오탁오탁

Otak-otak
오탁오탁
Otak-otak Jakarta.JPG
오탁오탁은 자카르타에서 복무했다.
대체 이름오타[1]
원산지인도네시아[2][3][4][5]
지역 또는 주남수마트라
연합국 요리인도네시아[4] 말레이시아, 싱가포르[1]
주성분생선 고기, 향신료, 식물 잎

인도네시아어와 말레이어로 문자 그대로 '브레인'으로 번역되는 오탁오탁은 간 생선고기를 양념에 버무려 잎사귀 소포에 싸서 만든 동남아시아 어묵이다. 오탁오탁은 전통적으로 신선하게 제공되며, 조리된 잎 소포에 싸여 있으며, 간식으로만 먹거나 밥과 함께 식사의 일부로 먹을 수 있다.

오탁오탁의 가장 초기의 준비는 남수마트라의 팔렘방 요리에서 유래한 것으로 추정되는데, 이 요리는 갈은 생선, 타피오카 전분, 향신료가 섞인 구운 바나나 잎 소포의 형태를 취하고 있다.[6] 오탁오탁이라는 이름을 가진 지역 품종은 팔렘방 버전과 거의 공통점이 없을 수도 있지만 인도네시아를 비롯한 동남아시아 국가 전역에 널리 알려져 있다.[7] 싱가포르와 남부 말레이시아에서는 내용물의 적갈색이나 갈색은 칠리, 강황색, 그리고 다른 향신료로부터 획득된다.[1]

기원과 분포

인도네시아 마카사르의 오탁오탁
매운 땅콩 소스를 붓는 오탁오탁 판매자.
말레이시아의 오탁오탁 구이
말레이시아 조호르 무아르의 한 거리에서 구워지고 있는 오탁오탁.
싱가포르 카통에서 온 오타.

오탁오탁은 말라카 해협 양쪽에 넓게 펼쳐져 있다. 이 요리는 말레이어(팔렘방)와 페라나칸 기원이 융합된 것으로 추정된다.[1] 인도네시아에서, 이 요리의 이름은 팔렘방 오탁오탁이 뇌 물질을 닮았다는 생각에서 유래되었다고 한다: 갈은 생선 고기와 타피오카 전분의 혼합물은 희끄무레하고 부드럽고 거의 질척질척하다.[6] 팔렘방에서부터 수마트라 섬과 자바 섬, 그리고 말레이 반도의 나머지 섬까지 확산된 것으로 추정된다.[3] 인도네시아의 세 도시는 오탁오탁으로 유명하다: 팔렘방, 자카르타, 마카사르.[6] 방카 섬에서는 벨리뉴 마을이 오탁오탁의 생산 중심지로 유명하다.[4]

서반도의 남쪽에 위치한 조호르 무아르는 오탁오탁으로 유명하다.[8] [9] 오타로 알려진 주변 주와 이웃 싱가포르 관광객들의 요리 명소다.[1][8]

구성

오탁오탁은 어묵에 향신료를 섞어 만든다. 오탁오탁을 만드는 데 사용되는 물고기의 종류는 다양할 수 있다: 고등어는 말레이시아에서 일반적으로 사용되는 반면, 이칸텐기리(wahoo)는 인도네시아에서 인기 있는 재료다. 붕어(우유 생선)와 더 비싼 이칸 벨리다(피어 등)와 같은 다른 종류의 물고기가 사용될 수도 있다.[6]

인도네시아에서, 이 혼합물은 전형적으로 어묵, 샬롯, 마늘, 파, 달걀, 코코넛 밀크, 그리고 사고나 타피오카 전분을 함유하고 있다. 인도네시아 자카르타에서는 특히 오후 출근 시간에 버스 정류장 근처의 작은 노점에서 오탁오탁이 판매되는 것을 발견한다. 마카사르에서는 왕어 또는 스페인 고등어라고도 불리는 신선한 왕고등어가 주재료다.

말레이시아에서는 보통 생선 페이스트, 칠리 고추, 마늘, 샬롯, 강황, 레몬 잔디, 코코넛 밀크의 혼합물이다. 그리고 나서 그 혼합물은 바나나, 코코넛 또는 니파 야자수 잎에 싸여 쪄서 부드러워진 다음, 구우거나 찐다.[10]

지역 품종

오탁오탁은 지역마다 다른 종류가 있다. 오탁오탁은 전통적으로 생선 고기로 만들어지지만, 현대판 오탁오탁은 게나 새우 고기, 심지어 생선 머리까지 사용할 수 있다.

