RETO COOKING- CEVICHE A MI MANERA

Aquí estamos de nuevo las Cooking con un nuevo reto. En esta ocasión, la anfitriona es MJosé (nuestra Diti) y el tema elegido CEVICHE...

En realidad el ceviche, cebiche, o seviche.. o sebiche.. con razón siempre tengo dudas al escribirlo!!.. y es que la RAE reconoce estas cuatro formas de escribirlo.Consiste en un plato de carne de pescado o marisco marinado (con limón, lima, naranja agria). No está claro de donde viene su origen, aunque parece ser que la región de Perú es la más probable.. en realidad no está tan claro, hay recetas Chilenas, Mejicanas, Dominicanas, Colombianas de ceviche.

Hay diferentes formas de complementarlo o aliñarlo. Se suele usar chile... y cilantro (raro, pero en esta ocasión en casa no había .. asi que usé albahaca), también se añade cebolla, frutas como el tomate, aguacate...e incluso otras frutas como el mango.. opción pendiente ceviche de salmón con mango...En algunas zonas o regiones se usa patata, camote, maiz o yuca.. en algunos sitios se sirve con tostadas o galletas saladas....(extraído de Wikipedia).

Asi que como era algo que nunca había probado (aunque estaba en mis pendientes).. me puse a buscar por internet recetas y videos y me encontré con un montón de versiones.. que si peruana, que si mejicana, que si Chilena... que si...Bueno que al final decidí hacerlo a mi manera y coger un poco de aquí y de allá y preparar un rico y refrescante cebiche.. Ideal para estas épocas que nos vienen. Uno de los días lo he comido en ensalada de pasta... lo digo por dar más ideas.

Ingredientes

• gambas o langostinos pelados y desvenados previamente (600 gramos o 1 kilo)
• pimientos de colores
• pepino
• 1 chile
• cebolleta
• aguacate
• tomate
• cilantro, albahaca o perejil fresco
• 5 o 6 limones
• sal

 Acompañamiento

• Tortillas mejicanas (se puede cortar como doritos y hacer fritos o como en mi caso a la plancha..quedan muy crujientes!)

Elaboración

• Pelamos y extraemos las venas de los langostinos. Colócamos unos 4 minutos al vapor hasta que se pongan rosados y reservamos.
•  Cortamos en cuadritos las verduras y frutas... Las colocamos en un bol grande.
• Exprimimos los limones... le añadimos ajo y jengribe fresco rallado.
• Añadimos los langostinos picados y removemos todo bien. 
• Salamos y dejamos reposando durante aproximadamente un par de horas. Hay formas y formas de preparar, y en muchas ocasiones se deja demasiadas horas marinando, con lo cual quedan demasiado cocido.

En mi caso en un par de horas estaba en su punto.. y me pasé un poco con el picantito jeje

Y no olvidaros de pasar a visitar las propuestas refrescantes de mis Cooking!!!

Pikerita

Los cerezos en flor

El olor del café
Dit i fet

Quocinando
La quinta de Luculus

ENTRANTES NAVIDAD 2013 Y MALVASIA

Estas Navidades nos acompañaron en casa de la familia unos canapés algo novedosos, gracias a la casa Malvasia, que me hizo llegar una caja impresionante de sus productos de pato y oca.. Mousse, parfait.. mousse de oca.. y jamón de pato. Este último más que exquisito, la verdad es que en mi casa se dijo que parecía jamón ibérico.. con eso os lo digo todo.

El caso es que el día de Navidad cayó algún entrante y una ensalada para disfrutar de esos ingredientes. Como podéis ver los productos vienen con una presentación impecable.

Bueno aprovecho mi entrada, para felicitaros el año y sigo preparando la cena de esta noche.. Que será sencillita y espero que rápida.. Cóctel de gambas y piña, canapés de salmón, de mousse de bonito.. gambas salvajes, sepias de playa y mejillones.. todo de la forma más sencilla y rica, plancha y vapor.. De postre un heladito y las uvas. 

Aqui os dejo mis recetas y puede ser que aún estéis a tiempo de preparar algo para esta noche o mañana.. jeje.

