pescada com salmão fumado

Tempera-se a pescada e vai ao forno com algumas tiras de salmão fumado. É optimo. Também pode ser feito com bacon ou presunto. Se forem filetes de pescada podem fazer-se rolinhos o que dá logo um outro ar!



(isto é mais uma ideia do que uma receita!)

Pescada cozida ... diferente...

Aloiram alhinhos com uma folhinha de louro em azeite..

Adicionam pescada desfiada (podem coze-la antes, mas eu coloco crua e vou desfiando conforme fica cozinhada no tacho), adicionam delicias do mar aos quadradinhos e miolo de camarao, deixam cozinhar e por fim adicionam coentros picadinhos.

Um must!

Arroz malandrinho de tamboril

Ingredientes:
- um tomate (não muito maduro)
- polpa de tomate
- 300 grs de cubos de tamboril
- 300 grs de camarão descascado
- alho
- cebola
- azeite
- sal e coentros

Preparação:
- escalda-se o tamboril em água quente com sal, retira-se o peixe da água e reserva-se.
- faz-se um regufado com o azeite, o alho e a cebola. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescenta-se o tomate cortado em cubos pequenos, seis colheres de polpa de tomate e o camarão descascado.
- quando o preparado anterior começar a ferver, junta-se o arroz e a água. Tempera-se com sal e deixa-se cozer.
- quando o arroz estiver quase a ficar no ponto, junta-se o tamboril e deixa-se ao lume mais três ou quatro minutos.
- depois, é só colocar numa travessa e cobrir o arroz com alguns coentros.

Muito bom (mas sem imagens, peço desculpa)

'Coisas' à Brás

E segunda contribuição da Sandra Flores:

Chamo-lhe jantar de sexta-feira.

Atum, frango ou delícias do mar à brás. Como utilizo tb batata palha e para que a coisa não fique demasiado seca, para além dos ovos, ponho um bocadinho de molho béchamel. Fico mto cremoso. E saboroso.

Bon apétit.

Peixe no Forno

Com a contribuição da Sandra Flores:

"Já andava para «vos» escrever há uns tempos, mas a preguiça, a preguiça...

Pré-aviso: não gosto de cozinhar, mas alguém tem q o fazer e portanto agradeço sobremaneira as vossas receitinhas.

Receitinha (tão fácil, tão fácil q até dói):

Peixe.
Costumo usar daquelas postas congeladas tipo solha; descongelar, sal e limão, bem regadinho. Vai ao forno et voilà. É só isto, mm. Convém usar peixes pequenos porque senão queima o recipiente. Daí a solha, mas podem usar-se outros peixes. "

Bacalhau com natas - ultra rápido

Delicioso e garantido! Acompanha com salada verde.

(É a receita da Bimby, mas que é também super rápida no fogão tradicional)

Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado (400 gr) por demolhar (eu demolhei cerca de 6 horas, demolhei ao almoço e cozinhei ao jantar)
1 embalagem de 250 gr de batata palha
Alho e cebola
Azeite
1 litro de Bechamel
1 pacote de natas
Pão ralado


Preparação:
1. Refogar alho e cebola picados, no azeite (com folha de louro para fogão tradicional)
2. Juntar o bacalhau previamente demolhado e deixar cozinhar um bocadinho
3. Colocar as batatas num pirex, e misturar com o bacalhau já refogado
4. Misturar o bechamel com as natas, temperar de sal e pimenta, e deitar sobre as batatas + bacalhau
5. Envolver tudo bem e pôr pão ralado por cima - levar ao forno até corar.

Pescada ou salmão no forno

Num pirex dispôr os medalhões de pescada (ou salmão), por cima de cada um colocar alho picado e um fio de azeite.

À parte juntar um pacote de natas com um pouco de polpa de tomate até ficar com um tom côr de rosa, temperar com sal e pimenta. Colocar sobre o peixe.

Levar ao forno até o peixe cozinhar e o molho engrossar.

Fiz ontem para o jantar e acompanhei com batata cozida, o mais velho não gostou do molho (mas esse come com os olhos, já nem quiz provar). Eu gostei, mas é uma bomba calórica.

