DENTICE AL FORNO CON POMODORINI E OLIVE

Lo sapete da tempo, mio marito ha l'hobby della pesca: in apnea, alla traina, a bolentino, tutto ciò che riguarda il mare è per lui amore.
E ovviamente ogni fine settimana, tempo permettendo, la mia cucina gioisce e accoglie i frutti della sua passione.
Questa domenica è stata la volta  del dentice, che solitamente lui pesca alla traina o durante una battuta di caccia subacquea.
Domenica ha vissuto l'esperienza di pescarlo a bolentino.
Taglia piccola, 1 chilogrammo netto, la misura che io preferisco. A traina spesso torna a casa con giganti di parecchi chili che è davvero difficile cuocere per intero n una cucina di casa.
Quando quindi torna con queste pezzature io son più felice!
Pochi ingredienti, per esaltare il sapore del fresco, ma quel tanto che basta per rendere la ricetta appetitosa.
Andiamo a preparare insieme il dentice al forno con pomodorini e olive.

Ingredienti

1 dentice del peso di 1 kg.
10 pomodorini datterino
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olive in salamoia
1 ciuffo di prezzemolo
un pizzico di origano
mezzo bicchiere di acqua
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Accendere il forno modalità statico alla massima temperatura.
Nella teglia da forno mettere tutti gli ingredienti elencati: acqua, olio, sale, pepe, aglio a pezzetti, pomodorini sminuzzati, prezzemolo e origano. Mescolare con una forchetta, adagiarvi il pesce squamato ed eviscerato e rigirarlo nell'intingolo. Ancora un filo d'olio.
Coprire la teglia con carta stagnola e infornare per 30 minuti.
Trascorso il temo, scoprire la teglia , e con il foglio di carta stagnola ripiegato coprire solo la superficie del pesce per evitare che secchi. Proseguire ancora la cottura per cinque minuti.
Spegnere il forno e lasciare la teglia per altri cinque minuti prima di servire.

In ogni piatto sarà facile porzionare una parte di polpa di pesce priva delle lische.e con parte del brodo di cottura.

DENTICE AL FORNO AL PROFUMO DELL'ORTO

Il capitano è tornato a casa con un ricco bottino! un bel dentice da 1 chilotto abbondante, misura a me congeliale, niente frazionamenti, niente colpi di mannaia :( una bella misura da cuocere per intero in bella vista  pronto per essere porzionato tra pochi intimi!
L'ho preparato con pochi semplici ingredienti, al forno servito poi con le verdure che lo hanno accompagnato nella cottura.
Andiamo subito in cucina e seguiamo i passi necessari per arrivare poi a questo bel piatto qui sotto in foto.

Ingredienti

1 dentice del peso di circa 1000-1200 gr

1 piccola zucchina

1 carota

4 patate medie

1 cipolla fresca di media grandezza

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bel ciuffo di prezzemolo

4 pomodorini ciliegia

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Eviscerare e squamare il pesce, sciacquarlo sotto acqua corrente e tenerlo a scolare.

Sbucciare la carota e 1 patata.Tagliare a dadini separatamente carota patata e zucchina. Porre a bollire un pentolino d'acqua e a bollore tuffarvi i dadini di carota, dopo 5 minuti unire quelli di patata e dopo qualche minuto quelli di zucchina. Scolare e raffreddare sotto un getto d'acqua e tenere da parte.

Affettare le altre patate con la mandolina e sbollentarle per cinque minuti in acqua salata, scolarle.

In una teglia che contenga per intero il pesce affettare la cipolla versare la dadolata di verdura, unire i pomodori a spicchi, condire con sale pepe olio e vino bianco. 

Sistemare nella teglia il pesce e rigirarlo nel condimento.

Salare ancora un po' e ricoprire il pesce con le sottili fettine di patate sbollentate in precedenza.

Cospargere con olio, ricoprire la teglia con stagnola e infornare a 240° per 40 minuti, scoprendo la teglia gli ultimi 10 minuti.

PASTA ZUCCHINE E DENTICE...VELLUTATI

L'estate si sa dilata i tempi trascorsi all'aperto e restringe quelli sul pc e in casa o in cucina che il caldo arroventa tutto!!!
Avevo cominciato a scrivere questo post gli ultimi giorni del mio soggiorno a Vieste e ho deciso di lasciare tutto così come avevo cominciato perchè la nostalgia è forte e la traccia di tastiera lasciata sul post in quei giorni fa parte dei ricordi da conservare!!
Quest'anno niente ferie fuori casa in agosto, abbiamo deciso di rimanere in città e godere magari sia possibile delle tante iniziative che si svilupperanno lungo questo mese e di un po' del nostro mare.
Allora mai come in questo frangente, ad una settimana dalle ferie canoniche, voglio ricordare accanto alla ricetta i momenti immortalati alla fine di giugno, in una settimana fredda e con poco sole ma che ha comunque profuso tranquillità ed aria di vacanza.

