Tajine de pollo con limón confitado y olivas verdes...y mi HERBASTICK de Lékue

Este verano, recibí este y otros regalos de parte de Lékue para probar sus nuevos productos. Me enviaban unos germinados Koppert Cress, y este cacharrito de silicona que desconocía el Herbstick.

Con los germinados, yo que estaba pensado en como usarlos que maridaran bien y fueran vistosos para hacer fotos, al final solo pudieron ser usadas en ensaladas, antes de que se me estropearan (mi nevera se negó a seguir funcionando, al menos parte de ella..) Yo que estaba deseando utilizar mis germinados de comino con alguna rica y refrescante ensalada de legumbre... Mi germinado de wasabi con un atún marinado envuelto con sésamo.. . Alguna salsita con sabor suave a ajo... con mi germinado de ajo ayy que pena.. pero seguro que más adelante los pruebo.

Por suerte, el herbastick no le pasó nada.. Es un invento fenomenal, colocas tu mezcla de especias preferida.. y  lo congelas. Una vez que lo vayas a usar, 5 minutos a temperatura ambiente serán suficientes para poder extraer el helado (como si fuera un calippo).. y podrás usarlo según la receta a preparar.. rallando.. o pasándolo por la sartén caliente o cortando un trozo como si fuera una pastilla de caldo.

Pensad en comprar varios, que necesitaréis una mezcla ideal para el pescado, otra para las carnes.. otra para pastas... y para lo que se os ocurra!! Ah y no olvidéis poner el nombre antes de congelar.. jiji

La primera receta que me he animado a hacer... es un tajine de pollo a la marroqui con limones confitados y olivas , pero sin grandes complicaciones. El marinado o charmula o chermula que le llaman en Marruecos.. es lo que suele dar un poco más de problemas..a la hora de me falta cilantro...ay ahora no tengo limones confitados.. Asi que lo ideal es prepararlo cuando tienes todos los ingredientes y mantenerlo en el congelador. Hasta ahora lo hacía en tuppers o bolsas, pero de esta forma es ideal no penetran sabores y además es práctico y fácil de usar.


El tajine en mi casa gusta mucho, asi que os dejo algunas otras recetas y opciones a probar

TAJINE DE POLLO Y MEMBRILLO
TAJINE DE ALBÓNDIDAS Y SALSA DE TOMATE (de mis favoritos con huevos cuajados y patatas fritas, no tiene igual!)

Y el magistral TAJINE DE POLLO, CON CIRUELAS, ALMENDRAS Y HUEVOS COCIDOS 


TAJINE DE POLLO CON LIMÓN CONFITADOS Y OLIVAS VERDES


Ingredientes

• 4 cuartos de pollo o  un pollo, cortado en cuartos u octavos
• sal y pimienta
• 1 limón confitado ( se puede encontrar en tiendas de alimentación árabe o prepararlos en casa)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 cd. de café de cúrcuma
• 1 cd. de café de jengibre
• 1 cd. de café de ras el hanout
• 1 cd. de comino molido 
• 1 hebras de azafrán
• un poco de jengibre fresco (opcional)
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de mezcla de cilantro y perejil fresco
• 15 o 20 olivas verdes 
• 1 cebolla (roja en mi caso)
• agua
• Chile fresco entero (opcional)

Preparación

Preparamos la chermula. En mi caso y para estrenar el herbastick, pensé en dejar preparada una buena chermula, para cuando un día quisiera hacer un tajine tenerlo muy fácil para aliñar. 

Asi que puse todo picado, las hierbas, el jengibre fresco, los ajos, el limón confitado, junto a unas 5 o 6 olivas picadas y las especias. Lo mezclé bien junto a una cucharada de aceite, y todo juntito al recipiente del herbastick.

Extraemos la marinada o chermula en su herbastick del congelador.

Quitamos la piel al pollo, eliminanos las grasa y demás, y una vez lavado, pasamos medio limón natural por el pollo.

Una vez que ya se puede manejar la chermula, añadimos las hierbas y especias al pollo, junto a una cebolla  y dejamos marinando. Cuanto más tiempo lo dejamos más sabor adquiere.

Ponemos las dos cucharadas de aceite restantes en una cazuela, yo lo hice en mi tajine de hierro traido de Marruecos, que es sensacional. Lo curé con medio de litro de leche hervida durante 15 minutos y dejándolos toda la tarde reposando (unas 6-8 horas) para luego una vez lavada,  poderlo usar sin que se nada se enganche.

Rehogamos el pollo en el aceite caliente, y cuando esté dorado, añadimos agua y dejamos cocer a fuego moderado durante media hora. Removemos de vez en cuando, y bien tapada, para que no se quede sin caldo.