Cebolada de pescada e gambas

(imagem retirada do Google)
(ou: 'mas ninguém posta nada neste blog, pá?')


- 6 lombos de pescada
- meio quilo de gambas cozidas (e com casca)
- dois pacotes de natas
- um pacote de sopa de cebola
- azeite, sal e pimenta preta moida na altura q.b.





- cozem-se as gambas e reserva-se
- coze-se a pescada, com pouco sal
- numa frigideira, coloca-se azeite a aquecer e, quando começar a 'ferver', juntam-se os dois pacotes de natas e metade de uma embalagem de sopa de cebola. Mexe-me bem e tempera-se com sal
- quando o peixe estiver cozido, introduz-se no molho, juntamente com as gambas - deixa-se apurar, rectifica-se o sal e acrescenta-se a pimenta preta.

(eu acompanho com arroz branco ou macarrão cozido)

Soufflé de Peixe

(a imagem foi retirada do Google, mas garanto que o resultado é fielmente o mesmo)

- uma chávena de farinha
- 3 copos de leite
- 100 grs de margarina
- 6 lombos de pescada ou 4 postas de bacalhau
- 8 ovos
- sal
- pimenta
- noz moscada

Põe-se a margarina a derreter num tacho. Quando esta estiver totalmente derretida, junta-se a farinha até fazer uma massa homogénea. Depois acrescenta-se o leite e mexe-se bem, com o lume no mínimo, até que se consiga um molho suave (não deixar engrossar muito). Retira-se do lume e reserva-se.

Coloca-se o peixe/bacalhau a cozer e depois desfia-se o peixe. Acrescenta-se o molho reservado e mexe-se bem. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura e noz moscada (quem não tiver 'aversões' à noz moscada, deve colocar bastante - até que se consiga uma tonalidade acastanhada do preparado). Juntam-se as gemas e mistura-se bem.

Batem-se as claras em castelo e, quando elas estiverem bem 'presas', acrescenta-se ao preparado - que deve ser então colocado numa assadeira (oval e alta, de preferência), que deve estar previamente untada, e leva-se ao forno (pré-aquecido).

Vai a assar durante 40 minutos (sendo que nos primeiros 20 minutos o forno deve estar a 180º, subindo-se depois para 200º).

Mal o soufflé esteja dourado, retira-se do forno e tem de ser servido de imediato.

Eu sirvo sempre com salada e/ou com grão cozido.

Recomendo!

Notas:

- eu acrescento ainda queijo ralado quando coloco o peixe cozido, mas é opcional

- podem substituir o peixe por espinafres, se gostarem de soyfflé verde

Massinha de peixe (espécie de...)

INGREDIENTES:

-Lombos de pescada congelados (eu fiz com postas, mas com lombos seria mais rápido);

- Cebola; alho; louro, azeite;

-Alho;

- Tomate em lata.

PREPARAÇÃO

Pus o peixe a cozer.

Entretanto fui preparando o refogado com a cebola, o alho e uma folha de louro.

Quando a cebola já tinha uma corzita, acrescentei o tomate moído (na 1,2,3), deixei em lume brando.

Cozi a massa (cotovelo) na mesma água do peixe e guardei um bocadinho á parte.

Desfiei o peixe (neste caso tirei as espinhas pq eram postas), juntei-o ao refogado e misturei bem, depois juntei a massa e a água da cozedura q tinha guardado, et voila:

(O aspecto não lhe faz jus. Estava óptimo!!!)

Lombo de Pescada em papelotes

Ingredientes:
Lombos de pescada
Sal e Pimenta
Calda de tomate
Coentros
Salsa
Azeite
Vinho branco (só um bocadinho de nada)

Preparação:
Num bocado de papel de alumínio colocam-se um lombinho de pescada. Tempera-se com todos os ingredientes. Embrulha-se.
Repetir com todos os lombos e metem-se num pirex. Vai ao forno a assar.

Pode-se fazer com outro tipo de peixe - por exemplo, o salmão.
Acompanha-se com batatinhas a murro ou cozidas e fica delicioso.

