PASTELES DE OTOÑO PARA CELEBRACION- Reto Cooking Challenge 52

Y de nuevo nos toca un reto, esta vez elegido por nuestra chica más dulce Mercé de Cuina per llaminers. El reto este mes se trataba de preparar un Pastel para Celebraciones utilizando algún ingrediente de temporada... Estuve entre cocinar alguno de castañas... o mandarinas.. Y después de haber visto algunas ideas.. me decanté por hacer uno de mandarina, la fruta que ahora está deliciosa... y con un frosting... que resulta una cobertura fácil de preparar y deliciosa.

En este caso fue un pastelito para dos.. Que teniamos aniversario reciente, y no habíamos preparado nada especial. Asi que este era un buen momento.. y nos ha encantado..!!

Frutas y verduras de Noviembre:

PASTEL DE MANDARINA Y FROSTING DE VAINILLA Y QUESO

Ingredientes

• 2 mandarinas
• 130 gramos de aceite
• 130 gramos de azúcar (yo le puse 100)
• 400 gramos de harina (yo de espelta)
• 2 huevos
• 10 gramos de levadura

Cobertura 

• 1/2 bote de frosting de vainilla
• 1 bote de mascarpone 

También podemos hacer la cobertura sin frosting, como en esta receta de Red velvet

Decoración

• coco para decorar
• colorante rojo y amarillo
• unas frutas italianas para decorar (que vicio están buenísimas..)

Yo le puse esta proporción porque no me gusta tanto el dulce.. y el frosting lo encontré excesivamente dulce para nuestro gusto. La combinación asi, quedó perfecta, dulce pero sin exagerar. Pero las proporciones a vuestro gusto.

 

Elaboración

Preparamos primero el bizcocho.

Batimos los huevos, azúcar, aceite, y mandarinas peladas y  en gajos troceados por la mitad o en tres trozos, con una batidora trituramos y mezclamos todos los ingredientes.

Añadimos la harina y la levadura mezclada con la ayuda de una barilla, mezclamos bien.

Colocamos en el molde elegido y hornemos unos 45 minutos a 180º o hasta que esté cocido (comprobamos con la ayuda de un palillo).

Dejamos enfriar.

Preparamos  el frosting mezclando al gusto, la cantidad de frosting de vainilla y de queso ricotta o mascarpone o tipo crema. Dejamos enfriar en la nevera.


Mezclamos el colorante rojo y amarillo, hasta conseguid un color anaranjado. Colocamos en una bolsa y el coco... removemos hasta que va cogiendo el color.

Cortamos el bizcocho, en dos o tres, untamos con una capa generosa de frostin.

Cubrimos bien por fuera, estendiendo y dejando lo más liso posible la capa de cobertura. Decoramos al gusto. En mi caso con coco coloreado, y unas frutas italianas.. que han sido mi perdición... jiji


Ah y no olvidaros pasar por las cocinas de mis amigas, que no dudo que tendrán autenticas tentaciones...mmmm

La quinta de Luculus
Pikerita

Los cerezos en flor

El olor del café
Cuina per llaminers
Dit i fet

Quocinando

RETO BELLA ITALIA- Cooking challenge

Bueno, y aquí estamos de nuevo.. últimamente ..sólo publico de reto en reto o casi.. y es que no sé como lo hago,..pero no me da el cuerpo y la mente.. Así que he tomado la determinación de cuidarme más y descansar..., y no tomarme las cosas con tanta responsabilidad..

En esta ocasión el tema lo eligió nuestra Elvi de Los cerezos en Flor y es la Bella Italia... toma ya.. !! sino me estaba cuidando mucho yo (con la comida..jeje).., ella me anima a desfasarme más jaja..Con lo que yo adoro la pasta, el queso.. el tiramisú...la pizza... Pero bueno, al final encontré unas cuantas recetas y conseguí un librín y este fin de semana , concentrada en el tema, he preparado todas las que he podido.

Ya veréis que son recetas sencillas y fáciles de hacer... pero sobretodo ricas, nos os perdáis el bizcochito (pastel) de cítricos..noa ha encantado.


ENSALADA DE TOMATE con rúcula

En esta ocasión el único cambio que he hecho a la receta, es ponerle una mermelada ecológica de cebolla y uvas en lugar de la cebolla y el balsámico.. una delicia que compré en la feria de Biocultura. El parmesano, fue casi para adornar.. pero que buen sabor le da :(.

PASTA E CECI

Esta receta apareció porque buscaba una receta de comida para un día de trabajo y rapidita, tenía garbanzos que habían sobrado del cous cous del domingo, asi que  puse en el buscador garbanzos y receta italiana, entonces me salió esta receta sana, rica y equilibrada, con legumbre y pasta PASTA I CECI. Nunca se me hubiera ocurrido.. Muy rica y se le puede dar el toquecito picante al gusto.

Ya veis que las recetas de pasta son muy y muy variadas en Italia se pueden comer con carne, con pescado, verduras e incluso con legumbres, que nunca había probado. Bueno, en Italia y donde se quiera ;).

