RETO BELLA ITALIA- Cooking challenge

Bueno, y aquí estamos de nuevo.. últimamente ..sólo publico de reto en reto o casi.. y es que no sé como lo hago,..pero no me da el cuerpo y la mente.. Así que he tomado la determinación de cuidarme más y descansar..., y no tomarme las cosas con tanta responsabilidad..

En esta ocasión el tema lo eligió nuestra Elvi de Los cerezos en Flor y es la Bella Italia... toma ya.. !! sino me estaba cuidando mucho yo (con la comida..jeje).., ella me anima a desfasarme más jaja..Con lo que yo adoro la pasta, el queso.. el tiramisú...la pizza... Pero bueno, al final encontré unas cuantas recetas y conseguí un librín y este fin de semana , concentrada en el tema, he preparado todas las que he podido.

Ya veréis que son recetas sencillas y fáciles de hacer... pero sobretodo ricas, nos os perdáis el bizcochito (pastel) de cítricos..noa ha encantado.


ENSALADA DE TOMATE con rúcula

En esta ocasión el único cambio que he hecho a la receta, es ponerle una mermelada ecológica de cebolla y uvas en lugar de la cebolla y el balsámico.. una delicia que compré en la feria de Biocultura. El parmesano, fue casi para adornar.. pero que buen sabor le da :(.

PASTA E CECI

Esta receta apareció porque buscaba una receta de comida para un día de trabajo y rapidita, tenía garbanzos que habían sobrado del cous cous del domingo, asi que  puse en el buscador garbanzos y receta italiana, entonces me salió esta receta sana, rica y equilibrada, con legumbre y pasta PASTA I CECI. Nunca se me hubiera ocurrido.. Muy rica y se le puede dar el toquecito picante al gusto.

Ya veis que las recetas de pasta son muy y muy variadas en Italia se pueden comer con carne, con pescado, verduras e incluso con legumbres, que nunca había probado. Bueno, en Italia y donde se quiera ;).

Ingredientes 

• garbanzos cocidos
• cebolla
• caldo al gusto y sabor (yo he usado caldo de verduras)
• pasta corta
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• guindilla fresca
• ajo
• concentrado de tomate (yo preferí hacerlo con tomate triturado y una cucharada de tomate frito)
• pimienta molida
• albahaca y salvi

Elaboración

Cocemos la pasta al dente, en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Lo ideal es un litro de agua y una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta.

Calentamos el aceite de oliva en un cazo o sartén de fondo grueso. Añadimos los ajos en laminas finas y la guindilla picada muy fina. Salteamos unos minutos a fuego medio, añadimos el tomate rallado dejando que se fría un par de minutos. Cubrimos con el caldo, la pasta de garbanzos (con la mitad de los garbanzos) y un poco de albahaca fresca picada.. dejamos cocer un poquito hasta que tenga la textura adecuada.

Salteamos y añadimos a la salsa la otra mitad de los garbanzos cocidos y la pasta, cocida y escurrida.

Removemos a fuego lento. Ajustamos de sal y pimienta y servimos al momento decorando a gusto con perejil o albahaca o salvia.

PASTEL DE LIMÓN ligero y fresco


Y por fin cerramos con un delicioso pastel de limón como dice el libro ligero y refrescante. Pnesaba que sin levadura y con la almendra alomejor quedaba apelmazado, y para nada.. todo lo contrario.. no hace falta casi ni masticarlo y fresquito y agradable con el zumo y las ralladuras de límón y  naranja. Eso si, hay que batir y montar muy bien tanto la crema de limón con huevos como las claras, y luego unirlas con sumo cuidado.

En nuestro caso hemos usado, harina de espelta y xilitol en lugar de la harina normal y el azúcar. La vainilla, la natural en lugar de azúcar vainillado, o aromatizante.

Es reto cooking, asi que no dejeis de visitar a mis chicas y sus sensacionales recetas italianas.

Os dejo con las propuestas de mis compis:

Cuina per llaminers

Pikerita

Los cerezos en flor

El olor del café

Dit i fet

Quocinando

Bizcocho genovés con espelta y con chocolate a la taza sin lactosa y sin azúcar

Me apetecía muy mucho, untar algo en un chocolate a la taza Valor sin azúcar que me habían regalado. Mi debilidad con el chocolate siempre fueron los melindros o bizcochos de soletilla. Pero como me daba pereza hacerlos y un genovés siempre queda rico, da muy buen resultado y combina muy bien con el chocolate a la taza. Pues me puse con él y fue un disfrute total.

