CROQUETTES DE POISSON AVEC KETCHUP AUX ASCLÉPIADES (crocchette di pesce con ketchup di asclepias)

Nous avons été pris par une curiosité folle et nous voulions absolument essayer ce drôle de ketchup que nous avions depuis quelques semaines. Il est fait avec les gousses d'une plante amère, haï par les agriculteurs et même par les animaux, et utilisé par les fleuristes pour les décorations florales ! En bref, nous voulions absolument l'essayer. Nous avons pensé à ces croquettes de poisson… et c'était un sans faute! À servir à l'apéritif ou en entrée, même en plat principal si vous les accompagnées d'une belle salade.

 « Recette 86»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 15 min

POUR : 18-20 croquettes

Ingrédients :

500 gr de poisson blanc (nous avons utilisé de la morue)

2 poignées de pain sec type baguette ou pain campagne, cassé en petits morceaux

4-5 c à s de lait

1 œuf

1 poignée de persil frais haché

1 c à c de zestes de citron

Sel

Poivre

Chapelure

Huile de tournesol pour frire

1 ½ tasse de ketchup aux asclépiades

1 Épongez le poisson sur du papier absorbant. Dans uns poêle anti adhérent, faites-le revenir quelques minutes avec un fil d’huile d’olive. Enlevez du feu, faites refroidir et vérifiez, avec vos mains, qu’il n’y ait pas d’arrêtes. Réservez. Dans un bol, cassez le pain en petits morceaux, ajutez le lait, pour imbiber à peine le pain et le rendre plus mou (ne mettez pas trop de lait, pour éviter que les croquettes se cassent au moment de leur donner la forme). Ajoutez le persil et mélangez.

2 Mixez le poisson avec le pain, afin d’obtenir une consistance uniforme. Déposez-le dans un bol, ajoutez l’œuf, les zestes du citron, le sel et poivre. Mélangez bien.

3 A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des "quenelles" avec la préparation. Passez-les dans  chapelure. Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile (attendez que l’huile soit chaude avant d’y mettre les croquettes). Ajoutez la moitié des croquettes et dorez environ 4 minutes de chaque côté. Répétez avec le reste des croquettes. Servez les croquettes accompagnées du ketchup aux asclépiades.

*****

CROCCHETTE DI PESCE CON KETCHUP DI ASCLEPIAS

Siamo stati presi da una folle curiositèa e volevamo assolutamente assaggiare questo strano ketchup che avevamo da qualche settimana. É fatto con i baccelli di una pianta amara, odiata dagli agricoltori e persino dagli animali, e utilizzata dai fioristi per le decorazioni florali! Insomma, volevamo assolutamente assaggiarlo. Allora abbiamo pensato a queste crocchette di merluzzo...Ragazzi, che buone e che accoppiata! Potete servirle come aperitivo o antipasto, o addirittura come piatto principale, se accompagnate da una bella un’insalata.

"Ricetta 86" 

Preparazione: 20 min

COTTURA: 15 min

PER: 18-20 crocchette

Ingredienti:

500g di pesce azzurro (noi abbiamo usato del merluzzo)

2 manciate di pane secco tipo baguette o ciabatta, in piccoli pezzi

4-5 cucchiai di latte

1 uovo

1 manciata di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino di scorza di limone

Sale

Pepe

Pangrattato

Olio di girasole per friggere

1 ½ tazza di ketchup di asclepias

  

1 Asciugate il pesce su della carta assorbente. In una padella antiaderente, fatelo rosolare qualche minuto con un filo di olio d'oliva. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e controllate, con le mani, che non ci siano lische. Mettete da parte. In una ciotola, spezzetate il pane in piccoli pezzi, aggiungete il latte per ammorbidire il pane (non mettere troppo latte, per evitare che le crocchette si rompano quando le date la forma). Aggiungete il prezzemolo e mescolate.

2 Frullate il pesce con il pane, fino ad ottenere una consistenza uniforme. Versate in un altro contenitore, aggiungete l’uovo, la scorza di limone, il sale e il pepe. Mescolate bene.

3 Utilizzando 2 cucchiai, formate delle crocchette. Impanatele. In una padella antiaderente, scaldate l'olio (aspettate che l’olio sia ben caldo prima di mettere le crocchette). Aggiungete la metà delle crocchette e fate rosolare circa 4 minuti per lato. Ripetete con le crocchette rimanenti. Accompagnate le crocchette con il ketchup di asclepias.

