pasta al forno di mamma'

pasta al forno

parmigiana di zucchine

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 100 gr di prosciutto cotto
• 250 gr di  fior di latte (mozzarella)
• parmigiano grattuggiato
• farina q.b.
• sale

Preparazione:
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio. Lavate le zucchine, tagliatele per i lato lungo, passatele nella farina e poi in un setaccio cosi' da eliminare la farina in eccesso, friggetele e quando saranno dorate poggiatele su carta assorbente; salatele. Prendete uno stampo da plumcake, disponete a strati le zucchine, il fior di latte e il prosciutto, ripetete e poi concludete con uno strato di zucchine e poi di mozzarella, cospargete con abbondante parmigiano. Infornate a 180° per 15 e servite caldo. 

italian bagels

ad andrea piace sperimentare sopratutto quando si tratta di salato, in particolare di panificazione. Cosi' oggi proviamo i bagels con un ripieno nostrano,sono una vera bonta',caldi poi ...che ve lo diciamo a fare ahah

focaccia farcita

Questa focaccia e' una vera bonta' e figuriamoci se non avessi dimenticato l'origano...ahah una scusa in piu' per rifarla al piu' presto ^_^
La ricetta l'ho presa dal blog di Profumi&Sapori

involtini di melanzana e petto di pollo con contorno di spinaci

 

Qualche giorno fa ho seguito il programma di Alessandro Borghese su real time 'In cucina con Ale' in cui ha presentato una ricettina davvero invitante, io non avevo tutti gli ingredienti necessari cosi' l'ho rivisitata e devo dire che il risultato non e' stato ottimo! In realta' due ricette mi hanno colpito...magari presto faro' anche l'altra...

Ingredienti (una porzione):

• 2 melanzane grandi
• 1 fetta di petto di pollo
• 2 fette di prosciutto cotto
• 1 fettina di mozzarella/fior di latte
• 200 gr di spinaci
• basilico q.b.
• olio evo
• sale q.b.
• mezzo limone

Preparazione:

  

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, mettetele in uno scolapasta coperte di sale e lasciatele un'oretta; poi sciacquatele, strizzatele e asciugatele per grigliarle. Tagliate il petto di pollo a astriscioline e assottigliatelo con un batticarne; tagliate a striscioline anche il prosciutto e la mozzarelal a cubettini. Prendete della pellicola per alimenti sistematela sul piano da lavoro, adagiate le fette di melanzana in modo che si sovrappongano leggemente, poi le fettine di pollo ben distanti e salate. Continuate con il prosciutto e la mozzarella posata sul lato dove inizierete ad arrotolare, infine il basilico. Aiutandovi con la pellicola arrotolate e chiudete sigillando i bordi. Conservate in frigo per almeno un'ora. Nel frattempo lessate gli spinaci in acqua bollente e salata. A fine cottura scolateli e metteteli da parte. Passato il tempo preparate una padella sul fuoco con dell'olio a scaldare, prendete il rotolo togliete la pellicola e tagliate a fettine ricavando dei piccoli medaglioni. A olio caldo fateli rosolare in padella su entrambi i lati in modo che il pollo sia cotto. Condite gli spinaci con olio e limone. Impiattate e servite.  

mulignan mbuttunat...ovvero melanzane ripiene

Una versione piu' ricca delle melanzane a barchetta

Ingredienti (4 persone):

• 4 melanzane
• 300 gr di carne macinata
• 150 gr pomodorini
• 150 gr di mozzarella (fior di latte o provola affumicata, come preferite)
• parmigiano grattuggiato q.b.
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio
• basilico
• pangrattato
• sale e pepe q. b.
• olio evo
  