Otra opción son las montserratinas...que podéis optar por acompañar de la crema en lugar del chocolate.

Ingredientes

• 4 huevos
• 120 gramos de azúcar (yo 100 de xillitol)
• 120 gramos de harina (yo 110 gramos de espelta integral)
• 1 pica de sal

Chocolate a la taza (para una taza)

• 200 ml. de leche (yo leche de arroz)
• 2 cucharadas de cacao a la taza (yo valor sin azúcar)

Elaboración

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y reservamos.

En otro bol, batimos las yemas con el azúcar. Después añadimos la levadura y la harina tamizadas. Por último incorporamos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.

Horneamos durante 35 minutos a 170º o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

Podríais resistiros a esta delicia...??yo no pude..! Por cierto el chocolate a la taza es buenísimo..!!

Comida para dos - RETO COOKING CHALLENGE

Bueno... ya estamos de nuevo con un reto Cooking!!. La propuesta de este mes "Comida o cena para dos" viene desde  Suiza y la hace nuestra Elvira de los Cerezos en Flor.

Como no sabía si iba a tener tiempo de organizar una comida completa, y poder hacer fotos de todo, decidí darle a mi amor regalos en diferentes momentos y comidas del mes, de cosas que nos gustan y yo puedo tomar con unos pequeños cambios. 

La verdad es que el primer plato es algo que hacemos de vez en cuando, porque nos "chifla" a ambos. El postre fue una novedad adaptada y ha sido todo un éxito, así que ya lo he preparado dos veces..Y el aperitivo era algo que le tenía ganas desde hace tiempo. Una vez los hice de blinis de wakame, pero me apetecía probar los normales.

Mi propuesta es la siguiente:



BLINIS DE ESPELTA CON SALMÓN AHUMADO Y QUESO VEGANO

Una adaptación de una receta que encontré en la red.

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 yogur natural vegetal 
• 1 envase de yogur o un poquito menos de harina de espelta integral
• 1/2 sobre de levadura ecológica o 1 cucharadita de dos sobres de litines mezclados
• una pizca de sal
• aceite AOVE para untar la sartén
• Queso vegano (ingredientes leche de avena, agar agar y yogur de queso de cabra ecológico, hierbas al gusto)  y salmón rojo salvaje ahumado

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes, menos el aceite hasta que tengamos una masa bien fina.

Untamos la sartén con un poco de aceite, y vertemos con ayuda de una cuchara montoncitos. 

También podéis hacerlo como yo usando una sartén muy pequeñita, y hacerlas con esa medida.

Dejamos que se doren por un lado y les damos la vuelta, dorarlos a vuestro gusto.

Puede servir de desayuno o de entrante o acompañante para una comida o cena, acompañados de una buena ensalada.

WOOK DE VERDURAS Y DADOS DE SALMÓN MARINADO

Este es uno de los platos de pasta que más nos gustan, de pasta (de espelta o arroz) o arroz que también lo hacemos. Siempre elijo una variedad de verduras, de diferentes colores, que lo hacen mucho más bonito y atractivo (cebolla o cebolleta o cebolla roja.  pimientos de diferentes colores, col, brócoli, zanahoria...). Como proteína  solemos poner alguna gambas, o sepia, o como en este caso unos dados de salmón salvaje, aunque todo vegetal también está buenísimo.

Y luego el punto final con la salsa de soja, una de las pocas veces que me permito tomarla, es con un buen wook. También le suelo dar un toque picante, ya sea como pimienta o chile, o nanami yogarashi que le da un sabor estupendo ( una mezcla de chili, piel de naranja, sésamo blanco y negro, pimienta japonesa, jengibre y alga marina. 

Me gusta sorprenderle con esta receta, ya que la hago de tanto en tanto y le gusta mucho. Este día de San Valentín, preparé uno de pasta, con verduras variadas, gambas y sepia.. Y le sorprendí!!

Esta que os presento, tomé la idea de Arguiñano, un día coincidió que vi el programa y me gustó la receta, así que quise probarla.

Ingredientes  (4 personas)

• 250 gramos de Tallarines de espelta o arroz
• 1/2 brócoli
• 1 zanahoria, 1 cebolla roja,2 o 3 pimientos de colores, col blanca (1 cuarto), lombarda  (1 cuarto),1 calabacín...
• 3 o 4 lomos de salmón  
• salsa de soja tamari
• toque picante, ya sea como pimienta o chile, o nanami yogarashi que le da un sabor estupendo ( una mezcla de chili, piel de naranja, sésamo blanco y negro, pimienta japonesa, jengibre y alga marina
• aceite de girasol y sésamo de primera presión
• salsa de soja tamari
• cebollino (opcional)

Elaboración

Lavamos, secamos y cortamos en dados los lomos de salmón (mejor si son de origen salvaje). 

