Mandulás halfalatok

Régóta nem panírozok hagyományosan (liszt, tojás, zsemlemorzsa), mivel sem a liszt, sem a zsemlemorzsa nem szolgál semmi jóval, ami az egészségemet illeti, de a családomnak sem.
Ezért régóta próbálgatom, mivel lehet kiváltani, hogy finom panírozott dolgokat ehessünk.
A mandula az egyik alternatíva, ami tetszik nekünk, ezért ezek a halfalatkák is mandulabundát kaptak. Nagyon szívesen fogyasztják így a gyerekek is.


Hozzávalók 4 személyre:

 

• 50 dkg tőkehalfilé (fagyasztott)
• 20 dkg mandula
• 5 dkg vaj
• 2 tojás
• 2 evőkanál (zab)liszt
• só, őrölt bors

A fokhagymás szószhoz: 

• 10 dkg natúr joghurt
• 15 dkg tejföl
• 1 citrom
• 2 cikk reszelt fokhagyma
• 1 evőkanál szójaszósz
• 0,5 teáskanál méz
• őrölt bors
• kevés apróra vágott petrezselyemzöld
• só

Elkészítése: 

• A halat szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni, majd papírtörlővel szárazra töröljük. 
• Nagyobb falatokra felvágjuk, sóval, és borssal összeforgatjuk. 
• A mandulát késes aprítóban megdaráljuk, nem túl finomra. Ezután a hafalatokat először lisztbe, majd villával felvert tojásba, végül pedig mandulába forgatjuk. 
• Egy serpenyőben vajat hevítünk, és a halat 2-3 részletben ropogósra sütjük. 
• A szószhoz a hozzávalókat alaposan kikavarjuk, majd a ropogós halfalatok mellé tálaljuk. Cikkekre vágott citromot kínálunk mellé.

Lazacfilé brokkolipürével, citromos tésztával

Hozzávalók 4 személyre: 

• 50 dkg lazacfilé
• 2 evőkanál kókuszzsír
• só, őrölt bors

A brokkolipüréhez: 

• 1 fej brokkoli
• 12,5 dl főzőtejszín
• 1 evőkanál vaj
• 1 cikk zúzott fokhagyma
• kevés házi ételízesítő
• só

A tésztához: 

• 3 dkg útifűmaghéj
• 1,7 dl tej
• 1 tojás
• 2 nagy csipet só
• 1 citrom
• 1 evőkanál vaj

Elkészítése: 

• A tésztához a tojást, a tejet, meg a sót összekavarjuk. 
• Egy kis méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. Az útifűmaghéjat gyors mozdulatokkal a folyadékhoz kavarjuk, és rögtön a tepsibe simítjuk, mert pillanatok alatt megszilárdul. 160 fokos sütőben 10 perc altt megsütjük, majd a papírról lehúzzuk, és felcsavarjuk. Vékonyan felszeleteljük, és összekavarjuk ízlés szerint olvasztott vajjal, citromlével, és sóval. 
• A brokkolit megmossuk és rózsáira szedjük. Enyhén sós vízben 3 percig főzzük, majd rögtön jéghideg vízzel teli tálba kiszedjük. Ezután kiszedjük, és vajjal, tejszínnel, 1 dl vízzel, ételízesítővel, meg fokhagymával krémesre turmixoljuk. 
• A halat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, és mindkét oldalát sóval, meg borssal megszórjuk. Egy serpenyőben, kókuszzsíron szép pirosra sütjük. 
• Egy tányérra brokkolipürét kanalazunk, erre kerül a citromos tészta, végül pedig a ropogós lazacfilé.

Tészta eredeti receptje itt: http://www.ehezesmentes-karcsusag-szafival-blog.hu/2015/03/szenhidratmentes-teszta-keszitese.html

Tonhalas spagetti

Egyik barátnőm szokott finom tonhalas spagettit készíteni, a minap pedig eszembe juttatta, így én is készítettem. Igaz, én teljesen másképp, de igazából sokféleképpen lehet ezt variálni, kinek ahogy tetszik. PL lehetne még hozzáadni kapribogyót, vagy olívabogyót.

