles:
20 gros pétoncles
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre



Crème citronnée:
-Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, pour laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud.


Huile de basilic:
-Fouetter tous les ingrédients dans un petit robot ou au fouet. Réserver.


Julienne de légumes:
-Dans une poêle, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir pendant environ 6 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.


Pétoncles:
-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.

-Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile, à feu élevé. Griller la moitié des pétoncles pendant environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson. Répéter avec le reste des pétoncles, du beurre et de l’huile. Déposer la plaque au four et cuire environ 2 minutes.

-Disposer les légumes au centre des assiettes, puis les pétoncles tout autour. Napper de crème citronnée et faire couler un filet d’huile de basilic sur le pourtour de l’assiette

(Source: Ricardo)

LANGOUSTINES AU PARFUM DE CITRON ET D'ESTRAGON

Mmm, c'était vraiment trop bon!

20 langoustines moyennes décongelées


Pour l'huile parfumée :
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe d'estragon haché
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de poivre rose concassé
 Sel et poivre au goût


-Préchauffer le four à 400 °F.


-Si les langoustines ne sont pas préparées, faire une incision le long de la carapace à l'aide de ciseaux.


-Éviter de tailler la chair afin de pouvoir ouvrir la queue en forme de papillon.


-Dans un récipient, fouetter ensemble tous les ingrédients de l'huile parfumée.


-Déposer les langoustines dans un plat allant au four, la chair vers le haut. Les napper d'huile parfumée à l'estragon.


-Faire cuire au four de 6 à 8 minutes.

(Source: Pratico-Pratiques)

BACARDI COCKTAIL

Chin! les amis, voici un petit cocktail bien corsé

 comme je les aime.

Bonne fin de semaine.

45 ml de Rhum blanc
15 ml de jus de citron
1 trait de sirop de grenadine


-Verser tous les ingrédients dans un shaker à moitié rempli de glaçons.

-Bien mélanger et verser dans un verre à cocktail

SALADE AUX 3 FÈVES

Mon chum aimait beaucoup la salade de trois fèves de fontaine santé.

Alors, je me suis dit que je vais lui faire une salade qui va être aussi bonne

 et beaucoup moins dispendieuse.

Le résultat est vraiment wow, nous avons adoré.

Ça fait déjà 2 fois que je la fais en 3 semaines et je vais la refaire ;)

1 boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz)
1 boîte de petits haricots rouges de 540 ml (19oz)
1 boîte d'haricots coupés à la française et assaisonnées de 398 ml (14 oz)
1 poivron rouge coupé finement
3 oignons verts haché finement
1 tasse de persil frais haché finement
1/4 tasse d'huile d'olive
4 c. à soupe de jus de citron frais
4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
sel et poivre au goût


-Égoutter les pois chiches et les fèves rouges et bien les rincer à l'eau froide.

-Bien Égoutter les haricots à la française et hachés grossièrement.

-Mettre tous les ingrédients dans un bol bien mélanger et laisser macérer quelques heures avant de servir.






(Source: Le coin recettes de Jos)

SALADE DE COUSCOUS

Je me fais souvent ce genre de salade pour dîner au travail

et souvent on me demande la recette mais, je ne peux pas répondre,

car elle est différente d'un jour à l'autre et j'y vais au ``piff``comme on dit.

Alors, j'ai décidé d'essayer cette salade que j'ai bien aimée

mais j'ai une petite préférence pour ma salade improvisée.

(Pour environ 2 personnes)


Salade :
1 tasse de couscous cuit
1  échalote hachée
1 branche de céleri hachée
1 c. à thé de  poudre d'ail
2 c. à soupe de menthe séchée
1  concombre en morceaux (moi anglais)
1  tomate en dés
3/4 tasse de persil frais

Vinaigrette :
1/4 tasse  d'huile d'olive
1/4 tasse de jus de citron
sel au goût
poivre au goût


-Faire cuire le couscous et laisser refroidir.

-Couper les légumes en morceaux.

-Préparer la vinaigrette et mélanger aux légumes délicatement.

-Ajouter au couscous et remuer lentement.

-Réfrigérer minimum 1 heure. Servir.


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(Source: Recettes du Québec)

BROCHETTES DE PORC SOUVLAKI

Il est très rare que je sois déçu d'une recette de ce charmant Ricardo

alors lorsque j'ai vue cette recette de brochette,

je n'ai pas hésité et je ne suis pas déçu, car ce fut très bon.