Massa de peixe com camarão

(a pedido de várias famílias...)

Ingredientes:
Azeite
Cebola
1 lata de tomate
1 colher de café (pouquinho, pouquinho) de açúcar
1 caldo de peixe
1 caldo de marisco
2 embalagens de tranches/lombos/mimos/etc de pescada (de preferência sem pele nem espinhas)
1 embalagem de camarão descascado congelado (quanto maior melhor, se for muito pequeno nem vale a pena)


Preparação:
Deixar descongelar o peixe (não indispensável, mas facilita)
Refogar a cebola no azeite. Juntar a lata de tomate (cortar aos pedaços ou picar) e o açúcar. Juntar os dois caldos. Deixar cozinhar um pouco.
Se o peixe estiver congelado, cortar aos bocados e juntar; se já estiver descongelado, juntar mesmo assim e desfazer lá dentro. Deixar cozinhar um bocado. Juntar os camarões (não precisam de cozinhar muito, antes pelo contrário). Depois juntar água a olho, deixar ferver, juntar a massa e deixar cozinhar. Et voilá!


Observações:
Com esta quantidade, antes de juntar a água para cozer a massa costumo tirar metade e congelar. Depois é só descongelar, juntar água e cozer a massa. Cada uma destas doses, por norma, dá para nós os quatro (embora a Nôr ainda não coma nada de significativo) e ainda sobra para mais uma refeição.

Dá para fazer a mesma receita sem tirar nem pôr mas com arroz em vez de massa. Aí é só ter um bocadinho mais de cuidado com as proporções água/arroz...

Açorda de camarão

1. Cozer o camarão (atenção ao sal, que eu estiquei-me à grande. O caldo da cozedura é aproveitado para a açorda, portanto atenção a este pormenor: não salgar demais);

2. Numa frigideira anti-aderente: fundo de azeite, alho (usei do congelado e picado) e deixar fritar sem dourar;

3. Enquanto descasco o camarão o pão fica a amolecer na água da cozedura;

4. Escorrer o pão (eu usei alentejano, portanto nem foi necessário escorrer que é um pão rijo que não absorve muita água) e migá-lo para dentro da frigideira, ir mexendo sempre. A partir daqui foram cerca de 25 m. para o pão cozer;

5. Juntar o marisco descascado;

6. Com a açorda feita juntar coentros picados (os frescos são muito melhores que os congelados, mas de longe...) e 1 ovo aberto por pessoa (ainda tem de estar bem quente) abrir o ovo e mexê-lo com dois garfos.

7. Como o camarão no Ec*omarché estava em promoção (4.99) servi com camarão cozido, mas também se pode comer só a açorda (acho enjoativo) ou com peixinho frito (adoro!)

Filetes de pescada no forno

Ingredientes:
Filetes de pescada
Margarina de alho da Vaqueiro (pub)
Camarões pequenos descascados
Delícias do mar
Espinafres
Leite (ou um pouco de natas)
Sal
Pimenta

Preparação:
Barrar um pirex com a margarina, meter uma camada de espinafres e por cima os filetes de pescada.
(se quiserem podem barrar novamente os filetes com um pouco de margarina para dar um pouco mais de sabor, mas pouco)
Temperar com sal, pimenta e o leite e levar ao forno durante meia hora.
Depois de cozer os camarões e descongelar em água fria as delícias, juntar ao peixe e deixar mais cinco minutos.

Acompanhar com puré ou arrozinho branco.

Arroz de bacalhau

1. Refogar alho picado, cebola picada, azeite, folha de louro, colorau ou umas tiras de pimento (pouco) e tomate aos cubinhos (pouco, só para dar uma corzinha)

2. Cozer o bacalhau e reservar a água da cozedura. Desfiar ou lascar o bacalhau. Juntar ao refogado e deixar apurar um bocadinho.

3. Juntar a água da cozedura ao refogado, acrescentar o arroz (fiz mais ou menos 1 chávena de arroz para 3 de água) quando a água estiver a ferver. Deixar o arroz cozinhar. No fim e antes de apagar o fogão juntar coentros picados.