Hozzávalók: 

• 25 dkg eltett paradicsom (konzerv)
• 25 dkg tonhal (konzerv saját levében)
• 3 cikk fokhagyma
• 1 evőkanál apróra vágott kapor
• 1 evőkanál apróra vágott bazsalikomlevél
• kevés frissen facsart citromlé
• 1-2 teáskanál méz (attól függően, hogy mennyire édes a paradicsom)
• 1 teáskanál kóuszzsír
• só, őrölt bors

A tálaláshoz: 

• 50 dkg teljes kiőrlésű spagetti
• 1 kígyóuborka
• 4 evőkanál parmezán sajt 
• őrölt bors

Elkészítése: 

• A spagettit enyhén sós vízben kifőzzük a csomagoláson található útmutatás szerint, majd leszűrjük. Amíg fő, elkészítjük a tonhal mártást. 
• Egy serpenyőben kókuszzsírt hevítünk, rádobjuk a reszelt fokhagymát, megkavargatjuk, majd rögtön beleöntjük a paradicsomot darabokra vágva. Ízesítjük a fűszerekkel, mézzel, citromlével, illetve sóval és borssal. 2-3 percig kavargatva forraljuk. 
• Tálaláskor a spagettit tálra helyezzük, és a közepére halmozunk a tonhalas szószból. Körberakjuk apró kockára vágott uborkával, végül megszórjuk sajtdarabokkal, és őrölt borssal.

Tonhalas, tofus tojástekercs

Tápláló, fehérjében gazdag, szénhidrátszegény és zsírszegény reggeli. Mi gyakran reggelizünk tojást, általában hígtojást pirítóssal, zöldségekkel. Ilyen tekercsféleséget én vacsorára szoktam enni inkább (általában csak salátával, uborkával, kevés sajttal megtöltve) mert alacsony szénhidráttartalmú.

Hozzávalók 2 személyre: 

• 2 tojás
• 2 tojásfehérje
• 8 dkg tofu
• 10 dkg tonhal (konzerv, saját levében)
• 2 marék jégsaláta
• fél citrom
• 3 evőkanál sűrű natúr joghurt
• 1 teáskanál szójaszósz
• 0,5 teáskanál csípős paprikakrém
• 1 teáskanál kókuszzsír
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• Egy jó minőségű serpenyőben felforrósítjuk a kókuszzsírt. 
• A tojásokat, meg a fehérjét egy tálban villval elhabarjuk, pici sóval és borssal ízesítjük. Serpenyőben öntjük, majd amikor az alja megsült, spatulával óvatosan megfordítjuk úgy, hogy a lepény egyben maradjon. Amikor megsült, kiszedjük egy tálra. 
• Megtöltjük kockára vágott tofuval, tonhallal, illetve kevés citromlével meglocsoljuk. 
• A joghurtot kikavarjuk szójaszósszal, paprikakrémmel, ízlés szerint sózzuk. 
• A szószt a tekercs mellé kínáljuk, némi jégsalátával.

Tonhalfasírt

Ez a legfinomabb tonhalas étel, és a legfinomabb fasírt, amit valaha ettem. Fontos, hogy olajas tonhalat használjunk, attól lesz a fasírt szaftos, és kívül ropogós. Ha pedig saját levében eltett tonhalat készítünk, adjunk hozzá kevés olívaolajat.
Egymás után faltuk, annyira ízlett nekünk :)

Hozzávalók: 

• 45 dkg tonhal (konzerv, saját levében)
• 3 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 1 tojás
• 1 kisebb apróra vágott lilahagyma
• 1 teáskanál citromlé
• só, őrölt bors
• 4 evőkanál kókuszzsír a sütéshez

Elkészítése:

• A halat lecsöpögtetjük, majd egy tálban a hozzávalókkal összegyúrjuk. 
• Egy serpenyőben kókuszzsírt forrósítunk, közben pedig a masszából kisebb pogácsákat formázunk. 
• Forró zsiradékon mindkét oldalukat kb 2 perc alatt megsütjük, majd egy konyhai papírtörlővel bélelt tálra szedjük.

Petrezselymes hal-pástétom lazac köntösben

Hozzávalók 6 személyre: 

• 50 dkg halfilé (pisztráng vagy tőkehal)
• 20 dkg vékonyra szelt füstölt lazac
• 3 kisebb petrezselyemgyökér
• 1 tojás
• 2 evőkanál tejföl
• 1 dl főzőtejszín
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só

Elkészítése: 