Lo colocamos en un bol con la salsa de soja y cebollino picado para que marine el pescado.

Cortamos en juliana la cebolla, los pimientos de colores, la col... Con la zanahoria y el calabacín, podemos hacerla en juliana a mano, o con ayuda de un aparato que hacer espaguetis de verduras o como un pelador de patatas, salen unas tiras largas y muy finas, que se pueden añadir al final de la cocción de las verduras.

Hacemos ramilletes pequeños del medio brócoli. 

Ponemos 1 cucharada de aceite de girasol y otra de sésamo de primera presión en un wook. Cuando está caliente, añadimos la cebolla, los pimientos, la col..y los ramilletes de brócoli y cerramos con la tapa, para que se cocine bien la verdura. 

Cuando la verdura esté al dente, pero no demasiado cocida, añadimos el calabacín y la zanahoria. 

Después los tacos de salmón con la salsa de soja.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuando hierva, cocinamos la pasta teniendo  las instrucciones del paquete de pasta. A mi me gusta all dente, y no demasiado cocidos. 

Escurrimos la pasta y refrescamos con agua fría. 

En una sartén o wook salteamos la pasta, añadimos el pescado y verduras, salteamos y rectificamos de salsa de soja si fuera necesario. 

Servimos acompañado de un poco de picante y cebollino picado. Delicioso!

TARTA DE QUESO VEGANO Y LECHE DE COCO CON GELATINA DE LIMA Y MANDARINA (SIN LÁCTEOS)


De esta tarta no vi foto, pero en cuanto supe los ingredientes estuve convencida que me gustaría. Una amiga y seguidora, la había preparado durante las Navidades yo le pedí la receta y me puse manos a la obra para adaptarla y hacerla. Os la presento, se puede hacer con los ingredientes originales, o con las adaptaciones, de igual manera estará deliciosa.

Ingredientes de la mousse

Mi consejo es que la fruta sea ecológica puesto que vamos a usar las ralladuras. Yo usé limón en lugar de lima, ya que no conseguí encontrar limas ecológicas. 

• 250 gr queso tipo quark (yo usé queso vegano versión dulce) 
• 250 gr nata (yo usé 2 latas de leche de coco montada bien fría)
• 1 o 2 mandarinas y 1 lima o limón (para hacer un zumo de unos 100 o 125ml)
• 75 gr azúcar (yo 65 o 70 gramos de xilitol)
• 3 gramos de agar agar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (yo usé esencia pura de vainilla)

Queso vegano para la mousse (prepararlo el día de antes)

• 500 ml. de leche de avena
• 4 gramos de agar agar
• 1 yogur de leche de cabra ecológico
• 2 cucharadas de aceite de colza (yo uso de girasol o de sésamo de primera presión)

Base de galletas

• Un paquete de galletas de arroz, de espelta, o sin gluten.. 
• Margarina de AOVE

Cobertura de gelatina de cítricos

• 100 ml de zumo de mandarinas y lima
• 40 0 50 gramos de azúcar (yo 25 de xilitol)
• 2 gramos de agar agar

Elaboración de la mousse de cítricos

1. El día de antes o unas horas antes preparamos el queso vegano. Es una opción ideal para aquellas personas que intentan evitar la lactosa/caseina. Probé en salado, y una versión sin hierbas para esta receta, y me gustó más la dulce. La salada, la tendré que probar de nuevo..
2. Ponemos un par de horas antes las dos latas de leche de coco ( al revés) y las barillas de la batidora.Cuando está bien fría, abrimos las lata por el lado contrario que ha estado en el congelador quitamos el agua de la leche de coco, y ponemos el resto en el molde de la batidora. Batimos durante rato, hasta que tengo el aspecto de una nata poco montada. 
3. En un cazo ponemos 3 o 4 cucharadas de cítricos y derretimos el agar agar. 
4. Dejamos hervir un minuto, por otro lado mezclamos el queso vegano con el endulzante, incorporamos el agar agar disuelta en el zumo. 
5. Añadimos el zumo de frutas y la leche de coco montada.

