Hacía mucho tiempo que deseaba tener una olla de hierro fundido, pero me parecían escandalosamente caras. Cuando vi la película de Julie & Julia, me quedé encandilada otra vez..., pero sabía que esas cacerolas eran muy caras...así que seguí sin comprarla. Hace pocas semanas mi amiga Carmen de Come y disfruta me dijo que podía encontrarlas en Ikea muy parecidas y con un precio bastante asequible, y no descansé hasta adquirirla.
Había leido que se podían cocinar guisos estupendos, que es buenísima para preparar mermeladas (he preparado de fresas) y además para hacer panes es genial pues al meter la masa dentro actúa como un horno dentro de un horno y adquiere una temperatura altísima y por tanto se consigue una corteza envidiable... y una humedad magnífica que le viene genial al pan. La verdad es que he preparado pan dos veces y ha quedado mangífico, y es que una vez utilicé un preparado del lidl, sin más...y el resultado es el que os presento al final de esta entrada..
Ingredientes
2 o 3 muslitos de pollo por persona
2 cebollas
2 0 3 zanahorias
champiñones
vino
caldo de pollo o verduras
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
hierbas aromáticas al gusto
Elaboración
Lavamos bien los muslos de pollo y los secamos bien con papel absorbente, para que se doren bien. Ponemos aceite en la cacerola y doramos los muslos de pollo.
Mientras limpiamos y partimos las cebollas en rodajas. Pelamos y partimos en rodajas las zanahorias.
Una vez dorado el pollo reservamos en un plato y en el mismo aceite rehogamos las verduras.
Cuando las verduras estén sofritas añadimos el pollo de nuevo.
Añadimos sal, 1 diente de ajo machacado, pimienta y las hierbas aromáticas al gusto.
Cubrimos con vino blanco o tinto, caldo de pollo y verduras y dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que el pollo esté bien cocido.
Los champiñones lo partimos en rodajas y los salteamos en un sartén con aceite o mantequilla, sal pimienta y perejil. Añadimos al guiso en los últimos 5 minutos.
Este es el pan que hice con el preparado del Lidl, la presencia es espectacular y quedó un pan buenísimo, la corteza crujiente...exquisita!!
Y esta es mi adquisición...como compré la grande y es demasiado grande, volví otro día y compré la mediana que me va genial para preparaciones más pequeñas... para guisos y demás, porque para una persona sola esta es demasiado grande!
No me he complicado mucho con el nombre de la receta, ya que para mi lo define todo...son las albóndigas caseras que se han preparado en mi casa, de toda la vida. Es la receta que usa mi madre y yo he querido guardarla así, ya que yo hago versiones libres de todas las recetas...y no quiero perder la receta original....
En estas semanas, voy a probar a preparar comidas que se adapten a mi dieta...ricas, sanas y que también gusten a una señora a la que voy a preparar menús. Es una mujer con un paladar abierto, pero no quiero sorprenderla con alguna de mis recetas más exóticas a la primera de cambio...jeje
Espero que a ella le gusten tanto como me han gustado a mi. Yo las he acompañado con una porción de arroz basmati cocido, para que fuera mi plato completo del almuerzo. La verdad es que "fa goig" y todavía están más buenas...
Ingredientes
Albóndigas
- 1 kilo de carne picada (mezcla de carne de cerdo y ternera)
- 1 huevo
- 2 ajos machacados
- perejil fresco o seco
- pimienta recién molida
- sal
- 1 cucharadita de pimentón rojo
- pan rallado o miga de pan mojada (opcional)
- harina para rebozar (normal, integral, harina de garbanzos o soja)
- aceite de girasol para freir
Salsa
- aceite de oliva
- 1 cebolla grande troceada
- 1 o 2 zanahorias troceadas
- 1 pimiento rojo o verde
- 1 tomate grande rallado
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de agua o caldo de verduras o de carne
- 200 gramos guisantes congelados
Elaboración
Ponemos la carne picada en un bol y añadimos todos los ingredientes de las albóndigas, excepto la harina que es para empanarlas. Dejamos macerar unas horas, para que coja bien el sabor.
Hacemos bolas del tamaño que más nos gusten y como mi madre siempre ha hecho, cojo un vaso o taza con culo redondeado donde he puesto un poco de harina y remuevo el vaso con movimientos circulares, para darle más forma redondeada. Sacudimos el exceso de harina y vamos friendo las albóndigas por tandas, sólo hasta que se doren un poco y reservamos en un plato con papel absorbente.