PÉTONCLES À LA POUDRE DE CÈPES, AVEC JAMBON CROUSTILLANT (capesante alla polvere di porcini, con prosciutto croccante)

Quel mariage heureux pétoncles-cèpes-jambon. Et la petite croute de cèpes tout autour des pétoncles… mmm… elle nous régale une texture croquante dehors et fondante dedans. C’était un vrai délice ! Soyez vigilant lors de la cuisson des pétoncles (pas trop longtemps, mais assez pour les cuire à l’intérieur). Une entrée ou amuse-bouche à faire et à refaire (et... en seuls 10 minutes, c’est magnifique) !

 « Recette 83»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 5 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

12 pétoncles

3 c à c de poudre de cèpes séchés

12 tranches de jambon italien (type jambon de Parme)

2 c à s de beurre

1 Dans une poêle antiadhésive, saisissez le jambon des deux cotés, jusqu’à ce qu’il ait une texture croustillante (ne laissez pas trop longtemps, sinon il va se casser au moment de faire vos bouchées) 

2 Sur un plan de travail, ôtez le nerf qui entoure les pétoncles à l’aide d’un couteau affilé (cette partie est très caoutchouteuse). Épongez très bien les pétoncles sur du papier absorbant. Ne les manipulez pas trop pour éviter qu’elles perdent leur forme.

3 Passez les pétoncles dans la poudre de cèpes, afin de les enrober généreusement. Dans une poêle, idéalement pas une poêle antiadhésive, faite fondre le beurre et attendez que le beurre prenne une couleur noisette (cela permettra la formation d’une petite croute et une coloration régulière tout autour des pétoncles).

4 Ajoutez les pétoncles, laissez-les colorer 2 minutes (ou plus, selon la grandeur) à feu moyen-vif, retournez-les. Calibrez bien la cuisson : ne la prolongez pas trop pour éviter une texture caoutchouteuse et laissez assez longtemps pour éviter qu’ils restent crus et froids à l’intérieur. Dés qu’ils sont prêts, enlevez-les du feu et formez vos bouchées avec le jambon. Saupoudrez d’une pincée de poudre de cèpes et servez immédiatement.

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CAPESANTE ALLA POLVERE DI PORCINI CON PROSCIUTTO CROCCANTE

Che matrimonio felice capesante-porcini-prosciutto. E la crosticina di porcini tutta intorno alle capesante... mmm... ci regala davvero una consistenza croccante fuori e cremosa dentro. Una vera delizia! Fate attenzione alla cottura delle capesante  (non troppo lunga, ma abbastanza per cuocere l'interno). Un antipasto o stuzzichino da fare e rifare (e... presto-fatto in 10 minuti, é fantastico)!

"Ricetta 83"

PREPARAZIONE: 10 min 

COTTURA: 5 min

PER: 4 persone

Ingredienti:

12 capesante

3 cucchiaini di polvere di porcini

12 fette di prosciutto di Parma

2 cucchiai di burro

1 In una padella antiaderente, fare rosolare il prosciutto su entrambi i lati, fino a quando non ha una consistenza croccante (non lasciate troppo a lungo o si romperà al momento di fare gli spiedini)

2 Su un piano di lavoro, eliminate il nervo che circonda le capesante  con un coltello affilato  (questa parte è molto gommosa). Asciugate le capesante molto bene su della carta assorbente. Non maneggiatele troppo per evitare che perdano la loro forma.

3 Passate le capesante nella polvere di porcini. In una padella,  meglio se non antiaderente, fate sciogliere il burro e attendete che abbia un colore nocciola (in questo modo si formera una crosticina croccante sulle cpesante e prenderanno un bel colore uniforme).

4 Aggiungete le capesante e fatele rosolare a fuoco medio-alto 2 minuti (o più, a seconda delle dimensioni), giratele. Calibrate bene il tempo di cottura: non prolungatela troppo per evitare di avere una consistenza gommosa e lasciatele abbastanza tempo per evitare che l'interno resti crudo e freddo. Appena sono pronte, toglietele dal fuoco e fate gli spiedini con il prosciutto. Cospargete di un pizzico di polvere di porcini e servite immediatamente.