ENSALADA DE JAMON DE PATO CON NARANJA

Ingredientes

• lechugas variadas (al gusto)
• nueces
• gajos de naranja sin piel
• mostaza, miel, aceite de oliva y vinagre balsámico (para el aliño)

Elaboración

 Ponemos una cantidad de lechugas, unos gajos de naranjas, unas nueces y unas láminas de jamón de pato. Decoramos con el aliño y servimos en copas o en platos, al gusto.

TARTALETAS DE FOIE DE PATO, CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE MIERL Y MOSTAZA

Ingredientes

• Tartaletas compradas
• foie de pato Malvasia
• cebolla caramelizada
• 1 cucharada de mostaza y dos de miel o sirope de arroz, o jarabe de ágave
• Decoración, sésamo caramelizado y trocitos de miel (lo encontré en lidl y combinaba estupendamente)

Preparación

Cortamos el foie en trocitos fino, ponemos un par o tres de trocitos en la tartaleta. Por encima cebolla caramelizada y la saldita. Decoramos al gusto.

VOLOVANES RELLENO DE MOUSSE DE PATO

Ingredientes

• Volovanes
• mousse de pato
• flores secas para decorar (opcional)

Elaboración

Tan simple como rellenar las tartaletas de foie y decorar con flores secas, o con sésamo caramelizado o trocitos de miel.

TOSTADITAS DE ARÁNDANOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO PROVENZAL

Ingredientes

• tostadas del tipo que os guste más, a mi me gustan las de olivas o arándanos de bimbo..
• queso provenzal, cortada en rodajitas medias
• cebolla caramelizada

Elaboración

Untamos las tostadas con cebolla caramelizada, encima ponemos el queso provenzal.

ENROLLADOS DE QUESO CREMA Y SALMÓN

Ingredientes

• láminas de pan de molde, o crêpes
• queso crema tipo philadelphia
• salmón ahumado, o marinado

Elaboración

Ponemos una fina capa de queso sobre la lámina de pan o crêpe, Colocamos el salmón encima, enrollamos con ayuda de una esterilla de sushi, o como fue mi caso de papel de horno. para que quede bien ajustados. 

Cortamos con un cuchillo bien alfilado y servimos.

TOSTADAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO PROVENZAL

Ingredientes

• tostadas al gusto, en mi caso fueron de arándanos
• queso provenzal de hierbas, pimienta y pimentón rojo
• cebolla caramelizada

Elaboración

Ponemos una capita de cebolla caramelizada.
Cortamos rodajas del queso y ponemos sobre la tostada un poquito de cebolla caramelizada y el queso.

CANAPÉS DE TOSTADAS CON CONFITURA Y QUESO PROVENZAL

Ingredientes

• minitostaditas al gusto
• mermelada de tomate, o de frutas rojas o de melocóton al gusto
• queso provenzal

Elaboración

Untamos con una capa muy fina de confitura, ponemos encima el queso provenzal cortadito.

MIS PRIMEROS LIMONES CONFITADOS

En casa nos gusta mucho usar los limones confitados, en guisos de pollo, en tajines de pescado y pollo, o incluso en ensaladas u olivas.. Así que por el tema de pesticidas y demás, pensé en comprar limones ecológicos y hacerlos yo misma.

He usado la receta de Nora  de Limones confitados. Su paso a paso y sus explicaciones os irán genial para hacerlos. Pinchando sobre el nombre de la receta, llegaréis a su estupendo blog de cocina Marroquí. Hay que esperar mínimo un mes para poder usarlo, yo los he dejado un par de meses o más y ahora están estupendos.

Si no lo habéis probado nunca, animaros!! en las carnicerías árabes también venden, y podéis comprar.. os gustarán y querréis hacerlos..como yo en casa!

Os dejo alguna receta donde nosotros ya lo hemos usado:

ENSALADA DE PIMIENTOS Y TOMATES ASADOS
TAJINE DE POLLO CON HUEVOS COCIDOS, CIRUELA, ALMENDRAS..
TAJINE DE POLLO Y MEMBRILLO

Esta noche, me irá genial para acompañar mi salmón y langostinos de la cena.. nyam

RETO BELLA ITALIA- Cooking challenge

Bueno, y aquí estamos de nuevo.. últimamente ..sólo publico de reto en reto o casi.. y es que no sé como lo hago,..pero no me da el cuerpo y la mente.. Así que he tomado la determinación de cuidarme más y descansar..., y no tomarme las cosas con tanta responsabilidad..