En una cacerola grande, ponemos aceite de oliva para sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria (salamos un poco). A fuego medio, para que no se quemen las verduras, cuando estén cocidas añadimos el tomate rallado y dejamos rehogar un poco.
Entonces añadimos el vino, el caldo y ponemos las albóndigas dentro de la salsa. También añadimos guisantes congelados. Dejamos cocer unos 20 minutos.
Y siguiendo con el tema del HEMC, este domingo he hecho comida japonesa. De uno de los libros que tenía, elegí un primer plato completo y un postre maravilloso de chocolate, mezclado con una crema cítrica que contrasta estupendamente. La verdad es que este postre me enamoró desde la primera vez que ojeé este libro. Es un libro pequeño, pero con unas recetas interesantísimas, y unas fotos maravillosas...que no sabes cual elegir....para empezar!!
Espero que estas dos propuestas os gusten tanto como a mi:
BUTA NO SHOGAYAKI (CERDO AL JENJIBRE)
Ingredientes para 4 personas
400 gramos de filete de cerdo o lomo
5 cm. de jengibre fresco rallado
4 cucharadas de salsa de soja
3 tacitas de arroz redondo o de sushi
8 judías verdes
Elaboración
Se cortan los filetes de cerdo diagonalmente en láminas finas (en caso de utilizar lomo se corta en láminas de unos cinco centímetros de ancho por dos de grueso). Se colocan en un recipiente y se dejan macerar con las cuatro cucharadas de salsa de soja y un poco de jengibre rallado durante un cuarto de hora.
Entre tanto, se hierven el arroz por una parte, las judias y las zanahorias (en tiras hechas con el pelapatas) y se reservan.
Se lleva una sartén al fuego con un poco de aceite vegetal y se fríen las láminas de cerdo hasta que estén ligeramente doradas. Se sirven junto a un lecho de arroz y las verduras hervidas.
Fuente: Cocinas del mundo Japón
KEN (MOUSSE DE CHOCOLATE CON CREMOSO DE YUZU Y BIZCOCHO DE CHOCOLATE TIERNO)
Ingredientes para 10 unidades
Para la mousse de chocolate
300 gramos de nata montada
200 gramos de chocolate con leche
Para el bizcocho
65 gramos de huevo
30 gramos de yema
40 gramos de azúcar invertido (os explico la receta que he usado *)
20 gramos de glucosa (no tenía así que le he puesto la misma cantidad de sirope de
65 gramos de chocolate (75 % de cacao)
55 gramos de nata líquida
60 gramos de harina
Para el cremoso de yuzu
10 gramos de huevo
8 gramos de yema
10 gramos de azúcar
12 gramos de zumo de limón
10 gramos de mantequilla
1/4 de hoja de gelatina
10 gramos de yuzu en polvo (no encontré así que le puse ralladura de 1 lima)
Elaboración
Se prepara primero la mousse fundiendo el chocolate al baño maría o en el microondas y emulsionándolo con tercera parte de la nata montada hasta obtener una textura cremosa. Se calienta hasta 55º C (yo no tengo termómetro de cocina, así que lo he hecho a ojo o a dedo...jeje) y se le añade el resto de la nata, apartandolo del fuego, despacio y con una espátula. Se vierte en los moldes (flaneras individuales o moldes de goma o silicona, por ejemplo) hasta llenar dos partes y se reserva en el frigorífico.
Para el bizcocho se mezclan los huevos, las yemas, el azúcar invertido y la glucosa, se calientan hasta 55 º C y se montan con la batidora a velocidad media. Paralelamente, se hierve la nata líquida y se le agrega el chocolate fundido hasta emulsionar la mezcla. Luego, se le añade una pequeña parte de la primera mezcla para aflojar la masa y se terminal de echar el resto y la harina tamizada. Se vierte en una bandeja para horno, forrada con papel de horno y se cuece a 160º durante 15 minutos.
