Dolagel & Saç Arası & Baklava Yufkası ile Kaymaklı Şerbetli Tatlı

Sadece 3 malzeme ile nefis Şerbetli bir tatlı tarifi istermisiniz?

Antep’te #Dolangel 

Konya’ya da #Sacarasi diyorlarlamış

Hazirlayin malzemeleri adim adim yapim asamalarini #story de , #öneçıkanlar da ve kaydirmali foto  Olarak ekledim

@cigdemseferoglu tarifle gozum kapali denedigim bir lezzet

Aslinda bildigim kadariyla icine irmikli kaymak yapiyorlar ama bu tarifte hazir kaymak kullandim

tam bir bomba

ben 12 ad yaptim siz kisi sayina gore ayarlabilirsiniz yaptigim olculere gore tarifi👇🏻ekliyorum 

Malzemeler-12 ad için

• 24 ad #baklavalikyufka
• 250-300 gr #kaymak
• 250 gr #tereyağ
• 200 gr toz #antepfıstığı 

Şerbeti için:

• 3 sb su
• 3 sb toz şeker

üzerine süslemek için

• Kaymak
• Toz antep fıstığı

Yapılışı

• Öncelikle şerbeti hazırlayın,
• Şeker ve suyu koyu bir kıvam olana dek kaynatın soğuması için bir kenarda bekletin
• Tereyağını eritin
• 1 ad yufkayı tezgaha serin,üzerine tereyağ gezdirin 
• 2.yufkayı üzerine koyun,
• uç kısmına boydan boya 2 yk kaymağı sürün 

• üzerine 1 yk toz antep fıstığı serpiştirin ve çok sıkmadan rulo gibi sarın, 
• ruloyu da gül böreği şeklinde de sarıp tepsiye diZin 

•  tüm yufkalar için aynı işlemi uygulayın,
• Kalan tereyağını hepsinin üzerine paylaştırın,
• önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar 20-25 dk pişirin 
• fırından çıkardıktan sonra soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine gezdirin şerbetini çekip soğuduktan sonra kaymak ve antep fıstığı ile süsleyip servis edin

Afiyet Olsun

 

Dut Yaprağı Sarması & Kıymalı Dut Yaprağı Sarması

Merhabalar Dut Yaprağı Sarması bilirmisiniz duydunuzmu tattınızmı? 

Annem evin önündeki dut ağacından körpecik yapraklarını toplayıp bu donemde sıkca yapar 

Meyve verene kadar yaprakları tazecik oluyor Mayıs ayından sonra meyve vermiş yapraklar kartlaşmış olur.

Asma yaprağına göre daha ince oluyor eğer sabrınız varsa minik minik sarabilirsiniz biraz vakit alıyor tabi ama bence sonuca değer sürekli yapmıyoruz senede bir :)  

Benimde oturduğum sitede Dut ağacı var difrizimde de kıymalı iç harcım vardı hem onu değerlendirmek hemde tazecik yaprakları kaçırmamak adına biraz toplayıp sarıverdim

Ben yaptığım şekilde tarifi yaklaşık ölçü yazacağım, Siz ister zeytinyağlı isterseniz de kıymalı sarma içi hazırlayıp yapabilirsiniz  

Malzemeler

•  250 gr kadar Dut Yaprağı (o kadar toplayabilmişim)
• İçi İçin
• 1 sb pirinç (ben kırık pirinç kullandım)
• 2 ad soğan
• 200 gr kıyma
• 1/2 çb sıvı yağ(soğanı kavurmak için)
• 1/2 çb sıvı yağ(üzerine dökmek için)
• 1 yk salça
• Nane, pul biber, kara biber, tuz
• ılık su
• 1/2 limonun suyu

Yapılışı:

• Dut yapraklarını çok zedelemeden yıkayın 
• Bir tencereye su koyup kaynatın dut yapraklarını4-5 dk rengi değişene kadar birkaç dakika bekletip soğuk su dolu bir kaba alıp sonrasında süzün 