Ingredientes 

• garbanzos cocidos
• cebolla
• caldo al gusto y sabor (yo he usado caldo de verduras)
• pasta corta
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• guindilla fresca
• ajo
• concentrado de tomate (yo preferí hacerlo con tomate triturado y una cucharada de tomate frito)
• pimienta molida
• albahaca y salvi

Elaboración

Cocemos la pasta al dente, en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Lo ideal es un litro de agua y una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta.

Calentamos el aceite de oliva en un cazo o sartén de fondo grueso. Añadimos los ajos en laminas finas y la guindilla picada muy fina. Salteamos unos minutos a fuego medio, añadimos el tomate rallado dejando que se fría un par de minutos. Cubrimos con el caldo, la pasta de garbanzos (con la mitad de los garbanzos) y un poco de albahaca fresca picada.. dejamos cocer un poquito hasta que tenga la textura adecuada.

Salteamos y añadimos a la salsa la otra mitad de los garbanzos cocidos y la pasta, cocida y escurrida.

Removemos a fuego lento. Ajustamos de sal y pimienta y servimos al momento decorando a gusto con perejil o albahaca o salvia.

PASTEL DE LIMÓN ligero y fresco


Y por fin cerramos con un delicioso pastel de limón como dice el libro ligero y refrescante. Pnesaba que sin levadura y con la almendra alomejor quedaba apelmazado, y para nada.. todo lo contrario.. no hace falta casi ni masticarlo y fresquito y agradable con el zumo y las ralladuras de límón y  naranja. Eso si, hay que batir y montar muy bien tanto la crema de limón con huevos como las claras, y luego unirlas con sumo cuidado.

En nuestro caso hemos usado, harina de espelta y xilitol en lugar de la harina normal y el azúcar. La vainilla, la natural en lugar de azúcar vainillado, o aromatizante.

Es reto cooking, asi que no dejeis de visitar a mis chicas y sus sensacionales recetas italianas.

Os dejo con las propuestas de mis compis:

Cuina per llaminers

Pikerita

Los cerezos en flor

El olor del café

Dit i fet

Quocinando

Cake pops

Un nuevo reto Cooking...y diréis otra vez chocolate??? si ya tocó el mes anterior.. jeje. Pero no, es que el reto de este mes escogido por nuestra Diti, Maria Jose de Dit-i-fet ha sido Los Cake pops, una idea que se me ocurrió para el reto anterior pero que al final no me dio tiempo.pero todo llega!

Solo he preparado estos, ya que por circunstancias no estaré aquí y por eso me dio tiempo a hacer estos y programar la entrada. Pero había visto otras opciones saladas, con hojaldre, con fruta que me apetecía probar. Pero más adelante si dios quiere será.

Mis cake pops han sido sin molde (he visto que hay unos especiales) con magdalenas desmenuzadas y nutella casera, y con bizcocho de chocolate desmenuzado y una manteca de cacahuete casera.Riquísimos.. los pocos que hice fueron a mi estómago, en cuanto terminé la sesión de fotos y es que ni tiempo me dio ese día a preparar comida.. 

Vamos que se estropeó mi dieta de dos semanas superextricta jajaja. 

Os dejo este video que me ayudó mucho para preparlos. 

Bueno sin más dilación os dejo con las fotos y las recetas.

Como veis se pueden presentar en palo.. hay unos especiales o se pueden usar brochetas tamibén. También se pueden presentar en papelitos como si fueran trufas o bombones.. ay que ganitas de más me dan ahora mismo viendo las fotos.

Ingredientes

• 4 magdalenas de espelta desmenuzadas
• nutella casera (50 gramos de avellanas tostadas molidas)
• 1 poquito de aceite vegetal (yo usé de sésamo)
• 1 cucharada de jarabe de arroz o xilitol o el endulzantes que uséis
• cacao Valor en polvo 2 o 3 cucharadas
• leche (yo de arroz y un poquito hasta que tenga la textura de crema adecuada)

Para la cobertura y decoración

• para decorar coco, fideos de chocolate, almendra troceada, alemdnra caramelizada, caramelitos...
• 100 gramos de chocolate para fundir 70%
• 1  poquito de manteca de cacao (20 gramos)

Elaboración

Preparamos la nutella casera, ponemos en una trituradora potente las avellanas y trituramos bien hasta que salga el aceite de la propia avellana. También se puede agregar un poquito de aceite para ayudar. Ponemos el cacao, el endulzante y la pizca de sal y seguimos batiendo hasta que tengamos una cremita. yo le añadí un poquito de leche de arroz para hacerla menos espesa.

Trituramos en un bol las magdalenas o bizcocho. Añadimos la nutella casera. Primero removemos con una cuchara o tenedor, y al final con las manos para que se amalgame bien. Mejor dejar reposar 24 horas, se trabajará mejor la masa.

Al dia siguiente hacemos bolitas con la masa más o menos del mismo tamaño. Las ponemos en un plato o bandeja con papel encerado.

Fundimos la mitad del chocolate y un trozo de manteca de cacao pequeño en el microondas. Como 1 minuto a baja potencia.. se acabará de deshacer con el calor que mantiene. Añadimos la mitad del chocolate y así conseguimos atemperarlo. Estará brillante y estupendo para usar.