Se prepara el cremoso de yuzu (o lima), se baten los huevos, la yema, el azúcar y el zumo de limón, con la ralladura de 1 lima y la ralladura de limón y se calienta la mezcla hasta llegar a los 85 º. Cuando adopte una textura cremosa, se pasa por el colador y se mezcla con la gelatina previamente disuelta. Cuendo esté a 40º C se agrega la mantequilla. Se conserva en el frigorífico hasta que esté totalmente frío y haya que montar el postre, para lo cual se corta un trozo de bizcocho acorde con la base del molde donde esté la moussse de chocolae, se coloca encima una cucharada de cremoso de yuzu y se utiliza cdomo tapa para darle la vuelta al molde de la mousse.
También se puede hacer como yo lo he preparado, mousse que ocupe 2/3 partes del molde, después le pongo la crema de yuzu para gelatinice encima...y luego utilizo el bizcocho cortado como tapa para girar la mousse.
Nota- Si congeláis la mousse con la crema de lima antes de servir, se desmoldará más fácilmente y queda una presencia más bonita. Basta con sacarlo del molde y del congelador, con tiempo suficiente para que se descongele.
Azúcar invertido (receta extraida de su comentario en el pan de Anna)
El azúcar invertido también es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita la recristalización, como la glucosa o la dextrosa, proporcionando al helado una textura maleable, suave y cremosa.
INGREDIENTES: 430g.de agua mineral 1kilo de azúcar 1 sobre y 3/4 de otro de gaseosa blanca 2sobres y 1/4 de otro de gaseosa azul(paquetitos el tigre, el de color azul, el verde no saldria a lo mejor bien)
Modo de hacerlo: Echamos en el thermomix los 430ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad de 3 o 4. Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el kilo de ázucar, cuando la temperatura llegue a 80º, echamos 1 sobrecito y 3/4 partes de sobrecito de ácido cítrico,que es el sobrecito de color blanco.
Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobrecito de color azul, que es el bicarbonato sódico, y ponemos una velocidad de 3 o 4 un minuto, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia. ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sín caducar.
Espero que lo encuentres fácil de hacer, pues es estupendo tanto en bolleria como para panes y helados.
Yo no tengo thermomix, así que lo hizo en un cazo y al fuego!!!
1 kilo de carne de ternera o cordero (yo le puse pollo que era lo que tenía) sin hueso y picada
1 y 1/2 cucharaditas de café de comino en polvo y lo mismo de pimentón rojo
1 cucharadita de café de mezcla de especias, tipo ras-el-hanout (optativo)
1 cucharadita de café de pimientos secos o harissa
sal marina
Elaboración
Picamos finamente la cebolla, el cilantro, el perejil y las hojas de menta.
En un bol , mezclado la carne picada y la preparación de hierbas y cebolla, añadimos las especias y salamos a vuestro gusto. Mezclamos a mano para que se ligue todo bien.
Os cuento que esta es la base para hacer keftas clásicas, haciendo 24 bolas, y aplástandolas en unas brochetas. Luego se asan en una plancha o en el horno.
HAMBURGUESAS DE KEFTA CON VERDURAS AL HORNO
En mi caso yo hago unas hamburguesas pequeñas que aplano con la mano, entonces las coloco en una fuente de horno aceitada. Luego cubro con cebolla, pimiento y tomates (en rodajas finas). Vuelvo a poner otro chorrito de aceite y cocino al horno. Unos 20 o 25 minutos a 180º.
Un buen trozo de pan marroquí recién hecho y unas patatas fritas, hacen una comida deliciosa y más que completa.
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PAN MARROQUÍ (Ksra)
Ingredientes (Para un pan de tamaño mediano)
350 gramos de harina (yo le he puesto 100 gramos de harina integral+100 gramos harina fuerza blanca+50 gramos de harina de maiz)
200-220 ml. de agua a temperatura ambiente
5 gramos de levadura de panadería seca
1 cucharita de sal marina
1 cucharita de granos de anís
1 cucharita de sésamo
Elaboración
Yo he preparado la masa en el programa de masas de la panificadora, y dejado reposar durante dos horas para que leve. Pero os explico la forma de hacerlo manualmente para que todo el mundo se anime a prepararlo.
Ponemos la harina en un bol profundo, añadimos la levadura, la sal, el anís y el sésamo. Incorporamos progresivamente el agua tebia, trabajando bien con las manos. Continuamos amasando la pasta durante unos diez minutos. La masa tiene que estar firme y bien elástica.