A la media hora añadimos las olivas, y si hace falta añadimos más agua y rectificamos de sal, pimienta y especias si fuera necesario.

Dejamos que reduzca la salsa, y que el pollo esté bien cocinado.

Servimos en un plato de servir, bandeja o un tajine de presentación o en el mismo tajine.

Es un tajine sencillo, y muy aromático os gustará!

MIS PRIMEROS LIMONES CONFITADOS

En casa nos gusta mucho usar los limones confitados, en guisos de pollo, en tajines de pescado y pollo, o incluso en ensaladas u olivas.. Así que por el tema de pesticidas y demás, pensé en comprar limones ecológicos y hacerlos yo misma.

He usado la receta de Nora  de Limones confitados. Su paso a paso y sus explicaciones os irán genial para hacerlos. Pinchando sobre el nombre de la receta, llegaréis a su estupendo blog de cocina Marroquí. Hay que esperar mínimo un mes para poder usarlo, yo los he dejado un par de meses o más y ahora están estupendos.

Si no lo habéis probado nunca, animaros!! en las carnicerías árabes también venden, y podéis comprar.. os gustarán y querréis hacerlos..como yo en casa!

Os dejo alguna receta donde nosotros ya lo hemos usado:

ENSALADA DE PIMIENTOS Y TOMATES ASADOS
TAJINE DE POLLO CON HUEVOS COCIDOS, CIRUELA, ALMENDRAS..
TAJINE DE POLLO Y MEMBRILLO

Esta noche, me irá genial para acompañar mi salmón y langostinos de la cena.. nyam

Ensalada de pimiento y tomate asado

Esta ensalada me gustó mucho desde la primera vez, quizás un poco picante para mi estómago por eso yo le pongo poquito chile o cayena y ajo ni le puse esta vez. Imprescindible el limón confitado (que por cierto estoy haciendo en casa) que le da un toque magnífico no sólo a esta ensalada sino también a los pescados. Podéis encontrar en las tiendas de alimentación árabe.

Ingredientes (4 o 6 personas)

• 4 pimientos (verdes o rojos, o amarillos o mezclados)
• 2 botes de tomates enteros, pelados de 1 kilo y medio sin pepitas (yo uso de los naturales también asados al horno)
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo (yo no puse)
• 1/2 cucharadita de pimiento seco o chile
• 1 cucharadita de paprika o pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino
• sal de mar
• las cáscara de 1 limón confitado 
• 10 ramas de perejil

Elaboración

Envolvemos en el horno los pimientos y los tomates en papel albal individualmente a 180º-200º, unas cuarenta minutos hasta que estén hechos.

Los sacamos del horno y los ponemos dentro de una bolsa de plástico, así se pelan mucho mejor.

Pelamos y cortamos los pimientos y tomates, eliminando las pepitas y semillas. Cortamos en cuadritos pequeños. Añadimos el comino, la pimiento, el picante y la sal.

También el limón confitado y el perejil bien picados.

Es un ensalada muy rica y refrescante, aunque las verduras tengan que pasar el día antes por el horno. Aprovechar la noche o hacer las verdura en el microondas.

Rociamos con un buen rollo de aceite y a comer!!

Tajine de pollo y membrillo

Hoy os presento un tajine de pollo con membrillo, supongo que muchos habréis probado alguna vez un tajine..de almendras, o de ciruelas, o de huevos con pollo con carne o quizás de pescado... Pero si no habéis probado este tipo con membrillo, tenéis que probarlo. La combinación del dulce y punto ácido del membrillo, le va estupendamente al pollo y el membrillo cocido y especiado, es delicioso.

Además nosotros cocinamos el pollo en la salsa, para luego acabar de cocinarlo y dorarlo en el horno. En casa nos encanta, pero podéis cocinarlo solo en la salsa, si lo preferís.

Os aseguro que este estaba tan ricooo!! No puedes dejar de comer, hasta acabar con él...

Nosotros siempre comemos una ensalada de primero que ayuda a digerir mucho mejor las proteinas del pollo.

Ah, y lo que hay en la copa no es vino rosado, ni cava rosado..sino una bebida que he probado hace poco, agua con gas mineral con un poco de jugo concentrado, a veces de arándanos, a veces de granada.. Está rico y refrescante. Es una forma sana y rica de hacer un refresco a vuestro gusto.

Otra receta de tajine en este blog.