En esta ocasión el tema lo eligió nuestra Elvi de Los cerezos en Flor y es la Bella Italia... toma ya.. !! sino me estaba cuidando mucho yo (con la comida..jeje).., ella me anima a desfasarme más jaja..Con lo que yo adoro la pasta, el queso.. el tiramisú...la pizza... Pero bueno, al final encontré unas cuantas recetas y conseguí un librín y este fin de semana , concentrada en el tema, he preparado todas las que he podido.

Ya veréis que son recetas sencillas y fáciles de hacer... pero sobretodo ricas, nos os perdáis el bizcochito (pastel) de cítricos..noa ha encantado.


ENSALADA DE TOMATE con rúcula

En esta ocasión el único cambio que he hecho a la receta, es ponerle una mermelada ecológica de cebolla y uvas en lugar de la cebolla y el balsámico.. una delicia que compré en la feria de Biocultura. El parmesano, fue casi para adornar.. pero que buen sabor le da :(.

PASTA E CECI

Esta receta apareció porque buscaba una receta de comida para un día de trabajo y rapidita, tenía garbanzos que habían sobrado del cous cous del domingo, asi que  puse en el buscador garbanzos y receta italiana, entonces me salió esta receta sana, rica y equilibrada, con legumbre y pasta PASTA I CECI. Nunca se me hubiera ocurrido.. Muy rica y se le puede dar el toquecito picante al gusto.

Ya veis que las recetas de pasta son muy y muy variadas en Italia se pueden comer con carne, con pescado, verduras e incluso con legumbres, que nunca había probado. Bueno, en Italia y donde se quiera ;).

Ingredientes 

• garbanzos cocidos
• cebolla
• caldo al gusto y sabor (yo he usado caldo de verduras)
• pasta corta
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• guindilla fresca
• ajo
• concentrado de tomate (yo preferí hacerlo con tomate triturado y una cucharada de tomate frito)
• pimienta molida
• albahaca y salvi

Elaboración

Cocemos la pasta al dente, en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Lo ideal es un litro de agua y una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta.

Calentamos el aceite de oliva en un cazo o sartén de fondo grueso. Añadimos los ajos en laminas finas y la guindilla picada muy fina. Salteamos unos minutos a fuego medio, añadimos el tomate rallado dejando que se fría un par de minutos. Cubrimos con el caldo, la pasta de garbanzos (con la mitad de los garbanzos) y un poco de albahaca fresca picada.. dejamos cocer un poquito hasta que tenga la textura adecuada.

Salteamos y añadimos a la salsa la otra mitad de los garbanzos cocidos y la pasta, cocida y escurrida.

Removemos a fuego lento. Ajustamos de sal y pimienta y servimos al momento decorando a gusto con perejil o albahaca o salvia.

PASTEL DE LIMÓN ligero y fresco


Y por fin cerramos con un delicioso pastel de limón como dice el libro ligero y refrescante. Pnesaba que sin levadura y con la almendra alomejor quedaba apelmazado, y para nada.. todo lo contrario.. no hace falta casi ni masticarlo y fresquito y agradable con el zumo y las ralladuras de límón y  naranja. Eso si, hay que batir y montar muy bien tanto la crema de limón con huevos como las claras, y luego unirlas con sumo cuidado.

En nuestro caso hemos usado, harina de espelta y xilitol en lugar de la harina normal y el azúcar. La vainilla, la natural en lugar de azúcar vainillado, o aromatizante.

Es reto cooking, asi que no dejeis de visitar a mis chicas y sus sensacionales recetas italianas.

Os dejo con las propuestas de mis compis:

Cuina per llaminers

Pikerita

Los cerezos en flor

El olor del café

Dit i fet

Quocinando

ENSALADA DE PIÑA, MANGO Y FRUTAS ROJAS A LA MENTA

Una dieta que hizo después de las vacaciones, me enseñó a preparar ensalada de frutas con menta... y días después vi un programa donde Jamie Oliver hacía una con piña, mango y arándanos con un majado de azúcar y menta.. 

