Ensalada con duo de judias y atun en aceite de oliva

El duo de judias,verdes y amarillas,las comercializa Bonduelle,vienen en una lata de unos 400 g listo para servir,y según la propanganda "es para añadir color a tus ensaladas".

A mi la verdad es que estas judias ni fú ni fá,y baratas no son,pero como echas poca cantidad en cada ensalada si las estiras las puedes utilizar 2-3 dias.
El atun en aceite de oliva con diferencia es el más sabroso para las ensaladas,porque te lo comes directamente con el tenedor sin estar cocinado con otros sabores que enmascaren el sabor real,de hecho en Asturias en muchos restaurantes cuando pides una ensalada mixta,suelen ponerte atun en aceite de oliva,y solo con ese toque triunfa la ensalada.En verano,la ensalada con una latita de atun en aceite de oliva fresquito de la nevera sabe a gloria.
El resto de los ingredientes de esta ensalada son:canónigos,mezcla de lechugas,tomate,maiz y espárragos.

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Ensalada de escarola y granada

Como últimamente no tengo mucho tiempo,voy a cerrar el chiringuito de "Operación trikini",mi otro blog más sano y volveré a colgar todas las recetas en éste.
Esta ensalada es muy colorida,lleva muchas cosas,la granada le da un toque peculiar y hay que aprovechar porque está en temporada.

Esta ensalada lleva escarola (bolsas del Mercadona),tomates cherrys cortados a la mitad,pepinillos en vinagre troceados,maiz y granada.
Para vaciar la granada,vi hacer un truco a Arguiñano que es infalible: se corta la parte de la granada que vayamos a utilizar,se le da la vuelta y se golpea con una cuchara de tal manera que con cada golpecito los granos de la granada se van soltando poco a poco y sin esa telilla amarilla que es tan amarga.




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Ensalada de garbanzos

Ahora que llega el veranito apetecen estas ensaladas frias de legumbres.Admiten muchos ingredientes y entran muy bien.

Ésta lleva garbanzos cocidos (de bote),canónigos,queso fresco,alcachofas,remolacha,pimiento verde,tomate cortado en cubitos,maiz y atún.Para aliñarno una vinagreta o una mayonesa.

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Ensalada templada de pulpo y gulas

Dentro de poco os pondré el link para quien quiera ver las fotos del Pirineo Aragonés,es una pasada,os lo recomiendo.
Entretanto os dejo la receta de esta ensalada templada que preparé antes de las vacaciones.


Ingredientes:

1. Lechuga,canónigos,espinacas,lo que os apetezca
2. pulpo cocido y cortado en medallones fines
3. pimiento rojo y verde cortado en tiras o cubitos
4. cebolla picada
5. sucedaneo de gulas preparado de manera convencional,o sea en la sartén con un pelín de aceite y un diente de ajo
6. Para aliñar,aceite de oliva y vinagre de Módena o mayonesa.
   

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Ensalada de coliflor

Receta de mi compañera Vero.

Ingredientes:

1. Coliflor,la mia congelada
2. Zanahoria,cortada en rodajas
3. 1 huevo cocido
4. 1 lata de atún,si es en aceite mejor,si es al natural es menos calórico
5. Mayonesa para acompañar

Cocemos la colifor y la zanahoria con agua y sal.Cocemos el huevo también.Lo juntamos todo cuando esté frio en una ensaladera y añadimos el huevo cocido picado y el atún.Con mayonesa está buenísima.

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Ensalada de arroz basmati y sardinas

Una ensaladita un poco diferente,con el toque diferente de las sardinas y el arómatico arroz basmati.

Ingredientes:

1. lechugas varias,la mia lleva canónigos y mezcla de ensaladas
2. palitos de cangrejo
3. 2 latas de sardinas en escabeche
4. tomates cherrys
5. arroz basmati
6. para aliñar,reducción de vinagre de Módena y aceite de oliva
   

Se cuece el arroz basmati según las instrucciones del paquete y se deja enfriar totalmente.Se mezcla con el resto de los ingredientes y se aliña con reducción de vinagre de Módena (tiene consistencia de jarabe,y se puede compar en Mercadona,Alcampo,Carrefour...).Si no vale cualquier otro vinagre y un buen aceite de oliva.



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Ensalada de cecina

La cecina es un producto típico leonés aunque también se elabora en otras provincias.Existen varios tipos de cecina pero la más famosa es la de vaca,que es el equivalente al jamón del cerdo,o sea,la pata de la vaca.Su color es oscuro y también es ahumada.Tiene un sabor fuerte,y hay gente que la prefiere al jamón.Se come loncheada.