Base de galletas

Trituramos las galletas y añadimos unos 50 gramos de mantequilla, mezclamos bien. Colocamos en un molde y si queremos una base crujiente. Introducimos en el horno el molde a 170º hasta que esté dorada, cuidado que se quema enseguida.

Colocamos encime la mousse de cítricos y dejamo enfriar en la nevera. 

Mientras preparamos la cobertura de gelatina de cítricos.

Cobertura de gelatina de cítricos

Calentamos el zumo con el endulzante, las ralladuras de la frutas  (mejor si usamo ecológica) y el agar agar. Dejamos hervir un minuto. 

Yo colé, las ralladuras después, pero eso va en gustos.

Cuando está fría la mousse, le añadimos la cobertura y metemos otra vez en la nevera para que se gelifique.

Es reto cooking así que hoy también presentan propuestas mis compis:

Cuina per llaminers
Pikerita
Los cerezos en flor
El olor del café
Dit i fet
Quocinando

Recetas Intolerantes - Cooking Challenge

En esta ocasión, me tocaba a mi escoger tema para el Reto de las Cooking Challenge. La verdad es que no tenía muy claro que iba a elegir, pero de pronto pensé..., y porque no recetas que engloben todo lo prohibido para mi¿¿¿??. No, no fue una put.. para mis compis..jaja. Era una forma de que ellas entendieran un poco  la dificultad de mi dieta diaria, y lo duro que era adaptar cada reto ;) y al mismo tiempo, mostrar a las personas con problemas similares al mío y con intolerancias al trigo, o a los lácteos o que no pueden tomar azúcares, recetas estupendas presentadas por estas grandes cocineras y amigas. 

Seguramente no ha sido fácil, ha sido todo un reto!! Pero no me cabe la menor duda de que no sólo van a salir airosas, sino que además van a presentarnos muy buenas recetas!!! Voy a pasar casa por casa luego, a degustar..ñam..ñam.. Hoy me lo puedo comer todo!!!

Si ellas piensan que lo han tenido difícil para decidirse, yo lo he tenido más..tenía tantas recetas...tantas ideas...todas me parecían simples a la hora de presentarlas este día. Además como había dado ideas y sugerencias, me daba miedo repetir o pisar ideas..jaja. Así que quería que fuera algo muy diferente. 

Una de las cocinas que más me gustaba antes, pero que me sigue gustando mucho ahora..porque utiliza ingredientes no sólo permitidos para mi dieta, sino además muy recomendables..; cúrcuma, jengibre, cilantro, perejil... legumbres, cocina vegetariana, arroz, pescados..leche de coco.. Es la Cocina India.. Así que os voy a presentar todo un menú de esta cocina, completo. Espero que sea de vuestro gusto, del mío lo fue totalmente.

Las recetas son del libro Todo el sabor del mundo de la INDIA de Manju Malhi. 

ARROZ PULAO CON ESPECIAS

Ingredientes

• 2 cucharadas de leche (de arroz)
• 20 hebras de azafrán
• 4 vasitos pequeños de arroz
• 10 vasitos pequeños de agua filtrada o mineral
• 30 gramos de mantequilla o ghee (mantequilla de aceite de AOVE)
• 1 rama de canela o de corteza de casia de 5 cm
• 6 granos de pimienta negra
• 4 clavos
• 4 vainas de cardamomo verde
• 2 vainas de cardamomo negro
• 2 hojas de laurel
• 1/4 cucharadita de semillas de comino
• 1/4 cucharadita de sal

Elaboración

1. Metemos en un cuenco pequeño la leche y las hebras de azafrán. Dejamos infusionamos durantes tres o cuatro minutos. Llevamos a ebullición el agua.
2. Ponemos el arroz en un colador y aclaramos bajo el grifo del agua fría hasta que el agua salga transparente, así eliminamos el exceso del almidón. Yo suelo poner en remojo antes el arroz integral, si puedo la noche de antes, así se cuece antes.
3. Fundimos la mantequilla en una cazuela cuya tapa ajuste bien, a fuego lento. Añadimos la rama de canela o casia, los granos de pimienta, los clavos, las vainas de cardamomo negro y verde, las hojas de laurel, las semillas de comino y la sal, removemos durante 30 segundos. o hasta que las especias desprendan aroma. Vigilamos para que no se quemen. 
4. Añadimos el arroz a la cazuela y freimos, removemos 30 segundos. 
5. Vertemos el agua hirviendo en la cazuela, removemos y volvemos a llevar a ebullición. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer el arroz durante 3 minutos. 
6. Incorporamos la leche con el azafrán al arroz.
7. Ponemos la tapa a la cazuela y dejamos cocer durante 10 minutos. No destapamos hasta entonces. El arroz estará tierno cuando se haya absorbido todo el agua, aparecerán algunos agujeros y algunos granos señalarán hacia arriba. Probamos y comprobamos que esté tierno. 
8. Ahuecamos el arroz con un tenedor, tapamos de nuevo la cazuela y dejamos reposar durante 5 minutos. Servimos bien caliente. 

