Una vez a la semana suelo comer carne blanca, y lo dejo casi siempre para el domingo . Ya que así disfrutamos juntos de un guiso de carne blanca y además me suelo librar de cocinar. Los tajines me encantan, pero uno de mi favoritos es el de pollo y almendras tostadas...es increible, pero como no nos decidíamos si hacerlo con ciruelas pasas, olivas, huevos o almendras. Acabó siendo un tajine de pollo asado, con una salsa y con todo... Sólo de pensarlo me apetece de nuevo, quedo buenísimo!!
Recientemente, recibí un email de Victor del Corte Inglés, invitándome a participar en un Seeding program, me ofrecían el regalo de la envasadora Food Saver. La verdad es que no suelo aceptar regalos ni hago publicidad en mi blog sobre ellos, Pero realmente este producto si me pareció muy interesante, ya que la conservación de los alimentos frescos en la nevera, sería mucho mejor. También a la hora de la congelación y bueno quise probar ...aunque es un poco grande para mi minicasa...buffff . Pero después viendo los usos que le podría dar, me pareció genial. Y mira, en el momento que lo necesito hago espacio y me pongo con el envasado.
Los alimentos quedan protegidos y se conservan durante mucho más tiempo. Pero además cuando haces este tipo de marinados o chermulas (como en el caso de esta receta) a los alimentos, si envasas por ejemplo el pollo con las especias los sabores entrarán más en el producto y más rápido. Esta fue una idea que me dio mi amiga Donibaneko y me pareció genial . Además puedes comprar el pollo fresco, marinarlo, envasarlo y tenerlo en la nevera durante días, sin miedo a que se estropee, hasta su uso.
El caso es que preparamos el marinado o la chermula del pollo, bien lavadito y con sus especias lo envasamos bien, para que las especias penetraran mucho más. Os lo recomiendo, si tenéis envasadora, ya podeís probar. El pollo asado sabe mucho mejor si se marina con limón, especias y hierbas y se deja reposar la noche de antes, pero si lo hacemos envasado,, penetran mucho más rápidos los sabores, sin necesidad de tanta antelación.
Y aquí tenéis las fotos de como lo hicimos. quedó tan recogidito él!! jeje
La food saver en accion!!
Bueno, pues empezamos con la receta... preparamos el pollo, lavándolo bien y lo frotamos con un poco de zumo de limón. Le añadimos las especias que nos gusten. Nosotros variamos, según el día, y esto va en gustos, pero a nosotros nos chiflan las especias. Así que ponemos en el mortero sal, pimienta, cilantro fresco, pizca de nuez moscada, chile, pimentón rojo, dulce o picante, curcuma, una pizca de canela, hebras de azafrán, ajos y cuando es solo de olivas, limón confitado y todo esto con un poco de aceite de oliva virgen para que se haga una buena chermula y embadurne bien.. Entonces rellenamos el pollo con esta mezcla y también por fuera del pollo que quede bien mojadito y doradito por el color de la cúrcuma. .
Luego envasamos el pollo toda la mañana manteníéndolo en la nevera, hasta el momento de utilizar. Ya vereis como coge el sabor, y sino habéis tenido la previsión de hacerlo el día de antes, el envasado, os irá muy bien. Se puede hacer con cualquier otra carne o pescado que queráis marinar.
Cuando vayamos a preparar, desenbalamos y ponemos el pollo, en un plato. No tiramos el marinado que queda dentro de la bolsa, pues lo vamos a usar para dar un increible sabor a la salsa.
Ingredientes
- 1 pollo
- ciruelas pasas
- 1 puñado de olivas
- almendras crudas y peladas, tostadas por nosotros
- huevos cocidos servidos con comino en mitades
- 1 cebolla
- 2 cucharas o más de cilantro o perejil
- 2 cucharadas soperas de miel (yo uso sirope de arroz o concentrado de manzana, también podéis usar jarabe de ágave...)
- 1/2 cucharadita de café de canela
- 1 cucharadita de café de azafrán
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de café de pimienta negra, variada, blanca... a vuestro gusto
- 1 cucharadita de café de sal
- 1 cucharadira de pimenton rojo dulce o picante
- curcuma al gusto
- 2 0 3 vainas de cardamomo
- hojas de curry (opcional)
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- agua filtrada
- sésamo tostado para acompañar las ciruelas
- cilantro picado para servir
Elaboración
Como os he explicado antes, lo primero de todo es aliñar el pollo. La noche de antes, o si tenéis una envasadora como la Food Saver, unas horas antes de usar envasándolo en una bolsa.
Se lava bien el pollo, se prepara la chermula con las especias, aceite de oliva virgen y se embadurna bien por dentro y por fuera.
Se pone en una cacerola o en un tajin, la cebolla cortada en rodajas muy finas hasta que se dore, con un poco de aceite, luego añadimos el caldo del marinado, agua que cubra la mitad del pollo agua y las olivas sin hueso y el pollo. Se cocina durante unos 20 minutos con la salsa.
Después sacamos el pollo de la salsa, y se mete en una bandeja de horno, hasta que se acabe de hacer y quede bien doradito. Nosotros lo cocinamos a fuego medio 160-170º para que se vaya cocinando lentamente. Retiramos, cuando esté bien doradito. Mientras tanto la salsa sigue al fuego en el tajine a fuego muy lento. Depende del tamaño, tardará más o menos, pero necesitará unos 45 minutos o una hora.
Mientras se hace el pollo, cocemos un poco en agua las ciruelas con lo que usemos para endulzar y reservamos. Cocemos los huevos para que estén listos para acompañar el tajine, pelamos y reservamos. Tostamos las almendras peladas (si son con piel, las ponemos a cocer un rato antes para facilitar la extracción de la piel) , un poco secas se tuestan en la sartén sin grasas o con un poquito de aceite y sal.
Cuando el pollo está preparado, los partimos en cuartos, acompañamos con la salsa en el tajine. Decoramos con los huevos partidos por la mitad con comino picado.
Las almendras y las ciruelas espolvoreadas con sésamo, se ponen justo antes de servir.
Con un buen pan, para acompañar esta salsa.
Ideal acompañar de verduras asadas, o una buena ensalada.
Estos tajines se pueden hacer muy variados y de muchas variedades y posibilidades.
Mucha gente se queja de que los tajines o recipientes de barro, no le duran. Para que dure, hay que tratarlos o curarlos antes de usar. Después en el uso, si usáis un buen difusor del calor o fuego, también os ayudará.
Nota- Como curar el tajine. Nosotros hemos usado el método de ponerlo en remojo toda una noche, después untarlo con ajo y nos funciona muy bien.
No me digáis que no irá bien para conservar frutas, frutos secos, verduras, carnes, pescados, embutidos. Los podéis aliñar antes o no en el caso de los pescados o carnes, y tenerlo preparado para su uso. Por ejemplo, unos pinchos o brochetas de carne o pescado, o de verduras, aliñadas a vuestro gusto y listo para usar en la nevera. Aguantará unos días sin problemas, si está bien envasado al vacio.
En próximos días, os presento la nota dulce de esta comida. Es que ya era demasiado explicar...