아카르

Acar
이 기사는 샐러드에 관한 것이다. 다른 용도는 Acar(동음이의)를 참조하십시오.
achar라고 불리는 남아시아 피클에 대해서는 남아시아 피클을 참조하십시오.
아카르
Acar mentimun.jpg
식초에 오이, 당근, 샬롯 비트로 만든 아카르
대체 이름아차르 (더치)
유형조미료와 샐러드
코스반찬
지역 또는 주인도네시아,[1][2][3][4] 브루나이, 말레이시아, 네덜란드, 싱가포르, 남아프리카, 태국
주성분야채(쿠페, 당근, 양배추), 샬롯, 새눈고추와 야드 길이의 콩, 식초, 말린 칠리, 파인애플

아카르는 인도네시아, 말레이시아,[5] 싱가포르, 브루나이에서 가장 많이 서식하는 해양 동남아시아의 채소 피클의 일종이다. 그것은 인도 아차르의 지역화된 버전이다. 인도네시아의 아카르에서 유래된 네덜란드 요리에서는 아타르라고 알려져 있다.[6] 아카르는 잘 밀폐된 유리병에 일주일 동안 간편하게 보관할 수 있어 보통 대량으로 준비되며, 어떤 식사의 조미료 역할을 한다.[3]

역사

주요 기사: 피클링의 역사와 전달

피클링은 기원전 2400년경 인도에서 기원하였으며,[7][8] 대인도에 대한 인도의 문화적 영향력이 확대되면서 힌두교의[9] 전파로 인도화가 이루어졌으며, 식품 가공 기술을 포함한 많은 인도 문화 요소를 채택한 동남아시아 왕국의[10] 형성이 이루어졌다.

어원을 조사함으로써, 비슷한 소리 나는 이름은 정말로 acar가 인도 아차르 피클에서 유래되었다는 것을 강하게 암시한다. 인도 아차르는 고대에 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 브루나이에서 오늘날 acar로 인식된 동남아시아의 해양 영역으로 전해졌고, 그 후 필리핀으로 아차라로 인식되었다. 이 채소 절임 기법의 채택은 아마도 7세기에서 13세기 사이에 스리비자야 시대에 일어났을 것이다.

재료

아카르(왼쪽)는 인도네시아의 흔한 조미료인 삼발과 함께 나왔다.

동남아시아의 변형은 보통 오이, 당근, 양배추, 샬롯, 새눈고추, 야드롱콩과 같은 다른 채소들로 만들어지는데, 식초에 절여져 있고, 때로는 감귤향을 첨가하기 위해 카피르 라임과 함께 첨가되기도 하며, 또한 건조된 칠리도 곁들여진다. 어떤 요리법은 야채를 갈아놓은 땅콩에 버리게 할 수도 있다. 아카르는 보통 마타박, 나시 고렝(볶음밥), 사테이, 거의 모든 종류의 소토 등 메인 코스와 함께 먹는 조미료로 쓰인다.[5] 일반적인 피클과 마찬가지로 아카르의 신맛도 한 끼를 상쾌하게 하기 위한 것인데, 특히 이칸 바카르(구운 생선) 같은 비린 요리나 양고기 사테이 같은 기름지고 기름진 요리가 지방을 중화시키기 위한 것이다.

지역 요리

인도네시아에서 아카르는 보통 오이, 당근, 샬롯, 새눈고추, 가끔 파인애플을 작은 덩어리로 만들어 설탕과 식초의 달콤하고 신맛이 나는 용액에 재운다. 어떤 가정은 그것을 양념하기 위해 레몬그라스나 생강을 첨가한다.[11] 보통 사테이 등 구운 음식을 곁들이기 위해 조미료로 사용된다. 그럼에도 불구하고, 아카르를 전체적으로 완전하게 먹을 수도 있다. 예를 들어, ikan acar kuning은 오이, 당근, 샬롯, 홍고추의 아카르 피클에 나오는 생선 요리(구라미, 고등어 또는 틸라피아)로, 강황, 촛농, 생강, 마늘, 샬롯으로 만든 노란 향신료 페이스트를 섞은 것이다.[12] 네덜란드 요리에서는 네덜란드와 인도네시아가 식민지 관계를 맺고 있기 때문에 인도네시아의 acar에서 유래된 atjar(피클)로 알려져 있다.

말레이시아어와 싱가포르의 아카에는 acar acar acar acar acar or Nyona acar and Malay acar가 있다. 깨어난 아카르는 가지와 같은 야채와 피클 혼합물에 향기로운 향신료가 추가되어 더욱 정교하다.

이 샐러드는 태국 요리에도 채택되었는데, 여기서 아차트(Tai: อาจาด, [ʔā.t͡ààààààààà]]]]라고 발음한다. 그것은 오이, 붉은 고추, 붉은 양파 또는 샬롯, 식초, 설탕, 소금으로 만들어진다. 태국판 사테이(Tai: สะเตะะะ)와 함께 반찬으로 제공된다.

대영제국이 처음 데려온 인도와 말레이 노예들과 함께, atchar는 남아프리카에서 가장 좋아하는 조미료가 되었다. 국부적인 변화는 보통 녹색 망고로 만들어진다.

참고 항목

참조

  1. ^ Gina Salsabila. "Cabai: Pengaruh Portugis yang Dicintai hingga Kini". Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  2. ^ "Acar". Taste Atlas. Retrieved 4 October 2020.
  3. ^ a b Arsana, Lother (2013). Authentic Recipes from Indonesia. Tuttle Publishing. pp. 31–32. ISBN 9781462905355. Retrieved 9 February 2015.
  4. ^ Febri Ramadhan Arifiansyah. "Perancangan Museum Kuliner Nusantara di Kota Batu Jawa Timur" (PDF). Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  5. ^ a b Anita. "Acar – Indonesian Pickle" (in Indonesian). Daily Cooking Quest. Retrieved 9 February 2015.
  6. ^ Nasution, Pepy. "Acar Recipe (Indonesian Pickle)". Indonesia Eats. Retrieved 9 February 2015.
  7. ^ "A Brief History Of The Humble Indian Pickle". theculturetrip.com. Retrieved 28 November 2016.
  8. ^ Kenneth R. Hal (1985). Maritime Trade and State Development in Early Southeast Asia. University of Hawaii Press. p. 63. ISBN 978-0-8248-0843-3.
  9. ^ "The spread of Hinduism in Southeast Asia and the Pacific". Britannica.
  10. ^ Manguin, Pierre-Yves (2002), "From Funan to Sriwijaya: Cultural continuities and discontinuities in the Early Historical maritime states of Southeast Asia", 25 tahun kerjasama Pusat Penelitian Arkeologi dan Ecole française d'Extrême-Orient, Jakarta: Pusat Penelitian Arkeologi / EFEO, pp. 59–82
  11. ^ "Acar – Indonesian Pickle Ingredients". The New York Times. Retrieved 2 June 2014.
  12. ^ Quinn, Farah. "Ikan Nila Acar Kuning" (in Indonesian). Archived from the original on 10 February 2015. Retrieved 9 February 2015.