• 
  

• 

Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidetele lungo il bordo, eliminate la polpa con un coltello e mettetela da parte. Posizionate le melanzane in una teglia da forno e tagliate meta' della polpa a dadini piccoli. Preparate una padella con dell'olio e fate soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungete la polpa di melanzane. Togliete l’aglio ed unite la carne macinata facendola rosolare. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi metteteli in padella aggiustando di sale e pepe e mescolate. Spegnete il fuoco ed aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il basilico tagliato a piccoli pezzetti ed un uovo; mescolate il tutto. Farcite le melanzane con il ripieno. Versate sul fondo della teglia una tazzina d’acqua, spolverizzate con il pangrattato quindi infornate a 180° e cuocere per 40 minuti circa. Lasciate che si intiepidiscano prima di servirle.

tortiglioni con zucchine, uova e mozzarella

Ingredienti 4 persone:

• 320 g di tortiglioni
  
• 300 g di zucchine
• una mozzarella di 120 g circa
  
• 3 uova
• 3 cucchiai di grana padano grattugiato
• 40 g di burro
• uno scalogno
  
• sale e pepe q.b.
  

Preparazione

Spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Soffriggetele per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella larga antiaderente con il burro, lo scalogno affettato e un pizzico di sale e pepe. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo sbattete le uova con il grana e un poco di sale e di pepe. Scolate la pasta piuttosto al dente, trasferitela subito nella padella con le zucchine, unite la mozzarella a cubetti, e le uova con il grana (se volete aggiungete della menta lavata e tagliuzzata). Mescolate bene e saltate la pasta per qualche minuto scuotendo la padella.

parmigiana di melanzane

Sulla parmigiana di melanzane ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome. Contrariamente a quanto pensato, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana di melanzane è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza.

Ingredienti:

• 1,5 kg di melanzane
• una mozzarella grossa ( o fior di latte)
• 1,4 l di passata di pomodoro
  
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• fogli di basilico q. b.

Preparazione.
Come prima cosa preparate il sugo di pomodoro. Mettete in un pentola dell'olio con lo spicchio d'aglio pelato, fatelo imbiondire ed aggiungete la passata, mantenete la fiamma alta e a meta' cottura abbassate; a fine cottura aggiungete sale e le foglie di basilico. Prendete le melanzane lavatele, spuntatele e tagliatele a fette per il verso della lunghezza, ponetele su veri strati in un tegame e ricoprite ogni strato di sale grosso lasciandole riposare almeno un'ora, in questo modo espellono una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza .In alternativa mettetele in una teglia e lasciatele essiccare al sole per una quarantina di minuti. Trascorso il tempo necessario, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele per bene. Setacciate della farina, unite sale e pepe mischiando. Preparate una padella con dell'olio, infarinate le melanzane e friggetele finche' saranno dorate su entrambi i lati. Affettate la mozzarella. Prendete una pirofila, mettete un po' di sugo sul fondo e disponete le melanzane l'una di fianco all'altra senza sovrapporsi. Versate la salsa sulle melanzane, il basilico, il parmiggiano e le fette di mozzarella (poche e ben distanziate). Continuate fino a terminare le melanzane. Ricoprite con un ultimo strato di salsa e abbondante parmiggiano.
Mettete in forno caldo a 200° per 40 minuti circa.
La parmiggiana è ottima sia calda che fredda.

■ Consiglio

Un suggerimento per la scelta delle melanzane: l'ideale è quella grande, ovale, di colore viola lucido che al tatto non deve risultare ne troppo dura ne tropo molle ma deve avere la giusta consistenza.

Per rendere la vostra parmigiana piu' leggera potete usare le melanzane grigliate anziche' fritte.

gnocchi alla sorrentina

Uno dei piatti campani più conosciuti in Italia e all’estero, sono senza dubbio gli gnocchi alla sorrentina. Una ricetta semplice, veloce e squisita.

mozzarella in carrozza

La mozzarella in carrozza un gustoso antipasto tipico della cucina campana (usata anche nel Lazio): composto da fette di pane fritte (o pancarre') ripiene di filante mozzarella. Si dice che questa ricetta campana si nata per riciclare la mozzarella avanzata, che, ormai non più freschissima, non era possibile mangiare da sola.