Ingredientes

• 1 pollo picantón (aliñado la noche de antes con limón confitado, perejil, cilantro, sal, pimienta) o si tenéis una envasadora al vacio, unas horas antes bien envasado (ver tajine). 
• limón confitado (para la chermula o marinado del pollo), sal, curcuma, curry, comino...( o  ras-el-hannout )
• 1 cebolla morada
• 1 cucharadita de mezcla de especias marroqui (pimienta roja, curry, curcuma...) para la salsa
• 1/2 rama de canela
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 cucharadita de jengibre
• sal y pimienta
• perejil y cilantro
• aceite de oliva
• 2 membrillos grandes
• 2 cucharadas de concentrado de manzana
• 2 cucharadas de agua de azahar (opcional)
• limón

Elaboración

Cortamos la cebolla en tiras y la doramos en una olla o tajine. 

Una vez rehogada la cebolla, añadimos el pollo con el jugo de  la chermula o marinado. Añadimos más agua, y las especias, el cilantro y perejil picados, y el azafrán tostado en polvo y dejamos que cueza unos 20 minutos, si luego vamos a acabar la cocción en el horno.

Lavamos los membrillos y los cortamos en 6 u 8 trozos. Los cocemos con agua en una cacerola con media rama de canela. Añadimos a mitad de la cocción dos cucharadas de concentrado de manzana y dejamos reducir y cocer bien el membrillo.  Añadimos 2 cucharadas de agua de azahar. 

Sacamos el pollo y lo colocamos en una bandeja de horno que tenga un poquito de aceite (y un poquito de la salsa si es necesario). Dejamos dorar bien en el horno, el tiempo suficiente a 180ºC.

Servimos en el tajine o en una fuente, sirviendo la salsa abajo, el pollo cortado en el centro y decorado por los trozos de membrillo cocidos.

Os aviso..pide pan!! jaja...

Bastel.la, pastella o pastela, Cooking challenge

Tuve el placer de deleitarme por primera vez con la bastella la segunda vez que visité Marruecos, y además tuve la suerte de probarla en una casa particular ...con lo cual me aseguré que la elaboración de esta joya de la cocina marroquí estaba en manos de una mujer experta en este plato exquisito y elaborado.

Fue en ese momento cuando yo empecé a iniciarme con la comida de otros países con el descubrimiento de las especias, de nuevas hierbas aromáticas, de nuevos sabores, de mezclas de dulces y salados que hasta ese momento eran nuevos para mi. Tengo que reconocer que a partir de ese momento el descubrimiento de nuevas culturas y de nuevos países empezó a ir totalmente ligado para mi con el conocimiento y descubrimiento de su gastronomía...Incluso aún sin conocer esos países, ya voy explorando su gastronomía y empiezo a desear conocer el país y su gastronomía en directo..

Este plato delicado se suele reservar para ocasiones especiales y para bodas. Por eso no confundamos con los briouats que podemos encontrar en muchos puestos callejeros en Marruecos, que son más sencillos de preparar y se elaboran con masa brick.

Volviendo a la pastela o bastella o pastella, os cuento que su nombre bastella es de origen español, y es una adaptación fonética del nombre pastella. Es una preparación de capas de masa filo, aunque también se puede usar masa warka o brick. El relleno más habitual es pichón aunque también se puede usar pollo, lleva una crema del caldo cuajada con huevo, almendras fritas. Se hornea quedando una masa crujiente de esas capas de masa filo con el relleno y se sirve con azúcar glas y canela....su sabor es indescriptible! También se puede rellenar de pescado o marisco.

También hay una versión dulce que es bastela de leche con almendras, que para mi era totalmente desconocida, hasta que una de las chicas del grupo me preguntó si existía pastela dulce supongo que al confundir con los dulces que se preparan también con masa filo en los países árabes.

Tenía pendiente desde hace años ponerme con esta receta, pero no sé porque nunca me ponía...quizás por miedo...quizás porque pensaba que era demasiado elaborada...porque nunca encontraba masa filo cuando la buscaba...el caso es que aproveché que este mes me tocaba a mi elegir el reto Cooking Challenge...para elegir Bastella y así no podía echarme para atrás en el último momento. Y aquí estamos no queda otra...en el momento en el que estoy redactando esta introducción...ni siquiera he terminado de prepararla...y no tengo ni idea de si conseguiré superar o no el reto!!

Por supuesto, os pido que no dejéis de visitar a mis queridas compañeras cookinianas que como siempre os deleitarán con sus retos:

La cocina de Pikerita

El olor del café

La quinta de luculus

Quocinando

Los cerezos en flor

Dit i fet

Y bueno, parece que el reto se superó porque el aspecto aunque puede ser mejorable, la próxima vez lo haré en un molde algo más grande para que quede más fina y menos alta. La textura crujiente, el sabor increible...woowww...sólo puedo decir que en la siguiente ocasión quizás no cuele el caldo, para que la especias aún le aumenten el sabor...porque la encontré que quedaba algo suave y un sabor más intenso hubiera sido aún mejor.. El toque del azúcar y la canela por encima consiguen que este plato sea de placer absoluto!! Como dice una amiga mía, de orgasmo culinario...