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29 giugno 2013 

Questa strana estate che si affaccia ci illude e si nasconde dietro nuvoloni rumorosi e carichi di pioggia! Questo caldo che quest'anno, dopo anni di ventagli rotti a forza di sventolare, desideravo inaspettatamente non vuole proprio arrivare , e siamo a fine giugno. Lancio il post dedicato ad un primo piatto gustosissimo da una località della mia regione  a me molto cara. Ora mentre scrivo sono al Gattarella resort di Vieste Un villaggio immerso nel verde del Gargano con una spiaggia dorata che mi ha conquistata dal lontano 2003. La settimana iniziata discretamente ha poi alternato giorni di vento e oggi anche pioggia e temporale . Ma anche questa è vacanza per me!
Una settimana vola in fretta quando ti senti in paradiso e presto rimpiangerò queste giornate gioiose , anzi già mi mancano pensando al rientro!!

l'isolotto dalla spiaggia

il villaggio immerso nel verde visto dalla spiaggia

Ingredienti

350 gr. di pasta corta
300 gr. di polpa di dentice cubettata
4 piccole zucchine
70 gr. di olio evo
1 scalogno
sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco

per la vellutata
100 gr. di ricotta
2 piccole zucchine
2 fiori di zucchine
 2 foglie di menta
sale e pepe q.b.
qualche cucchiaio di acqua di cottura delle zucchine
4 cucchiai di olio evo



Tagliare a tocchetti la polpa del pesce e rosolarli per qualche minuto in olio caldo in una padella antiaderente sfumandoli con vino bianco. Tenere da parte. nella stessa padella stufare  dolcemente lo scalogno e unire le zucchine  tagliate a bastoncini e farle rosolare. Unire sale e pepe q.b.
Sbollentare per pochissimi minutii altre 2 piccole zucchine ed eventuali fiori in acqua salata, scolarle tenendo da parte qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. Tamponarle per eliminare l'eccesso di acqua e nel mixer frullarle con la ricotta ,l'olio, le  foglioline di menta sale e pepe, unendo eventualmente qualche cucchiaio dell'acqua di cottura nel caso il composto fosse troppo denso. Dovremo ottenere una crema fluida ma non troppo.
Cuocere la pasta, a cottura scolarla e nella padella delle zucchine rosolate prima, mantecare unendo la crema di zucchine e alla fine , giusto per farli rinvenire nella temperatura, unire i tocchetti di pesce. Regolare di sale e pepe se necessario.
Lascio sul post alcune foto della ormai lontana settimana a Vieste .

Sarò ancora latitante dal mio blog pur continuando a leggere magari in silenzio i post delle mie amiche.

BUONA ESTATE.......che rimane .

SONO TORNATI:DENTICE AL FORNO PROFUMATO D'AUTUNNO

E ci risiamo, il corso e ricorso vale anche per i pesci e le prede del capitano!
Siamo tornati al periodo dei dentici.
Archiviati per quest'anno: saraghi, spigole e polpi, i "signori" del mare sono tornati ad occupare i pensieri di fine settimana del capitano.
E alla prima uscita....zac....centro!!
Il più piccolo si è sacrificato nel modo più semplice, da vero pesce lesso si è meritato un encomio!!
Il secondo ha subito una considerazione maggiore e di effetto con un risultato che ha stupito e appagato i sensi e le papille gustative di chi ha incontrato le sue carni morbide e saporite!

ingredienti


1 dentice peso 3 kg. lordo
3 carciofi
200 gr. di zucca
1 patata media
1 bicchiere di vino
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
2 rametti di prezzemolo
1 cipollotto fresco
100 gr. di olio
sale
pepe


Come si vede in foto, per fortuna il capitano me li consegna a domicilio perfettamente eviscerati e squamati (per fortuna!!!!!).
Allora prendiamo il pesce, lo condiamo con un ciuffo di prezzemolo spezzettato, uno spicchio d'aglio a fettine una foglia di alloro sbriciolata, sale, 1/2 bicchiere di vino bianco e un giro d'olio. Copriamo e lasciamo a marinare per 2 ore rigirandolo un paio di volte.
Nel frattempo, puliamo e tagliamo a cubetti la patata e la zucca e sbollentiamole insieme per 4-5 minuti.
Pulire i carciofi, anche parte del gambo se è carnoso (e di solito di questo periodo lo è), tagliare a fettine sottili e cuocere in una padella dove avremo ammorbidito a fuoco dolce  con olio il cipollotto fresco affettato sottilmente . Stufare per 5 minuti i carciofi.
A questo punto in una scodella unire carciofi, patata e zucca. Aggiustare di sale e pepe e condire con il prezzemolo tritato.