Os animo a probar con la cominación de frutas que más os guste. Yo le puse frambuesas y hoy le he puesto moras.. ñam. Es una delicia!

Ingredientes

• 1/2 piña
• 1 mango maduro de buena calidad
•  1/2 caja de arándanos 
• 1/2 caja de frambuesas o moras o fresas....

•  azúcar o azúcar moreno o xilitol ( en mi caso le puse stevia)

Elaboración

Complicada...jaja

Pelamos y cortamos en trozos las frutas (mango y piña), lavamos las frutas rojas.

Colocamos en un bol.

Ponemos unas ramas de menta picada en el mortero, con azúcar o con xilitol o edulcorante... mañacamos hasta que quede una pastita.. Añadimos a la ensalada. Y comemos!! a no ser que la queramos un poquito fresca..que no es mi caso.. a mi me encanta asi!!

Ensalada de pimiento y tomate asado

Esta ensalada me gustó mucho desde la primera vez, quizás un poco picante para mi estómago por eso yo le pongo poquito chile o cayena y ajo ni le puse esta vez. Imprescindible el limón confitado (que por cierto estoy haciendo en casa) que le da un toque magnífico no sólo a esta ensalada sino también a los pescados. Podéis encontrar en las tiendas de alimentación árabe.

Ingredientes (4 o 6 personas)

• 4 pimientos (verdes o rojos, o amarillos o mezclados)
• 2 botes de tomates enteros, pelados de 1 kilo y medio sin pepitas (yo uso de los naturales también asados al horno)
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo (yo no puse)
• 1/2 cucharadita de pimiento seco o chile
• 1 cucharadita de paprika o pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino
• sal de mar
• las cáscara de 1 limón confitado 
• 10 ramas de perejil

Elaboración

Envolvemos en el horno los pimientos y los tomates en papel albal individualmente a 180º-200º, unas cuarenta minutos hasta que estén hechos.

Los sacamos del horno y los ponemos dentro de una bolsa de plástico, así se pelan mucho mejor.

Pelamos y cortamos los pimientos y tomates, eliminando las pepitas y semillas. Cortamos en cuadritos pequeños. Añadimos el comino, la pimiento, el picante y la sal.

También el limón confitado y el perejil bien picados.

Es un ensalada muy rica y refrescante, aunque las verduras tengan que pasar el día antes por el horno. Aprovechar la noche o hacer las verdura en el microondas.

Rociamos con un buen rollo de aceite y a comer!!

Ensalada de bulgur y mijo con verduritas

Esta semana pasada mi tocaya y estupenda amiga de Delicias desde Barcelona a Buenos Aires, publicó una ensalada de bulgur y me dio una estupenda idea, para una comida de esta semana..eso sí, fui a comprar bulgur de espelta que me quedaba poco.. y como tenía mijo, se me ocurrió mezclar los dos cereales y hacer la ensalada con verduritas crudas. 

Ingredientes

• 1 vasito pequeño de bulgur de espelta
• 1 vasito pequeño de mijo (se lava, se deja secar y se tuesta antes de cocer)
• 1 zanahoria (ecológica)
• 2 tomates (ecológicos)
• 1/2 pepino (ecológico)
• 4 0 5 pepinillos en vinagre
• 1/2 cebolla roja
• pimiento verde
• un poquito de menta fresca o seca
• perejil fresco
• sal marina no refinada
• aceite de oliva virgen extra
• limón o vinagre al gusto

Elaboración


Lavamos, dejamos secar en un escurridor el mijo y tostamos antes de cocinar.

Si queréis podéis hacer lo mismo con el bulgur de espelta, tostandolos ambos en la sartén.

Colocamos una cacerola con dos vasos y medio de agua con sal,  por vaso de cereal. Cuando hierva tiramos los cereales, y dejamos hervir de nuevo, entonces bajamos el fuego y contamos unos 15-20 minutos.

Colamos y refrescamos el mijo y bulgur.

