ROULES DE POULET… A LA SICILIENNE ! (involtini di pollo... alla siciliana!)

Apres le taboulé à la mexicaine... les roulés à la sicilienne... aucun lien, mais c'est quand même toujours très bon ; )! Pour cette recette, c'est le mélange d'épices Ducros volaille qui s'y colle et avec panache Nous les avons ajoutées directement à la panure et c'est très pratique! Les arômes un peu sucrés se sont mariés parfaitement avec le le raisin sec, à l'interieur des roulés. Une recette intéressante avec des épices originales. 

PREPARATION: 30 min
CUISSON: 20 min
POUR: 4/6 personnes

Ingrédients:

12 fines tranches de poulet
300 gr de chapelure
2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 oignon
Feuilles de laurier
Huile d'olive vierge
2 cuillères à café d'épices volailles Ducros

1 Faites revenir de fines tranches d’oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la moitié de la chapelure et laissez-la griller quelques minutes. Remuez, puis laissez refroidir. Transvasez dans un bol.
2 Ajoutez le fromage, les raisins secs, les pignons de pin et mélangez bien le tout.

3 Placez les tranches de poulet sur une surface de travail et battez-les légèrement. Mettez-y la préparation et enroulez-les de manière à former des rouleaux. Passez-les dans la chapelure restante, dans laquelle vous aurez ajouté les épices volaille Ducros. À ce stade, fermez-les avec une brochette et avec des feuilles de laurier. Placez-les dans un moule graissé à l'huile et faites cuire au four à 200°C, environ 20 minutes.

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INVOLTINI... ALLA SICILIANA!

Dopo il taboulé messicano... gli involtini alla siciliana... logico, no? Anche per questa ricetta abbiamo usato le erbe Ducros, questa volta apposta per il pollame, che ci hanno reso un bel servizio, perché è una miscela di spezie che sono spesso difficili da avere tutte in una volta a casa. Le abbiamo aggiunte direttamente alla impanatura: troppo pratico! L’aromi dolciastro si sposa perfettamente con l'uvetta, all'interno degli involtini.

PREPARAZIONE: 30 min

COTTURA: 20 minuti
PER: 4/6 persone

Ingredienti: 

12 fettine sottili di pollo

300 gr di pangrattato

2 cucchiai di pecorino grattuggiato

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

1 cipolla

Foglie di alloro

Olio extravergine d’oliva

2 cucchiaini di spezie per carni bianche Ducros

1 Tritate un pezzetto di cipolla e lasciatela appassire in padella, con un filo d’olio. Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente. Mescolando, poi, fate raffreddare e trasferite tutto in una terrina 

2 Unite il pecorino, l’uvetta, i pinoli e amalgamate il tutto, ammorbidendo il composto con un filo di olio.

3 Stendete le fettine di pollo su un piano di lavoro e battetele leggermente. Distribuitevi sopra il preparato e arrotolatela in modo da formare degli involtini. Rotolateli nel pangrattato rimasto, al quale avrete aggiunto le spezie per carni bianche Ducros. A questo punto, infilzateli con uno spiedino con delle foglie di alloro. Adagiateli in una teglia unta d’olio e infornate à 200°C per una ventina di minuti.  

Voilà les épices que nous avons testé ! - Ecco le erbe che abbiamo provato! 

BOULETTES AUX SARDINES FRAICHES (polpettine alle alici)

Ah les sardines, on y pense souvent mais on ne sait jamais trop comment les préparer. Avec cette recette simple et efficace, tout le monde s'arrachera vos boulettes. ici aussi, une autre idée de recettes avec les anchois.

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 10 minutes

POUR: 6 personnes

ingrédients:

800 grammes de sardines fraiches

1 œuf

40 g de farine

50 g de parmesan

2 citrons

persil

Sel et poivre

L'huile de graines d'arachide pour la friture

1 Nettoyez les sardines, lavez-les (eau salée) et hachez-les finement avec un couteau ou à l’aide d'un mortier, ajoutez l'œuf, la farine, le parmesan et le persil, puis assaisonnez avec sel et poivre.