Ingredientes

• 3 pichones jóvenes, 2 picantones, 1 pollo de un peso total de 1 kilo 200 gramos (sin piel)
• 6 dientes de ajos
• 1 manojo de perejil y cilantro frescos mezclados (30 gr. aproximadamente)
• 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
• 4 pizcas de azafrán en pizcas (opcional, yo si le puse)
• 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 cucharadita de comino y otra de curcuma (esto se lo añadí yo personalmente)
• 2,5 cm. de jengibre fresco pelado y rallado
• 1/2 rama de canela en rama desmenuzada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 225 gramos de almendra cruda pelada
• 75 gramos de azúcar glass tamizada
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 6 huevos grandes batidos con tenedor
• 250 gr. de mantequilla clarifidada, ghee, mantequilla sin sal o smen
• 14 láminas grandes de pasta filo o 12 láminas de ouarka o brick
• 1 cucharada de agua de azahar
• 3 cucharaditas de canela

Elaboración

Frotamos los pichones, picantones o pollo con el ajo. Añadimos parte de las hierbas y de las rodajas de cebolla, y espolvoreamos con el azafrán por encima. Ponemos el pollo en mi caso, el resto de las hierbas, la cebolla, la sal, la pimienta, el jengibre, los fragmentos de canela, el comino y la curcuma.

Añadimos 750 ml. de agua caliente. Dejamos que llegue a ebullición tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora. Hasta que la carne se despegue con facilidad del hueso.

Calentamos el aceite en una sartén y freimos las almendras a fuego vivo para que se doren. Podemos freirlas enteras y partirlas una vez frías, o trocearlas y freirlas.

Reservamos la mitad del azúcar lustre o glas y molemos la otra mitad justo con la canela. Mezclamos con las almendras y reservamos.

Retiramos el pollo de la cacerola y escurrimos. Deshuesamos. El caldo resultante lo tamizamos desechando los ingredientes aromáticos, ponemos de nuevo el caldo al fuego y lo dejamos reducir hasta 400 ml. Este no fue mi caso ya que yo utilicé una cazuela de hierro fundido y se me redujo bastante el caldo.

Mezclamos los huevos y el caldo. Los ponemos a fuego medio y batimos durante 3 minutos hasta que cuajen. Apartamos del fuego, lo tamizamos y desechamos el caldo. Dejamos enfriar.

Partimos el pollo en trozos pequeños.

Calentamos la mantequilla en una cacerola.

Preparamos la almendra frita, la crema.

Colocamos un aro desmoldable o un molde resistente al horno y colocamos en la base papel de hornear o ponemos mantequilla en el fondo para que no se pegue la masa filo.

Colocamos dos láminas de masa filo en el fondo superpuestas en forma como de abanico. Encima de cada una de ellas vamos pintando con mantequilla. Siempre que pongamos una capa pintaremos de mantequilla, para que las capas siempre queden crujientes.

Luego pondremos 3 o 4 capas de masa fila que queden en el fondo pero que sobresalgan del molde. Siempre hemos de manipular esta masa con sumo cuidado pues es muy fina y delicada y se rompe con facilidad. También debe trabajar rápida con ella, por eso es imprescindible que tengamos todos los ingredientes a mano y seamos ágiles pues se seca enseguida.

Pintamos toda la parte del fondo de la masa filo. Entonces colocamos la mitad del pollo picado y una capa generosa de crema, la mitad de la cantidad.

Encima pondremos dos láminas de masa filo dobladas y pintaremos con mantequilla.

En este paso, la receta aconseja hornear, para que quede más crujiente, yo no lo hice.

Sobre estas capas, extenderemos las almendras fritas, y la cucharada de esencia de azahar, pondremos entonces dos capas más de masa filo dobladas, que también pintaremos con mantequila.

Sobre esta capa de masa filo extenderemos el resto de pollo y crema, cerrando con el sobrante de masa filo que nos quedaba por los lados. Pintaremos también con la mantequilla.

Para embellecer, pondremos 2 0 3 capas más de masa filo, que pondremos por encima y meteremos por los lados del molde. Por encima de cada capa no olvidéis pintar con mantequilla.

Precalentamos el horno a 230º C durante 30 minutos, si hubiera exceso de mantequilla lo eliminamos y bajamos la temperatura a 200º C y horneamos 15-20 minutos más.

Decoramos con azúcar glas y canela y se sirve caliente o templada.

Sahá!! Bon apetit! Buen provecho!! Bon profit!!