Primero pasamos la punta de los palitos  por el chocolate, bien untado y pinchamos la bolita. Metemos en la nevera y dejamos que se enfríe el chocolate. Eso hará de pegamento.

Cuando haya enfriado el chocolate. Sacamos los cake de la nevera. Preparamos corcho para ir pinchando los cake pops. Pasamos uno a uno por el chocolate, teniendo cuidado de ir girando para que no manche demasiado. En el video lo podéis ver bien.

Ingredientes

• 3 buenos trozos de bizcocho de espelta y xilitol con cacao que tenía en el congelador
• 2 0 3 cucharadas de manteca de cacahuete, avellana, almendra sin azúcar en mi caso
• 1 poco de endulzante al gusto (opcional)
• leche (por si fuera necesario)

Para la cobertura y decoración

• para decorar coco, fideos de chocolate, almendra troceada, alemdnra caramelizada, caramelitos...
• 100 gramos de chocolate para fundir 70%
• 1  poquito de manteca de cacao (20 gramos)

Elaboración



Trituramos en un bol las magdalenas o bizcocho de chocolate. Añadimos la manteca de fruto seco. Primero removemos con una cuchara o tenedor, y al final con las manos para que se amalgame bien. Mejor dejar reposar 24 horas, se trabajará mejor la masa.

Al dia siguiente hacemos bolitas con la masa más o menos del mismo tamaño. Las ponemos en un plato o bandeja con papel encerado.

Fundimos la mitad del chocolate y un trozo de manteca de cacao pequeño en el microondas. Como 1 minuto a baja potencia.. se acabará de deshacer con el calor que mantiene. Añadimos la mitad del chocolate y así conseguimos atemperarlo. Estará brillante y estupendo para usar.

Primero pasamos la punta de los palitos  por el chocolate, bien untado y pinchamos la bolita. Metemos en la nevera y dejamos que se enfrie el chocolate. Eso hará de pegamento.

Cuando haya enfriado el chocolate. Sacamos los cake de la nevera. Preparamos corcho para ir pinchando los cake pops. Pasamos uno a uno por el chocolate, teniendo cuidado de ir girando para que no manche demasiado. En el video lo podéis ver bien.


Los decoramos antes de que se enfrie totalmente el chocolate, y los dejamos en el corcho pinchados.  Y eso es todo amigos!! si probáis no os decepciónará...ahora ya os digo que os pondréis pringadas de chocolate jaja.. y descubrireis que alguno se suicidan.. en eso estuvimos de acuerdo verdad Rosa y Maragda?? 

 Es reto cooking, asi que no dejeis de visitar a mis chicas y sus sensacionales Cake Pops

Os dejo con las propuestas de mis compis:

Cuina per llaminers

Pikerita

Los cerezos en flor

El olor del café

Dit i fet

Quocinando

Bizcocho genovés con espelta y con chocolate a la taza sin lactosa y sin azúcar

Me apetecía muy mucho, untar algo en un chocolate a la taza Valor sin azúcar que me habían regalado. Mi debilidad con el chocolate siempre fueron los melindros o bizcochos de soletilla. Pero como me daba pereza hacerlos y un genovés siempre queda rico, da muy buen resultado y combina muy bien con el chocolate a la taza. Pues me puse con él y fue un disfrute total.

Otra opción son las montserratinas...que podéis optar por acompañar de la crema en lugar del chocolate.

Ingredientes

• 4 huevos
• 120 gramos de azúcar (yo 100 de xillitol)
• 120 gramos de harina (yo 110 gramos de espelta integral)
• 1 pica de sal

Chocolate a la taza (para una taza)

• 200 ml. de leche (yo leche de arroz)
• 2 cucharadas de cacao a la taza (yo valor sin azúcar)

Elaboración

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y reservamos.

En otro bol, batimos las yemas con el azúcar. Después añadimos la levadura y la harina tamizadas. Por último incorporamos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.

Horneamos durante 35 minutos a 170º o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Podríais resistiros a esta delicia...??yo no pude..! Por cierto el chocolate a la taza es buenísimo..!!

Pastel de chocolate con mantequilla de avellana y cobertura de chocolate

La culpa de este pastel y de que mi casa esté inundada de su aroma, la tiene la casa de chocolates Valor que hace unos días me envió una caja estupenda, llena de sus novedades en chocolates sin azúcar.  La verdad, pensé que me enviarían dos nuevas variedades para probar, pero mi sorpresa fue mayúscula cuando abrí el paquete y me encontré con toda una ámplia gama de chocolate, y cajas de bombones, y de cacao puro que es el que más uso yo..

Reconozco que últimamente estoy un poco chocoadicta..y como no me conviene, pues he regalado algunos..jaja..Ahora lo que hemos probado, está buenísimo.. Las chocolatinas ideales, los bombones ni os cuento..(menos mal que he probado y luego donado, sino acabo con ellos..jaja). Y el chocolate especial para fundir, rico y además con un brillo precioso.

Es el que he usado hoy para este pastel que os cuento como lo he preparado.

La receta es de Valerie Cupillard de su libro Bio, bon, gourmand Lo había hecho en otra ocasión con harina de arroz y esta vez con harina de espelta. Las dos veces muy rico, es un bizcocho sin levadura, más parecido quizás al brownie, es compacto y con un delicio sabor a chocolate. 