VERRINES AU QUINOA, MANGUE ET CREVETTES (bicchierini con quinoa, mango e gamberetti)

Une verrine colorée et gourmande qui a fait l’unanimité ! L’association crevettes-mangue-oignon rouge, nous l’avons adoptée… et pour toujours! C’était vraiment excellent, saveurs délicats et exotiques, on aime. Pensez-y pour votre prochain apéro entre amis ;-D

« Recette 77»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 20 min

POUR : 4 verrines

Ingrédients :

1 poignée de quinoa rouge et blanc

1 mangue mûre (pour nous, mangue à la vanille)

¼ d’oignon rouge

8 crevettes

1 poignée de persil frais haché

Huile extra vierge d’olive

Jus d’1/2 citron

Sel et poivre

Germes de luzerne pour décorer (ou autres types de germes)

1 Dans une casserole portez de l’eau salée à ébullition, versez le quinoa et faites cuire 12 à 15 minutes. Égouttez bien et faite-le refroidir. Ajustez de sel et poivre et assaisonnez avec une partie du jus de citron et un fil d’huile d’olive. Réservez.

2 Coupez la mangue en tous petits morceaux (ils doivent être faciles à prendre avec la petite cuillère des verrines). Mettez dans un bol et assaisonnez avec une autre partie du jus de citron. Parsemez de persil et réservez.

3 Faites sauter quelques minutes les crevettes dans une poêle avec un fil d’huile, en veillant de ne pas les faire trop cuire. Enlevez le filament intérieur et coupez-les en tous petits morceaux. Mettez dans un bol et assaisonnez avec le restant jus de citron. Coupez l’oignons en tranches très fines et faite-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit tendre, dans une poêle avec un fil d’huile d’olive.

4 Montez votre verrine quand tous les ingrédients sont froids. Faites des étages en démarrant par déposer la mangue, ensuite le quinoa, les oignons et les crevettes. Décorez avec les germes. Laisser reposer au frigidaire 2 à 3 heures avant de servir.

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BICCHIERINI CON QUINOA, MANGO E GAMBERETTI

Un bicchierino colorato e gustoso che ha fatto l’unanimità! L'associazione gamberi-mango-cipolla rossa, noi l’abbiamo adottata... e per sempre! Davvero squisita, dai sapori delicati e esotici, ci piace. Pensanteci per il prossimo aperitivo con gli amici ;-D 

"Ricetta 77 

PREPARAZIONE: 15 min 

COTTURA: 20 min 

PER: 4 bicchieri 

Ingredienti: 

1 manciata di quinoa rossa e bianca 

1 mango maturo (per noi, mango alla vaniglia) 

¼ di cipolla rossa 

8 gamberetti 

1 manciata di prezzemolo fresco tritato 

Olio extra vergine di oliva 

Succo di 1/2 limone 

Sale e pepe 

Germogli di alfalfa per guarnire (o altri tipi di germogli) 

1 Portate a ebollizione dell’acqua salata, aggiungete la quinoa e cuocete per 12-15 minuti. Scolate bene e fate raffreddare. Regolate di sale e pepe e condite con del succo di limone e un filo d'olio d'oliva. Tenete da parte. 

2 Tagliate il mango in piccoli pezzi (devono essere facili da prendere con il cucchiaino di delle verrine). Mettetelo in una ciotola e condite con un'altra parte del succo di limone. Cospargete con il prezzemolo e mettete da parte. 

3 Fate rosolare i gamberetti in una padella con un filo di olio, facendo attenzione a non cuocerli troppo. Rimuovete il filamento interiore e tagliateli a piccoli pezzi. Mettete in una ciotola e condite con il rimanente succo di limone. Tagliate le cipolle a fettine molto sottili e fatelt rosolare fino a quando non è tenera, in una padella con un filo di olio d'oliva. 

4 Montate le verrine quando tutti gli ingredienti sono freddi. Fate dei “piani” iniziando con il mango, poi la quinoa, la cipolla e gamberetti. Guarnite con i germogli. Lasciate riposare in frigo 2-3 ore prima di servire. 

BOUCHÉES AUX DATTES, JAMBON ET FROMAGES

Oui, nous le savons… nous avions dit « soupes, soupes et encore soupes » pour les prochains jours… Et nous sommes vraiment en « mode soupe ». Néanmoins, hier soir, lors d’un de nos diner pré-Noël, nous avons fait ces bouchées excellentes. De plus elles sont tellement simples à réaliser, que nous avons décidé de les partager tout de suite avec vous : pour vos prochains dîners des fêtes.  