Fuente: Sabores de Marruecos editado por Blume

La próxima vez la haré más fina...porque no cabía en la boca!! al menos en la mía...

En esta ocasión además el reto trae una novedad, y es que tenemos el placer de presentar un nuevo logo. Estamos orgullosas de presentar un logo, hecho exclusivamente para nosotras por una artista por la que apostamos y que va a tener mucho futuro, porque tiene mucho arte..y porque como vais a poder comprobar su trabajo vale mucho. Es un trabajo hecho por Rosa Marrero, en esta página podéis encontrar algunos de sus trabajos, podéis deleitaros con ellos y podéis además adquirir alguno de sus trabajos, para vosotros, para un regalo especial y exclusivo.

Cous cous de verduras picantes

Me apetecía mucho preparar couscous, ayer Dolorss del Dolors Blog de Cuina me daba varias opciones sencillas y refrescantes, que guardo para preparar pronto, pero como había comprado un montón de verduras para hacerlo de la forma tradicional marroquí...pues al final lo he acabado preparando de esta forma...Siento tener mi blog tan abandonado, pero mis ánimos siguen estando algo decaídos...Sigo luchando para recuperarme..Gracias a todos por vuestras visitas y disculpad si no llego a todos...en las visitas.

Si no habéis probado nunca este plato os animo a hacerlo, no es tan difícil de preparar y es realmente delicioso.

Ingredientes (4 personas)

• 1 calabacín grande
• 1/4 calabaza pequeña
• 1 nabo
• 1 cebolla
• 3 o 4 zanahorias
• 1 puerro grande
• 2 0 3 tomates maduros rallados
• 2 dientes de ajo
• 1 hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal
• un puñado de garbanzos cocidos (yo utilicé unos que vienen congelados)
• comino en polvo
• jengibre en polvo
• pimienta recién molida (al gusto)
• un poco de chile (al gusto)
• cilantro o perejil fresco
• cous cous blanco o integral (1 vaso de los de vino por persona aproximadamente)
• mantequilla

Nota: Si preparamos 1 cebolla en tiras bien finas, la freímos en una cacerola a fuego lento. Añadimos un par de cucharadas de azúcar cuando la cebolla esté transparente y dejamos caramelizar, añadimos un poco de pimentón rojo, agua y unas pasas remojadas, lo justo para que no se pegue la cebolla. Como topping encima del couscous le da un toque soberbio al couscous.

Elaboración

Preparamos las verduras. Pelamos la cebolla y el puerro. Damos un corte al puerro a lo largo y eliminamos bien la tierra. Cortamos en trozos pequeños.

Ponemos un poco de aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla y el puerro a fuego medio/bajo.

Pelamos el nabo y cortamos en cuadros grandes como si fuéramos a preparar patatas bravas. Rehogamos el nabo. Luego pelamos la calabaza, también cortamos en cuadros de ese mismo tamaño rehogamos también.

Pelamos las zanahorias y cortamos por la mitad y en trozos algo más grandes. Añadimos cuando el nabo y la calabaza estén algo más hechas.

Mientras tanto lavamos el calabacín entero y sin pelar (al menos yo lo prefiero de esta forma) y cortamos por la mitad a lo largo. damos un corte por la mitad y partimos en trozos grandes. Reservamos en un plato. Añadiremos a la cacerola cuando queden 15 minutos para finalizar la cocción.

Rallamos los tomates y los añadimos a las verduras rehogadas. Entonces ponemos las especias, el comino, el jengibre, el pimentón, la pimienta y el chile picado o triturado. Picamos el cilantro fresco abundante y añadimos junto con el agua necesaria para cubrir las verduras.

Preparamos la picada con el ajo y las hebras de azafrán y añadimos junto con un poquito de agua al guiso.

Dejamos cocer, hasta que veamos que le falta poca cocción a las verduras, entonces añadimos el calabacín y los garbanzos.

Para preparar el cous cous, seguid las instrucciones del envase.

Yo lo he preparado en la mycook pues me gusta mucho más la preparación al vapor, la sémola queda mucho más suelta.

Ponemos el cous cous en un bol, misma cantidad de agua que de sémola, hasta que absorba el agua. Entonces lo colocamos en la bandeja de vapor de la mycook. En la jarra habremos colocado medio litro de agua.

Programamos 15 minutos, 120º, velocidad 2.

Comida temática marroquí

En este momento estoy siguiendo una

dieta basada en la crononutrición, y es bastante

extricta sobre como debo

tomar los alimentos, a que horas, y

las cantidades permitidas. Pero lo bueno

es que permite una o dos comidas libres

a la semana y yo las dejo para el fin

de semana . Como tengo tiempo de cocinar,

me preparo una rica comida y

disfruto libremente...jeje.