• Egy fazékban enyhén sós vizet forralunk. A petrezselyem gyökeret meghámozzuk, megmossuk, és 20 percig főzzük. Ezután hideg vízzel leöblítjuk, és egy-egy szelet lazacba göngyöljük. 
• Előmelegítjük a sütőt 160 fokra. 
• A halfilét megmossuk, papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet, és késes aprítóban pépesre aprítjuk (le is darálhatjuk). Összekavarjuk tojással, tejföllel, tejszínnel, apróra vágott petrezselyemzölddel (egy szép ágat hagyjunk meg a díszítéshez), illetve sóval. 
• Egy tetszés szerinti kisebb sütőformát kibélelünk lazac szeletekkel úgy, hogy a szélein lelógjon. Belekanalazzuk a masszát, majd a lelógó szeletekkel beborítjuk. 
• A tálat egy tepsire állítjuk, és felöntjük hideg vízzel, majdnem a tál tetejéig. Lefödjük (pl egy kis tányérkával, vagy alufóliával), és 70 percig pároljuk. 
• Ezután a gázt eloltjuk, de a pástétomot a sütőben hagyjuk addig, amíg langyosra hűl. 
• Végül kivesszük, és miután kihűlt, éles késsel úgy szeleteljük, hogy a petrezselyem metszete szépen látszódjon. 
• A félretett petrezselyemzölddel díszítjük.

Citromos lazacfilé joghurtos quinoával, uborka salátával

Régen nem szerettem a lazacot, de az utóbbi időben egyre inkább megszerettem. Most már szívesen fogyasztom, és a gyermekeim is, igaz, nem épp akárhogyan elkészítve. A quinoa szintén egyik legújabb "barátom", főleg így, joghurtosan, ebben a formában nagyon bejött.
Szóval ez az étel az egyik legjobb lazacos és qunioás, amit valaha ettem :)
A friss és üde kapros uborkáról már nem is beszélve!

Hozzávalók 2 személy részére: 

• 30 dkg lazacfilé
• 1 citrom
• 2 evőkanál kókuszzsír a sütéshez
• só, őrölt bors

A körethez: 

• 10 dkg quinoa
• 3 evőkanál sűrű görög joghurt
• 1 evőkanál kókuszzsír
• 1 cikk fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• petrezselyemzöld
• só, őrölt bors

A kapros uborkasalátához: 

• 20 dkg uborka
• 2 evőkanál apróra vágott zöldhagymaszár
• 2 evőkanál apróra vágott kapor
• 1 evőkanál olívaolaj
• néhány csepp citromlé
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• A quinoát kókuszzsron enyhén megpirítjuk, majd 3,5 dl enyhén sós vízben főni tesszük, és kb 15 perc alatt puhára főzzük (ugyanúgy, mint a rizset). Ezután hűlni hagyjuk. 
• Közben az uborkát meghámozzuk, apró kockára vágjuk, és egy tálikóban összekavarjuk a hozzávalókkal. 
• A kihűlt quinoát összekavarjuk joghurttal, olajjal, reszelt fokhagymával, apróra vágott petrezselymzölddel, illetve sóval, borssal, és kevés citromlével ízesítjük. 
• A halat sóval, borssal megszórjuk, és egy serpenyőben, kókuszzsíron, mindkét oldalát megsütjük vigyázva, hogy ne száradjon ki. 
• Citromlével meglocsoljuk, majd joghurtos quinoával, és uborkasalátával tálaljuk.

Lazacos rétes tejszínes spenóttal

Az utóbbi időben nagyon megbarátkoztam a lazaccal, pedig régen nem szerettem. Ezért szívesen becsempészem az étrendünkbe időnként, bár nem minden családtag rajong érte.
Ez a rétes nagyon jól sikerült, a lazac itt remekül megállta a helyét :)

Hozzávalók 4 személy részére:

• 4 réteslap
• 4 kisebb lazac filé (egyeként kb 10 dkg)
• 1 tojás
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1-1 teáskanál bazsalikom, zöldbors, és koriandermag
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál citromlé
• só 
• kevés szezámmag 

A tejszínes spenóthoz: 

• 45 dkg spenót
• 1,5 dl tejszín 
• 2 cikk fokhagyma
• 1 evőkanál vaj 
• csipetnyi őrölt szerecsendió
• só, őrölt bors

Elkészítése: 

• Egy mozsárban alaposan összezúzzuk a bazsalikomot, a koriandert, a zöldborsot, az olajjal, illetve a citromlével. 
• A haldarabokat besózzuk, majd minden oldalát bekenjük ezzel a fűszerkeverékkel. 
• A réteslapokat egyenként megkenjük olvasztott vajjal, majd a halat becsomagoljuk. 
• A tetejét megkenjük villával felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és 180 fokos sütőben, kb 20 perc alatt szép pirosra sütjük. 
• Közben egy serpenyőben, vajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a megmosott spenótot, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, és 1-2 perc alatt megpároljuk. 
• főA réteseket félbevágva, tejszínes spenóttal tálaljuk.