 Mescolare.
Accendere il forno a 220° ventilato.
Prelevare il pesce dalla marinatura e liberarlo da aglio e alloro.

Filtrare la marinatura e unirla a zucca & c.
In una teglia da forno:mettere sul fondo l'olio e il pesce, quindi unire le verdure , irrorare ancora con poco olio, coprire con stagnola o coperchio adatto e infornare per 40 minuti.

Controllare se il pesce è cotto, ma comunque questa ricetta si può adattare a qualunque pesce bianco e quindi , per me, vale la regola che adotto sempre:20 minuti ogni mezzo kg.!

All'izio ho un po avuto quasi timore!
avevo paura che non riuscisse bene ma,ho una zucca da 8 chili da smaltire e qualcosa mi devo inventare.
Poi ricordando questa ricetta dove avevo unito al pesce i carciofi e che aveva avuto successo, mi sono buttata negli abbinamenti e il risultato è stato eccellente!

MEZZE MANICHE AL RAGU'....DI PESCE

ingredienti
1 trancio di pesce (500 gr.)
oppure una bella gallinella o 1 scorfano bello grande
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 foglia di basilico
1 rametto di maggiorana
1 rametto di prezzemolo
3/4 di scatola di cubetti di pomodoro

Anche questa volta ho saccheggiato il freezer, ma questa ricetta è ottima anche co 1 pesce intero purchè abbastanza grande.
In questo caso si avrà l'accortezza di eliminare tutte le pinne e anche la fila di spine dorsali nonchè la coda, se possibile anche l'occhio...tutto questo per impedire che residui non commestibili di pesce si ritrovino poi nel sugo.
Questo particolare mi da abbastanza fastidio e quindi elimino prima del pomodoro qualunque parte non commestibile del pesce.
In questo caso trattandosi di un trancio, l'ho immerso per 5 minuti dal lato della pelle in acqua bollente (ma in modo che non fosse sommerso).
L'ho fatto raffreddare e quindi ho eliminato eventuali squame  e la pelle.
Ho messo a rosolare lo scalogno tritato , ci ho unito le erbe tritate e quindi il pesce rigirandolo delicatamente un paio di volte.
Ho tolto il pesce dalla pentola ed ho unito i cubetti di pomodoro.
Salato, e portato a cottura .
Ottenuto un sughetto bello ristretto ci ho riaggiunto il pesce e terminata la cottura.

TRANCIO DI PESCE AL FORNO

Il mio freezer è una risorsa!!
tante commissioni, poco tempo per la spesa, poca voglia di stare a pensare, sondare, decidere!
Ore 11.45
metto fuori una bella fetta di dentice..siamo in due oggi, può bastare.
Si sa il pesce fresco lo amo bollito o arrosto e che altro ci vuoi mettere ? ha già tutto il profumo che serve.
Surgelato o meglio congelato, un po' ci perde....ma non tanto.
Con piccoli accorgimenti di profumi e condimenti si può ovviare con successo al piccolo difettuccio!!
Questa fetta è stata gustosissima morbida e bianca come appena tagliata!

Con comodità si può applicare a qualunque trancio di pesce anche di banco -freezer.

ingredienti


1 trancio di pesce
100 gr. di pomodoro ciliegino rossi
1/4 di cipolla
4 cucchiai di vino bianco
un pizzico di origano
poco prezzemolo tritato
poca farina (per infarinare il trancio)
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
una manciata di olive dolci da friggere ( in mancanza olive nere al forno)


un piccolo paragrafo per le olive:

Le olive fritte nell'olio extravergine di oliva sono un piatto tipico d'autunno.
Dalle nostre parti sono molto diffuse ed apprezzate.
sono tonde e nere e possono essere consumate fresche appena colte perchè, appunto sono dolci!!
Sono le prime a maturare, prima di quelle da olio e insieme a quelle verdi da mettere in salamoia (varietà Sant'Agostino e Spagna).


dopo queste scarne , ma essenziali notizie, passiamo alla preparazione semplicissima ma gustosa di questo trancio di pesce!!