• Pirinçlerimizi 15-20 ılık suda bekletelim
• Soğanı minik minik doğrayın, Yağ koyduğumuz tencerede soğanı biraz kavurup kıymayı ve salçayı ekleyin rengi donene kadar kavurmaya devam edip ocağı kapatın içine süzülen pirinçleri ve baharatları ekleyip karıştırın
• Dut yapraklarını bir tepsiye dizip kıymalı iç koyup çok sıkmadan sarın (mat kısmı üstte gelicek parlak kısmı altta kalacak)
• Pişireceğimiz tencereye sarmaları  dizmeden önce tencerenin dibine yapışmaması için 1 sıra yaprak, soğan dilimleri veya yaprakların sap kısımlarını serebiliriz.
• Daha sonra sardığımız sarmalarımızı dizelim.

• Üzerine sıvıyağımızı gezdirelim ve yaprakların üzerine bir tabağı ters kapatalım sarmaların üstünü hafif geçene kadar ılık su ve limon suyunu ilave edip önce harlı ateşteş kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirmeye devam edelim
• Piştikten sonra ılık ılık servis edelim

Afiyet olsun…

Kiraz Yaprağı Sarması & Malatya Üsülü Ayranlı Kiraz Yaprağı Sarması & Yöresel Tarifler

Yine yöresel bir lezzetle geldim Efsaneee

Kiraz Yaprağı Sarması Malatya yöresine ait,kiraz yapraklarından sarılarak yapılan sarma sevilen lezzetlerden.Mayıs ayı bitmeden cevrenizde bahçenizde Kiraz ağacı varsa körpecik yapraklarını toplayın deneyin derim bu lezzeti. 

Henüz tazeyken toplanan kiraz yaprakları isteğe göre ya iğne yardımıyla ipe dizildikten sonra evlerin kilerlerinde saklanıyor ya da salamura yapılarak basılıyor yada içi ile birlikte hazılanıp difrizde saklanabiliyormuş.Kurutulan yapraklar suyla hafif ıslatılmasının ardından kış aylarında sarılmaya hazır hale geliyor.

Kiraz yaprağı diğer yaprak türlerine göre daha ince ve ekşi. Yaprağın toplanmasından sarılmasına kadar ciddi bir emek var. İçinde baharat bulunmuyor yerken hoş bir kiraz kokusu geliyor

Kiraz yaprağı sarmasını lezzetli yapan üç özelliği var. Kiraz yaprağının kokusunu hem pişerken hem de yerken hissetmeniz, unlu bulgur,yoğurt sos ve üzerindeki bol tereyağ ile sotelenmiş soğan 

Tuba’cımın @tubaozcakmak tüyoları ile kendi yaptığım ölçüye göre tarifi eklicem 

Sarma Malzemeleri: (Ben yaptığım ölçüleri yazacağım-sizler malzemenize göre arttırabilirsiniz)

• Taze Kiraz Yaprağı (ben 150 gr kadar toplamışım)
• 1 sb köftelik bulgur (aslında yarma kullanılıyor unlu bulgur)
• 1 sb un
• 1 sb kadar su 
• tuz

Yoğurtlu Sos Malzemeleri: 

• 1 sb yoğurt
• 2 yk un
• 2 sb su
• tuz 

Üzerine

• 2 ad buyuk soğan
• 3 yk tereyağ
• 1 çk toz kırmızı biber

Yapılışı:

• Kiraz yapraklarını çok zedelemeden ılık suda yıkayıp süzdürün
• Unu ,bulguru ve tuzu derin bir kaseye alın azar azar su ekleyerek yumuşak sakız kıvamında bir hamur elde edin