Lazacfasírt uborkasalátával

Nem rajongok különösebben a lazacért, de nagy ritkán megeszem, ha úgy van elkészítve, hogy fogamra való. Ebben a formában szeretem, így bármikor szívesen megenném :)

Hozzávalók: 

• 60 dkg füstölt lazacfilé 
• 1 csokor bazsalikom 
• 1 tojás
•  3 evőkanál zsemlemorzsa 
• 1 evőkanál mustár 
• 1 zöld citrom (lime) 
• 2 evőkanál kókuszzsír 
• só, őrölt bors

A salátához: 

• 1 salátauborka 
• 1 kisebb lilahagyma 
• 4 evőkanál apróra vágott kapor 
• 4 evőkanál citromlé
• 2 teáskanál nádcukor
• pici só, őrölt bors

Elkészítése: 

• Elkészítjük a salátát: meghámozzuk az uborkát, meg a hagymát. Előbbit kockára, utóbbit pedig vékony szeletekre vágjuk. Egy tálban összekavarjuk olajjal, citromlével, kaporral, sóval, borssal, cukorral. 
• A halat hideg vízzel leöblítjük, szárazra töröljük. 40 dkg-ot apró kockára vágunk, a maradékot pedig késes robotgéppel pépesre aprítjuk (vagy ledaráljuk). Egy tálban összekavarjuk tojással, zsemlemorzsával, apróra vágott bazsalikommal, mustárral, illetve kevés sóval, őrölt borssal. 10 percig állni hagyjuk, ezután nedves kézzel kb 2 cm vastagságú pogácsákat formázunk. 
• Serpenyőben, forró kókuszzsíron, oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük, majd kiszedjük. 
• Forrón, néhány bazsalikomlevéllel díszítve, a salátával (esetleg teljes kiörlésű pirítóssal) tálaljuk.

Sütőpapírban párolt pisztráng paprika mártással

A pisztráng csak frissen az igazi, és jól elkészítve. A fűszerezést nem szoktam túlbonyolítani, szerintem éppen elég hozzá némi citrom, fokhagyma, meg kerti zöldfűszer. Itt mindenki kedvére variálhat a fűszerek között, ahhoz mérten, hogy mi van kéznél, nálam most ezek voltak a kertben. A mártás ugyanaz, mint a húsgolyós ételnél, de mivel én fasírtot nem ettem, így a lányommal mi hallal fogyasztottuk. A friss saláta remek kiegészítője.

Hozzávalók (4 személyre): 

• 4 konyhakész friss pisztráng 
• 2 citrom 
• 8 cikk fokhagyma 
• maréknyi citromfű és petrezselyemzöld 
• só, frissen őrölt színes bors 
• sütőpapír 

A paprika mártáshoz: 

• 2 piros színű paprika 
• 1 sárga színű paprika 
• 1 csokor zöldhagyma (4-5 szál) 
• 1 vöröshagyma 
• 4 evőkanál olívaolaj 
• 2 dl víz 
• 0,5 dl zsírszegény főzőtejszín 
• kevés citromlé 
• só 

A salátához: 

• jégsaláta
• sóska
• laboda 
• vegyes csíra 
• extraszűz olívaolaj 
• balzsamecet 
• pici só

Elkészítése: 

• A pisztrángot hideg vízzel leöblítjük, és konyhai papírtörlővel szárazra töröljük.
• Egy jókora darab sütőpapírra fektetjük egymás mellé, és befűszerezzük: sóval, borssal bedörzsöljük, megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel, rádobunk némi cikkekre vágott citromot, késsel szétzúzott fokhagymát, a belsejébe szintén teszünk, fűszereket szintén. 
• Az így előkészített halat a papírba gondosan becsomagoljuk, és 200 fokos sütőben kb 45 perc alatt megpároljuk. 
• Közben a mártáshoz egy serpenyőben 3 evőkanál olajat forrósítunk, és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát, meg a kockára vágott paprikát (2 evőkanálnyi paprikát félreteszünk előtte). Vízzel felöntjük, és néhány perc alatt puhára főzzük. Ezután összeturmixoljuk, sóval és citromlével ízesítjük. 
• A serpenyőben 1 evőkanál olajon megpirítjuk a ferdén szeletekre vágott újhagymát, meg a félretett paprikát. Felöntjük a mártással, tejszínnel dúsítjuk, és összeforraljuk. Ha szükséges, ízesíthetjük még sóval, citromlével. 
• Friss zöldekből salátát készítünk: megmossuk a zöldségeket, darabokra tépkedjük egy tálba, picit sózzuk, majd olajjal, balzsamecettel, csírákkal ízesítjük.