인도네시아에서 오탁오탁은 남수마트라 팔렘방과 흔히 연관되어 있다.[7] 하지만 인도네시아의 다른 지역들도 자카르타와 마카사르와 같은 오탁오탁 조리법으로 인기가 있다. 팔렘방에서는 오탁오탁을 쿠코(팔렘방 달콤새콤한 식초소스)와 함께 먹으며, 방카벨리퉁 섬 해협 건너편에서는 약간 다른 시큼한 쿠코소스를 식초, 새우장, 타우코 메주를 섞어 만든다.[4] 그러나 자카르타에서는 매운 땅콩소스와 함께 즐긴다.[7]

남부 반도 말레이시아와 싱가포르의 오탁오탁은 바나나나 코코넛 잎을 이용해 얇게 썰어 숯불에 구워낸다. 결과적으로, 그것은 더 건조해지고 더 뚜렷한 스모키 생선 향을 갖게 된다. 대부분의 인도네시아 오탁오탁의 옅은 흰색과 달리 말레이시아와 싱가포르의 오탁오탁은 칠리 페이스트의 사용으로 붉은 오색에 자주 과하게 맛을 낸다.

무아식 오탁오탁은 잎사귀(니파야자) 안에 싸서 양끝에 스테이플러나 이쑤시개를 이용해 잘린 후 난로 위에서 구우거나 굽는다.[8] 생선 오탁오탁이 가장 흔하지만, 무아식 오탁오탁은 새우, 오징어, 게살, 생선 머리 그리고 심지어 닭으로도 만들어질 수 있다.[8] 포장된 나뭇잎 소포에 구워서 먹는 것 말고도 말이다. 무아식 오탁오탁을 대체 조리법으로 쪄 먹을 수도 있다.[8]

말레이시아 북부 페낭주의 페라나칸식 오탁오탁(말레이:오탁오탁 뇨냐)은 바나나 잎에 싸서 간 생선, 달걀, 허브 등을 섞어 준비한 후 김이 난다.

비슷한 요리

말레이시아 테렝가누 주에서 온 오탁오탁과 비슷한 종류의 별미를 sata라고 부른다. 바나나 잎을 이용한 인도네시아의 비슷한 음식은 페페스라고 불린다. 오탁오탁의 다른 종류로는 바나나 잎으로 요리된 어묵으로 만든 보톡, 파이스이칸이라는 요리가 있다.

필리핀 북부 판가시난 지방도 투피그라는 별미가 비슷한데, 투피그는 달지만 오탁오탁과 같은 방식으로 요리된다. 찹쌀가루(현지명 갈라퐁) 코코넛 스트립, 코코넛 밀크, 설탕, 견과류 등으로 만든 두꺼운 반죽을 바나나 잎에 싸서 석탄에 구워낸다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e "Otak-otak". eresources.nlb.gov.sg. Retrieved 6 September 2020.
  2. ^ Johan Sompotan (18 August 2011). "Otak-Otak Enak dari Palembang!". Okezone.com (in Indonesian). Retrieved 25 August 2020.
  3. ^ a b Rizky Tyas Febriani (20 August 2020). "Fakta Unik Otak-otak, Kuliner Khas Palembang yang Tak Kalah Populer dari Pempek". Tribunews.com (in Indonesian). Retrieved 25 August 2020.
  4. ^ a b c d Ferdiansyah, Rendy (25 January 2018). "Otak-Otak, Makanan Favorit Semua Kalangan". Media Indonesia (in Indonesian). Retrieved 5 April 2020.
  5. ^ "Makanan Khas Palembang Ini Terbuat dari Ikan, tapi Kenapa Disebut Otak Otak". Tribunnews (in Indonesian). 24 January 2019. Retrieved 17 December 2020.
  6. ^ a b c d Peppy Nasution (27 April 2011). "Otak-Otak Bakar Recipe (Indonesian Grilled Fish Cake)". Indonesia Eats. Retrieved 4 September 2014.
  7. ^ a b c Sara Schonhardt (15 August 2011). "40 of Indonesia's best dishes". CNN. Retrieved 4 September 2014.
  8. ^ a b c d e Malaysia Tourism & Travel Guide. "Muar's matchless 'otak-otak'". NST. Tour Malaysia.com. Retrieved 8 October 2014.
  9. ^ "ONE OF The Best Muar Traditional Authentic Food Taken Famously "Otak-otak", been Practiced bt Locals More Than a Decade". malaysiabest.my. Malaysia Best. 14 October 2014. Retrieved 19 December 2018.
  10. ^ 오탁오탁. 2010년 2월 3일 웨이백 머신에 보관

외부 링크