Sul fondo della teglia, che andrà in forno, spezzettare i pomodori, affettare la cipolla unire sale, pepe, origano, olio e vino bianco e adagiarvi la fetta di pesce precedentemente infarinata.

Oliare e chiudere la teglia con carta stagnola.

Infornare a 220° per 30 minuti.
Nel frattempo friggere le olive in poco olio e sale.
Dieci minuti prima che termini la cottura del pesce unire le olive fritte al tutto ( se si usano le olive al forno unirle ora).
Proseguire la cottura.

Far riposare il tutto per 5 minuti e gustare

A noi è piaciuto molto!!

VENERDI' PESCE!!!.....TRANCIO DI DENTICE GRATINATO PROFUMATO AL LIMONE

Ancora una volta un trancio dei bellissimi dentici che il mio capitano porta a casa.

ingredienti

1 trancio di pesce (nel mio caso appunto dentice)

1 cucchiaio di pangrattato finissimo

1 ciuffo di prezzemolo

la buccia grattugiata di mezzo limone

un odore di aglio (io ho usato quello granulare)

olio

sale

 pepe

Ingredienti semplicissimi per una preparazione che sicuramente appagherà il palato.

Accendere il forno alla massima temperatura.

Ricoprire una piccola pirofila con carta stagnola e spennellarla di olio.

adagiarvi la fetta di pesce

Mescolare  il pangrattato con prezzemolo, sale, pepe ,poco aglio granulare e buccia di limone e spolverare generosamente ma non eccessivamente il pesce.

Irrorare di olio

Mettere in forno già caldo per 15 minuti.

Mi raccomando di non cuocere troppo, pena una carne asciutta e stopposa!!!

Il capitano porta a casa e io non posso che premiarlo dedicandomi con passione ad elaborare piatti gustosi !!!

DENTICE AL FORNO IN CROSTA DI PATATE

ingredienti

un trancio di dentice del peso di kg. 1,200
400 gr. di patate
1 foglia di basilico
un rametto di prezzemolo
1 pizzico di aglio granulare
olio
sale
pepe


Questa volta il capitano è andato in apnea e anche questa volta non è tornato a mani vuote e anche questa volta con un dentice di circa 3 kili!!
Non vi ho annoiati con la ricetta della parte superiore anche perché è andata via cotta semplicemente in acqua e sale.
Ma la parte della coda dopo averla tagliata come qui l'ho cotta in questo modo:
Ho pelato le patate e tagliate con la mandolina sottilissime (come le chips per capirsi),
Le ho sbollentate 4 minuti in acqua salata e messe a raffreddare.


Su un foglio di carta forno spennellato d'olio ho fatto uno strato di patate e condite con poco sale , un pizzico d'aglio granulare, pepe e prezzemolo tritato.
Poggiato sulle patate il trancio di pesce aperto a libro e con la pelle rivolta su, condito come prima e coperto con  le rimanenti patate.
Condire come sopra, irrorare con olio evo e

infornare alla massima temperatura per 25 minuti.

Far riposare nel forno spento per 5 minuti e servire.

buon week-end a tutti!!!

FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI DI DENTICE E RICOTTA

ingredienti

6 fiori di zucchina

100 gr. di ricotta

100 gr. di  tocchetti di dentice crudo

1/2 piccola zucchina a julienne

sale

pepe.

per il pesto :

15 foglie di menta

10 gr. di pinoli

50 gr. di olio

Ci vorrebbero i fiori di zucchina con lo stelo, ma stamattina non li ho trovati e quindi ho usato quelli che erano in cima alla zucchina.

Lavarli delicatamente eliminando il pistillo centrale.

tagliuzzare il pesce in piccoli pezzi e unirli alla ricotta insieme alla zucchina a julienne.

Aggiustare di sale e pepe e riempire i fiori con il composto.

Spennellare una teglia da forno e adagiarvi i fiori riempiti.

Preparare un piccolo pesto con le foglie di menta , i pinoli e l'olio.
Versare piccole dosi sui fiori

Accender il forno alla massima potenza e quando avrà raggiunto la temperatura infornare per pochi minuti, fino a che le punte dei fiori si scuriranno.

Gustarli tiepidi

li ho accompagnati ai tranci profumati, le salsine sono quelle servite per comporre il piatto di tranci di dentice

e non sono indispensabili, le ho usate solo per fare la foto visto che mi erano avanzate. Il pesto alla menta invece ci sta bene!

ma che buoni!!

quel profumo di menta e la delicatezza del ripieno!!