J'ai servi avec ces patates grecques.

Brochettes:
1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe d’origan séché
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
2 petits filets de porc d’environ 375 g (3/4 lb) chacun, coupés en cubes
24 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes, ou métalliques


Sauce:
1 tasse de crème sure
1/2 tasse de concombre épépiné et râpé
1 oignon vert, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à soupe de relish sucrée
Sel et poivre



Brochettes:
-Dans un plat en verre ou dans un grand sac à fermeture hermétique, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail et les épices. Ajouter la viande et bien l’enrober. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer de 12 à 24 heures.

Sauce:
-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

-Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

-Enfiler la viande au bout de chaque brochette. Saler et poivrer. Griller les brochettes environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson rosée.

-Déposer les brochettes sur un plat de service ou une planche de bois. Les servir immédiatement accompagnées de la sauce.


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(Source: Ricardo)

BROCHETTES DE POULET À LA GRECQUE

Wow, vraiment super bonnes ces brochettes de poulet.

Une délicieuse recette que j'ai dénichée chez mon amie " Lexibule".

 

Pour ma part j'ai fait mariner mon poulet 24 heures, c'est plus facile de préparer la veille pour le repas du lendemain.

 

À refaire très assurément et sur mon BBQ, cette fois.

Portions: 4


2 c. à soupe de mayonnaise allégée
4 c. à soupe de yogourt nature 0%
2 c. à soupe d’origan
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus citron
2 c. à thé de poudre d’oignon
2 gousse d’ail, haché finement
2 c. à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne
Sel et poivre, au goût

400 g poitrines de poulet en cubes pour brochettes
240 g de tartinade Tzatziki trempette avec le poulet



-Mélanger tous les ingrédients ensemble et mariner au réfrigérateur un minimum de 2 heures.

-Préchauffer le four à 425°F.

-Enfiler les cubes de poulet sur deux brochettes.

-Disposer les  brochettes sur une plaque de cuisson et cuire au four 15 minutes en retournant les brochettes à deux reprises.


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(Source: zéro diète de Karine Larose par Marie-Josée Cabana, Dt.P., nutritionniste)

BROCHETTES DE PORC SOUVLAKI

Mes enfants ont beaucoup aimé ces brochettes,

surtout le lendemain en sandwich dans des pitas.

Ils ont tellement aimé qu'ils m'ont demandé de refaire la recette en

 plus grande quantité pour leur lunch.

Ne vous fiez pas à la photo, ce n'est pas ma meilleure.

1 1/2 lb (750 g) de filets de porc désossés, parés et coupés en cubes de1 po (2,5 cm)

Marinade:
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à tab d'origan séché
1/4 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre noir du moulin


-Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de porc et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner à la température ambiante pendant 10 minutes. (Vous pouvez préparer les cubes de porc à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)

 -Retirer les cubes de porc de la marinade (réserver la marinade) et les enfiler sur six brochettes de 8 po (20 cm) en métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Cuire au barbecue ou sous le gril préchauffé du four, à 6 po (15 cm) de la source de chaleur, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur (badigeonner les brochettes de la marinade réservée et les retourner à la mi-cuisson). Défaire les brochettes et répartir les cubes de porc dans six assiettes. Servir aussitôt.
«Pour la touche d'authenticité, les garnir d'une sauce tzatziki du commerce et les servir sur du riz pilaf avec une salade grecque (tomates, concombres, feta, olives noires, oignon doux, origan et huile d'olive).»


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(Source: Coup de pouce)

SALADE ROMAINE, SAUCE CRÉMEUSE AU CONCOMBRE

Une bonne petite salade santé

avec une bonne vinaigrette crémeuse

quoi demandé de mieux.

1/3 tasse de crème sure légère
2 c. à soupe de mayonnaise légère
2 c. à soupe de lait
1 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1/2 tasse de concombre épépiné, râpé
2 c. à soupe de ciboulette (ou oignon vert) fraîche, hachée
2 coeurs de laitue romaine
1/4 tasse de poivron jaune coupé en petits dés (moi rouge)



-Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le lait, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajouter le concombre et la ciboulette et mélanger. Réserver au réfrigérateur.