Y este es la presencia que tiene el bizcocho bombón, con aromas de avellanas..que rico!!

Y esta leche de espelta, fue unos de los regalos que nos hizo la casa Soria Natural en la feria de biocultura. Reconozco que la de arroz me gusta mucho más (es buena), y la de espelta no tanto, pero como me la regalaron, pues a probar... Ya hemos gastado el tofu japonés y los patés de verduras muy ricos.

Ingredientes

• 120 gramos de chocolate negro, preferiblemente mayor del 70%
• 4 huevos camperos
• 20 gramos de harina de arroz ( o de espelta...)
• 120 gramos de jarabe o sirope de arroz 
• 25 gramos de puré de almendras (en mi caso de avellanas sin azúcar)

Fondant de chocolate

• 60-80 gramos de chocolate negro,preferiblemente mayor del 70%
• 2 cucharadas de agua o de leche vegetal

Elaboración

Calentamos el horno a 170 -180º C o a termostato 6. 

Fundimos el chocolate troceado en una cacerola con una cucharada de agua.

Fuera del fuego, lo colocamos en un bol y añadimos el puré de almendras o avellanas, después las yemas de huevo y el jarabe de arroz.

Incorporamos la harina y por último las claras de huevo montadas a punto de nieve.

Vertemos la maasa en un molde rectangular de 24 cm aproximadamente de diámetro.

Horneamos a 170-180º C durante 25 minutos.

Cuando esté frio, decoramos con el chocolate fundido con la leche o agua.

Bizcocho casero de espelta al limón

La idea de hacer este bizcocho, ha sido puro deseo... Os cuento como fue la historia.  Desde que descubrí la receta de magdalenas que había hecho Reme en su blog Magdalenas caseras. Las probé en casa y fue un éxito!! así que para facilitar el trabajo decidimos hacerlo como bizcocho o coca y cada semana lo preparo en casa....y a mi se me van los ojos y a veces las manos.. jeje. 

Así que hace unas semanas decidí hacerme uno pequeño para mi, y así quitarme el deseo.. No sabéis la de tiempo que hacía que no me tomaba un bizcocho casero untado en un café con leche..jaja. Si, me hice un café de cardamomo con leche de arroz, y así disfruté de untar mi bizcochoo...pero sin azúcar y con espelta, que no me haga tanto daño..Y es que no es bueno abusar de los almidones y dulces..aunque sean los permitidos.

Pongo la receta original y en paréntesis mi adaptación, como siempre..

Ingredientes
(yo hago generalmente la mitad para 3 huevos, pero para mi hice el de 2 para no abusar)

• 375 gramos de harina de fuerza (yo de espelta)
• 3 huevos (de corral)
• 250 ml de leche (leche de arroz)
• 250 ml. de aceite ( de girasol de primera presión o margarina de AOVE)
• 250 gramos de azúcar (yo le pongo unos 180 de xilitol)
• ralladura de 1 limón (mejor ecológico)
• 4 sobres de gaseosa (2 sobres blancos y 2 sobres azules )

Bizcocho marmolado

Me quedé encandilada con esta propuesta  de Valerie Cupillard, en cuanto lo vi en su web. El aroma de esta bizcocho, no debía dejar indiferente a nadie, además la propuesta era sin gluten, con harina de arroz. Yo no tenía ese día, así que cambié por harina de espelta blanca y el resultado es sensacional, el aroma inunda toda la casa y ha quedado muy esponjoso. Lo mejor es que se puede hacer con harina de arroz, y es sin gluten. Hoy mismo he hecho otro con harina de arroz, coco y chocolate...y bueno, para quitarte el sentioo...

Ingredientes

• 160 gramos de margarina vegetal no hidrogenada (yo uso de aceite de oliva virgen)
• 200 gramos de azúcar moreno (yo uso 150 gramos de xilitol
• 60 gramos de almendra molida
• 6 huevos
• 240 gramos de harina de arroz integral ( 240 gramos de harina de espelta blanca)
• 4 sobres de gasesosa (2 los blancos y2  lilas)
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar y sin gluten
• 1/2 vaina de vainilla

Elaboración

Mezclamos la margarina vegetal a temperatura ambiente con el xilitol. Mezclamos enérgicamente antes de agregar la almendra molida, los huevos uno a uno.

Incorporamos entonces la harina al mismo tiempo que los gasificantes.

Dividimos la masa en tres, y a añadimos a una parte canela, a otra cacao y a otra vainilla. Extraer el polvo de la vaina de la vainilla.

Alternar la masa de sabores en un molde rectangular preferiblemente. Se puede engrasar con la margarina y un poquito de harina. Yo le pongo un poco y remuevo y sacudo bocaabajo, para que no quede exceso. También se puede forrar de papel de horno.

Horneamos durante unos 40 minutos, los primero minutos a 200º, luego descendemos la temperatura a 180º.

Pinchamos con un palillo, yo utilizo uno de brochetas y si sale limpio es que ya estará cocido.