Halas egytálétel bulgurral (paella)

Tulajdonképpen ez egy paella akar lenni, Spanyolország fő nemzeti eledele, mely egy rizses-sáfrányos egytálétel. Hússal, tenger gyümölcseivel, zöldséggel egyaránt készítik, én most friss pontyot használtam, és ami a lényeg, paella fűszerrel ízesítettem, melyet nővérem hozott nekem Barcelonából. 

Természetesen megreformáltam, és rizs helyet bulgurt használtam, mely a rizs egészséges alternatívája.

Nagyon finom, laktató, egészséges egytálétel.

Hozzávalók: 

• 60 dkg friss ponty
• 12 dkg bulgur 
• 5 dkg lángolt kolbász
• 2,5 dkg aszalt paradicsom 
• 1 kápiapaprika
• 1 fej hagyma 
• 1 cikk fokhagyma 
• 2 evőkanál kókuszzsír 
• kevés citromlé 
• só, bors, petrezselyemzöld

Elkészíése: 

• A paradicsomot fél órára  langyos vízbe áztatjuka. 
• A halat megmossuk, konyhai papírtörlővel leitatjuk róla a nedvsséget. Szeletekre vágjuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. 
• Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a kókuszzsírt, megpirítjuk rajta a karikára vágott kolbászt, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a csíkokra vágott paprikát, és néhány percig együtt pirítjuk. Megmossuk, leöblítjük a bulgurt, majd az ételhez kavarjuk a darabokra vágott aszalt paradicsommal együtt, némi só, bors, és egy kevés curry fűszer társaságában. 
• Rárakosgatjuk a halszeleteket, meglocsoljuk citromlével, és felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Addig főzzük, amíg a hal meg a bulgur megpuhult. 
• Apróra vágott friss petrezselyemzölddel, citromlével ízesíthetjük.

Megj: A bulgur tört búza, mely a rizs egy nagyszerű, egészséges alternatívája. Magas rost- és alacsony kalóriatartalmának köszönhetően kiváló fogyókúrás köret.

Tipp: Az ételt hal helyett készthetjük csirkemellből is.

Szalonnás fogasfilé babpürével

Nem vagyunk nagy halevők, de ha találok az üzletben friss halat, mindenképp vásárolok, mert a frisset azt szeretjük. Természetesen más fajta halból is készülhet ez az étel, a lényeg, hogy soha ne vásároljunk fagyasztott árut. Az úgysem olyan :)

Hozzávalók:

• 4 fogasfilé, 75 dkg fehérbab (konzerv), 35 dkg piros és sárga színű koktélparadicsom, 300 ml zöldségalaplé, 15 dkg füstölt császárszalonna, 2 cikk fokhagyma, 7 evőkanál olívaolaj, 1 citrom, 1-1 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyemzöld és zsálya, só, őrölt bors

Elkészítése:

• Egy cikk fokhagymát apróra vágunk, 1 evőkanál olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk az átmosott babot, felöntjük az alaplével, és lefedve 5 percig főzzük. 
• Ezutám pürésítjük, majd belekavarunk 2 evőkanál citromlevet, 2 evőkanál olajat, és megsózzuk. Lefedve melegen tartjuk. 
• A szalonnát apróra vágjuk, 1 evőkanál olajon egy serpenyőben megpirítjuk, majd kiszedjük. 
• A halat hideg vízzel lemossuk, konyhai törlővel leitatjuk róla a nedveséget, megszórjuk sóval és borssal. A serpenyőbe még 2 evőkanál olajat adunk, és a halat néhány perc alatt megsütjük. 
• Hozzáadjuk a sült szalonnát, összepirítjuk, majd lefedve melegen tartjuk. 
• Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, beledobjuk a kétféle paradicsomot, és kb 3 percig sütjük. Az utolsó percben hozzáadjuk a maradék szeletekre vágott fokhagymát is, illetve megsózzuk. 
• A babpürét a szalonnás hallal, és a sült koktélparadicsommal tálaljuk, frissen megszórjuk a zöldfűszerekkel, és mellé citromot kínálunk. 

Vajas-fokhagymás sült garnéla

A lányommal nagyon szeretjük a sült garnélát, de nagyon ritkán lehet frissen vásárolni. Fagyasztott pedig szóba sem jöhet, így amikor megláttuk a friss kínálatot, rögtön le is csaptunk rá :)
Az igazán finom, jól sikerült garnélát nem érdemes túlbonyolítani, pontos recept sem szükséges, fontos viszont, hogy legyen:

• friss garnélarák
• vaj
• fokhagyma
• egy kevés fehérbor
• petrezselyemzöld (én zsályát is használtam, nagyon jó)
• citrom
• só, frissen őrölt bors

Alapból ennyi szükséges egy igazán jó sült garnélához, de én még színes koktélparadicsomot is használtam hozzá, így még finomabb.