Cortamos todas las verduras (pepino pelado a medias, tomate pelado, zanahoria pelada. cebolla, pepinillos) cortado en cuadritos pequeños. Yo cuando tengo tiempo lo hago de forma manual, sino meto las verduras en una picadora con uno pocos toques hasta que tenga la medida adecuada.Mejor hacerlo por separado cada verdura, porque tienen una dureza distinta.

En una ensaladera, ponemos los cereales bien escurridos y enfriados, con las verduras.

Picamos menta y perejil. Rectificamos de sal y decoramos con aceite de oliva virgen extra.

Cocinar con flores-Reto Cooking challenge

Aquí estamos de nuevo con un reto, esta vez la anfitriona es nuestra dulce Mercé de Cuina per llaminers. Y nos ha sorprendido con la elección de un ingrediente muy bonito y aromático que embellece y da aroma y sabor a  los platos, pero que nunca había usado en la cocina.

No me resultó fácil encontrar las flores frescas, biológicas y para comer, pero al final una buena amiga me regaló de su terraza (cultivo ecológico) unas margaritas, lavanda, claveles chinos..etc y conseguí flores secas (jazmín e hibisco), para presentaros las siguientes propuestas.

Y es que yo en mi casa sólo tengo aromáticas y una flor, una que ha salido en el cebollino..jeje. Que también he leido en estos días que es muy interesante, porque da muy buen sabor.. pero sólo había una.

Ensalada de flores, con pistachos especiados, fresas y arándanos

La ensalada deliciosa, pero es que me encantan las ensaladas, los ingredientes son muy buenos y el aliño siempre queda sensacional.

Ingredientes

• mezcla de ensaladas tiernas, canónigas, rúcula..(a vuestro gusto)
• zanahoria (hago tiras con el pelador de patatas)
• rábanos
• tomates cherrys
• fresas (ecológicas)
• arándanos (sin azúcar) o pasas
• pistachos especiados de Palmira
• aliño (sal, jarabe de arroz, aceite, mostaña)

Elaboración

Cortamos, lavamos y escurrimos bien las lechugas (yo utilizo un centrifugador de lechuga, y me va fenomenal.

Añadimos canónigos o rúcula, tiras de zanahoria, cherrys y rabanitos.

Ponemos algunas fresas, pasas o arándanos, y acabamos con los pétalos de las flores. En este caso están enteras para que se viera más vistosa, pero a la hor de comer, saqué sólo los pétalos.

Servimos acompañada del aliño, mezclado en un bote o en un bol ponemos sal, un poquito de mostaza, un cucharada de sirope de arroz (o miel), y aceite. Mezclamos bien y aliñamos.

Crema de melón con jazmín

Esta receta me gustó mucho, con la leche de coco le da un toque exótico y acompañado del jazmín, la hace tan aromática..y el melón es siempre bueno, así que no podía fallar. Al pinchar sobre el título aparece la receta de donde saqué la idea.

Ingredientes

• 500 gramos de melón
• 400 ml. de leche de coco
• 12 flores de jazmín comestibles (yo he utilizado secas )
• 30 gramos de azúcar (o xilitol, o sirope de arroz o stevia al gusto)

Elaboración

Pelamos y quitamos las semillas del melón. Cortamos el melón y lo ponemos en un vaso batidor, con la leche de coco, el endulzante


Infusión de hibisco con fresas y gelatina de leche

Me pareció ideal la combinación cuando la vi (fuente pinchando sobre el título) y no me equivoqué. Hacía mucho tiempo que no probaba el hibisco, pero como siempre me gustó.. y con las fresas de acompañamiento y la gelatina, ideal.

Para la infusión

• 500 ml. de agua filtrada o de botella
• 50 gramos de azúcar (o la mitad de xilitol, o de sirope de arroz, o stevia al gusto)
• 2 gramos de hibisco deshidratado

Para la gelatina de pimienta

• 200 ml. de leche (yo puse mitad de arroz mitad de coco)
• 2 gramos de pimienta (opcional)
• 1,5 gramos de agar agar
• 20 gramos de azúcar (o la mitad de xilitol, de jarabe de arroz o stevia al gusto)

Elaboración

Ponemos a hervir el agua con el endulzante y cuando hierva añadimos el hibisco. Fuera del fuego infusionamos tapando el recipiente 3 minutos.

