Ovas de bacalhau salteado

    Ovas, gosta-se ou não se gosta, verdade? Eu e o Carlos somos dos que gostam. De preparação rápida, textura interior cremosa e de sabor agradável, uma entrada bem saborosa. O alho frito no azeite dá-lhe um sabor especial e combina bem com as ovas. No ponto ideal se servido com rodelas de limão e um bom pão rústico.
     Experimentem, confirmei que é um petisco ...

Bom dia

Ingredientes: 1 ova (185gr) de bacalhau 10 dentes de alho 1/2 chávena de chá Azeite Sal q.bp pimenta preta moída na hora q.b 2 limões médios gotas vinagre balsâmico Para acompanhar: pão ou torradas Preparação:      Lave as ovas de bacalhau com cuidado, para não romper a membrana externa. Use uma peneira e água corrente para passar bem por água. Seque com toalha de papel e reserve.      Coloque 3 colheres (sopa) de azeite numa frigideira e leve ao lume até aquecer.  Junte a ova e frite por 1 minuto de cada lado. Vire-a com cuidado com a ajuda de uma espátula para não furar. Retire da frigideira e reserve.      Na mesma frigideira adicione o restante azeite e o alho picado aos bocados. Frite, mexendo de vez em quando, até o alho começar a dourar. Polvilhe com o sal e a pimenta a gosto. Retire do lume e reserve.      Lave os limões, seque com toalha de papel e corte-os em gomos ou rodelas. Coloque-os no prato de servir com a ova cortada às rodelas e regue com o preparado de azeite e alho.      Para acompanhar pão ou torradas.

Bacalhau cozido no forno

   Este ano a minha irmã para o jantar de natal preparou o bacalhau de forma diferente. Em vez do tradicional bacalhau cozido no tacho, fê-lo no forno.
  Uma forma prática e rápida de cozer o bacalhau sem que tenhamos de ficar com a cozinha impregnada de vapor com cheiro a bacalhau. Menos um tacho a ocupar espaço no fogão. Menos um tacho para lavar. Com poupança de água ... é só vantagens.
  O sabor do bacalhau fica mais intenso, com as lascas a soltarem-se sem "empapar".
  Delicioso!

   A acompanhar batatinha, cenoura, ovos, grão de bico e couve cozida. Tudo bem regado com bom azeite e salpicado com dentes de alho picados. Agora sim, ficou PERFEITO!

   Até breve e bom fim de semana!
 

 

Ingredientes:

• posta de bacalhau
• 2 dentes de alho por cada posta
• azeite q.b

Preparação:
   Passe as postas por água e tire o excesso de sal. Coloque num recipiente com água a demolhar. Tire as escamas e passe por água.
   Coloque as postas com a pele virada para cima num recipiente de ir ao forno e de preferência com tampa. Espalhe por cima os dentes de alho cortados em lâminas finas, regue com o azeite. Tape o recipiente, Caso não tenha tampa cubra com papel de alumínio.
   Leve ao forno preaquecido a 250ºc durante 15 minutos. Passe para 200ºC por mais 15 minutos.
   Tire do forno e sirva de imediato.



 

#Dicas - Demolhar o bacalhau

   Na hora de tirar o bacalhau da água da demolha, fica sempre a questão será que está bem de sal? No ponto nem salgado nem insosso.

Aqui fica o conselho da Confraria do bacalhau de como demolhar o bacalhau.
 

Processo de eliminação do sal excessivo do interior do bacalhau, destinado a devolver-lhe o seu sabor. Faz-se por contacto com a água, preferencialmente fria, e pela dissolução do sal precipitado no líquido. Logicamente, não se faz de uma só vez, porque quando a água chega a uma certa concentração, o processo pára. Esta paragem torna necessária a repetição do processo de demolha, até duas vezes, em água nova, sem o bacalhau sobreposto e com a pele virada para cima.    A segunda fase deste processo visa reintegrar água nas células secas, devolvendo-lhes a sua textura. Faz-se a partir do momento em que a concentração de sal se iguala dentro e fora do bacalhau. No Verão junte gelo à água ou deixe o bacalhau de molho dentro do frigorífico.       Especial .............................. 48 a 50 horas       Graúdo ................................ 40 a 48 horas       Crescido e Corrente ......... 30 a 36 horas    Não é aconselhável trocar as últimas duas águas até cerca de duas horas antes de começar a cozedura. Se o sal desaparecer demasiado depressa, a água não tem tempo de reintegrar o bacalhau e chega mesmo a produzir o efeito contrário, retirando mais água do que a necessária e deixando o bacalhau ressequido, sobretudo se a água da demolha for dura. Por último, não esqueçamos a pele do bacalhau. Nela está o segredo da ligação do molho de muitos pratos.

Tarte de bacalhau, cogumelos e camarão

  Este fim de semana foi para descansar e recuperar de uma gripe que veio sem avisar. Com pouca vontade e energia aproveitei para limpar o frigorífico de sobras. Saíu uma tarte de bacalhau saborosa.

  Quem diria que sobras faria uma refeição tão boa. E a melhor parte rápida de preparar!

Até breve!

 

Ingredientes:

• 250gr Bacalhau (cozido e desfiado
• 2 alho francês (só parte branca)
• 10ml azeite
• 2 dentes alho
• 4 colheres de sopa de farinha
• 25 ml de leite
• pimenta preta
• sal
• vinagre balsâmico

• 300gr de cogumelos brancos laminados
• azeite q.b
• 1 col café pimenta verde e preta moída na altura
• sal
• 1 col chá coentros sementes moído na altura
• piri-piri
• 200gr de miolo de camarão (descongelados e escorridos)
• vinagre de vinho branco
• 200gr de broa de milho triturada
• 1dente de alho
• azeite
• 1 Placas de massa quebrada (já preparadas nas lojas)

Preparação:

  Desfie as sobras de bacalhau e reserve.