Tarte tendrement noir et blanc

Os recomiendo esta tarta tierna, húmeda y de contraste negra y blanca (chocolate y nata para unos, coco para otros). Buscad una oportunidad y hacedla. Un cumpleaños, un aniversacio, o cualquier oportunidad especial y los golosos la disfrutarán incluso sin ser demasiado chocolateros, combinadla con una deliciosa mermelada de frutas rojas, o de mango, y una cobertura de queso, de nata, o en su defecto, como yo, una deliciosa cobertura de leche de coco con queso de frutos secos o de queso suave, vosotros elegís.(si es que no hay que dejar de disfrutar ni de prescindir de un pedacito). Cuando compré la revista, no creo que pensara en hacerlo, pero en un siguiente repaso, sabiendo un poco más,, pensé que podría adaptarlas...je y es que pocas cosas se pueden resistir...sobretodo pasado el tiempo cuando ya sé que hay cosas que se pueden hacer y ahora sé que se pueden hacer queso vegetales sin tofu y que se puede semimontar la crema o leche de coco gracias a mis amigos bloggeros...así que lo intenté y no salió nada mal...seguro que con el tiempo aún puedo mejorarla.

Si dejamos reposar bien la crema, se pondrá untar bien la tarta y se podrá cubrir la tarta bien con la cobertura. La leche de coco montará bien, si se tiene la previsión de montarla como me enseñó Pan, amor y fantasía y combinar mejor la crema de queso de anarcardos, la crema quedará mejor y se podrá untar mejor. Será cuestión de probar a meter la lata o latas de leche de coco al llegar de la compra en el congelador y los utensilios para montar unas tres horas antes.

Ingredientes

FROSTING BLANCO

• 400 ml. de leche de coco (1 lata de leche de coco) mejor ecológica
• 50 gramos de xilitol en polvo o su equivalente en edulzante en polvo
• 100 o 150 gramos de crema de anacardos
• un poco de vainilla en polvo

CREMA DE ANACARDOS

• 1 bolsa de anarcardos crudos
• un poco de agua filtrada o embotellada

BIZCOCHO NEGRO

• 250 gramos de azúcar en polvo (yo 80-90 gramos de xilitol en polvo)
• 80 gramos de almendra cruda molida
• 50 gramos de harina (yo de espelta o kamut)
• 50 gramos de maizena (yo usé kuzu mezclada con un poco de leche vegetal)
• 2 sobres de gasesosa
• 1 pizca de sal
• 150 gramos de margarina de AOVE o manteca de coco
• 7 huevos (yo usé 5 huevos y el resto en compota de manzana sin azúcar, para no poner tntos huevos)
• 50 gramos de coco rallado
• 25 gramos de cacao puro sin harina
• mermelada frutas rojas o mango sin azúcar para rellenar.
• frutas rojas para decorar el pastel(yo usé congeladas)
• Ralladura de chocolate negro para decorar

Elaboración

CREMA MONTADA DE COCO

Metemos en el congelador, la leche de coco derecha y sabiendo de que lado ponemos la lata o bote en el cajón, porque luego a la hora de batirla, vamos a utilizar el contenido, eliminando el agua. Y habrá que abrirlo por el lado contrario al que se ha puesto, para poder eliminar el agua fácilmente.

También debemos poner tres de horas los utensilios, barillas y bol en el congelador para que estén bien frios.

Cuando saquemos todo del congelador, intentaremos ir rápidos para que no se calienten los instrumentos. 

Abrimos la lata por un lado de abajo, por el que estaba y con ayuda de otra persona mejor, quitamos la tapa y dejamos que caiga el agua de la leche de coco. Entones abrimos por el otro lado y extraemos la crema que pondremos junto a los utensilios, para montarla enseguida.

Queda una crema muy espesa como manteca de coco.. Batimos unos minutos a velocidad primero baja, y luego y vamos aumentando poco a poco hasta velocidad media.Según veamos que va subiendo y montando añadimos el xilitol o lo que vayamos a utilizar para endulzar la crema poco a poco. 

 Cuando el xilitol esté fundido, se empezará a tener un aspecto similar al de la nata montada y nos dejará hacer surcos.. A mi no me quedó tan montada, pero con la crema de anacardos quedó un frosting estupendo.

CREMA DE ANARCARDOS

Lavamos bien los anacardos y los ponemos en un bote o bol tapado con agua filtrada, durante toda una noche. 

Escurrimos bien los anarcardos al día siguiente, los ponemos en una picadora o robot de cocina con 100 ml. de agua filtrada y trituramos hasta que quede una crema bien fina, sino fuera así la filtráis por un colador o paño fino para que quede bien lisa.

Esta crema dura 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador. 

Más o menos espeso, se puede hacer con esta crema y con otros ingredientes, yogur o crema tipo philadelphia con hierbas para untar y queda delicioso, en serio!! 

BIZCOCHO

Calentamos el horno a 200º C.

Enmantequillamos y enharinomos un molde de unos de diámetro. Yo uso este, porque como no crecen tanto los bizcochos, al menos con esta medida queda un bizcocho más alto.

En un bol mezclamos la harina de almendra y el xilitol. Añadir entonces la margarina a temperatura ambiente o la manteca de coco, si hace calor estará bien sin tener que fundidarla.