Hoy me apetecía hacer una comida temática y

estuve a punto de hacer

una japonesa, de un libro de recetas

que compré hace poco en una tienda de

chinos y que me salió baratísimo,

pero tiene unas recetas deliciosas y

una fotografía más que estupenda..

Pero me acordé que este mes el HEMC

tiene como tema la comida árabe y del magreb,

así que saqué uno de mis libros de

cocina del Magreb y me costó decidirme,

pero al final opté por

estas tres recetas deliciosas.

Me faltó el té de menta, fue un fallo no comprar

menta fresca...

Quizás en otra vida fuí árabe, porque

adoro su arquitectura y sus comidas,

especiadas y con aromas exquisitos....

Este es el menú que he preparado.

BROCHETAS DE KEFTA

(Qotbane del kefta)

Para 24 bolitas

• 1 cebolla mediana cortada en cuatro
• 10 ramas de perejil y otras 10 de cilantro fresco
• 2 0 3 hojas de menta fresca
• 1 kilo de carne de ternera o cordero (yo le puse pollo que era lo que tenía) sin hueso y picada
• 1 y 1/2 cucharaditas de café de comino en polvo y lo mismo de pimentón rojo
• 1 cucharadita de café de mezcla de especias, tipo ras-el-hanout (optativo)
• 1 cucharadita de café de pimientos secos o harissa
• sal marina

Elaboración

1. Picamos finamente la cebolla, el cilantro, el perejil y las hojas de menta.
2. En un bol , mezclado la carne picada y la preparación de hierbas y cebolla, añadimos las especias y salamos a vuestro gusto. Mezclamos a mano para que se ligue todo bien.

Os cuento que esta es la base para hacer keftas clásicas, haciendo 24 bolas, y aplástandolas en unas brochetas. Luego se asan en una plancha o en el horno.

HAMBURGUESAS DE KEFTA CON VERDURAS AL HORNO

En mi caso yo hago unas hamburguesas pequeñas que aplano con la mano, entonces las coloco en una fuente de horno aceitada. Luego cubro con cebolla, pimiento y tomates (en rodajas finas). Vuelvo a poner otro chorrito de aceite y cocino al horno. Unos 20 o 25 minutos a 180º.

Un buen trozo de pan marroquí recién hecho y unas patatas fritas, hacen una comida deliciosa y más que completa.

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PAN MARROQUÍ (Ksra)

Ingredientes (Para un pan de tamaño mediano)

• 350 gramos de harina (yo le he puesto 100 gramos de harina integral+100 gramos harina fuerza blanca+50 gramos de harina de maiz)
• 200-220 ml. de agua a temperatura ambiente
• 5 gramos de levadura de panadería seca
• 1 cucharita de sal marina
• 1 cucharita de granos de anís
• 1 cucharita de sésamo

Elaboración

Yo he preparado la masa en el programa de masas de la panificadora, y dejado reposar durante dos horas para que leve. Pero os explico la forma de hacerlo manualmente para que todo el mundo se anime a prepararlo.

1. Ponemos la harina en un bol profundo, añadimos la levadura, la sal, el anís y el sésamo. Incorporamos progresivamente el agua tebia, trabajando bien con las manos. Continuamos amasando la pasta durante unos diez minutos. La masa tiene que estar firme y bien elástica.
2. Dejamos levar en el bol tapado a temperatura ambiente, durante un par de horas.
3. Boleamos y damos forma de bola de unos 20 cm. de diámetro y un grosor de dos centímetros. Ponemos la bola sobre un trapo enharinado y tapamos con un trapo de algodón. Dejamos levar la pasta durante 30 minutos más.
4. Hacemos unos cortes sobre la masa con ayuda de un cutter o un cuchillo de sierra.Yo lo he hecho así, pero en Marruecos he visto con hacían una cruz al pan para que luego se corte mejor en 4 porciones.
5. Metemos la masa al horno precalentado a 200º y horneamos durante 45 o 50 minutos. El pan estará a punto cuando al girarlo, golpeemos con los nudillos y sueno como un tambor.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla...y a disfrutar de un pan delicioso recién hecho!! El sabor del sésamo y el anís le da un sabor muy rico y diferente.