2 Formulez des boules avec vos mains, faites-les frire dans l'huile chaude, quand ils sont dorés, égouttez-les et les laissez sécher sur du papier absorbant. Disposez-les sur une assiette accompagnée de quartiers de citron.

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POLPETTINE ALLE ALICI

Ah le alici, ci pensiamo spesso, ma non si sappiamo mai come prepararle. Con questa ricetta semplice ed efficace, tutti vorranno assaggiare quese polpettine. E qui, un'altra idea di ricetta con le alici.

PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 10 minuti
PER: 6 persone

Ingredienti: 

800 gr di alici fresche

1 uovo

40 gr di farina

50 gr di Parmigiano

2 limoni

Prezzemolo

Sale e pepe

Olio di semi di arachidi per friggere

1 Pulite bene le alici, lavatele (con acqua salata) e tritatele finemente con il coltello o nel mortaio, unitevi l’uovo, la farina, il parmigiano e il prezzemolo, infine aggiustate di sale e pepe.

2 Formate delle polpettine con le mani, che friggerete in olio caldo, quando saranno ben dorate, scolatele e fatele asciugare su fogli di carta assorbente. Sistematele sul piatto da portata accompagnate da spicchi di limone. 

CAKE-POPS AU NUTELLA ET AUX FRAMBOISES (cake-pops alla Nutella e ai lamponi)

Voilà la nouvelle mode gourmande : les cake-pops! Emiettez un beaux gâteau (fait maison bien sûr), ajoutez de la crème fouettée, une ganache ou un peu de fromage à la crème, formez des boulettes, trempez-les dans du chocolat ou dans une couverture gourmande, et les jeux sont faits! Notre version est faite avec un gâteau chocolat-framboises, avec une bonne touche de Nutella. Avec cette recette nous participons au concours Odelices.  

Ingrédients pour le gâteau :

250 gr de farine

2 œufs 

90 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

1 pincée de sel

100 gr de chocolat noir

1 poignée de framboises (fraiches ou surgelées)

Pour le liage :

Nutella

Pour la couverture :

Sirop d’érable

Décorations :

Noix, pistaches, sel sucré-salé

1 Préparez le gâteau: battez d’abord tout les ingrédients liquides: œufs, huile, lait. Ajutez ensuite les ingrédients secs : farine, sucre, sel. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au microondes et ajutez-le à la préparation, mélangez. Incorporez les framboises délicatement. Faites cuire à 180 ° C (355 ° F) pendant environ 30-35 minutes. Laisser refroidir.

2 Préparez les boules : émiettez le gâteau dans le mixeur (avec 1 tranche de gâteau assez grande vous pourrez faire environ 4-5 cake-pops). Ensuite, mélangez les miettes avec le « liage » (nous avons utilisé de la Nutella, mais vous pouvez utiliser du fromage à la crème ou de la crème fouettée, ou encore des ganaches artisanales ou pas!). Ajoutez le liage petit à petit car trop de liant ruine la texture. Mélangez du bout des doigts, et pas au robot sinon la texture deviendra pâteuse. Vérifiez si la texture est prête en prenant un peu du mélange et en le pressant entre les doigts : si vous arrivez à faire une boule, vous avez la bonne texture. Insérez un bâtonnet et entreposez 2h au réfrigérateur.

3 Couvrez les cake-pops : nous avons utilisé du sirop d’érable, vous pouvez opter pour du chocolat que vous aurez fait fondre au bain marie, ou encore du fromage à la crème aromatisé. Décorez à votre goût, nous avons utilisé des noix, des pistaches, du sel Sucré-salé et des petites boules colorées. Conservez- au frigidaire.