« Recette 57»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 0 min

POUR : 5 personnes

Ingrédients :

10 dattes (n’oubliez pas de les dénoyauter avant de démarrer)

10 tranches très fines de jambon

10 morceaux de fromage (nous avons utilisé différents types : Parmigiano, Cheddar, Tome de Grosse-Ile – un fromage Québécois délicieux)   

10 Cure-dents

Cette fois, pas de procédure pour réaliser la recette  ;-D

1 OEUF, 3 RECETTES

La versione italiana segue.

Un concours dans le concours : c’est ce que nous avons voulu faire. Avec cette recette (ou ces recettes?!) nous participons au concours « un ouvo per amico » de Note di cioccolato.

Nous nous sommes lancé un défi : créer 3 recettes avec 1 seul œuf. Nous avons réussi : ce que vous voyez ci-dessous nous l’avons fait avec un seul œuf, et beaucoup d’amusement.

Commencez la dégustation avec le crumble de pépites : une explosion de textures moelleuse et croquantes en une seule bouchée. Continuez avec le macaron au Fou du Roy : un goût fondant (très fondant…, tenez-vous fort);  et finissez en douceur avec la mousse à l’érable : le dessert ne pouvez pas manquer ;-D

 « Recette 53»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 10 min

POUR : 1 personne

Ingrédients :

1 œuf

3 pistaches

Quelques graines de tournesol

Une pincée de piment

Une pincée de Parmigiano râpé

1 tranche de fromage québécois Fou du Roy, coupée fine

2 c à s de sirop d’érable

Sel et poivre

Huile pour frire

1 Répartissez l’œuf comme suit : 1 bol avec le jaune (pour le crumble de pépites), 1 bol avec jaune et blanc (pour le macaron), 2 bols avec le blanc (pour le crumble de pépites et pour la mousse à l’érable).

2 Préparez le macaron. Vous avez besoin du bol avec le jaune et le blanc mélangés. Battez légèrement l’œuf, ajoutez le Parmigiano, ajustez de sel et poivre. Préparez vos moules pour faire cuire le macaron, dans un poêle avec peu d’huile. Utilisez des petits moules ronds ou faites-en vous-même : avec de l’aluminium, plié plusieurs fois et roulé, sécurisé avec une tige d’aluminium pliée et placée transversalement à votre rond.

Faites 3 macarons. Entretemps coupez 2 tranches rondes de fromage Fou du Roy. Dressez votre macaron en alternant œuf et fromage, sur une cuillère. Servez chaud.

3 Préparez le crumble de pépites. Vous avec besoin du bol avec le blanc et du bol avec le jaune d’œuf. Battez légèrement le blanc d’œuf; dans l’autre bol, battez le jaune d’œuf. Ajustez de sel et poivre. Faites dorer dans une poêle avec de l’huile le blanc et, ensuite, le jaune, séparément. Une fois dorés, coupez les mini-omelettes en « pépites ». Coupez les pistaches, avec la même dimension et incorporez-les aux pépites d’œuf. Dressez sur une cuillère avec les graines de tournesol et le piment.

4 Préparez la mousse à l’érable. Vous avec besoin du bol avec le blanc d’œuf. A l’aide d’un mixeur électrique battez le blanc à neige. Quand vous voyez que des piques commencent à se former, ajoutez le sirop d’érable. Mélangez encore quelques minutes. Dressez votre mousse sur une cuillère assaisonnée avec du sirop d’érable pur.

*****versione italiana*****

Un concorso nel concorso: è ciò che abbiamo voluto fare. Con questa ricetta (o queste ricette?!) partecipiamo al concorso "un ouvo per Amico" di Note di cioccolato

Ci siamo lanciati una doppia sfida: creare 3 ricette con un solo uovo. Siamo riusciti: quello che vedete qui sotto, l’abbiamo fatto con un solo uovo, e tanto divertimento.

Cominciate la degustazione con il crumble di pepite: un'esplosione di gusti morbidi e croccanti in un sol boccone. Continuate con il macaron al Fou du Roy: fondente (molto fondente... tenetevi forte), e finite in dolcezza con la mousse allo sciroppo acero: il dolce non poteva mancare ;-D

"Ricetta" 53

PREPARAZIONE: 30 min

COTTURA: 10 min

PER: 1 persona

Ingredienti:

1 uovo

3 pistacchi

Alcuni semi di girasole

Un pizzico di peperoncino

Un pizzico di parmigiano grattugiato

1 fetta di formaggio del Quebec Fou du Roy

2 cucchiai di sciroppo d'acero

Sale e pepe

Olio per friggere

1 Dividete l'uovo come segue: una ciotola con il tuorlo (per il crumble di pepite), una ciotola con il tuorlo e l’albume (per il macaron al formaggio), 2 ciotole con l’albume (per il crumble di pepite et per la mousse d’acero).