Esta delicioso!! aromático..y es un acompañamiento perfecto para cualquier comida, pero el curry de gambas y el pescado con tomate estaba increible!!

CURRY DE GAMBAS CON ESPECIAS AL ESTILO DE MALABAR

Ingredientes

• 1/2 cucharadita de curcuma 
• 1/2 cucharadita de sal
• 10 gambas king crudas peladas y desvenadas
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete, sésamo o aceite de girasol o de coco
• un trozo de raiz de jengibre de 5 cm pelado y rallado
• 8 chalotas troceadas
• 6 dientes de ajo troceados
• 2 guindillas verdes troceadas (optativo)
• 2 tomates troceados (pelados y despepitados)
• una pizca de guindilla en polvo
• 310 ml. de leche de coco
• 8 hojas de curry
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza marrón
• 125 ml. de agua ( que yo hice con las cabezas de las gambas y aumenté y mejoré el sabor de la salsa)

Elaboración

1. Espolvoreamos las gambas con sal y cúrcuma, reservamos
2. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadimos el jengibre, las chalotas, los ajos, y las guindillas (yo no tenía, y si le hubiera puesto, sólo hubiera puesto un par de tiritas ). Removemos de vez en cuando, durante 6-8 minutos hasta que la chalota esté dorada.  Mientras ponemos a cocer agua con las cabezas y pieles de las gambas, recordad que vamos a reservar unos 125 ml. de líquido para esta preparación, el resto lo podéis utilizar para otra preparación, por ejemplo la receta de pescado de más abajo.
3. Añadimos los tomates y la guindilla seca (yo sólo puse un poco de guindilla triturada seca, poque me gusta un poco de sabor picante, pero ligero). Freimos dos minutos, incorporamos las gambas, y seguimos friendo y removemos 2 minutos más. 
4. Vertemos la leche de coco en la sartén junto con el caldo de gambas hirviendo y dejamos cocer 2 minutos, justo hasta que las gambas se vuelvan opacas.
5. Calentamos la cucharada restante de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añadimos las hojas de curry y las semillas de mostaza durante unos 30 segundos o hasta que las semillas chisporroteen. Añadimos al curry de gambas.

Un curry delicioso.. la salsa, no os va a sobrar.. la vais a querer utilizar para untar pan o para acompañar con el arroz!!


Los naans los preparé con harina de espelta, siguiendo la receta, cambié la levadura por bicarbonato, pero no me gustó la receta y no por el cambio de la levadura, sino porque era una masa muy seca. Yo he usado otras recetas que me han gustado más, así que seguiré probando y os mostraré otras recetas!!

PAKORAS DE TARO Y CILANTRO


ALOO BHAJIS  (NOMBRE INDIO PARA LOS DE PATATA)


El picor de la guindilla, el crujiente y sabor almendrado de la harina de garbanzo, junto al sabor característico y refrescante del cilantro, hace de las pákoras un entrante ideal para cualquier ocasión. Con patata, con taro en mi caso..pero con verduras o con gambas..quedarán siempre deliciosos.  No he probado, pero seguro que probaré a hacerlos con harina de arroz integral, que tb tiene un punto muy crujiente ya que el garbanzo no debo abusar de él y sé que hay muchas personas que son intolerantes a esta legumbre. 


Ingredientes

• 250 gramos de taro rallado (también se puede usar patata)
• 50 gramos de harina de garbanzos
• 2 guindillas verdes troceadas finas (yo le puse guindilla roja triturada y menos cantidad)
• 1/ 2 cucharadita de sal
• un manojo de hojas de cilantro troceadas finas
• una pizca de comino molido
• aceite para freir AOVE

Elaboración

1. Rallamos el taro o patata en un cuenco grande
2. Tamizamos la harina en el mismo cuenco, añadimos las guindillas, la sal y las hojas de cilantro. Mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
3. Calentamos el aceite para freir, bien caliente.
4. Para que queden bien irregulares en mejor en lugar de coger con la cuchara coger puñaditos con las manos y freir durante 1 minuto o hasta que esté doradas. A mi me gustan muy doraditas y crujientes.
5. Retiramos las pákoras con espátula y dejamos en papel absorbente.
6. Se pueden freir con antelación y luego calentar en el horno a 180º C durante 10 minutos. Servir caliente, acompañado de un chutney. 