Esta ensalada lleva una mezcla de lechugas de bolsa,unos tomates cherrys partidos al medio y unas lonchas de cecina cortada trozos pequeños.Para aderezarlo aceite de oliva y vinagre de Módena.Lleva también unos trozos pequeños de queso curado.

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Ensalada de aguacate y maiz

Esta receta la he sacado de un libro de ensaladas que compré hace poco en La Casa del Libro.Es una ensalada de aguacate y maiz dulce.

Lleva una base de canónonigos,2 aguacates maduros,1 lata pequeña de maiz dulce,5 nueces picadas y la salsa para aderezarla es una mezcla de mayonesa ligera,yogur natural desnatado edulcorado (mercadona) y un pelin de mostaza.

Los aguacates se parten en cuadraditos y rápidamente tenemos que rociarlos con zumo de limón.Tenemos que conservarlo hasta que lo vayamos a utilizar con el hueso el aguacate para que no se oxide.
La salsa se hace con un yogur natural edulcorado (operación triquini),un chorrín de mayonesa ligera y un pelin de mostaza,yo lo mezclo todo en el vaso de la batidora.




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Ensalada tibia de pollo

Ensalada tibia de pollo

Ingredientes:

1. canónigos y mezcla de lechugas
2. tomates cherrys
3. 1 pechuga de pollo cortada en tiras o en trozos pequeños
4. 1 lata de piña pequeña
5. sal,pimienta negra
6. 1 brick de nata liquida
7. queso roquefort
   

Hacemos el pollo a la plancha,y lo condimentamos con sal y la pimienta negra.Colocamos el resto de los ingredientes en el fondo de la fuente.En el medio coloqué una taza con crema de roquefort,que se hace mezclando al fuego un brick de nata liquida y queso roquefort al gusto.

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Ensalada de canónigos y frutos secos

Como veis,no he abandonado la operación triquini.Desde que he probado los canónigos son indispensables en mi nevera.

Esta ensalada tan fresca lleva una mezcla de ensaladas y sobre todo canónigos (mezclo las bolsas de ensaladas de Mercadona),lleva tomates cherry cortados por la mitad,pechuga de pavo cortada en cubitos,un puñado de nueces (1 por persona,picada),un puñado de uvas pasas sin pepita y queso de cabra.

El queso de cabra lo gratino en el micro.Hay un accesorio que sirve para calentar 2 platos a la vez,un soporte.Lo que hace el soporte es acercar la comida al grill del micro,y en 4 minutos en función grill el queso queda perfectamente tostado y crujiente.Por si se deshace,yo lo coloco encima de papel vegetal,así no se pega y se sirve sin problemas.

Para aliñarlo,utilicé reducción de vinagre de Módena,que es esa especie de jarabe oscuro que se ve en las fotografías.Se puede comprar en cualquier grande superficie (Alcampo,Carrefour, al módico precio de 500ml unos 6 euros,y en Mercadona 250 ml unos 3 euros).El aceite lo pulvericé con un spray.Los sprays para pulverizar el aceite y el vinagre,se pueden comprar en ferreterías y en tiendas como Casa,los hay en Inox y en cristal,y sirven para no echar aceite en exceso,queda pulverizada,con lo cual la ensalada no sabe a verde,pero no rebosa aceite.Es una forma de no derrochar aceite y para las dietas echarla en su justa medida,os aseguro que funciona.

Dos versiones de ensaladilla rusa

En casa de mi madre en León toda la vida se comió cocido de sábado y paella de domingo (en casa
de mi suegra en Asturias fabada).Cuando llegaba el verano,el fin de semana hacía ensaladilla rusa.Qué buena y que fresquita,pero vaya cantidad de kilocalorías que tiene con una buena dosis de mayonesa!



Este fin de semana también hice ensaladilla,porque además aguanta un par de días sin problema,y cuando toca trabajar se puede dejar hecha.Hice dos versiones,por aquello de la operación triquini y por aquello del post-atracón-buffet libre-Mallorca.La primera con los ingredientes clásicos como son huevo,patatas,zanahorias,guisantes,aceitunas (los guisantes de lata y las aceitunas rellenas de anchoas).Para disminuir la cantidad de patata,puse coliflor cocida,su sabor pasa desapercibido "pero hace bulto".En lugar de atún utilicé caballa en aceite de girasol que también aproveché para darle más sabor.Las patatas se han de cocer solas y con piel para que su sabor no sea acuoso y para que la tierra que queda en la piel no se mezcle con el resto de los alimentos. ¿Por qué usé caballa y no atún?él año pasado asistí a unas jornadas de alimentación en la que recomendaron no abusar del atún enlatado,sobre todo en niños,por su capacidad para transportar metales,mercurio...no lo recuerdo muy bien,pero del emperador tampoco se puede abusar.Lo que recomendaron fue el pescado azul y sustituir el atún de lata por caballa,pero que no cunda el pánico,estamos hablando de cantidades a partir de 2 latas de atún a la semana.La mayonesa fue de las ricas y fuertes,de la marca Musa,es muy importante usar una buena mayonesa.