• Yapraklar kuçük olduğundan yapılan harçtan minik parçalar kopartıp kofte gibi sıkın ve geniş kısmına koyarak cok sıkı olmadan sarın
• Buradaki önemli nokta harcın yaprağa çok az konuluyor olması.
• Fazla konulursa yapraklar hem sararken hem de pişerken açılabilir
• Yaprakları sararken açılmaması için dikkat edilmesi gereken bir nokta yaprakların harca iyice yapışması için eğer yapabilirseniz sarmaları ikişer üçer tane parmaklarınızın arasına yerleştirip o şekilde biriktirin ve uç kısmı alta gelecek şekilde tencereye tek tek dizin 

• Sarma işlemi bittikten sonra tencerenin üzerine bir tabak yerleştirin, yaprakların üzerine çıkacak kadar ılık su ilave edin kaynamaya bırakın forkurdamaya başlayınca suyunu süzün ve tekrar su ekleyin yine fokurdayınca suyunu süzün.Yani süzme işlemi 2 defa yapılacak çünkü yapraklardan çıkan yeşil rengin sosa karışmasını istemiyoruz

• Bir tencerede yoğurt sosu hazırlayalım,Yoğurt ,un ve suyu koyup pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın ve orta harlı ateşte kıvam alana kadar biraz forkurdatın (birkaç dakika) 

• Pişen sarmaların üzerine sosu dökün ve birlikte bir taşım daha kadar kaynadıktan sonra ocaktan alıp servis kabına dökün

• Tereyağ koyduğumuz tavada ince ince kıyılmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun,toz kırmızı biber ekleyip ocak tan alın

•  Soğanlar renk aldıktan sonra sarmaların üzerine döküp servis edin
• Afiyet olsun

Robotta Çiğ Köfte Tarifi & Ev Usulu Etsiz Çiğköfte

Bugunku menümüzde Lahmacun ve Çiğ Köfte vardı :)
Aslında yola sadece Lahmacun yapmak için çıktım ama Aylin'in @aylinden sayfasında çiğ köfte paylaşımnı görünce hemen yoğuruveriyim dedim 

Durun durun gözünüz korkmasın uzun uzun yoğrulan herkesin kolaylıkla yapamayacağı bir tarif olarak bilinir ama oyle değil biz robotta yapıcaz isteyen elle biraz yoğurabilir tabi 

Evde daha ekonomik bir şekilde çok yoğurmadan , robotta tüm malzemelerin çekilmesiyle hazırlıcaz 
Tadına bakanların müptelası olduğu,kimseniz hayır diyemeyeceği  bir lezzetli çiğ köfte
İddia ediyorum bunu evde yapanlar bir daha dışarıdan yemek istemezsiniz 
Buzdolabında 3-4 gün hiçbir şey olmadan durabilen bu tarif her zaman kurtarıcınız olacak.

Bizimkiler biraz acı seviyor herkes kendi ağız tadına göre istediği baharatı ekleyip çıkartabilir, ben ne şekilde yaptığımı yazıcam 

Malzemeler

• 1 sb Esmer Köftelik İnce Bulgur
• 1 sb Köftelik İnce Bulgur
• 1,5 sb sıcak su
• 1 yk biber salçası
• 1 yk domates salçası
• 1 tk isot
• 1 tk kırmızı toz biber
• 1 tk sumak
• 1 tk tuz
• 1 ck karabiber
• 1 ck kimyon
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet nane
• 1 ad kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 cb sıvıyağ
• 1/2 cb nar ekşisi
• 1/2 limonun suyu