Bacalhau com natas

(Demoro cerca de 1 hora a fazer)

Ingredientes a bold, quantidades a olhómetro.

1. Cozer o bacalhau

2. Fritar igual peso de batatas em cubos

3. Cozer ovos (1 por pessoa)

4. Fazer uma cebolada (cebola + dentes de alho + azeite + louro + sal) até a cebola estar translucida

5. Juntar o bacalhau desfiado à cebolada e deixar cozinhar um bocadinho

6. Num pirex juntar a cebolada + bacalhau, as batatas fritas, os ovos em pedaços ou pedacinhos e igual de natas e molho branco. Temperar com sal e pimenta e mexer tudo muito bem.

7. Cobrir com pão ralado. Levar ao forno até dourar.


Notas:
Comprei um pão ralado por engano, com alho e salsa. Serviu o propósito, talvez dê um saborzinho extra, mas não notei grande diferença.

Polvo cozido

Têm dificuldade em ficar com o polvo tenrinho?
Também eu tinha... porque sempre me disseram que eram 17 minutos certinhos na panela de pressão depois de começar a apitar.

Polvo, panela de pressão, sem sal, com uma cebola inteira (se quiserem, eu não costumo meter), e com menos de dois dedos de altura de água.
20 minutos depois de começar a apitar (às vezes deixo ainda mais dois ou três).
Deixo sair o vapor depois de desligar o bico do fogão e só depois meto sal na água e mexo bem. Não deixar o polvo de molho para não ficar salgado.

E não é aconselhável cozerem polvo fresco. Se o comprarem fresco, congelem antes de o cozer, fica mais tenro.

E se o polvo for daqueles bem grandes e com perninhas bem grossas, ou dão golpes nas partes mais grossas ou batem mesmo com um martelo de carne.
Mas o ideal é não comprarem dos maiores.

Trouxas de Salmão

(trazida até nós por Ana Santos)

Ingredientes:
1 embalagem de lombos de salmão
1 embalagem de cogumelos frescos cortados
folhas de espinafres frescas
Fatias de presunto finas
Sal & Pimenta
Azeite e óregãos

Preparação:
Dispor em cada papelote - que pode ser feito com papel alumínio - folhas de espinafre e cogumelos. Enrolar uma fatia de presunto em cada lombo de salmão e colocar um lombo por papelote, em cima da cama de espinafres e cogumelos. Temperar com um pouco de sal, pimenta, um fio de azeite e óregãos. Fechar os papelotes e levar ao forno para cozinhar.

Torta de ...

Uma óptima ideia para restos ou situações do tipo “pânico: não tenho nada par ao jantar”

Massa:

1 chávena almoçadeira de farinha
1 chávena almoçadeira de leite
uma colher de sopa de manteiga

2 ovos inteiros
sal e pimenta a gosto

mistura-se tudo e vai ao forno, simples não?!

Recheio:

Atum
Pode fazer-se um refogado com cebola, tomate e atum. Acrescentar legumes a gosto ou milho, ou cenoura cortada... no fundo tudo aquilo que se quiser!

É uma receita boa para aproveitar restos de carne ou peixe

Tarte Surpresa

1 folha de massa quebrada
2 pães duros
4 ovos
1 lata de atum escorrido, um pouco de delícias do mar
1 alho francês ou cogumelos ou espinafres cozidos ou cenoura ralada ou o que nos der na real gana
leite qb, sal, pimenta, noz moscada a gosto

Desenrola-se a massa para uma tarteira, pica-se com um garfo.
Partem-se os pães para uma tijela e cobrem-se com leite , para amolecerem completamente.
Mistura-se tudo muito bem (pode ser à mão ou com uma colher de pau). O alho francês e os cogumelos são laminados.
Deita-se a mistura na tarteira, leva-se ao forno a 220º cerca de 30mn. Um pouco antes de desligar pode-se pôr um pouco de queijo ralado.

Faço esta tarte também com restos de carnes picadas finamente.
Os putos gostam, é nutritiva, rápida e tem bom aspecto.


Com a ajuda da cozinheira de 4, Eva Lima