Colamos y dejamos enfriar.

Ponemos a calentar la leche con la pimienta(si le ponemos), el endulzante y el agar agar. Dejamos hervir 2 minutos a fuego suave. Colocamos en el molde que lo vamos a poner y dejamos cuajar y enfriar.

Servimos en un plato hondo, la gelatina de leche, unas fresas y servimos a la hora de tomar, con la infusión de hibisco.

No olvidéis que hoy es reto Cooking, así que visitad a mis florecillas ;)

Cuina per llaminers
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La quinta de Luculus

Tartar o ensalada ácida de algas

Las algas no han sido un nuevo descubrimiento, pero si es cierto que desde hace 1 año y medio, están más presentes en mi alimentación. Yo solía tomar nori, agar agar y algo de wakame. Pero ahora deberían incluirse todos los días en mi dieta. A parte de tener muchos aportes interesante, son muy buenas para el buen funcionamiento del intestino. 

Las que tengo en uso en casa son el wakame, nori, kombu. Su uso habitual suele ser la nori para hacer sushi o también para salar, tostar y poner en ensalada. La wakame en ensaladas de este tipo es lo que más me gusta, a veces se le puede añadir arroz, o taro cocido para hacer más completo el plato. Y la kombu es ideal para la buena cocción de legumbres, de arroz, o para una sopa... Utilizo un trozo, la troceo en cuadros pekeños con la tijera y se agrega en la cocción.

Esta ensalada me la sugirió Palmira, pero yo tenía la receta en mi libro de Algas, así que la probé y me encantó, me resultó más fácil comer algas, ya que en la ensalada verde no me acaba de gustar esta textura tan resbaladiza, el nori lo llevo mejor. 

Con el punto de acidez y crujiente, le da un sabor muy bueno a este tartar o ensalada de algas. 

El wakame tiene proteínas, vitaminas A, B1, B22, niacina, B6,B9, C y calcio. Así que animaros a usarla. Ayer encontré copos que yo suelo usar tiras, y vamos a ver que utilidad le sacamos, quizás para volver a hacer los blinis de alga wakame o quien sabe, habrá que rebuscar...

Tiene una forma larga y fina de 1 a 3 m. de largo y de 20 a 50 cm. de ancho. Es recortada por sus bordes y presenta un nervio central. Es un alga asiática aunque se ha introducido en las costa Bretonas. Se puede presentar en tiras largas, en tiras más adecuadas para comer, por su tamaño y en copos. 

Si se utiliza en frio, sin cocinar, debemos poner a remojo en agua durante unos 20 minutos, para que ablande. 

Su sabor es de ostra, aunque yo esto no lo puedo constatar, pues no las he comido nunca. Su consistencia como os he dicho anteriormente es untuosa y tiene un nervioso carnoso y crujiente. 

Como el kombu, acelera la coccción de las legumbres y cereales, pero su delicioso sabor y su precio más elevado que el resto de las algas, invitan a realizar muchas preparaciones como ingrediente principal. Aporta un sabor marino y untuosidad a las sopas. Esta información la he extraido del libro Algas  Sabores Marinos para cocinar de la editorial Hispano Europea. 

Ingredientes

• 1 limón (mejor ecológico)
• 3 cucharadas soperas de copos de mezcla de algas dulce, lechuga de mar y nori (yo usé wakame)
• 1 cucharada sopera de agua
• 2 chaloras (yo usé cebolleta porque no tenía chalotas)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Elaboración

Es un tártaro fácil de preparar. Se puede servir en la cáscara de limón, como suegerencia y se puede acompañar de tostaditos en los aperitivos, blinis e incluso patata o taro cocido.
Una cucharada de este tártaro en una vinagreta dará una nota fresca y ácida muy agradable a ensaladas y crudités.

Cortamos el limón en dos. Exprimimos una mitad y reservamos la piel para presentar el tártaro si queremos presentarlo así. Pelamos la piel de la otra mitad y reservamos la pulpa para otro plato.