Elkészíteni egyszerű, és gyors:

• A garnélát alaposan megmossuk, a hosszú bajszát leszedjük.
• Vajat hevítünk egy serpenyőben, rádobjuk a rákot, pirítani kezdjük.
• Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, öntünk rá egy kevés bort, jól kiforraljuk.
• Beledobjuk a megmosott paradicsomot, óvatosan összeforgatjuk az ételt, 1-2 perc alatt összesütjük.
• Sóval, borssal, apróra vágott zölddel alaposan megszórjuk, citromlével ízesítjük.

Mi csak pirítóssal fogyasztottuk, mert ez az étel amilyen egyszerű, olyan nagyszerű.
Természetesen, fogyasztáskor le kell húzni a rák fejét, illetve leszedni a lábakat, páncélját, és kiszedni a húst.

Lazacos tojáslepény fűszeres joghurttal, avagy egy királyi reggeli

Valóban egy király reggeliről van szó, minden, ami ebben az ételben szerepel, úgy tökéletes, ahogy van. Gyors, finom, és egészséges, főként, ha házi tojásból készítjük.
Laktató, de nem hízlal, szóval egyszerűen imádnivaló :)

Hozzávalók (4 személyre):

• 7 tojás
• 10 dkg füstölt lazac
• 1 kis doboz zsírszegény natúr joghurt (150 g)
• 3 evőkanál apróra vágott metélőhagyma (snidling)
• 1 csapott evőkanál kókuszzsír (vagy olívaolaj a sütéshez)
• 1 teáskanál extra szűz olívaolaj
• kevés citromlé
• só, őrölt bors
• opcionális: őrölt csili v. csilipehely

Elkészítése:

• A joghurtot kikavarjuk a snidlinggel, olívaolajjal, illetve sóval, borssal ízesítjük.
• A tojásokat egy tálban felütjük, villával enyhén felverjük, sóval, borssal fűszerezzük (ebbe is kavarhatunk apróra vágott snidlinget).
• Egy serpenyőben kókuszzsírt forrósítunk, és 4 adagban kisütjük a tojást úgy, hogy szép kerek, lepény formájú maradjon.
• Tálaláskor a tetejét kirakjuk füstölt lazac darabokkal (kevés citromlevet önthetünk rá), és meglocsoljuk joghurttal. Ízlés szerint kevés csilivel is megszórhtajuk.

Tipp: Snidling helyett lehet használni zöldhagyma szárat is.

Tárkonyos öntet (halakhoz, krumplis ételekhez)

Akár grillezéskor is jól jöhet ez a mártás, finom, pikáns, és gyorsan elkészül.
Ízre hasonló a majonézhez, ezért hasonló ételekhez illik, pl sült halak, húsok, krumplisaláta stb.

Apró sprotnit sütöttem ropogósra, mellé fogyasztottuk, friss salátával.

Hozzávalók:

• 2 főtt tojás
• 70 ml napraforgó olaj
• 3 evőkanál tárkonyos mustár
• 2-3 evőkanál fehér balzsamecet
• 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma (snidling)
• 1 evőkanál méz
• só, bors

Elkészítése:

• A tojások sárgáját egy tálba kiszedjük, majd a többi hozzávalóval összeturmixoljuk. Balzsamecetet, sót, borsot, ízlés szerint adjunk hozzá.
• Tárkonyos mustár hiányában, sima mustárt kavarjunk össze ecetben eltett, apróra vágott tárkonnyal
• Ízre hasonló a majonézhez, ezért hasonló ételekhez illik, pl sült halak, húsok, krumplisaláta stb.

Tipp: A maradék tojásfehérjét vágjuk apróra, és kavarjuk a mártáshoz.

Párolt pisztráng gombás zöldborsóval

Ez az étel nagyon jó példa arra, hogy rohanós napokon is táplálkozhatunk egészségesen. Az elkészítése nem több fél óránál, és alig kell vele dolgozni, gyakorlatilag még egy gyerek is el tudja készíteni. A végeredmény pedig szép, finom, egészséges, és kalóriaszegény fogás, ami ráadásul laktató is.