Romper 4 de los huevos y separar las claras de las  yemas. Las claras se montarán a punto de nieve y se reservarán para más adelante.

Las yemas las ponemos en el bol con la harina de almendras y el azúcar, entonces añadir después el coco rallado, el cacao, la compota de manzana.Añadimos entonces la harina, el kuzu mezclado con un poquito de leche, el gasificante, la sal. Mezclamos.

Añadimos entonces las claras a punto de nieve y finalizamos con la margarina o manteca fundida. Mezclamos. 

Vertemos la preparación en el molde engrasado. Horneamos y cocemos durante 40 o 45 minutos 

Comprobamos que esté bien cocido pinchado una brocheta de madera y sacamos del horno colocamos en una rejilla y dejamos enfríar. 

MONTAJE

Cuando el bizcocho esté bien frío, lo partimos por la mitad y lo rellenamos con la mermelada o compota de frutas sin azúcar. Se puede dividir en dos o en tres, pero como es un bizcocho muy delicado, os será más difícil. Dejamos enfriar bien el bizcocho en la nevera y lo partimos y rellenamos. 

Mezclamos la crema de anacardos y la crema montada de coco (bien frío). Se le pone un poquito de vainilla en polvo y mezclamos bien hasta que quede un frosting espesito y adecuado para decorar el pastel. La crema de anacardos, se puede quedar menos líquida, filtrándola, para que así se unte mejor. 

Recubrir el pastel, luego decorar con ralladura de chocolate más del 80%. y con frutas rojas. 

Meter en la nevera hasta el momento de servir. 

Chocopastelitos de ángel

He nombrado así estos minipastelitos porque la elaboración se basa en la receta del chocolate angel food cake, pero no he utilizado el molde adecuado para preparar, ni tampoco todas las indicaciones que necesita y sacarle el máximo partido, porque mi intención era sólo conseguir unos bizcochitos ligeros, suaves, bajos en calorías y de proporciones pequeñas.

La receta es parecida a la de angel food cake que ya tengo publicada. Pero con cacao, que he conseguido a través del blog de Bea, aquí podéis ver la receta. Yo ya he preparado el de chocolate en varias ocasiones, e incluso lo he rellenado de nata y napado de cobertura de chocolate y es una auténtica delicia...bufff. En esta ocasión yo he hecho la mitad de la receta y además he bajado las proporciones aún más del azúcar y he utilizado fructosa. Los bizcochitos han quedado dulces y para mi gusto perfectos. He decorado con un poco de chocolate negro derretido y estaban deliciosos.

Como podéis comprobar es un bizcocho que no lleva yemas y ningún otro tipo de grasas. La cantidad de harina es baja y si además le bajamos la proporción de azúcares, las calorías por ración no son muy altas, pudiendo disfrutar de este alimentos de ángeles sin remordimientos.

Estuve tentando este fin de semana a varias personas en FB con las fotos, así que para ellos va la receta. Pero en especial para mi amiga Ave, porque hoy ha dicho que iban a pasar cosas lindas....Y este es mi pequeño aporte. Te quiero amiga.

Ingredientes 8 pastelitos (tamaño madalena)

• 6 claras de huevo
• 65 gramos de harina tamizada
• 150 gramos de azúcar o 90 gramos de fructosa
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro o zumo de limón
• 1 cucharadita de vainilla
• 20 gramos de cacao puro valor
• Chocolate postres o chocolate negro para la cobertura (50 o 70 gramos aproximadamente)

Elaboración

Precalentamos el horno a 170ºC.

Con la batidora de varillas, amasamos las claras a punto de nieve a velocidad baja junto con el cremor tártaro y la sal, un minuto hasta que se haya disuelto.

Aumentamos entonces la velocidad y continuamos batiendo unos dos o tres minutos o hasta que veamos que las claras se han montado y consigamos unos picos blandos.

Entonces sin dejar de batir, bajamos de nuevo la velocidad y añadimos poco a poco el azúcar o fructosa a cucharadas, una cucharada cada 15 segundos. Las claras irán adquiriendo un tono más brillante y más duras.

Paramos la batidora, en ese momento las claras estarán firmes.

Incorporamos el extracto y batimos durante 1 minuto más.

En este momento, yo paro la batidora y prefiero añadir los ingredientes no líquidos con una espátula y movimientos envolventes. Añadimos la harina y el cacao tamizados, poco a poco a la masa y con ayuda de una lengua de silicona vamos incorporándolos a la masa con movimientos envolvente de abajo hacia arriba.

En este momento la masa tiene un aspecto suave y esponjoso

Horneamos durante 15 0 20 minutos, o hasta que estén cocidos los bizcochitos. Va a depender del molde que utilicéis, Los tiempos que os doy son para unos moldes de madalenas o similares.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, derretimos chocolate en el microondas. 1 minuto a 600 w de potencia. Al sacarlo batimos hasta que se acaba de deshacer por completo. Ponemos el chocolate en un biberon o en una manga pastelera (a la cual le cortaremos la punta) y pintamos ligeramente los bizcochos.