La ensaladilla más ligera lleva prácticamente los mismos ingredientes,en cantidades diferentes,más coliflor,más zanahoria,menos huevo y sin yema (es dónde está la mayor parte del colesterol del huevo,la proteina se encuentra en la clara) , menos patata,y sin mayonesa normal.

Simplemente la aliñé con aceite y vinagre,pero en Mercadona existe una salsa ligera tipo mayonesa con 1/3 de las kalorias de la la mayonesa habitual que sabe muy bien,porque hay mayonesa ligth que son intragables a mi gusto.Ésta lleva atún al natural.



En el caso de la convencional,la presentación es la típica,la yema del huevo rallada,con pimiento morrón y aceitunas;la ligera la pobre se conforma con pimiento morrón y pocas aceitunas. De las aceitunas tampoco comviene abusar puesto que tienen 170 kcal por 100g,y una lata escurrida son 145g de aceitunas.


Aprovecho esta entrada también para darles las gracias a mis amigas blogueras que me han dado una serie de premios estos días de atrás, pero por las vacaciones y la falta de tiempo no he podido otorgarlos ni seguir con la cadena de entrega.

PREMIO I LOVE YOU THIS MUCH AWARD
Gracias Perenken



PREMIO AL ESFUERZO PERSONAL
Muchas gracias a Belén y su Entre Platos, y muchas gracias a Carmen de Cocinando con Carmen



PREMIO AMONESTACIÓN Gracias a ti no puedo entrar en mi bikini (y además de verdad)


Gracias Piuchi,Rocio,una de mis amigas asturianinas.

Éste si que lo voy a entregar porque además de ser verídico es muy gracioso y divertido ,y es muy sano reirse.Las bases del premio son:

1. El/la que reciba este premio debe de tener en cuenta que ha obtenido una llamada de atención para que deje la cocina y deje de preparar suculentos platos que hacen que no nos podamos poner el bañador,bikini,trikini...
2. Si el/la premiad@ se abstiene al punto 1, deberá de proponerse el hacer un apartado ENSALADAS y/o de DIETA.
3. Deberá publicar en su blog 4 blogs de personas que sean las culpables de que tengas que ponerte muy en serio con la OPERACIÓN TRIKINI 2008.
4. Siempre y cuando coincidas con los autore/as deberás recordarle que por su culpa y solo su culpa ahora solo podrás comer lechuga y ellas tendrán que pedirte perdón (nada de gracias por recibir el premio ni nada,porque este es un premio de amonestación por poner excesicas comidas suculentas.

Los cuatro blogs amonestados son:

1. Loli,de Recetas para mis hijos,porque tiene unas recetas impresionantes.
2. Vamosalculete,de Fartucasedeyantar,un blog que empieza fuerte desde Asturias.
3. Maribel,de Cocina de Reyes,un blog muy familiar y muy guapo.
4. Estrella,de Color y sabor,tiene unos postres impresionantes.

Felicidades a tod@s !!!

Ensalada de cerezas

Espero que os sorprenda esta receta tanto como a mí.Cuando la encontré en un libro que Alfonso compró hace poco supe que tenía que hacerla en breve.

Se trata de una ensalada de cerezas.Nunca ví cosa parecida,y mucha ciencia no tiene,son cerezas deshuesadas y cortadas a la mitad,queso fresco en taquitos y tomate cortado en dados.En las fotos todavía no estaba aliñada,pero lo que se recomendaba en el libro era hacerlo con aceite de oliva y vinagre de Módena.Yo por mi cuenta le añadí pimienta negra.En la receta original,el queso era mozarella y llevaba cebolla picada,pero yo no se la puse.Deshuesé las cerezas fácilmente con los dedos sin utilizar el cuchillo ni ningún otro cacharro.

Y este es el pepito de pollo que acompañó a la ensalada,y no al contrario jeje,bueno la verdad es que se lo comió Alfonso porque él de ensaladas no se alimenta,que tiene un tipo que parece que lo conocí en Somalia,y encima come como una lima y no engorda.El pepito lleva filetes de pechuga de pollo,un pimiento morrón frito y lascas de queso curado.