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GALLETAS MARROQUIES (Ghreyba)

Ingredientes

• 250 gramos de azúcar moreno
• 1 cucharada de goma arábiga (se encuentra en tiendas de alimentación árabe)
• 2 yemas de huevo
• 250 gramos de mantequilla blanda
• 250 gramos de harina
• 50 gramos de almendra cruda pelada o avellanas (optativa, es para decorar la galleta)
• esencia de vainilla o canela

Elaboración

1. En un bol mezclamos el azúcar con la goma arábiga en polvo, después añadimos las yemas y con ayuda de las manos vamos diluyendo el azúcar.
2. Añadimos la mantequilla, el aroma que le pongamos y mezclamos suavente. Por último añadimos poco a poco la harina. Amasamos hasta que quede una masa lisa y ligera, unos cinco minutos aproximadamente. Si encontáis que está demasiado húmeda añadimos un poquito de harina
3. Cogemos trocitos de masa del tamaño de una nuez. Boleamos con ayuda de las manos y luego la colocamos entre las dos palmas de la mano, aplastándolas ligeramente para que mantengan su forma redonda. La galleta debe ser de unos cinco centímetros de diámetro. Si queréis podéis clavar un frutos seco sobre la galleta antes de hornear.
4. Hornear en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos. Deben dorarse apenas.
5. Dejamos que se enfrien bien y entonces podemos degustar o guardar en una caja durante 15 días....si duran, porque no sabéis lo buenas que están!!!

Fuente: Street café Maroc 73 recettes, Anissa Helou

Tagine de albóndigas con salsa de tomate

La verdad es que no dejo de llevarme sorpresas muy agradables con esto del blog...De pronto alguien que no conozco, se decide a enviarme un email para decirme que es seguidora de mi blog y consultarme o pedirme algo. Hace semanas, recibí un correo de Alejandra...desde muy lejos que me contaba que había descubierto mi blog buscando recetas y que si era posible le gustaría que publicara más recetas árabes o magrebies...y bueno, como es un tipo de cocina que sin duda me apasiona...no me parece ningún esfuerzo sino todo lo contrario...Sólo es cuestión de tiempo o de que se puedan adaptar a mi dieta...ya que en este momento estoy en ello.

Esta receta se llama Kefta bil matecha wal Beyd o bolitas con huevos y salsa de tomate. Se trata de un tagine (el tagine es un plato muy habitual en el Magreb, es algo así como los estofados que nosotros tenemos...pero además se preparan en un recipiente llamado tagine con una tapa muy especial).




*Esta foto no es mía, la he encontrado en google.


Los tagines se pueden hacer de carne, de pescado. de verdura...y casi siempre mezclado con otros ingredientes dulces (como las frutas secas) o salados (como las olivas moradas, por ejemplo) o frutos secos. Este tagine es un plato muy habitual por su sencillez, rapidez y porque está realizado con no demasiados ingredientes y además que se suelen tener en casa. Constituye un plato completo, que ellos suelen acompañar de huevos que escalfan en la misma salsa, o revuelven...y unas patatas fritas le darían el toque final a este plato. Si además tenéis la suerte de poder untar un pan marroquí recién hecho...os aseguro que pensaréis que habéis llegado al paraíso....jejeje.

Esta receta la aprendí en Marruecos y es una de las que suelo cocinar porque además me gusta que las albóndigas no se rebocen ni se frían, sino que se cuecen en la misma salsa de tomate, lo que lo hace un plato muy ligero. Eso sí, hay que hacerlas pequeñitas...



Ingredientes (4-6 personas)

Para las bolitas

• 1 cebolla mediana
• 10 ramas de perejil y otras tantas de cilantro fresco
• las hojas de dos o tres ramas de menta fresca
• 1 kilo de carne de cordero sin hueso (preferentemente de la espalda ) o de ternera
• 1 1/2 cucharita de comino en polvo y otra de pimentón rojo picante o dulce
• 1 cucharita de especias mezcladas en polvo (ras-el hanout)
• 1 cucharadita de pimientos secos(machacados)
• sal marina

Para la salsa tomate

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 botes de 1 kilo y medio de tomates italianos (despepitados y cortados en trozos)
• 10 ramas de perejil
• 1/2 cucharadita de pimientos secos partidos (yo le puse un par de guindillas sin machacar)es opcional
• 1 1/2 cucharadita de pimentón
• sal marina

Opciones de acompañamientos

• Huevos que se pueden escalfar en la salsa en el último momento
• Patatas fritas (esto último no válido para dieta de baja índice glucémico)

Elaboración

Colocamos la cebolla, el cilantro, el perejil y las hojas de menta en una picadora. Picamos en trozos pequeños.

En un bol, mezclamos la carne picada y la preparación de las hierbas y la cebolla. Añadimos las especias y salamos a nuestro gusto. Mezclamos con las manos, por que todo esté bien ligado.

Dejamos reposar un poco con un trapo limpio.

En una gran cacerola, vertemos el aceite, añadimos las cebollas y el ajo, doramos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos los tomates y 25 cl. de agua, después el perejil, los pimientos y el pimentón. Salamos a nuestro gusto. Llevamos a ebullición a fuego medio removiendo de tanto en tanot. Retiramos del fuego.

