Este mes le toca a Elvi de los Cerezos en flor elegir el tema, y nos dio una opción muy abierta... Recetas de aquellas que por alguna razón, más nos reconfortan... Inmediatamente me vino a la cabeza,.. la sopa de pollo y verduras (ya sabes las hierbas del caldito) de mi abuela y mi madre ... que siempre me confortaba tanto.. y que además mi madre durante el tiempo que yo vivía en casa, siempre me la tenía preparada cuando yo volvía de algún viaje... que bien sentaba la vuelta a casa!!
Sinceramente me gustan mucho las sopas... pero ahora ya he probado alguna más.. soy una forofa de la harira o shorba.. sopas que se hacen en Marruecos. Pero también de esta sopa que descubrí hace un tiempo y que había perdido la receta. La descubrí en el programa Babel, un día que hablaban de Indonesia y su gastronomia.. y a partir de ahí la hice muchas veces y la adapté.. y el otro día la agenda FB me recordó el enlace y me hizo feliz.. porque no recordaba ni el nombre ni el país. Soto Ayam en este caso, esta vez con huesos de pavo, verduras y noddles. Me encantó desde el principio por el uso de las especias, y porque además usan cúrcuma y jengibre, dos ingredientes que me recomendaron mucho usar pues son antiinflamatorios naturales.
SOTO AYAM
Ingredientes
- pollo o pavo (yo pongo carcasas, o alas)
- 2 tallos de hierba de limón fresco
- 6 hojas de lima kaffir, frescos o congelados (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 ½ cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 5 chalotas, peladas y cortadas por la mitad (yo le usado ajos tiernos, o cebolletas chinas
- 3 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharaditas finamente picada cúrcuma fresca o 1 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de jengibre finamente picado
- chile
- 3 cucharadas de manteca de cacahuete
- 4 onzas secas fideos de cristal o fideos finos de arroz, fideos llamados caducado, Bihun pan de oro ( yo he usado noddles)
- 1 cucharada de jugo de limón o lima fresca
- 2 cucharadas de hojas de apio picado, menta, albahaca tailandesa o de hojas de cilantro
- 2 chalotas cortadas en rodajas finas y fritas en aceite vegetal hasta marrón (opcional)
limas en cuartos - Noddles...o arroz, o avena.. o quinoa..
Elaboración
Colocamos el pollo o carcasas de pollo en una olla mediana con la hierba de limón, hojas de lima (si se utiliza), sal y 2 litros de agua. Llevamos a ebullición a fuego alto. Retiramos la espuma y reducimos el fuego a fuego lento.
Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 45 minutos, quitando según sea necesario para hacer un caldo claro.
Retiramos la carne del pollo o pavo y reservamos. Retiramos y desechamos las hojas de hierba de limón y lima.
Quitamos la carne que tengan los huesos para la sopa.
Mientras tanto, mezclamos los granos de pimienta, semillas de cilantro y semillas de comino en un procesador de alimentos.
Añadimos la cebolleta o cebolla, el ajo partidos por la mitad de la cúrcuma y el jengibre y el pulso hasta obtener una pasta espesa.
Añadimos un poco de agua si es necesario y el aceite o manteca de cacahuete y calentar a fuego alto.
Cuando esté muy caliente, añadimos la pasta de especias y cocinamos, mezclamos y cocemos unos 5 minutos.
Añadimos la pasta de especias y carne de pollo. Llevamos a fuego lento y cocinamos durante 10 minutos.
Cocinamos los fideos selon instrucciones del paquete.
Servir acompañada de jugo de lima o limón y rectificar de sal si fuera necesario.
Comer del plato de sopa, o servir una bola de arroz en una placa lateral, rociado con más chalotes, y poner un bocado de fideos y pollo en el arroz. Combinado en una cuchara, aplique con sambal, y comer.
COUS COUS DE VERDURAS Y POLLO
Una de mis recetas favoritas de Marruecos.. es el Cous Cous. Me parece un plato delicioso.. reconfortante y cálido, por el cariño y el amor con el que se prepara para la llegada de invitados. O un viernes que suele ser habitual, o como despedida.. siempre lo encuentro genial!
Ingredientes para 4 0 5 personas
- 1 pollo
- 50 gramos de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1 cebollas medianas
- 2 tomates maduros de tamaño mediano
- sal marina y pimienta negra
- mezcla de especias ras-el-hanout (o comino, canela, coriandro...)
- 1 cucharadita de gengibre en polvo
- aceite de oliva
- 80 gramos de mantequilla o ghee
- 500 gramos de couscous
- 200 gramos de zanahoria
- 200 gramos de calabacín
- 200 gramos de nabo
-200 gramos de habas tiernas
-200 gramos de calabaza
- 2 dientes de ajo
- agua
- perejil y cilantro fresco
Eliminamos la piel del pollo y lavamos bien. Escurrimos en un colador.
Preparamos las verduras. Las zanahorias las pelamos con un pelapatatas, las partimos en dos y luego por la mitad, eliminando el tronco central que está más duro.
Pelamos también los nabos y los partimos también en cuatro trozos.
La calabaza en trozos grandes y con la piel para que no se deshaga
Cortamos las cebollas en rodajas finas.
Ponemos en una cacerola grande aceite de oliva, sofreímos primero el pollo, luego añadimos la cebolla, la zanahoria, el nabo y el pimiento. Salpimentamos. Añadimos las especias, la mezcla o bien una cucharadita de comino, de jengibre, una pizca de canela. Esto se puede preparar la noche o unas horas antes, y los saberes penetran mucho más.
Cuando esté un poco dorado, añadimos el tomate rallado, los garbanzos y las habas. Dejamos que sofría un poco.
Añadimos el agua, una picada de ajo, azafrán y una buena cantidad de perejil y cilantro, junto al agua suficiente para cubrirlo todo.
Tiene que cocer al menos una hora a fuego lento.
En otro cazuela añadimos las verduras primero los nabos, zanahorias, y luego las que necesitan menos cocción como la calabaza, calabacín.
El cous cous lo preparamos al vapor, o bien en una couscousera (cazuela con vaporera típica de Marruecos) o en la vaporera de mi Mycook. Ponemos agua y sal, sobre la vaporera, ponemos la sémola algo remojada para que aumente un poco su volumen.
Cocemos durante 25 o 30 minutos, de 2 a 3 veces según como nos guste el cous cous, con descansos para poner la sémola sobre un gran recipiente y con las manos mojadas… o con unos cucharones si vuestras manos no aguantan el calor.. jaja.. Para evitar que haya grumos. Y volvemos a colorcarlo sobre la vaporera al vapor, y asi hasta que esté al punto.
Servimos en el plato el couscous, en forma de volcán, por encima servimos la carne de pollo y las verduras, con sus garbancitos y regamos con un poco de caldo para que no esté seca la sémola.
Otras veces le ponemos la cebolla caramelizada con pasas… y ese toque es absolutamente genial, os lo recomiendo si os gustan las mezclas de sabores.
Cous cous tfaya
No dejéis de visitar a mis chicas y sus estupendas recetas y fotografías. Que nos traeràn hoy? impaciente estoy..