PESCADO BLANCO CON TOMATE AL CURRY

TAMATAR MACHMI

Ingredientes (4 raciones)

• 1/ 2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de sal
• 500 gramos de filetes de lenguado, abadejo, bacalao, merluza, sin piel ni espinas cortado en trozos de 7,5 cm.
• 3 cucharadas de aceite vegetal (girasol, sésamo, cacahuete..)
• un trozo de raíx de jengibre 5 cm. pelado y troceado o rallado
• 6 dientes de ajo troceados
• 2 cebollas troceadas
• 1/ 2 cucharadita de omino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/ 2 cucharadita de guindilla molida
• 1 puñado de cilantro fresco picado

Elaboración

1. Espolvoreamos con cúrcuma y sal el pescado y reservamos.
2. Calentamos el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadimos el jengibre, el ajo, la cebollay freimos, removiendo con frecuencia, durante 6-8 minutos, hasta que la cebolla esté bien dorada.
3. Incorporamos los tomates, el comino, el cilantro y la guindilla en polvo y cocemos, removiendo, diurante  2 minutos, Llevamos a ebullición 185 ml. de agua (yo usé el caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de las gambas). 
4. Metemos el pescado en la cazuela y dejamos cocer otros dos minutos, con cuidado de no romperlo.
5. Vertemos el agua o caldo hirviendo y dejamos cocer 8-9 minutos más, hasta que el pescado esté hecho,

PASTELITOS DE ANACARDOS

Kaaju Ki Barfi

• 200 g. de anacardos
• las semillas de 2 vainas de cardamomo verde
• 80 gramos de azúcar glasé (40 gramos de xilitol en mi caso, pero se puede poner stevia en polvo media cucharadita, o el edulcorante o endulzante al gusto, mejor en polvo que no sea líquido porque la masa quedará muy blandita..)

Elaboración

1. Ponemos los anacardos en un cuenco termoresistente y vertemos agua hirviendo hasta cubrirlos; dejamos en remojo durante 30 minutos. 
2. Trituramos las semillas con una mano y un mortero hasta obtener polvo.
3. Escurrimos los anacardos y batimos hasta obtener una pasta espesa. Reservamos. 
4. Metemos el xilitol en una cazuela a fuego medio, con una cucharadita escasa de agua y cocemos, removiendo constantemente, durante 2 minutos, o hasta que se funda. 
5. Incorporamos la pasta de anarcardos y las semillas molidas. Con una cuchara, pasamos la mezcla a un papel de horno. Extendemos con una espátula húmeda hasta formar un cuadrado de 10 cm de 1,5 cm. de grosor. Con un cuchillo afilado, cortamos el cuadrado el forma de rombo y dejamos enfriar. Servimos a temperatura ambiente, o metemos un recipiente hermético y guardamos en la nevera hasta 2 semanas. 

REFRESCO DE LECHE DE COCO Y MANGO

Este refresco es muy popular en verano, especialmente en la zona Norte de la India. Se prepara mezclando yogur con especias. Las versiones saladas se mezclan con con comino o pimienta negra, pero esta variante dulce se hace con pulpa de mango. Con versiones de mango muy dulces de la India o Pakistan, que son dulces como la miel, pero ahora no es época y yo he usado los que he encontrado. Y por supuesto he cambiado el lácteo por leche de coco, al no poder tampoco tomar lácteos.

Ingredientes

• las semillas de 2 vainas de cardamomo verde
• 4 mangos maduros grandes, pelados y troceados
• 500 ml. de leche de coco
• 500 ml. de leche de arroz
• endulzante al gusto
• Hielo para servir

 Elaboración

1. Molemos las semillas de cardamomo con mano y mortero.
2. Batimos los mangos hasta obtener una pulpa uniforme. Debe salir unos 500 ml. de pulpa de mango.
3. Añadimos el cardamomo molido, la leche de coco, la leche de arroz y el endulzante a la batidora y obtenermos una masa uniforme. También se pueden batir manualmente todos los ingredientes juntos en un cuenco grande.
4. Servimos de inmediato, con hielo en vaso de tubo o así en pequeñitos vasos y sin hielo en esta época y fresquito.