Vertemos el zumo en el vaso de la batidora, junto con la piel y el resto de ingredientes, y batimos durante 1 o  minutos.

En mi caso lo pique todo a mano  haciendo cuadritos no muy grandes y le puse el zumo de límón y aceite. El alga hay que ponerla a remojo unos 20 minutos antes en agua. Ya que yo no hice el tartar esta vez, sino una ensalada

Colocamos el tártaro en la media piel de limón y reservamos en frio al menos media hora antes de servir.

Receta extraida de : Algas  Sabores Marinos para cocinar de la editorial Hispano Europea

Brandada de bacalao con empredrado de fèsols

Perdón por la ausencia en mi blog y en los demás, la verdad es que he intentado mantenerme más al tanto, pero este verano está empezando de forma difícil para mi. Está costándome un poco seguir la marcha de todo, e incluso cocinar buff... se me hace un mundo.. Si no fuera porque necesito comer, y tengo que hacérmelo casi todo..porque descuidar la dieta significa descuidar la salud...asi que no puedo dejarme y dejar de comer bien, aunque sean recetas sencillas . A veces me guardo recetas en pendientes, pero no encuentro el momento ni las ganas.

Esta receta, la tenía pendiente desde el taller de Pep Nogué, y es que me encantó este taller, porque pude tomar nota de recetas para preparar, y sobretodo esta, sanísima y fácil de preparar. Me resultó tan buena, porque no llevaba lácteos, ni patata añadidos... Sólo bacalao, ajos, aceite, y alguna hierba aromática.  Además de presentarnos varias formas de servirla, con una ensalada de fèsols de Santa Pau, que son deliciosas ..PROBADLAS, SI NO LO HABÉIS HECHO!

Con esta presentación, queda además muy elegante para servir como aperitivo. Y está realmente deliciosa, tanto la brandada como la ensalada.Os animo a probar, porque es una forma además muy buena de tomar legumbres en verano.

Ingredientes (4 personas=

Brandada de bacalao

• 300 gramos de lomos de  bacalao al punto de sal, desalado
• 50 gramos de aceite de oliva virgen
• 2 o 3 ajos (depende del gusto)
• 250 gramos de aceite de girasol (primera presión)
• unas ramitas de cebollino picado (opcional)

Empedrado de fèsols de Santa Pau (judias blancas de Santa Pau)

• 1 bote grande de judias o fèsols de SAnta Pau `
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre (yo uso de arroz)
• sal
• perejil picado o cebollino

Elaboración

Desmigamos el bacalao, pero aunque lo vayamos a utilizar así, mejor comprar lomitos buenos de bacalao y desmigarlos. 

Pelamos y partimos en tiras los ajos, rehogamos con aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos después el bacalao desmigado, con un trocito de piel del bacalao, para que le de un poco de gelatina y conseguir mejor textura.

Cocer el bacalao, pero no demasiado para que no se quede filoso. Cuando el bacalao, empieza a sacar agua, se pone debajo el trocito de piel y se pone debajo y se deja cocinar con el calor residual.

Se aparta del fuego y se coloca en un vaso batidor. Añadimos poco a poco un hilo de aceite, hata que cuaje y espese. Se monta mejor si usamos un vaso alto como el de la batidora o así.

Para preparar el empedrado, colocamos en un bol las judias junto a las verduras cortadas en cuadros no muy grandes, aliñamos con aceite, sal y vinagre. 

Servimos como más nos guste, acompando con la brandada. 

EL BRUNCH- COOKING CHALLENGE

Después de las vacaciones (para unos..., para otras más afortunadas...jeje...por fin nos toca iniciarlas!!)...las Cooking volvemos con un nuevo reto. Esta vez tocaba la elección a Elvi...y claro, esta campeona que no tiene fin a la hora de cocinar para un reto, pues no podía elegir otra cosa que un super reto...Un BRUNCH...