Angel food cake (alimento de ángeles)

Digo mucho últimamente que estoy rodeada de ángeles, porque tengo unos amigos que siempre están ahí protegiéndome, cuidándome, y estoy siempre dando gracias por tenerlos cerca porque me hacen la vida más liviana y divertida. Quizás los tengo, porque me los merezco...y porque yo también soy un ángel para ellos...pero sigo dando las gracias por tenerlos ahí...Vosotros sabéis quienes sois... Y a vosotros os dedico esta receta el Angel food cake o alimento de ángeles.

Esta receta la descubrí hace mucho tiempo, pero no fue hasta hace un par de meses que no me atreví con ella...Me compré el molde especial para prepararlo, porque me pareció exquisito y es cierto que en otro molde, la cosa no funcionaba bien. Ahora es mi bizcocho favorito y el de cualquiera que lo prueba. Lo he preparado un montón de veces, pero casi nunca llego a tiempo de poderlo fotografiar...porque es tan ligero y delicioso que vuela hacia la boca de los comensales...jeje..

He hecho varias veces el chocolate angel food cake, un par el angel food cake y una el devil food cake un poco versionada...y tengo que deciros que es un orgasmo culinario!!!

Por último, dejo una dedicatoria especial al angelito que me ha ayudado a hacer el cambio que buscaba desde hace tiempo para mi blog, buscaba una cabecera relacionada con el arte...con la pintura, algo abstracto, un pincel...y por fin ella que nunca olvida lo que le pido...la ha encontrado y ha trabajado en ella. Te quiero mucho amiga....y me encanta el cambio!!!

Vamos a por la receta que aunque es muy sencillo de preparar tiene muchas particularidades a tener en cuenta. La receta está extraida del libro de William Sonoma, Mastering Cakes.

Observaciones

• Es un bizcocho que se elabora sólo con clara de huevo, no lleva levadura y tampoco ningún tipo de grasa. Ni siquiera para engrasar el molde, esto no cambiará su color ni su sabor.
• Las claras se montan a punto de nieve con sal y cremor tártaro. Y le dan una esponjosidad fuera de lo normal.
• El molde debe ser de aluminio, o sino debería ser de tubo pero no antiadherente. El ideal es un molde de aluminio con agujero en el centro y con patitas. Al sacarlo del horno debemos girarlo durante una hora, mientras el bizcocho se enfría. De esta forma con las patitas, el aire circula y permite que el bizcocho se mantenga y no baje y mantenga su esponjosidad. Si no tuviéramos un molde con estas patitas. Deberíamos darle la vuelta y colocarlo en el cuello de una botella.
• No dejar reposar más de una hora. Desmoldar, con ayuda de un cuchillo sin filo.
• A pesar de ser un bizcocho muy esponjoso, una vez frío resulta resistente. Mejor cortar con un cuchillo de sierra.

Ingredientes (molde 23 cm que compré aquí)

• 12 claras de huevo pasteurizadas
• 125 harina tamizada
• 435 gramos azúcar ( a mi esta cantidad me parece una barbaridad, yo le pongo 300)
• 1/4 cucharadita sal
• 1 cucharadita de cremor tártaro (o una cucharadita de zumo de limón)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de extracto de almendra (yo no le puse)

Elaboración (receta de El rincón de Bea)

Precalentar el horno a 170º

Yo he utilizado una batidora de barillas, colocamos las claras en el bol. Batimos las claras a velocidad baja junto con el cremor tártaro y la sal, un minuto hasta que se haya disuelto.

Aumentamos entonces la velocidad y continuamos batiendo unos dos o tres minutos o hasta que veamos que las claras se han montado, y consigamos unos picos blandos.

Entonces sin dejar de batir, bajamos de nuevo la velocidad y añadimos poco a poco el azúcar a cucharadas, unas dos cucharadas cada 15 segundos. Las claras irán adquiriendo un tono más brillante y más duras.

Paramos la batidora, en este momento las claras estarán firmes.

Incorporamos el o los extractos y batimos durante un minuto más.

Yo en este momento, paro la batidora y prefiero añadir la harina con una espátula. Tamizo la harina sobre las claras y con movimientos envolventes y con ayuda de una lengua de silicona voy incorporando poco a poco la harina.

La masa en este momento tiene un aspecto suave y esponjoso.

Pasamos toda la masa al molde con ayuda de la espátula de silicona.

Horneamos durante aproximadamente 40 minutos sin abrir el horno. Pasado ese tiempo si comprobamos que la parte de arriba esta ya seca, con un palillo pinchamos y comprobamos que ya esté cocido, si no lo está dejamos 5 minutos más y así hasta que esté hecho, pero no debería de tardar más de 50 minutos. Si está lo sacamos y le damos la vuelta, para dejarlo enfriar durante 1 hora.4

Para desmoldar, pasaremos un cuchillo sin filo por alrededor del molde y del tubo con mucho cuidado. Después colocaremos sobre un plato y quitaremos la parte externa y luego la parte del tubo, ya que es un molde desmoldable.

Se puede acompañar de natillas, helado, chocolate fundido...frutas..

Bizcocho de limón y ralladura de yuzu

Para este bizcocho utilizo la receta del bizcocho de yogur, con algún pequeño cambio a mi gusto. En esta ocasión me apetecía que el sabor fuera de un intenso sabor a cítrico, así que utilicé aroma de limón y ralladura de yuzu.