Hozzávalók (2 személyre):

• 2 konyhakész pisztráng (össz. 50 dkg)
• 6 cikk fokhagyma
• 1 citrom
• 2-3 teáskanál tetszőleges fűszerkeverék (én húshoz való szárítottat használtam, mint itt)
• kevés olívaolaj
• só, őrölt színes bors
• sütőpapír

A gombás borsóraguhoz:

• 30 dkg barna csiperkegomba (erdei gombával még finomabb lenne, lehet fagyasztottat is használni, akinek van)
• 15 dkg fagyasztott zöldborsó
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1-2 cikk fokhagyma
• 1 teáskanál szárított kaukkfű
• 1 evőkanál kókuszzsír
• kevés citromlé
• só, őrölt bors

Elkészítése:

• A halat megmossuk, és egy nagyobb darab sütőpapírra helyezzük.
• Kívül-belül jól besózzuk, megszórjuk borssal, fűszerkeverékkel, a belsejébe pedig fokhagymacikkeket és citromdarabkákat helyezünk.
• Alaposan meglocsoljuk citromlével, olívaolajjal, és a papírba becsomagoljuk. A két végén jól összeszorítjuk, hogy ne bomoljon ki.
• 180 fokos sütben kb 40 perc alatt megpároljuk (légkeverésen kb 30 perc).
• Ezalatt elkészítjük a ragut: forró kókuszzsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a megmosott, szeletekre vágott gombát, kakukkfűvel fűszerezzük, és zsírjára sütjük (vagyis addig pároljuk, amíg a gomba a levét elfőtte). Eközben a fagyasztott borsót felforraljuk, 2 percig főzzük, majd leszűrjük.
• A zöldborsót a gombához adjuk a reszelt fokhagymával együtt, illetve megsózzuk és borsozzuk. Citromlével ízesítjük.

Természetesen másfajta halból is elkészíthető.

Tormás lazac kanapé

Nagyon gyorsan, nagyon könnyen elkészíthető, és nagyon finom falatok. Az ünnepi asztalon is méltó helye lehet, de jól jön akkor is, ha például vendégeknek szeretnénk gyorsan valami finomat.
Vagy csak azért, hogy magunkkal vihessük a munkába, mint az én esetemben :)

Hozzávalók (4 személyre):

• 20 dkg füstölt lazacfilé
• 10 dkg reszelt füstölt sajt
• 15 dkg sűrű natúr joghurt (görög)
• 1 púpozott teáskanál reszelt torma
• 1 citrom
• néhány csepp extra szűz olívaolaj
• friss kapor
• só, őrölt színes bors
• kenyérszeletek (teljes kiörlésű, ha lehet)

Elkészítése:

• A reszelt sajtot összekavarjuk a joghurttal, majd ízesítjük tormával, sóval, színes borssal, és néhány csepp citromlével.
• A lazacszeleteket kiterítjük úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd hosszában ráhelyezzük a tormás krémet. Óvatosan felcsavarjuk, és hűtőszekrénybe helyezzük egy kevsé időre, hogy összeálljon, az ízek pedig összeérjenek. 
• Ezután kb másfél ujjnyi szeletekre vágjuk.
• Kenyérszeleteket pirítunk, és egy pogácsaszaggatóval (vagy egy pohár szájával) köröket szaggatunk belőle.
• Mindenikre egy-egy töltött lazakarikát helyezünk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, citromlével, illetve megszórjuk őrölt borssal.
• Friss kaporral, citromszeletekkel tálaljuk.

Tormás pontyszelet petrezselyemgyökeres krumplival, céklacsipsszel

Ez a nagyszerű fogás lényegében egy nagyon egyszerű étel. Viszont az a néhány apró huncutság, ami benne rejtőzik, az teszi izgalmassá, érdekessé. A céklacsipszről ódákat tudnék zengeni, annyira finom, hogy megérdemelne egy külön bejegyzést. Kókuszzsírban sütve, azt hiszem ezentúl első számú nassolnivalóm lesz.
A hal azért kitűnő, mert nagyon frissen vásároltam, első osztályú, és nagyon ízletes. Egy kis reszelt torma, egy kis petrezselymes vaj...mmm!
Még egy kis "kanyar" a krumplipürében, és akár pompás ünnepi lakoma része is lehet ez a kitűnő halas fogás.