Dejamos levar en el bol tapado a temperatura ambiente, durante un par de horas.
Boleamos y damos forma de bola de unos 20 cm. de diámetro y un grosor de dos centímetros. Ponemos la bola sobre un trapo enharinado y tapamos con un trapo de algodón. Dejamos levar la pasta durante 30 minutos más.
Hacemos unos cortes sobre la masa con ayuda de un cutter o un cuchillo de sierra.Yo lo he hecho así, pero en Marruecos he visto con hacían una cruz al pan para que luego se corte mejor en 4 porciones.
Metemos la masa al horno precalentado a 200º y horneamos durante 45 o 50 minutos. El pan estará a punto cuando al girarlo, golpeemos con los nudillos y sueno como un tambor.
Dejamos enfriar sobre una rejilla...y a disfrutar de un pan delicioso recién hecho!! El sabor del sésamo y el anís le da un sabor muy rico y diferente.
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GALLETAS MARROQUIES (Ghreyba)
Ingredientes
250 gramos de azúcar moreno
1 cucharada de goma arábiga (se encuentra en tiendas de alimentación árabe)
2 yemas de huevo
250 gramos de mantequilla blanda
250 gramos de harina
50 gramos de almendra cruda pelada o avellanas (optativa, es para decorar la galleta)
esencia de vainilla o canela
Elaboración
En un bol mezclamos el azúcar con la goma arábiga en polvo, después añadimos las yemas y con ayuda de las manos vamos diluyendo el azúcar.
Añadimos la mantequilla, el aroma que le pongamos y mezclamos suavente. Por último añadimos poco a poco la harina. Amasamos hasta que quede una masa lisa y ligera, unos cinco minutos aproximadamente. Si encontáis que está demasiado húmeda añadimos un poquito de harina
Cogemos trocitos de masa del tamaño de una nuez. Boleamos con ayuda de las manos y luego la colocamos entre las dos palmas de la mano, aplastándolas ligeramente para que mantengan su forma redonda. La galleta debe ser de unos cinco centímetros de diámetro. Si queréis podéis clavar un frutos seco sobre la galleta antes de hornear.
Hornear en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos. Deben dorarse apenas.
Dejamos que se enfrien bien y entonces podemos degustar o guardar en una caja durante 15 días....si duran, porque no sabéis lo buenas que están!!!
Fuente: Street café Maroc 73 recettes, Anissa Helou
La verdad es que no dejo de llevarme sorpresas muy agradables con esto del blog...De pronto alguien que no conozco, se decide a enviarme un email para decirme que es seguidora de mi blog y consultarme o pedirme algo. Hace semanas, recibí un correo de Alejandra...desde muy lejos que me contaba que había descubierto mi blog buscando recetas y que si era posible le gustaría que publicara más recetas árabes o magrebies...y bueno, como es un tipo de cocina que sin duda me apasiona...no me parece ningún esfuerzo sino todo lo contrario...Sólo es cuestión de tiempo o de que se puedan adaptar a mi dieta...ya que en este momento estoy en ello.
Esta receta se llama Kefta bil matecha wal Beyd o bolitas con huevos y salsa de tomate. Se trata de un tagine (el tagine es un plato muy habitual en el Magreb, es algo así como los estofados que nosotros tenemos...pero además se preparan en un recipiente llamado tagine con una tapa muy especial).
*Esta foto no es mía, la he encontrado en google.
Los tagines se pueden hacer de carne, de pescado. de verdura...y casi siempre mezclado con otros ingredientes dulces (como las frutas secas) o salados (como las olivas moradas, por ejemplo) o frutos secos. Este tagine es un plato muy habitual por su sencillez, rapidez y porque está realizado con no demasiados ingredientes y además que se suelen tener en casa. Constituye un plato completo, que ellos suelen acompañar de huevos que escalfan en la misma salsa, o revuelven...y unas patatas fritas le darían el toque final a este plato. Si además tenéis la suerte de poder untar un pan marroquí recién hecho...os aseguro que pensaréis que habéis llegado al paraíso....jejeje.
Esta receta la aprendí en Marruecos y es una de las que suelo cocinar porque además me gusta que las albóndigas no se rebocen ni se frían, sino que se cuecen en la misma salsa de tomate, lo que lo hace un plato muy ligero. Eso sí, hay que hacerlas pequeñitas...