La verdad es que me encantó la idea, aunque tengo que reconocer que fácil no me lo ponía con mi alimentación actual..pero si que era algo que siempre había querido hacer y  nunca había preparado en serio. Una vez con mi amiga Andy lo preparamos, pero no fue con tanto despliegue (el tiempo no dio para más..)...He estado durante todo este mes de Agosto, aunque no he tenido mucho tiempo...intentando guardar recetas o ideas que me podían servir. Pero hasta el final no he decidido que recetas o ingredientes iba a incluir. 

El Bruch es una contracción de Breackfast (desayuno) y lunch (comida). Sería en castellano como un tentempié entre el desayuno y el almuerzo.

Se toma a media mañana y está compuesto por ingredientes tanto dulces como salados. Es algo así como un desayuno tardío para los fines de semana, cuando uno se acuesta tarde y se levanta tarde al día siguiente, pero ahora también se ha puesto de moda en el mundo de los negocios y se utiliza para los buffets. 

Aunque se incluyan dulces del desayuno (bollería, croissants, magdalenas, galletas..), también panes de todo tipo, cereales..Bebidas, zumos naturales, cafés, tés, infusiones...e incluso algún cóctel (en el caso de que queráis hacer un bruch totalmente ortodoxo).

Se pueden incluir embutidos, verduras crudas, frutas, patés..y algún tipo de comida ligera, los huevos en cualquiera de sus preparaciones también, como los huevos benedictine.  Las variedades son múltiples..porque también va a depender de vuestros gustos y costumbres...y por supuesto de vuestra alimentación, como es mi caso...

Tiene que haber diferentes aderezos (aceites, vinagres, sal, pimienta, especias..) diferentes tipos de edulcorantes o endulzantes. 

La mesa debe estar bien preparada, con un bonito mantel y todo el servicio de cuberteria, platos, copas y la comida servida en platos, bandejas, boles... dispuesta para que las personas pueda servirse con facilidad. 

Los bizcochos o magdalenas, mejor en porciones pequeñas, para que la gente pueda probar o degustar de toda la variedad.

Aquí os pongo las cosas que preparé para mi bruch..

• Galletas de sémola de arroz integral y harina de almendra con nueces y chocolate negro
• Bizcochitos de espelta de mango con stevia
• Hojaldres de crema, chocolate blanco y negro (no aptos para mi)
• Falafel

• Blinis de espelta con wakame
• Paté de salmón salvaje
• Paté de atún con pimiento asado
• Mermelada de mango sin azúcar
• Huevos revueltos con pesto (en este entrada)
• Además incluía, pan normal, pan tostado de espelta y grissini de espelta
• Lechugas variadas, canónigos..
• Tomate cor de bou, cherrys de rama...
• Papaya, grosellas
• Cereales de espelta y arroz integral
• zumos, café, infusión de rooibos y especias (os contaré como la preparo..)
• Fruta...

Me hubiera encantado tener más tiempo para realizar más recetas, pero en mi caso todo necesita adaptaciones y resulta más complejo. También me hubiera gustado decorar más la mesa, ya que queda genial, hacer este tipo de decoraciones. Que me decís de este centro??

Imagen de internet


Os adelanto la primera receta:


HUEVOS REVUELTOS CON PESTO


Batimos un par de huevos por persona, con un chorrito de leche (en mi caso vegetal de arroz o espelta), una pizca de sal maldon y de pimienta recién molida). Ponemos un poquito de AOVE en una sartén y cuajamos los huevos revueltos, pero dejándolos jugosos.


Preparamos el pesto, colocando uno o dos dientes de ajo, eso lo dejo al gusto.. en el mortero, con una pizca de sal. Machacamos bien, luego añadimos los piñones y la albahaca y seguimos machacando bien. Vamos agregando el AOVE. y dejamos que se forme bien el pesto.


Servimos los huevos acompañados de una cucharada de pesto, acompañada de pan caliente y tostado. 


Están riquiísimos!!

He decidido para no saturaros de  recetas en el mismo día, voy a ir publicando las recetas en los siguientes días. Así que estad atentos. Hoy de momentos, os suelto un par.

No olvidéis visitad a mis chicas Cooking, vais a alucinar con sus propuestas, seguro!!!

La cocina de Pikerita

El olor del café

La quinta de luculus

Quocinando

Los cerezos en flor

Dit i fet

Cuina per llaminers