El yuzu es un cítrico que descubrí en el Hemc de cocina asiática, cuando preparé el Ken , el postre de cocina japonesa. Se necesitaba yuzu en polvo para prepararlo, pero no conseguí encontrarlo, poco tiempo después mi querida amiga de La quinta de luculus me regaló un botecito de esta maravilla de cítrico, que me encanta por ser tan aromático.

Es una híbrido entre una mandarina y un limón Ichang. El aspecto es entre un pomelo, una naranja y una mandarina, aunque fresco es difícil encontrarlo. Aquí podemos encontrarlo en tiendas asiáticas como ralladura deshidratada.

Ingredientes

• 3 huevos
• 2 vasos y medio de yogur de harina
• 1/2 vaso de almendra molida
• 1 vaso de yogur de fructosa
• 1 yogur natural o de limón
• 1 vaso de yogur de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de esencia de limón
• 1/2 cucharadita de ralladura de yuzu ( o lima)

Elaboración

Separamos las claras de las yemas.

Batimos con las varillas las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Reservamos.

Batimos con las varillas las yemas con la fructosa, hasta que doblen el volumen y blanqueen.

Añadimos el aceite, el yogur, la esencia de limón, el yuzu y seguimos batiendo hasta que se incorporen los ingredientes.

Mezclamos la harina, con la almendra molida y la levadura en un bol seco. Si lo preferimos podemos tamizarlo antes de incorporarlo a la mezcla.

Añadimos a la mezcla anterior sin batir demasiado, lo justo para que se incorpore la harina y no queden grumos.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y un poco de harina.

Vertemos la masa.

Precalentamos el horno a 180º C. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente. Comprobamos que esté cocido (pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que el bizcocho está cocido).

Plumcake de chocolate

Si, me gusta el chocolate...y lo siento por aquellos que no les gusta..., porque vuelvo con otra receta de bizcocho de chocolate. En este caso se trata de una receta que ya hice hace tiempo, plumcake marmolado, pero en este caso sólo con cacao.

Lo he preparado para el marido de mi amiga Montse, es sin azúcar y con muy bajo índice glucémico. Hago uno grande para él, y uno chiquitito para mi y así no abuso, que no debo...

Mis experiencias con la mycook hasta el momento, son estupendos...y eso que aún no la domino del todo, pero la verdad es que facilita mucho las cosas y se ensucia mucho menos. Esta vez he preparado las claras a punto de nieve primero y a mi me ha gustado mucho de esta forma. Ha quedado esponjoso y ha crecido más que el de la semana pasada. El molde que he usado hoy es más grande pero aún así ha subido.

Ingredientes bajo índice glucémico

• 4 huevos (o 6 claras)
• 1 medida de yogur de leche o yogur de soja o nata líquida
• 1 medida y media de vaso de yogur de salvado de avena bien fino
• 1 medida y media de vaso de yogur de almendra molida
• 1 cucharada de gluten de trigo (opcional)
• 1 medida de vaso de yogur de fructosa
• 1 vaina de vainilla
• 2 cucharadas de cacao valor
• 1/2 sobre de levadura marca mercadona

Ingredientes bizcocho normal

• 4 huevos (o 6 claras para intolerantes a la yema de huevo)
• 1 yogur o 1 medida de yogur o leche de soja (para intolerantes a la lactosa)
• 3 vasos de harina (o tres vasos de harina de almendra para intolerantes al gluten)
• 2 medidas de vaso de yogur de azúcar
• 1 medida de vaso de yogur de aceite de girasol
• 1 vaina de vainilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo valor
• 1/2 sobre de levadura

Elaboración

La elaboración normal la encontraréis aquí.

Elaboración en Mycook

Lo primero de todo, trituramos bien la almendra molida y el salvado, para que queden lo más fino posible. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas.

Ponemos las claras en la jarra con una pizca de sal o cremor tártaro. Velocidad 5, 1 minuto por cada clara, así que 4 minutos. Con la paleta mezcladora.

Una vez montadas, añadimos las yemas, la leche, la vainilla (extraemos el polvo de su interior) y la fructosa, extrayendo el vaso dosificador. Lo colocamos de nuevo y programamos 2 minutos velocidad 4.

Añadimos el cacao a la mezcla de la almendra y el salvado de avena. Quitamos la paleta mezcladora y ponemos la mitad de la mezcla. Amasamos 1 minuto a velocidad amasado. Ponemos el resto y amasamos 1 minuto a velocidad amasado.

Untamos un molde de plumcake con mantequilla y espolvoreamos con un poco de almendra molida. Sacudimos el molde bocaabajo para eliminar el exceso.

Vertemos la masa en el molde.

Precalentamos el horno a 150º . Horneamos 10 minutos a esa temperatura y luego 35 o 40 minutos a 170º de temperatura. Calor arriba y abajo. Comprobamos que esté cocido, pinchando en el centro con un palillo, en cuanto no salga manchado el bizcocho está preparado.

Nota: El salvado de avena ayuda a bajar el índice glucémico, así que es muy adecuado para los diabéticos y para dietas en bajo índice glucémico.