Ingredientes (4-6 personas)
Para las bolitas
1 cebolla mediana
10 ramas de perejil y otras tantas de cilantro fresco
las hojas de dos o tres ramas de menta fresca
1 kilo de carne de cordero sin hueso (preferentemente de la espalda ) o de ternera
1 1/2 cucharita de comino en polvo y otra de pimentón rojo picante o dulce
1 cucharita de especias mezcladas en polvo (ras-el hanout)
1 cucharadita de pimientos secos(machacados)
sal marina
Para la salsa tomate
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 botes de 1 kilo y medio de tomates italianos (despepitados y cortados en trozos)
10 ramas de perejil
1/2 cucharadita de pimientos secos partidos (yo le puse un par de guindillas sin machacar)es opcional
1 1/2 cucharadita de pimentón
sal marina
Opciones de acompañamientos
Huevos que se pueden escalfar en la salsa en el último momento
Patatas fritas (esto último no válido para dieta de baja índice glucémico)
Elaboración
Colocamos la cebolla, el cilantro, el perejil y las hojas de menta en una picadora. Picamos en trozos pequeños.
En un bol, mezclamos la carne picada y la preparación de las hierbas y la cebolla. Añadimos las especias y salamos a nuestro gusto. Mezclamos con las manos, por que todo esté bien ligado.
Dejamos reposar un poco con un trapo limpio.
En una gran cacerola, vertemos el aceite, añadimos las cebollas y el ajo, doramos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos los tomates y 25 cl. de agua, después el perejil, los pimientos y el pimentón. Salamos a nuestro gusto. Llevamos a ebullición a fuego medio removiendo de tanto en tanot. Retiramos del fuego.
Con la carne, confeccionamos bolitas del grosos de un huevo de codorniz. Humedecemos las manos regularmente con agua salada para que la carne no se pegue en las manos. Colocamos las bolitas en la salsa de tomate , poniendo la olla de nuevo al fuego y dejamos reducir 30 o 35 minutos. La salsa debe espesar.
Si optáis por ponerle los huevos escalfados (os lo recomiendo, están deliciosos!!), apartamos las bolitas y cascamo los huevos en la salsa. Dejamos cocer alrededor de unos cinco minutos para que los huevos se cuajen. Servir inmediatamente.
Fuente: Libro Street café Maroc
Aprovecho para dar las gracias a Maragda de la Quinta de luculus, por concederme un premio que me ha hecho mucha ilusión, el de buena música!!. Os animo a visitar su blog, es un blog muy cuidado...sugerente y con muy buena música.
Pido disculpas por no seguir con el tema premios, pero os aseguro que es por falta de tiempo...Aunque esta vez si voy a nombrar a alguien, a mis chicos de Café de Nit, por acercarnos/acercarme a la buena música. Gracias a ellos conocí a uno de los grupos que suelo poner como fondo en mi blog y que ha gustado mucho. Felicitats nois!!
También Anna de las Cocinikas de Ana, me ha concencido el premio blog de Oro. Ella si que tiene un blog y unas manos de oro, así que si no habéis pasado aún por su blog, hacedlo ya!!
A los demás os concedo el premio blog de oro, porque sé la cantidad de trabajo que invertimos en nuestros queridos blogs y lo mucho que nos preocupamos por tenerle bien bonito y actualizado.
Idania...y casi me olvido de tí, pero prometo que ha sido sin querer. La verdad es que pienso que me voy a acordar y no me anoto las cosas...y estoy perdiendo memoria con la edad...jeje. Gracias, miles de gracias por el premio que me has concendido...Visitad el Aroma de Idania...porque no os arrepentiréis. Es un blog con una dulzura y exotismo que irradia su autora.
Después de haber hecho la pasta de harina de garbanzos y gluten el sábado pasado, me faltaba cocinarla y probarla. Así que esta semana hice una receta sencilla para acompañar los tortellinis rellenos de queso camembert. Preparé una especie de salsa bolognesa con carne de pollo picada y decoré con un montón de queso parmesano rallado.
La verdad de sabor quedaron muy ricos, pero quizás me faltó cocción. Estaban algo secos, así que os recomiendo que el tiempo de cocción sea hasta que encontréis que la pasta esté bien hecha y luego dejáis reposar un par de minutos en el agua, antes de escurrirla.