  Coloque numa sertã o alho francês cortado às rodelas muito finas e regue com o azeite, saltei. Junte o alho picado finamente e deixe ferver um pouco. Sem tirar do lume junte a farinha e mexa.
Adicione o leite (25ml) e mexa. Tempere de sal e pimenta e passe para lume brando e deixe cozer durante 5 minutos.
  Junte o bacalhau, envolva bem e rectifique os temperos. Se o preparada estiver espesso, junte um pouco de leite. Se pelo contrário estiver sobre o mole deixe ferver um pouco.

  Coloque os cogumelos numa sertã e regue com o azeite. Tempere com a pimenta, coentros, piri-piri e sal e leve ao lume brando durante 30 minutos. Junte os camarões, deixe levantar fervura e desligue. Tempere com o vinagre e misture bem. Reserve

 Barre a forma de tartes com manteiga e forre com a placa de massa quebrada. De seguida verta o preparado de bacalhau, seguido do preparado de cogumelos e camarões.



  Leve ao forno pre aquecido a 200ºC durante 20minutos. Triture a broa e o alho, após passar o tempo espalhe por cima, regue com azeite e leve de novo ao forno durante 10 minutos (até a broa ficar crocante).

Tire do forno, sirva de imediato. Acompanhe com uma saladinha ou com uma verdura quentinha, aqui acompanhamos com uns bróculos cozidos.

Até breve!

Triangulos de Bacalhau

   A Joana partilhou um folhado com aspeto bem apelativo. Baseada nesta receita, para a véspera do dia de Reis fiz uns triangulos de bacalhau com massa quebrada. Servido com bróculos cozidos e molho de cogumelos e camarão.

  Rápido de preparar e ao agrado de todos. Um milagre!

Até breve!

Roupa velha no forno à moda da Ana

  O dia de Natal é para estar na moleza com a família. Acordar tarde e sem pressas. Levantar, a chegada aos poucos de cada um à cozinha com a esperada pergunta: dormiram bem? Tirar uma fatia de bolo rei e beber uma chávena de leite. Sentar no sofá, ver um filme, rir, ver as prendas, ... passar um dia no "relax" com a família.
  Para a consoada coze-se bacalhau, batatas, couves, ovos e cenouras, para sobrar e fazer a roupa velha para o almoço do dia de natal. O que no dia anterior dá um pouco mais de trabalho no dia seguinte é uma delícia, para além de já temos o almoço quase pronto. A minha irmã é bem prática. Corta todas as sobras aos bocadinhos, dispõe por camadas na assadeira começando com as batatas e as cenouras, seguidas do bacalhau desfeito, os ovos aos bocadinhos e por fim a couve. O alho é salteado em azeite e depois é espalhado por cima das couves. Cobre-se com uma folha de alumínio e leva-se ao forno pré aquecido a 230ºC durante 20 minutos.
  As sobras da broa salteiam-se com azeite, alho e tempera-se com sal.
  Tira-se a assadeira do forno, espalha-se a broa por cima e leva-se de novo ao forno até gratinar.

Todos para a mesa, o almoço está pronto!

Bacalhau à Braz

Ontem foi dia de piscina das filhotas. O que quer dizer que é o marido a fazer o jantar. Yupiiii é o meu momento de folga!
Com sobras de bacalhau, batata palha, ovo e zapatiza, cheguei a casa e jantar pronto.
As pequenas ontem surpreenderam-me, gostaram ...

Bom fim de semana

Bacalhau no forno

A minha mãe é mulher precavida tem sempre uns lombinhos de bacalhau no congelador prontinhos para serem cozinhados. Se aparecemos para passar o dia num instante tem como fazer o jantar.
Um tacho coberto de cebola cortada aos gomos, uns alho picados, por cima os lombos, temperado a gosto com piripiri, regado generosamente com azeite, vai ao lume até cozer e voilá sai um jantar bem português.

Bom início de semana :)

Bacalhau com natas e camarão

Gosto muito de bacalhau com natas, de textura aveludada e cremosa de sabor suave e agradável.
As minhas cunhadas a M e a G nos aniversários costumam fazer, é uma opção prática para quando se reune muitas pessoas e ficam sempre super deliciosas. De comer e repetir!
Cá por casa nunca fiz, talvez por ser um prato super calórico, nao sei.
Tenho visto algumas vezes no cantinho da Luísa Alexandra , sempre com tão bom aspeto que assim que tive sobras de bacalhau lá me decidi.
Fiquei fã desta receita, um pouco trabalhosa, que compensa. De certeza a repetir, mas para a próxima faço o triplo da quantidade e guardo por doses no congelador. Naqueles dias de preguiça ou por chegar a casa tarde é so tirar do congelador para o forno e depois directo para a mesa. 
Esta minha versão é um pouco mais light, sem as batatas incluídas. Assei-as à parte e quem quis juntou com o bacalhau. Eu comi só uma batatinha, grsgrs!
Gosto muito de comer mas ando a controlar-me e a comer poucas doses, kekekekeke. Já estava com uns quilinhos a mais!!!!
Ontem fiz um esforço para não repetir!

Quiche de bacalhau com crosta de broa

Cá em casa só eu e o C é que gostamos de bacalhau, não encontro uma receita que convença a minhas filhas. Assim que chega o dito cujo à mesa começam logo a refilar, "empapa" na boca. Eu até entendo, quando era da idade delas também não era grande fã.

Com umas sobras de bacalhau optei por esconde-lo no meio de bolacha e broa, na esperança de passar. Só que cheirou-lhes ...