2 Preparate il macaron. Avete bisogno del contenitore con il tuorlo mischiato all’albume. Sbattete l'uovo leggermente, aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale e pepe. Preparate il vostro stampino per cuocere il macaron, in una padella con l'olio. Utilizzate dei piccoli stampi per dolci rotondi o fateli voi con l'alluminio: formate una striscia, piegatele più volte e arrotolatela, fissatela con uno stelo in alluminio 9sempre fatto da voi) piegato e collocato trasversalmente sl cerchio.

Fate 3 macarons. Nel frattempo tagliate 2 fette rotonde di formaggio Fou du Roy. Preparate il macaron, alternando uova e formaggio su un cucchiaio. Servite caldo.

3 Preparate il crumble di pepite. Avete bisogno del contenitore con il tuorno e del contenitore con il tuorlo. Sbattete leggermente l’albume e in un'altra ciotola, sbattete il tuorlo. Regolate di sale e pepe. Fate delle piccole omelette in una padella con l’olio. Cuocete prima l’albume e poi il tuorlo, separatamente. Una volta pronte, tagliatele le frittatine in forma di "pepite". Tagliate i pistacchi della la stessa dimensione. Incorporateli alle pepite d’uovo. Disponete su un cucchiaio, guarnendo con i semi di girasole e il peperoncino.

4 Preparate la mousse allo sciroppo d’acero. Avete bisogno del contenitore con l'albume. Sbattete l’albume a neve. Quando delle punte iniziano a formarsi, aggiungete lo sciroppo d'acero. Mescolate qualche minuto. Deposate la mousse su un cucchiaio e guarnite con dello sciroppo d'acero.

I dettagli del concorso sono qui:

SUPPLI AL TELEFONO

La meilleure manière d’utiliser le risotto d’hier ! Ils doivent leur nom à la mozzarella fondante qui se trouve au centre de chaque suppli. En mordant le suppli, le fil de mozzarella qui se crée vous rappellera le fil de votre téléphone!  

"Recette 06"

PRÉPARATION : 20 min (+ le temps pour préparer le risotto)

CUISSON : 15 min

POUR : 10/14 supplis

Ingrédients :

350/400 gr de risotto (déjà prêt)

1 poignée de petit pois congelés

7/8 bocconcini di mozzarellas (taille cocktail) coupés en 2

1 oeuf légèrement battu

1 c à s de persil haché frais

1 gousse d’ail

Chapelure

1 c à s d’huile d’olive

Huile pour frire

1 Sortez du frigidaire le risotto d’hier (ou faites en un aujourd’hui !). Comment faire le risotto? Regardez ICI. Coupez les bocconcini de mozzarella en 2. Réservez pour la suite.

2 Dans un poêlon, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail coupé en quatre, et ajoutez les petit pois. Enlevez-les du feu quand ils sont tendres.

3 Mélangez les petit pois avec le risotto, le persil haché et l’œuf légèrement battu. Faites des supplis (des boules) avec vos mains. Nous les préférons plutôt petits, pour pouvoir faire 1 seule bouchée. Dans ce cas, essayez de faire des boules du diamètre de 3 cm maximum. Faites un trou dans les supplis, ajoutez la moitié d’un bocconcino et re-ajustez-les en couvrant le trou. Lors de cette phase, il est très important de bien les presser avec vos deux mains et de les rendre le plus compact possible, afin d’éviter qu’ils ne se cassent lors de la cuisson. Ne vous découragez pas si vous avez l’impression que vos supplis se cassent en les faisant, compressez bien et vous verrez : les derniers seront sûrement plus réussis que les premiers !

4 Passez les supplis dans la chapelure. Personnellement, j’ai ajouté un tout petit peu de parmesan râpé, et de l'origan déshydraté à la chapelure, ça relève les goûts !

5 Mettez à chauffer l’huile pour frire. Une fois bien chaud, déposez les supplis et faites cuire en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous n’avez pas de friteuse, n’hésitez pas à utiliser une poêle classique. Pour réussir votre friture, ne soyez pas avares avec l’huile. Et ne soyez pas impatients : attendez que l’huile soit bien chaude avant de démarrer la friture. Aussi, laissez-les suffisamment de temps pour faire fondre la mozzarella à l'intérieur. Servez bien chaud pour profiter du cœur de mozzarella fondant.