Ponemos aceite en una cacerola, freimos la cebolla y el pimiento, cortado en trozos pequeños.
Una vez que esté la cebolla transparente, añadimos la carne picada y rehogamos bien. Salpimentamos. Cuando la carne esté un poco hecha, añadimos el tomate triturado.
Machacamos ajo, perejil y albahaca, en un mortero, añadimos el vino blanco y vertemos en la salsa. Dejamos reducir la salsa.
Cocemos la pasta, durante 7 u 8 minutos, depende del tamaño o grosor de la pasta. Dejamos reposar un par de minutos en el agua de la cocción y escurrimos bien.
Servimos la pasta con la salsa y abundante queso parmesano rallado (o del que prefiráis).
Es la primera vez que participo en HEMC y llego la última. Tenía pensando desde el primer momento poner la receta de los calamares rellenos de carne que siempre hacemos en casa...compré incluso los calamares el lunes pasado, pero durante la semana no dio tiempo a prepararlos..así que hoy de prisa y corriendo, os dejo la receta de estos calamares con paso a paso del relleno...Esta vez he innovado y he rellenado los calamares con manga pastelera y ha sido un éxito total, ya que lo he hecho en un momento sin ensuciar nada. Que rapidez y facilidad para rellenar, yo que siempre me peleo con los calamares...!!
Ingredientes
- 1 kilo de calamares
Relleno
- 500 gramos de carne picada de cerdo - 1 huevo - ajo - perejil - pan rallado (yo le puse harina de garbanzos) - aletas y patitas de los calamares - sal y pimienta
Salsa
- harina para rebozar (yo usé mitad harina de garbanzos casera, mitad almendra molida) - almendra - avellanas - ajo - perejil - vino blanco - agua o caldo de pescado - 1 cebolla grande Elaboración
Limpiamos los calamares, los lavamos secamos bien. Dejamos los calamares del revés, una vez que los hemos limpiado (este truqui lo aprendí de mi amiga Isabel y hace que no sea necesario cerrarlos con palillo, pues se encogen al freirlos).
Preparamos el relleno, colocando en un bol la carne picada, las patas y aletas del calamar, los ajos y el perejil bien picadito, sal, pimienta el huevo un poco batido, la harina.
Rellenamos una manga pastelera con este relleno y rellenamos los calamares.
No rellenarlos demasiado ya que al frerir se encoge el calamar y se saldrá el relleno. Rebozamos los calamares en la harina y los freimos en aceite de oliva hasta que estén dorados. Reservamos en un plato.
En ese mismo aceite freimos la cebolla, ajo y perejil bien picado. Añadimos la picada de almendras, avellanas y vino blanco.
Ponemos los calamares y añadimos agua o caldo. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente.
Bueno, al final le voy a tener que cambiar el nombre a mi blog, y en lugar de CocinArte, llamarle la CasadelPollo..jaja...y mi madre y yo, las Reinas del Pollo...jeje. En realidad no hacemos tantas veces pollo relleno, porque no es nada fácil deshuesarlo, pero ha dado la casualidad de que antes de las fiestas hicimos el que más gustan en casa, después me animé a preparar el de Navidad y este fin de semana, como aún nos quedaba un congelado..aprovechamos e improvisamos un relleno.
Sé que deshuesar el pollo no resulta tarea fácil, pero podéis optar por pedir en la pollería que os lo deshuesen y así rellenarlo y prepararlo vosotros mismos. Os aseguro que la diferencia con los preparados es tanta, que no volveréis a comprar uno preparado.
Fue mi madre la que puso el relleno y lo ató, cosa que yo no me atrevo...Y yo le dije el relleno que le poníamos según lo que teníamos en la nevera, así que antes de que se me olvide la receta, la dejo aquí guardadita y así todos la tenemos a mano. Es sin ninguna duda, el mejor relleno que he probado hasta ahora.
Ingredientes
- 1 pollo grande deshuesado - 250 gramos más o menos de carne picada de cerdo, ternera o mezcla - 1 huevo - 1 diente de ajo - perejil . pan rallado (por si la masa quedara muy húmeda) - 100 gramos de bacon en trocitos - 100 gramos de queso emmental - sal, pimienta - tomillo, especias especial para pollo o ras-el-hanout - aceite de oliva - 1 cabeza de ajos
Observaciones para dietas de bajo índice glucémico
. Para que la receta sea apta para el método, debemos utilizar bacon apto o panceta fresca, si no lo encontráis. En lugar de pan rallado, podemos utilizar salvado de avena, trigo o harina de garbanzos.
