살마군디

Salmagundi
다른 용도는 Salmagundi(동음이의)를 참조하십시오.
솔로몬 군디나 솔로몬 그룬디와 혼동해서는 안 된다.
살마군디
대체 이름살미
유형샐러드
원산지잉글랜드
주성분고기, 해산물, 야채, 과일, 잎, 견과류 및 꽃, 기름, 식초, 향신료

살마군디(Salmagundi, 때로는 살미라고 줄여 부르기도 한다)[1]는 채소를 넣고 끓인 양념한 고기의 요리다.

샐러드

"살마군디는 레시피라기보다는 개념에 가깝다. 본질적으로 육류, 해산물, 조리된 야채, 생채류, 과일, 견과류를 통합한 대형 합성 샐러드로서 정교하게 배열되어 있다. 그것을 니소아즈 샐러드에 대한 영국의 대답이라고 생각해라."—[2]

영국 문화에서 이 용어는 하나의 조리법을 지칭하는 것이 아니라, 많은 이질적인 재료들로 구성된 큰 도금 샐러드의 웅장한 프레젠테이션을 묘사하고 있다. 이것들은 접시 위에 층이나 기하학적 설계로 배열되거나 혼합될 수 있다. 그리고 나서 재료에 드레싱을 뿌린다. 이 요리는 한 접시에 다양한 맛과 색깔, 질감을 내는 것을 목표로 한다. 종종 레시피는 요리사가 다양한 재료를 첨가할 수 있게 해주는데, 이것은 바로 구할 수 있을 것이고, 많은 다양한 종류의 요리를 만들어 낼 수 있다. 빗자루와 달콤한 보랏빛의 꽃이 자주 사용되었다.

역사와 어원

어원학적으로 이 단어는 라벨라리스의 판타그루엘 제3권(Tiers livre, 1546년)에서 따온 것으로, 이 책은 "살미곤딘"으로 쓰여져 있다. salmagundi라는 단어는 프랑스어 단어 salmigondis에서 유래되었는데, 이 단어는 사물과 사상 또는 사람들의 이질적인 집합체를 의미하며, 앞뒤가 맞지 않는 전체를 형성한다.[3] 17세기 들어 육류, 해산물, 야채, 과일, 잎, 견과류, 꽃 등을 익히고 기름, 식초, 향신료를 입힌 요리로 처음 영어로 등장하는 듯하다. 살마군디는 현대 영어에서 비유적으로 혼합물이나 여러 가지 사물을 뜻하는 말로 쓰인다. 그 단어의 기원과 의미에 대해 약간의 논쟁이 있다.[4] 살마군디는 카리브해 서인도 제도의 해적들과 부케네인들에게 인기 있는 요리였다. [5]

전형적인 18세기 초의 요리법

"콜드 해시, 아니 샐러드 매건디 만들기. 차가운 터키 한 마리, 차가운 닭 두 마리, 또는 둘 다 없다면 고운 흰 송아지 한 조각이 될 것이다; 이 닭의 젖가슴을 공정한 디스로 자르고, 나머지를 다 민스; 닭 두 마리 분량으로 여덟 마리 또는 열 마리의 큰 멸치를 가져다가 씻어서 뼈를 발라야 한다. 여덟 마리의 커다란 절인 굴, 열 마리 또는 열두 마리의 푸른 절인 오이, 잘게 썬 오이를 잘게 썬다.굴, 멸치, 오이, 그리고 레몬 전체를 작은 것 하나와 섞어서 잘게 썰은 고기와 섞은 다음 접시 중앙에 놓고 흰 부분의 디스를 멸치, 통절임 굴, 통절임 굴, 사분오이, 레몬, 통절임 버섯, 캐퍼 또는 원하는 피클과 함께 요리 주위에 놓는다. 또한 약간의 고운 상추와 상추를 잘라라. 고니쉬를 둘러서서, 기름과 식초를 다진 고기에 넣지 말고, 식탁에 올 때까지 다진 고기에 넣지 말아라.'[6]

자메이카 어묵

이 단어는 으깬 청어, 절인 청어, 고추, 양파로 만든 매콤한 카리브 해의 페이스트인 솔로몬 건디의 이름의 유래다. 자메이카에서 솔로몬 건디는 더 구체적으로 소금 청어와 향신료로 만든 요리를 가리킨다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ 라이테스쿨리나리아
  2. ^ Oland, Sydney (April 24, 2013). "Salmagundi Recipe". Serious Eats. Retrieved 25 October 2020.
  3. ^ "The Free Dictionary". Farlex, Inc. 2010. Retrieved 2010-03-29.
  4. ^ CRAGE CLAIBORNE '살마군디' 논쟁 계속; 콜드 샐러드 또 다른 소식통 1978년 1월 16일 뉴욕 타임즈
  5. ^ Marley, David (2010). Pirates of the Americas. Santa Barbara CA: ABC-CLIO. ISBN 9781598842012. Retrieved 12 September 2017.
  6. ^ Kettilby, Mary (1734). A collection of above three hundred receipts in cookery, physick, and surgery : for the use of all good wives, tender mothers, and careful nurses. London: London : Printed for the executrix of Mary Kettilby, and sold by W. Parker ... pp. 204–205. Retrieved 11 December 2020.
  7. ^ 자메이카의 음식: 카리브해의 보석에서 나온 진짜 요리법. 존 뎁스, 에두아르도 호들갑 1998년 터틀 출판사 ISBN 962-593-401-4, ISBN 978-962-593-401-3 페이지 123

원천

  • Richard Mabey, "Food for Free - 영국의 식용 야생 식물 안내서" 1972.