이칸고랭

Ikan goreng
이칸고랭
순다네식 구라메 고랭키파스(구라미 부채튀김)에 카레독 고랭지와 삼발을 곁들임
코스메인코스
연합요리인도네시아,[1] 브루나이, 말레이시아, 싱가포르
서빙온도더워요
주성분마늘, 샬롯 및 기타 향신료로 양념하고 코코넛 오일에 튀긴 생선

이칸고랭은 튀긴 생선이나 다른 형태의 해산물으로 구성된 뜨거운 요리입니다.이칸고랭은 인도네시아어와 말레이어로 "튀긴 생선"이라는 뜻입니다.

이칸고랭은 인도네시아에서 매우 인기가 많습니다.보통 생선은 향신료 반죽으로 양념을 합니다.어떤 요리법들은 생선을 튀긴 후에 코팅하기 위해 케캅 마니스 (달콤한 간장)를 사용합니다.[2]이칸고랭은 보통 생선이 황금빛으로 아삭아삭해질 때까지 충분히 뜨거운 코코넛 오일에 튀겨집니다.이 방법은 고운 생선뼈를 부스러지고 바삭바삭하며 먹을 수 있도록 하기 위해 잉어, 구라미, 밀크피쉬와 함께 자주 사용됩니다.

향신료

이칸 고랭 쿠니트, 강황을 곁들인 생선 튀김.

튀기기 전에, 생선은 일반적으로 다양한 향신료의 혼합물로 양념되며, 때때로 케캅 마니스(달콤한 간장)로 양념됩니다.향신료 혼합물은 지역과 장소에 따라 다를 수 있지만, 보통 소금, 레몬 주스, 갈린 샬롯, 마늘, 칠리 페퍼, 고수, 강황, 갈랑갈 그리고 소금의 조합으로 이루어져 있습니다.어떤 요리법들은 튀기기 전에 생선에 반죽이나 계란 코팅을 할 수 있습니다.일반적으로 생선은 튀긴 후 바로 찜밥과 삼발테라시(새우장을 곁들인 고추) 또는 삼발케캡(고추조각, 샬롯, 단간장)을 찍어 먹을 수 있습니다.동인도네시아 마나도와 말루쿠이칸고랭은 보통 다부다부나 콜로콜로 조미료를 사용합니다.

이칸고랭의 일부 조리법은 오이, 당근, 칠리 및 둥근 샬롯과 함께 강황, 마늘 및 기타 향신료 페이스트를 만들거나 식초와 함께 잘게 썬 토마토를 사용하여 튀긴 생선 위에 섞거나 붓는 범부(양념 혼합물)를 추가할 수 있습니다.생선 리카리카와 샘파다스 같은 또 다른 밀접한 요리법.

변형

남술라웨시의 팔로포에 있는 물고기 튀김, 아마도 몰루카 스납퍼 (Lutjanus button).

이칸고랭은 양념장, 범부 토핑, 찍어먹는 소스 또는 삼발, 튀기는 생선의 종류와 다른 다양한 변형과 조리법이 있습니다.거의 모든 종류의 먹을 수 있는 생선과 해산물은 이칸고랭으로 만들 수 있는데, 가장 인기 있는 것은 민물 구라미, 빌리스(미스타콜레우쿠스), 파틴(판가시우스), 닐라(닐레 틸라피아), 무자이르(모잠비크 틸라피아), 렐레(클라리아), 가부스(차나 스트리타), 이칸마스(카프)입니다.해산물 튀김 생선은 반뎅 (우유 생선), 통콜 또는 카칼랑 (스킵잭 참치), 참치, 바왈 (폼프렛), 텡기리 (와후), 쿠웨 (트레발리), 바로낭 (토끼 생선), 케라푸 (가로파), 카캅 메라 (붉은 도마), 테리 (멸치), 벨라낙 (푸른 점 숭어), 토닥 (흑어), 히우 또는 쿠컷 (상어) 그리고 파리 (현미)입니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Sara Schonhardt, photos by Melanie Wood, for (25 February 2016). "40 Indonesian foods we can't live without". CNN.{{cite web}}: CS1 유지 : 여러 이름 : 저자 목록 (링크)
  2. ^ "Fried Fish with Sweet Soy Sauce". Indochine kitchen. June 22, 2010. Archived from the original on 1 June 2013. Retrieved 13 August 2013.

외부 링크