Yapılışı

• Geniş bir kaba bulgurları koyup üzerine sıcak su dökün ve üzerini kapatın,5 dk kadar suyunu çekmesini bekleyin
• Mutfak robotunun içine soğan,sarımsak,maydanoz,naneyi koyup cekin 
• Bulgur suyunu çekince robota ekleyin üzerine tüm baharatları ,salça limon suyu ve nar eksisi ni ekleyip çekin,arada robotu açıp spatula ile yapışan malzemeleri içe doğru iterek daha hızlı çalışmasına yardımcı olun.
• Tüm malzemeler harmanladığından harcı bir tepsiye aldım ve sıvıyağı azar azar (kıvama gore ilave edebilirsiniz) ilave ederek elimle yoğurdum (eldivenle yoğurmak ve şekil vermek daha iyi oluyor)
• Tok yapışkan bir kıvamı olucak , elinizle şekil verdiğinizde dağılmaması gerekiyor
• Kıvamı çok koyu olursa sıvıyağ veya nar eksisi ilave edebilirsiniz.  
• Çiğ köfte harcınızdan elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekillendirin.
• Yeşilliklerle servis edin. 
• Afiyetler olsun.

Kerevizli & Nohutlu Kabak Sinkota

Lezzetiyle deneyenlerin favorileri arasında yerini alacak Kerevizli Kabak Sinkonta oldukça pratik bir lezzet ,Soğuk sıcak demeden yiyebileceğiniz bu enfes tarif sebze ve bakliyat içeriğiyle hafif ve sağlıklı bir öğün

Güncel Anlık paylaşımları takip etmek için instagram @lezzetduragi

Daha önceki paylaşımlarımda #sinkota tarifi vardı #egelezzeti fakatt bu başka lezzetli ve besleyici😋 bu kez @cigdemseferoglu usulu denedim👌🏻 nefis oldu

Kerevizli & Nohutlu Kabak Sinkota

Malzemeler

• 2 dilim balkabağı
• 1 ad orta boy kereviz
• 1 ad soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yk salça
• 1/2 çay bar.zeytiyağ
• 1 su bard.haşlanmış nohut
• 1 ad portakalın suyu
• tuz

Yapılışı:

• Soğanları piyazlık doğrayın
• Balkabağını,sarımsakları ve kerevizi de ince dilimler halinde kesin
• Bir kabın içinde soğan,balkabağı,kereviz,sarımsak,salça ve zeytinyağını koyup hepsini harmanlayın
• Yağlı kağıt serilmiş fırın kabına eşit bir şekilde yayın ve üzerine postakal suyunu gezdirin
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dk pişirin
• Fırından çıkarınca üzerine nohutları ekleyip dikkatli bir şekilde harmanlayın üzerine biraz daha zeytinyağ gezdirebilirsiniz
• Servis ederken üzerine ince ince doğranmış kereviz yaprakları serpiştirebilirsiniz
• İster sade isterseniz yoğurt ile servis edin
• Afiyet Olsun
  
  
  
  

Kireçte Kabak & Yöresel Lezzetler

Kireçte Kabak severmisiniz biz bayılırız 
Yapması biraz zahmetli olsada yapmaya değer diye düşünüyorum
Önceleri annem sıkça yapardı şimdi bana el verdi ben yapar oldum :) artık üşenmiyorum alıştım 

Güncel Anlık paylaşımları takip etmek için instagram @lezzetduragi

Bu kez iki farklı şekilde dilimleyip yaptım 2 kilo kabak vardı sağolsun annem kesmiş soymuş bana da ayırmış :)

1 kg sunu küp küp doğradım birer parmak kalınlığından 
1 kg sunu da parmak parmak doğradim tırtıklı kesme aparatı ile

Yaklaşık 1 su bardağı kadar kireç kullandım
Tarifmi kendi usulumce yaptığım şekilde yazıyorum hemen ben az şeker kullandım siz isterseniz bire bir kullanabilirsiniz

Malzemeler:

• 2 kg. Soyulmuş Balkabağı (istenen şekilde dilimlenmiş )
• 1 su bardağı kadar kireç 
• Kireci eritmek için su 2-3 lt kadar su 
• 1 kg toz şeker
• Kaynatmak için 4-5 lt su

Kireç li suyun hazırlanması  :