MOUSSE DE MANDARINAS


Y por último una Mousse de mandarinas, que encontré como siempre buscando recetas interesantes. Entré aquí. Tiene una web con recetas veganas, altamente interesantes para mi, no todas pues también cocina con soja y seitán, pero muchas otras recetas si que son muy aprovechables e interesantes para mi. 


Como esta mousse que era perfecta e ideal y no pude resistirme a probarla. No es de cocina India, pero igualmente nos sentó genial como merienda de ese domingo. Ligera, suave.. 

Ingredientes
(5 flanes pequeños)

• ralladura de 2 mandarinas (mejor si son ecológicas)
• zumo de 5 mandarinas)
• 3 cucharadas de crema de almendras (yo hice crema con la leche de almendras en polvo que tengo)
• 1 cucharada de kuzu
• 1 cucharada de agar agar en polvo
• 2 cucharadas de melaza de arroz o con xilitol, stevia al gusto
• una pizca de sal
• un vaso pequeño de agua

Elaboración

1. Mezclamos en un cazo todos los ingredientes en un cazo al baño maría, Llevamos a ebullición, bajamos al mínimo durante 15 minutos. Mezclamos bien con un minipimer por si quedan grumos. 
2. Colocamos en unos moldes, dejamos enfriar a temperatura ambiente 30 minutos y guardamos en la nevera mínimo 30 minutos más. 
3. Desmoldamos y servimos, decoramos con un poco de melaza de arroz, o concentrado de manzana... o si podéis con miel.

Ah, y no os olvidéis pasar por las cocinas de mis Cooking Challenge que seguro que os encantarán sus propuestas...


La quinta de luculus

La cocina de Pikerita

El olor del café

Quocinando

Los cerezos en flor

Dit i fet

Queso Feta de almendras

Siento la ausencia, pero estoy absolutamente desbordada, no tengo tiempo para nada..y aunque por supuesto cocino... no tengo tiempo de hacer fotos con calma y menos publicar. Estos días tenía muchas recetas nuevas pendientes y hoy he buscado un momento para hacer fotos y poder publicar al menos una receta y un primer uso de ésta. 

En mi vida anterior, anterior a mi diagnóstico y cambio de vida y dieta..me parecía mentira vivir sin queso. Ahora cocino sin queso, la mayoría de las veces ni siquiera necesito buscarle un sustituto, sencillamente no se lo pongo y punto. Y muchos diréis, yo no puedo vivir sin queso!! yo también pensaba lo mismo..pero cuando ese alimento es uno de los que más daño te hacen y te perjudica tanto, no queda más remedio que eliminarlo..sin más. 

El caso es que cuando veo que hay sustitutos veganos, lo pruebo no es que tenga identico sabor... Pero también es cierto que el queso, tapa el sabor de muchos de los otros ingredientes, eso lo he descubierto ahora, así que una quiche o pizza sin queso, realza el sabor del resto de los ingredientes. Y el queso vegano, tiene un sabor distinto pero no es tan agresivo o fuerte..complementa pero no tapa el sabor del resto de los ingredientes.

Este queso feta que os presento hoy, me ha gustado bastante, lo descubrí en este blogWholeNewmom, me gusta bastante por las recetas que presenta, pues todas son ideales para mi y son tan interesantes. 

PIZZA

Hoy le he puesto un poco encima de la salsa de tomate, y el punto era muy bueno. Salsa de tomate casera, queso feta vegano, cebolla pochada, lonchas finas de calabacín, unas tiras de tomates secos en AOVE, y se me han olvidado unas olivas aliñadas, sal, pimienta y orégano..y al horno. En mi caso es una base de pizza de espelta y levadura madre.

FETA DE ALMENDRAS 

Lo he presentado en forma rectangular, recordando las porciones que venden a veces.

Ingredientes

•  2 tazas de almendras crudas blanqueadas
• 1/2 taza de zumo de limón
• 6 cucharadas de AOVE
• 1 diente de ajo
• 2 1/2 de sal fina

Para decorar

• 6 cucharadas de AOVE
• hierbas u otras especias frescas o secas

Elaboración

Remojar las almendras durante 12 horas mínimo o mejor 24 horas. Escurrimos y enjuagamos. 

En una licuadora o trituradora de alta potencia, mezclamos las almendras, el zumo de limón, 6 cucharadas de AOVE, el ajo y la sal hasta que esté muy suave. 