Con la carne, confeccionamos bolitas del grosos de un huevo de codorniz. Humedecemos las manos regularmente con agua salada para que la carne no se pegue en las manos. Colocamos las bolitas en la salsa de tomate , poniendo la olla de nuevo al fuego y dejamos reducir 30 o 35 minutos. La salsa debe espesar.

Si optáis por ponerle los huevos escalfados (os lo recomiendo, están deliciosos!!), apartamos las bolitas y cascamo los huevos en la salsa. Dejamos cocer alrededor de unos cinco minutos para que los huevos se cuajen. Servir inmediatamente.

Fuente: Libro Street café Maroc


Aprovecho para dar las gracias a Maragda de la Quinta de luculus, por concederme un premio que me ha hecho mucha ilusión, el de buena música!!. Os animo a visitar su blog, es un blog muy cuidado...sugerente y con muy buena música.


Pido disculpas por no seguir con el tema premios, pero os aseguro que es por falta de tiempo...Aunque esta vez si voy a nombrar a alguien, a mis chicos de Café de Nit, por acercarnos/acercarme a la buena música. Gracias a ellos conocí a uno de los grupos que suelo poner como fondo en mi blog y que ha gustado mucho. Felicitats nois!!

También Anna de las Cocinikas de Ana, me ha concencido el premio blog de Oro. Ella si que tiene un blog y unas manos de oro, así que si no habéis pasado aún por su blog, hacedlo ya!!




A los demás os concedo el premio blog de oro, porque sé la cantidad de trabajo que invertimos en nuestros queridos blogs y lo mucho que nos preocupamos por tenerle bien bonito y actualizado.

Idania...y casi me olvido de tí, pero prometo que ha sido sin querer. La verdad es que pienso que me voy a acordar y no me anoto las cosas...y estoy perdiendo memoria con la edad...jeje. Gracias, miles de gracias por el premio que me has concendido...Visitad el Aroma de Idania...porque no os arrepentiréis. Es un blog con una dulzura y exotismo que irradia su autora.

Cuernos de gacela (kaab el grasal)

Estas famosas pastas curvas en forma de cuerno a menudo se conocen en el extranjero por su nombre francés, cornes de gazelle, de las que se encuentren muchas variaciones en la cocina magrebí. Es uno de mis dulces favoritos del magreb, ya que no es excesivamente dulce. Quedan deliciosos para acompañar un delicioso té a la menta, o como postre para finalizar una comida.
Yo no preparé la masa, por falta de tiempo y compré una pasta brisa. Si lo hacéis de esta forma afinar un poco más la masa, para que quede una proporción más equilibrada de pasta y relleno de almendra.


Para unas 16 unidades Relleno
- 200 gramos de almendras peladas molidas
- 100 gramos de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de agua de azahar
Masa
- 200 gramos de harina
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 150 ml de agua (incluir 1 o dos cucharadas de agua de azahar en el total de esta cantidad de agua)
- azúcar glas para espolvorear
- canela en polvo (opcional) para espolvorear)


Elaboración
Mezcle los ingredientes del relleno y amaselos hasta obtener una pasta. Déjala reposar un rato.
Precalienta el horno a 190º y pon papel de horno en una bandeja de horno.

Para hacer la masa que recubre los cuernos, tamice la harina en un cuenco grande junto con una pizca de sal y mezcle con el aceite. Vierta el agua de azahar justa para que la masa empiece a ligarse (podeís ponerle sólo agua, o mitad agua mitad agua de azahara, para que el sabor sea más sutil).Amásela bien hasta obtener una masa uniforme y elástica.

En una superfície ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta formar una hoja muy delgada (si compras masa brisa preparada, afínala con ayuda del rodillo), córtala en tiras de 7,5 cm de ancho. Con la pasta del relleno forma bolitas del tamaño de una nuez y dáles forma de salchichas de unos 7,5 cm. de largo con extremos en punta. Dispónlas longitudinalmente sobre las tiras de la masa, dejando un margen de unos 3 cm libres.

Unta los bordes de la masa con agua y dóblala, cubriendo el relleno. Sella los bordes, corta la masa con un cortapizza o cuchillo afilado.
Presiona de nuevo los los bordes para que queden sellados (sino se abrirá la pasta al hornearse).

Con mucho cuidado, dále forma de curva o de media luna a las pastas y colócalas en la bandeja de horno.


Hornea entre 20 y 25 minutos hasta que tomen algo de color. Déjelas enfriar sobre una rejilla metálica y luego espolvoréalas con azúcar glas y con canela (opcional).