Esta es la última adquisición de nuestra biblioteca gastronómica.Lo anuncian mucho en Canal Cocina,y Alfonso tenía curiosidad por verlo.Él no cocina pero le gusta ver programas de cocina como 22 Minutos con Julius,Top Chep,Proteina Marina...y quiso comprar el libro para ver si le entraba el gusanillo.

Recetas sencillas para novatos y cocinillas,del laboratorio Arzak.
El libro es de tamaño bolsillo pero gordito,tiene algo más de 600 páginas y unas 1000 recetas.Las recetas son en general muy sencillitas,ofrece variantes de un mismo plato,y hay desde ensaladas hasta marisco,y postres,es muy completo,pero no tiene fotos.El autor es licenciado en Psicología y está todo muy bien explicado.Su precio 15 euros.
Espero que os haya gustado la ensalada y el libro de hoy.

Ensalada de queso fresco y sardinas

De retorno al mundo de las ensaladas,hoy hemos cenado esta ensaladita con queso fresco y sardinas,y tomate que le va muy bien.

Para dos personas,utilicé lechuga en juliana,2 quesos frescos desnatados,1 tarro de espárragos,1 lata de sardinas en aceite,2 tomates,aceite,vinagre,sal y pimienta negra.
Los quesos es importante que sean desnatados,porque si son de burgos normales tienen muchísima grasa.Éstos tienen 62 kcal cada uno.Los tomates los picamos en el robot de cocina junto con una cucharada de aceite,vinagre de Módena,sal gorda y pimienta negra molida.Queda como para el pan tumaca.Las sardinas tenemos que escurrir el aceite,tienen escurridas unas 200 kcal por 100g,el peso escurrido de una lata son 62 g.El resto de los ingredientes tienen muy pocas kcal.Qué os aproveche!

Ensalada de pollo y pasta imitación a receta americana

Mi cuñado Pablo vive en San Diego,California,hará unos 5 años.En una de sus visitas a España me trajo un libro muy interesante sobre comida americana.Ayer ojeandolo ví unas cuantas recetillas que me llamaron la atención.Estuvimos en octubre visitándolo y os aseguro que comimos a todo trapo,probamos un montón de comida china,mejicana,tailandesa...todo riquísimo y no pusimos un pie dentro del Mcdonals ni nada parecido.

El famoso libro es éste.Es bastante completo,tiene ensaladas,sopas,carne...Os aseguro de que la idea de la comida americana grasienta es un mito.Todo lo que nosotros comimos estaba buenísimo,muy bien condimentado y presentado,nada que ver con la idea que nosotros llevabamos,pero repito no probamos la comida rápida.

La ensalada que yo quería imitar,nada más lejos de la realidad es ésta de la foto.Tanto la quise imitar que nada es lo original jaja.La receta es pavo al astragón con arroz salvaje,y yo he preparado una ensalada de pollo sin astragón y con pasta de verduras.

Mi ensalada para 2-3 personas lleva:

1. lechuga fileteada en juliana en el fondo de la fuente
2. 1 manzana roja sin pelar
3. 4 filetes de pechuga de pollo
4. pasta de verduras,unos 100g
5. sal,pimienta negra,salsa de soja,ajo en polvo
6. para la salsa tipo César,anchoas,mostaza,ajo y aceite
7. el zumo de 1 limón
   

Primero coloqué la lechuga picada en el fondo de la fuente.Cocí la pasta y la dejé enfriar.Corté la mitad de la manzana (sin pelar) en gajos finos y la otra mitad en trozos pequeños,y le añadí el zumo de un limón para que no se oxidase y se ennegreciese.El pollo lo salpimenté,le puse ajo en polvo y un chorrete de salsa de soja,lo dejé reposar durante 30 minutos,lo hice a la plancha y lo corté.

Para acompañar prepararé una salsa tipo César machacando en un mortero unas anchoas,un poco de mostaza,1/2 diente de ajo y aceite.

Os pongo la fotografía de la receta original por si alguien se atreve a hacerla,os recuerdo que para ver las fotos mejor solo teneis que hacer un doble click encima.

Kilocalorías (depende de la tabla que se consulte...)

• pollo,en unas tablas calóricas 110,en otras 146 kcal por 100g.
• pasta alimenticia,360 kcal por 100g.Usé 100g.
• lechuga,19 kcal por 100g.
• manzana 52 kcal por 100g.
• aceite 900 kcal,yo solo empleé la justa para hacer el pollo a la plancha

Si haceis la salsa César:

• anchoas,175 kcal por 100g,con 2 anchoas es suficiente.
• mostaza 75 kcal,por 100g.Solo se necesita una cucharada de postre.
• ajo,7 kcal por diente,usamos solo la mitad.