Hozzávalók:

A sült halhoz:

• 70 dkg friss ponty
• 5 dkg vaj
• 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
• kevés liszt
• olaj a sütéshez
• só, őrölt bors
• a tálaláshoz: frissen reszelt torma

A krumplipüréhez:

• 50 dkg krumpli
• 40 dkg petrezselyemgyökér
• 5 dkg vaj
• kb 3 dl tej
• két csipet őrölt szerecsendió
• só, őrölt bors

A céklacsipszhez:

• 15 dkg cékla
• olaj
• tengeri só vagy himalaya

Elkészítése:

• A krumplit meg a gyökeret meghámozzuk, megmossuk, és kockára vágva, enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd vajjal és tejjel összetörjük, jól kikavarjuk, közben sóval, borssal, és szerecsendióval ízesítjük.
• A halszeleteket megmossuk, leitatjuk róla a vizet, és mindkét oldalát megszórjuk sóval és borssal. Egy kevés lisztbe forgatjuk, majd bő, forró olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük.
• A céklát meghámozzuk, és nagyon vékony karikára vágjuk. Forró, bő olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedjük, és megszórjuk tengeri sóval.
• A vajat serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.
• A petrezselymes krumplit tányérra szedjük, ráhelyezünk egy halszeletet, és meglocsoljuk petrezselymes vajjal, illetve megszórjuk egy kevés reszelt tormával. Mellé adjuk a céklacsipszet.

Grillezett garnéla paradicsom ágyon

A hétvégi erdélyi konyhás találkozón készítettem, a Dévától nem messze fekvő Nagyágon.

Ismét egy tartalmas, roppant jó hangulatú hétvégét töltöttünk együtt a szerkesztőség csapatával, rengeteget főztünk, és még többet nevettünk. A fő téma a HAL volt, így az összes étel halból készült. Ezek az ételek a következő lapszámunkban fognak megjelenni.

Ez a garnéla már csak bónusz volt, melyet a férfiak grilleztek meg nekem, én ízesítettem, és mártást készítettem mellé.

Fagyal Hajnalka kolléganőm fotója

Hozzávalók:

• 80 dkg nagyobb fajta garnélarák (lehet fagyasztott is) 
• 1 citrom,
• 1,5 dl olívaolaj 
• 1 összmarék apróra vágott petrezselyemzöld 
• só, frissen őrölt bors

A paradicsom mártáshoz: 

• 70 dkg nyári paradicsom 
• 1 nagy fej hagyma 
• 5 dkg vaj 
• 2-3 cikk fokhagyma 
• 10 dkg füstölt sajt 
• 2 teáskanál cukor 
• ízlés szerint citromlé 
• só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

• A rákot, amennyiben fagyasztott, szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. 
• Alaposan átmossuk, a csápokat leszedegetjük, majd egy nagy tálba helyezzük. Meglocsoljuk olajjal, citromlével, illetve megszórjuk petrezselyemzölddel és őrölt borssal. Kézzel alaposan átforgatjuk, majd alufóliával letakarva 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük érlelni. 
• A paradicsomot néhány percre forrásban léző vízbe dobjuk, majd kiszedjük, és a héját könnyedén lehúzzuk. 
• Egy serpenyőben, a felforrósított vajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, meg a fokhagymát. Hozzáadjuk a darabokra vágott paradicsomot, majd addig főzzük, amíg kissé a levét elfőtte, és sűrű lesz. 
• Ekkor levesszük a tűzről, összeturmixoljuk, majd megszórjuk reszelt sajttal, illetve sózzuk és borsozzuk. 
• Visszatesszük a tűzre, összeforraljuk, közben ízlés szerint cukorral és citromlével ízesítjük. 
• A rákot megsózzuk, majd szénen izzó grillrácsra helyezzük, és szép piros ropogósra sütjük, időnként megforgatva. 
• A paradicsom mártásból egy tányérra kanalazunk, ráhelyezünk néhány garnélát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és citromszeletekkel kínáljuk.

Megj: Sütés vége felé ellenőrizzük, hogy a garnéla kellőképpen átsült-e. Fogyasztáskor távolítsuk el a fejét, és a paradicsomszószba mártogatva fogyasszuk. 

Egy fotó lelkes csapatunkról :)

Szeretlek titeket!

Lazacos fokhagymás bagett fürjtojással

Ehhez nincs is nagyon amit hozzáfűzni, azon kívül, hogy MMMM. Nagyon-nagyon finom :)

Hozzávalók:

• 2 bagett
• 10 dkg füstölt lazac
• 6-8 fürjtojás
• 1 cikk fokhagyma
• kevés frissen facsart citromlé
• néhány bazsalikomlevél
• olívaolaj
• frissen őrölt színes bors

Elkészítése:

• A bagettet szeletekre vágjuk, és felforrósított, száraz serpenyőbe tesszük. Meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, majd mindkét felét megpirítjuk.
• Ezután kiszedjük, és mindenik darabnak az egyik felét bedörzsöljük fokhagymával.
• Ráhelyezünk egy-egy darabka füstölt lazacot, egy-két fürjtojás karikát, és bazsalikomlevelet.
• Néhány csepp citromlével és őrölt borssal ízesítjük.