-À l'aide d'un couteau, enlever la partie dure des coeurs de laitue romaine, puis les défaire en feuilles. Disposer les feuilles de romaine sur une assiette de service. Arroser de la sauce crémeuse au concombre et parsemer du poivron jaune.


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(Source: Coup de pouce)

HUMMUS AU SRIRACHA

Pour moi, c'est le meilleur hummus que j'ai mangé mais pas pour les enfants car ils ont trouvé ça pas mal épicés.
Y faut dire que j'ai mis un peu plus que 2 c. à soupe de sriracha mais pour moi c'était parfait ;)
Eux ils pouvaient se régaler avec l'hummus aux poivrons rouges grillés.

1 boîte de pois chiches
2 c. à soupe d'huile d'olive
¼ tasse de jus de citron
¼ tasse de tahini
1 gousse d'ail
½ c. à thé de sel
⅛ c. à thé de cumin
environ, 2 c. à soupe de  Sriracha


Égoutter les pois chiches et les ajouter dans un robot culinaire avec l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et le cumin.

Pulser jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Vous pouvez ajouter de l'huile d'olive pour un hummus plus crémeux.

Commencez avec 1 cuillère à soupe de Sriracha et ajuster selon votre goût.



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(Source: Budget Bytes)

HARICOTS VERTS BRAISÉS

J'ai des enfants assez difficile sur les légumes car un aiment les asperges pas l'autre, un aime le chou-fleur par l'autre mais pour les haricots, je n'ai pas de problème car les 2 aiment ça, alors vous comprendrez que c'est le légume qui se trouve le plus souvent dans leurs assiettes, alors question de faire changement on essaye différentes façons de les préparer, faut quand même pas qu'ils décident de ne plus aimer, car ils sont changeant mes petits loups.

1 c. à soupe de margarine Becel® Or
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
1 lb (500 g) de haricots verts
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes (moi de poulet)
1 c. à thé de jus de citron (facultatif) (tellement meilleur)


-Dans une poêle à frire antiadhésive de 12 po (30 cm), faire fondre la margarine Becel® Or à feu moyen-vif et y faire revenir les oignons, en remuant occasionnellement, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

-Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Incorporer les haricots verts et cuire 1 minute, en remuant occasionnellement.

-Ajouter le bouillon et le jus de citron, puis porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 6 minutes ou jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres, mais encore croquants. Assaisonner de sel et de poivre noir, au goût.



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(Source: Becel)

BOEUF BRAISÉ HONGROIS

Comme le temps chaud à un peu de difficulté à se pointer, un bon mijoté est de mise.
Ce plat à lui seul à réchauffer ma maison, à réconforter mon coeur en manque de beaux temps, à fait frémir mes papilles de bonheur.
Quoi demander de plus? ;)

4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 40 minutes



1 ½ lb (750 g) de rôti de bas de palette
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de carottes en petits dés
½ tasse de céleri en petits dés
1 petit oignon en petits dés
1 ½ c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de farine tout usage
2 tasse de bouillon de bœuf
½ tasse de sauce tomate
2 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe de jus de citron
¼ tasse de crème sure
Sel, poivre


-Préchauffer le four à 350°F.

-Saler et poivrer la viande. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et saisir les morceaux de rosbif 3 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat allant au four.

-Dans le même poêlon, cuire les carottes, le céleri et l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter le paprika et la farine et mélanger. Verser le bouillon, la sauce tomate et la sauce Worcestershire et porter à ébullition.

-Verser la sauce sur la viande. Cuire au centre du four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

-Ajouter les câpres, le jus de citron et la crème sure et mélanger.


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(Source: Tout simplement Clodine par Robert Trottier)

MARINADE POUR BROCHETTES, POITRINES OU FILETS DE POULET

J'ai fait cette marinade pour mon poulet qui accompagnait ma raclette et se fut tout à fait délicieux.

1/3 tasse d’huile
2 c. à table de jus de citron
2 gousses d’ail écrasées
¼ c. à thé de piment broyé
½ c. à thé d’origan
6 c. à table de sauce Chili
3 c. à table de ketchup
1 c. à thé de sauce HP
¼ c. à thé de sauce Worcestershire
Sel – poivre
Sauce soja au goût
1 c. à table de cassonade


-Mélanger tous les ingrédients et y déposer la viande 6 à 8 heures

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(Source: Chantal Dupont)