Precalentamos el horno a unos 90-95 º C . Ponemos en una bandeja, papel de horno, colocamos un molde redondo cuadrado, rectangular, donde vayamos a colocar la mezcla.. y la colocamos y aplastamos con una espátula. Yo usé uno que tenía de turrón, pero porque hice la mitad, supongo que si hago el doble, me llegará justo, para hacer toda la cantidad y me quedará más gordito. 

Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que la superficie esté dura y seca. Enfriamos y refrigeramos si deseamos servirlo frio. 

O si lo queremos servir caliente, vertemos el aceite, espolvoreamos las hierbas y servimos inmediatamente.

Queso de nuez de macadamia

Fijaros que yo pensaba que nunca más iba a volver a utilizar estos cubiertos de queso, ya que ni lácteos ni soja puedo tomar..pero un día visitando el blog de Zuzi, si....vuelvo otra vez con una receta de Más allá del gluten.. Me encontré con este magnífico queso elaborado con Nuez de macadamia y probióticos..y no me pude alegrar más a la vez que sorprender por el magnífico resultado. 

La verdad es que estaba deseando probarlo, y por unas circunstancia y por otras, no había podido ponerlo en práctica, pero ya esta semana conseguí todo el material y me puse con ello. Hoy al llegar a casa, aproveché un poquito de luz natural y le hice las fotos antes de probarlo. Primero sólo, y luego un pequeño canapé en cuchara, con tomate seco con aceite de oliva y especias y tomillo. De verdad que os sorprendería lo similar que es a un queso fresco, en textura y prácticamente en sabor.

Fijaros en el corte. Os animo a todas aquellas personas que no podéis tomar lácteos o soja, pero también si os guste innovar y probar cosas nuevas..Os va a sorprender mucho. 

Me sorprendió que al hacerlo y antes de dejarlo escurrir parecía queso ricotta. Una vez bien escurrido y antes de dejarlo enfríar se puede untar con facilidad, cuando más se enfría más mantiene la forma. Este queso también podría untarse, pero cuando no está tan frío.

Yo no le puse mucho aliño porque no sabía si lo usaría sólo en salado. Ya que puede servir también para dulce, o para postres. Imaginaros tartas de queso, o dulces con queso, para personas que no podemos tomar lácteos.

Ingredientes

• 2 tazas de nuez de macadamia (usé tipo mug)
• 1/4 cucharadita de cultivos lácteos o 3 cápsulas de cultivos de probióticos (usé Ferzim plus), abrimos y sacamos el polvo interior.
• 1 taza de agua
• condimentos según el gusto- sal, ajo en polvo, nuez moscada...

Nota- en el caso de poder consumir levadura nutricional, Zuzi recomienda ponerle 1-2 cucharaditas porque le da al queso un sabor más bueno a queso.

Elaboración

1. Ponemos las nueces a remojo en agua fría , toda la noche y cubiertas con film de plástico. Se ponen en remojo para neutralizar los inhibidores de los enzimas y favorecer la digestión y absorber mejor las proteínas, así que este paso es importante.
2. A la mañana siguiente, escurrimos las nueces. Ponemos en la licuadora las nueces, junto a la taza de agua (empezamos con una taza y añadimos hasta una taza y media, si se necesita más). Agregamos los cultivos o el polvo de probióticos (tenemos que echar el polvo del probiótico.
3. Ponemos la tela quesera o una tela fina sobre el colador y vertemos la mezcla triturada. Lo envolvemos bien, para que quede tapado y ponemos algo encima pesado, para que haga presión y se escurra bien todo el líquido, Zuzi puso un plato y monedas, yo no tenía y puse el mortero de molde que fui desplazado cada ciertas horas.
4. Dejamos fermentar y escurrir durante 24 horas máximo 48 horas, en un lugar cálido. Vamos revisando el olor del queso, que debe ser similar al del queso de leche. Yo lo dejé unas 40 horas teniendo en cuenta que estamos casi en invierno. Abajo queda el agua, que es como un líquido, que tiene sabor a yogur y algo graso que me recordó a la nata agria y que creo que debe dar un resultado bueno para pan....Habrá que probar.
5. Desenvolvemos el queso, lo ponemos en un bol, ponemos sal, las especias y hierbas al gusto, la levadura en el caso de que podamos (yo no). 
6. Preparamos el molde poniendo film de cocina que sobresalga del molde desmoldable, es de una medida pequeña. Lo llenamos con el queso, apretamos bien y lo cubrimos con el film de cocina. Guardamos en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo, ya podemos desenvolverlo y desmoldarlo.
7. A partir de este momento consumimos o guardamos tapado en la nevera.