Elaboración
Deshuesamos, lavamos y secamos el pollo. Salpimentamos.
En un bol colocamos la carne picada, el huevo, el bacon, el ajo y el perejil picado y el emmental rallado. Salpimentamos y mezclamos bien.
Colocamos el relleno en encima del pollo y con cuidado le vamos dando la forma. Atamos bien con hilo de bridar.
Colocamos el pollo en una bandeja de horno aceitada. Lo rebozamos un poco y lo salpimentamos. Espolvoreamos con hierbas aromáticas. Ponemos una cabeza de ajos al lado y horneamos durante aproximadamente 1 hora u hora y media, dependiendo del tamaño del pollo, a 170º.
Para poderlo cortar bien, os recomiendo que esté algo templado.
Llevo desde el sábado después de Año Nuevo sin entrar en la cocina. Primero una gripe intestinal y después una contractura lumbar me tienen retirada de la cocina. La verdad es que los 5 días que estuve con la gripe no tenia ni ganas de cocinar, ni de ver ni de oler nada de comida...pero en los últimos días tengo mono por cocinar...pero no me puedo poner de pie demasiado rato...jeje. Así que sigo tirando de fondo de armario de cocina y os dejo la receta del pollo a la catalana que hicimos el dia de Navidad.
La receta la aprendimos en la clase de cocina de Bon preu, con David Lienas (un excelente cocinero y mejor persona). El nos enseñó una forma muy original de preparar el tradicional pollo relleno a la catalana del día de Navidad.
En lugar de hacer un pollo relleno, nos enseñó a rellenar unas pechugas de pollo, sin que pierdan la forma de la pechuga. La idea era genial, pero hacer para 9 personas me pareció demasiado elaborado y con el riesgo de que no saliera bien. Al final de la receta os explicaré también como hacer para rellenar las pechugas y os mostraré la foto que hicimos el dia de la clase.
Nosotros lo hicimos deshuesando un pollo de payés y quedó delicioso y nos gusta mucho, mucho. Era la primera vez que hacíamos esa receta.
Ingredientes
- 1 pollo grande payés deshuesado
- 50 gramos de albaricoques secos
- 2o gramos de ciruelas pasas sin pipo
- 25 gramos de pasas de corinto
- sal, pimienta negra, clavo de olor y canela en polvo
Para el relleno
- 125 gr. de carne picada de cerdo o de botifarra
- 25 gr. de piñones (yo le puse también nueces y almendras troceadas)
- 35 gramos de pasas
- 35 gramos de ciruelas sin pipo
- un chorrito de leche
- 25 gramos de pan rallado
- canela y clavo en polvo
-medio huevo batido
(en el caso del relleno usé menos fruta seca y más piñones, nueces y almendras, porque en casa no gustan tanto las frutas secas. Así ponedle la cantidad que os parezca según vuestros gustos)
Para la salsa
- 1, 5 kilo de alas o carcasas de pollo
- 30 gr. de manteca de cerdo
- 200 gr. de cebolla
- 200 gr. de zanahoria
- 4-5 ajos
- 200 gramos de puerro
- 100 gramos de apio
- 150 gr. de champiñones (pueden ser los troncos)
- 1 cucharada sopera de tomate concentrado
- laurel, tomillo, romero
- pimienta negra engrano
- 200 ml. de vino rancio
- almidón de maíz(yo no le puse, porque trituré parte de las verduras y espesó la salsa)
-aceite de oliva
Elaboración de la salsa
Doramos las alas de pollo a fuego fuerte en una olla con manteca y un chorro de aceite. Removemos a menudo para que se dore sin quemarse.
Añadimos la cebolla cortada en trozos medianosy regulares, cociéndola a fuego lento hasta que esté dorada.
Cortamos la zanahoria a trozos medianos y regulares y la doramos. Añadimos el puerro, los champiñones, el apio, todo cortado en trozos más o menos iguales para facilitar la cocción uniforme.
Añadimos el concentrado de tomate y lo rehogamos a fuego lento durante un par de minutos.
