SPIGOLA AL FORNO

Ancora una volta le ultime battute di caccia subacquea del mio capitano sono state proficue.
Oltre  a numerosi polpi ho avuto la sorpresa di una spigola che è tra i miei pesci preferiti.
E' la preda più ambita dai pescatori subacquei e quando torna a casa con la sua cattura :"indovina cosa ho pescato?" l'indovinello ha risposta facile!!!!
Il metodo di cottura che preferisco e in acqua e sale e stop!
Ma questa volta ho cucinato al forno con del pomodoro e ci è piaciuta tantissimo
Pochi ingredienti e una cottura relativamente veloce ne hanno esaltato il sapore e la morbidezza delle carni.

Ingredienti
1 spigola da 1.200 g.
4 pomodori rossi
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere d'acqua
olio q.b.
sale fino q.b.

oliare il fondo di una teglia da forno, adagiarvi il pesce.
Unire tutti gli ingredienti .
Rigirare il pesce nell'intingolo condito.
Coprire con parte degli ingredienti la superficie del pesce.

Nel frattempo avremo portato la temperatura del forno a 240° ventilato.

Coprire la teglia con carta da forno e infornare per 20 minuti.

Trascorso il tempo scoprire spegnere il forno e tenere ancora in forno per 10 minuti.

La carne resta bianca e umida.
Il pezzo che manca l'ho portato subito alla piccola Viola appena rientrata con la sua mamma




il resto tutta roba di Annaferna  e capitano 😋

SPIGOLA AL FORNO CON POMODORI CILIEGINO

Finalmente...ci siamo credo che per questa stagione i dentici siano finiti....( ma non nel freezer eh!!), e domenica il capitano è tornato con LEI, la regina del mare , il pesce che gradisco di più in assoluto....la spigola!!!
Per lei una preparazione semplice e molto gustosa che non abbatte il sapore delicato e la morbidezza delle sue carni!


ingredienti
1 spigola da 1 kg.
100 gr. di olio evo
200 gr. di pomodoro rosso ciliegino 
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di fumetto di pesce (4 cubetti di quello in freezer)
1 spicchio d'aglio 
1 rametto di maggiorana
1 pizzico di origano
sale 
pepe

Eviscerare e squamare il pesce.
Questa è l'operazione più fastidiosa di tutta la ricetta!!
Spennellare una teglia da forno che contenga il pesce con olio evo.
Adagiarvi il pesce

Quindi procedere aggiungendo vino,fumetto,pomodori a metà (parte intorno al pesce e parte come si evince dalla foto sulla superficie del pesce), maggiorana aglio intero e origano.
Irrorare col restante olio, salare,pepare e infornare a forno già caldo a 200° ventilato per 30 minuti.
Controllare e se necessario  unire un paio di cucchiai d'acqua ( a me ci sono voluti).

Ricordiamoci:il pesce non deve cuocere troppo altrimenti la sua carne risulterà stopposa; al forno io calcolo all'incirca 15 minuti per 1/2 kg. di pesce.
Un altro trucco:
la pinna pettorale deve venire via senza resistenza e l'occhio (sembra brutto dirlo ma non so come scrivere diversamente) deve avere la cornea (pallina bianca ) in fuori.