• Öcelikle kireçli suyumuzu hazırlıyoruz
• Geniş bir kabın içine 2-3 lt su koyduktan sonra içine kireci atıp eriyene kadar karıştırıyoruz -dikkat edin kireç bir anda fokurdayıp duman çıkartabilir :)  kireç tamamen dibe çökünce çok karıştırmadan  üstten üstten suyu genişte bir kaba dolduralım.Kabakları içine atacağız

Yapılışı:

• Öncelikle kabaklarımız soyup istediğimiz şekilde dilimliyoruz , ben 1rer parmak kalınlığında yaptım(ince ince dilimlenirse kıtır kıtır olur, biraz kalın dilim olursa dışı kıtır için yumuşak olur)
• Dilimlenen kabaklar önceden hazırlanmış kireçli suya kabaklarımızı koyup en az 5-6 saat bu şekilde bekletiyoruz , tüm kabaklar suyun içinde olmalı, üzerine bir poşet koyup tabak kapatabilirdiniz.
• 1 kg toz şeker ile 3 lt suyumuzu şerbet kıvamına gelene kadar  kaynatıyoruz.
• Daha sonra kabaklarımız kireçli sudan alıp en az 5-6 kez sudan geçirelim yıkayalım,bir güzel yıkadıktan sonra kabakları şerbetimizin içine koyup kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat kadar kaynatıyoruz suyu azalırsa üzerine  tekar ılık su ilave edip kaynatmaya devam ediyoruz şerbet koyu bir kıvam alana kadar kaynamaya devam edeceke, ara ara kabakların pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz
• Piştikten sonra kabakları şrbeti ile birlikte ister kavanozlara isterseniz de bir saklama kabına koyabilirsiniz oda sıcaklığında saklayabilirsiniz Servis edebilirsiniz
• Afiyet olsun

Falafel & Lübnan Lezzetleri & Nohut Mücveri & Nohut Köftesi & Tahin Sos

Değişik lezzetleri tatmayı sevdiğimi söylemiştik bu günkü lezzet.Lübnan Mutfağından Falafel ; tadını nohut, taze yeşillikler ve kuru baharatlardan alıyor. Çıtır bir lezzet Ortadoğu mutfağının en bilinen lezzetlerinden,Vejetaryenlerin ve hatta veganların afiyetle tüketebilirler .Lübnan mutfağı zaten hem veganların hem de vejetaryenlerin sıklıkla başvurduğu bir mutfak. 

Malzemeler:

• 1 sb nohut (önceden ıslatılmış)
• 1 ad küçük kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• Karabiber
• Kızartmak için:
• 1 sb ayçiçek yağı

Tahin sos ;

• 4 yk tahin
• 1/2 limon suyu
• 2-3 yk yoğurt
• 1/2 demet maydanoz ince kıyımış
• Tuz
• 2 diş sarımsak

Yapılışı:

• Bir gece önceden bol suda ıslattığınız nohutları , derin bir karıştırma kabına alın. Güzelce karıştırdıktan sonra mutfak robotuyla ezin
• Un kıvamına gelene kadar blenderdan tüm malzemeleri geçirin. 
• Ardından diğer malzemeleri de ilave ederek mutfak robotundan geçirin. Elde kolay şekil alan bir hamur kıvamına getirin ve ceviz büyüklüğünde parçalara ayırp yuvarlayın 1 saat kadar buzdolabından bekletin
• Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın.
• Falafelleri, kızgın yağda renk alana kadar kızartın. Dış kısmı çıtır, iç kısmı hafif yumuşak olucak

• Tahin sos için : Limon suyunun içine tahin ve yoğudu koyun karıştırın, ince kıyılmış maydanoz ve sarımsakları ve tuzu koyup karıştırın pürüzssüz bir kıvam elde edin servise hazırlayın.
• Sıcak sıcak Tahin Sos ve yeşillik ile servis edin
• Afiyet olsun