Añadimos los ajos y mezclamos con el preparado. Dejamos rehogar.
Cuando los ajos empiecen a desprender olor, mojamos con el vino rancio. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore completamente (cuando deje de dar el olor fuerte del vino rancio).
Mojamos el preparado con aguahasta cubrirlo. Añadimos las especies, el laurel, la rama de romero, un par de troncos de perejil.
Cocemos el caldo a fuego lento y tapado durante unas 4 horas como mínimo.
De vez en cuando iremos retirando la espuma que se hace en la parte superior del caldo, que son las impurezas.
Colamos el caldo ayudándonos de un colador y después de un chino. Yo lo que hice fue colarlo pero luego le añadí unas cuantas de las verduras del caldo y lo trituré bien con la batidora de brazo y quedó espesa sin necesidad de la harina de maíz.
Reducimos la salsa a la mitad (ligándolo si lo creeis necesario con un poco de harina o almidón de maíz).
Reservamos
Elaboración del relleno
Ponemos las pasas y las ciruelas en remojo con agua o si lo preferís con vino rancio Cuando estén hidratadas las escurrimos y las reservamos.
Hacemos lo mismo con los frutos secos de la guarnición.
Mojamos el pan rallado en la leche. Reservamos.
Si utilizamos botifarra, la deshacemos y la trinchamos. Mezclamos la carne de cerdo con los frutos secos. Salpimentamos, con cuidado si es butifarra porque ya viene aliñada y la mezclamoscon el huevo y el pan rallado remojado. Reservamos.
Elaboración del pollo relleno
Si hemos compradoya el pollo deshuesado, lavamos y secamos bien. Eliminamos la grasa del pollo. Una vez limpio, colocamos de forma que la piel quede abajo.
Espolvoreamos el interior con canela y clavo molido (opcional), y colocamos el relleno. Cerramos el pollo dándole forma redondeada y atamos con hilo de bridar.
Dejamos cocer durante hora u hora y media a 160º de temperatura, de esta manera el pollo no se reseca tanto. También se puede hacer a 130º, y dejar cocer durante más tiempo unas dos horas, aunque eso depende del horno.
Acabamos de preparar la salsa, mezclamos los orejones, las ciruelas secas y las pasas con una salsa de vino rancio. Calentamos a fuego lento.
Servimosel pollo relleno cortado en lonchas y napado con la salsa. Servimos el resto de la salsa y las frutas secas en una salsera.
RELLENAR LAS PECHUGAS
Como hacía referencia en la introducción de la receta, os explico la forma de rellenar las pechugas que nos enseñaron en la clase de cocina. Yo algún día con más calma lo haré aunque sea con cualquier otro relleno que se me ocurra.
Limpiamos la piel y la grasa del pollo. Una vez limpia la pechuga, colocamos sobre la tabla de manera que la cara externa (la que tenía la piel enganchada) quede debajo. Separamos el filete que queda en la parte superior. Se trata de un trozo de carne delgado y largo que queda como desenganchada de la carne del ave. Reservamos.
Con un cuchillo o mejor una puntilla hacemos una pequeña incisión en el centro de la pechuga, vigilando siempre de no transpasarla. Con los dedos, separamos la carne que queda en cada uno de los lados del corte que acabamos de hacer . Con el cuchillo practicamos dos incisiones horizontales a la carne a partir de este corte central. Vigilamos, otra vez de no llegar a traspasar la carne del animal. Con cuidado, separamos las dos alas que quedan a cada lado de la pechuga.
Salpimentamos, espolvoreamos con canela y clavo y rellenamos.
Aplastamos el filete que habíamos separado y reservamos ylo aprovechamos para rellenar el relleno . Para aplastarlo lo tapamos con film de plástico y golpeamos con fuerza con la parte de abjo de una sartén..con cuidado de no romper nada…jeje. Entonces lo utilizamos para tapar el relleno porque introduciendo el filete aplastado dentro de el primer corte que habíamos hecho.
Lo atamos con hilo de bridar sin apretar demasiado y dejando la forma natural de la pechuga.
Os pongo unas fotos para ver si de esta forma se entiende algo mejor. Son unas fotos prestadas de mis amigos del Café de Nit. Josep siempre hace una crónica fotográfica estupenda, no se deja ningún detalle y sus fotos son estupendas.