 

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CAKE-POPS NUTELLA E LAMPONI

Eccola qui la nuova moda golosa: i cake-pops! Sbriciolate un bella torta (ovviamente fatta in casa), aggiungete dells panna montata, una ganache o un pò di formaggio cremoso, formate delle palline e immergetele nel cioccolato o qualche altra copertura golosa, e il gioco é fatto! La nostra versione è realizzata con una torta al cioccolato e ai lamponi, e con un bel tocco di Nutella. Con questa ricetta partecipiamo al concorso Odelices. 

Ingredienti per la torta: 

250 gr di farina 

2 uova 

90 g di zucchero 

20 cl di latte 

10 cl di olio di mais 

15 gr di lievito 

1 pizzico di sale 

100 gr di cioccolato fondente 

1 manciata di lamponi (freschi o congelati) 

Per legare: 

Nutella 

Per coprire: 

Sciroppo d'acero 

Decorazioni: 

Noci, pistacchi, sale Sucré-salé

1 Preparate la torta: battete prima tutti gli ingredienti liquidi: uova, olio, latte. Aggiungete gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e aggiungetelo alla preparazione. Incorporate delicatamente i lamponi. Cuocete in forno a 180 ° C (355 ° F) per circa 30-35 minuti. Fate raffreddare. 

2 Preparate le palline: sbriciolate la torta nel mixer (con 1 fetta di torta abbastanza grande si possono fare circa 4-5 cake-pops). Poi, mescolate le briciole con l’ingrediente che avete scelto per legare (noi abbiamo usato la Nutella, ma è possibile utilizzare del formaggio cremoso o panna montata o una ganache). Aggiungetelo gradualmente evitando di metterne troppo perché potrebbe rovinare l’impasto. Mescolate con le mani, non con il robot altrimenti l’imopasto diventa pastoso. Controllate se la consistenza dell’impasto é buona formando una pallina. Inserite un bastoncino e fate riposare in frigo 2 ore. 

3 Ricoprite i cake-pops: noi abbiamo usato lo sciroppo d'acero, si può optare per del cioccolato sciolto a bagno maria, o del formaggio cremoso aromatizzato. Decorate a piacere, noi abbiamo usato delle noci, dei pistacchi, del sale Sucré-salé e delle decorazioni colorate. Conservate in frigorifero.

Avec cette recette nous participons au concours Odelices:

MUFFINS SALÉS À LA POUDRE DE CÈPES ET NOISETTES (muffins salati alla polvere di porcini e nocciole)

Nous avons adoré ! Une autre utilisation intéressante pour cette poudre de cèpes. Un goût délicat et au même temps présent : l’ajout de l’ail a été une excellente idée, à retenir pour les prochains cakes. Un gros merci aux noisettes aussi, elles donnent du croquant quand on ne l’attend pas. Comme pour les muffins sucrés, attention à ne pas faire cuire trop longtemps.

 « Recette 96»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 25-30 min

POUR : 8-10 muffins

Ingrédients :

180 gr de farine

3 œufs

10 cl de lait demi-écrémé

10 cl d’huile végétale (type huile de mais)

100 gr de gruyère râpé (ou autre fromage similaire)

3 ou 4 c à s de poudre de cèpes

1 poignée de noisettes hachées grossièrement

1 gousse d’ail râpée

1 poignée de parsil haché

16 gr (ou 1 sachet) de levure chimique

Sel & poivre

1 Préchauffez le four à 180° F (355° F) et placez la grille au milieu. Beurrez et farinez un moule à muffin. Réservez.

2 Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine, le fromage, la poudre de cèpes, les noisettes, le persil et l’ail. Salez et poivrez. Mélangez, incorporez la levure. Versez la pâte dans le moule et enfournez aussitôt.

3 Faites cuire 25-50 min environ. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre. Avant de démouler laissez refroidir un peu.

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MUFFINS SALATI ALLA POLVERE DI PORCINI E NOCCIOLE

Buonooo ! Un altra maniera interessante di utilizzare questa polvere di porcini. Il gusto é delicato e allo stesso tempo presente: l'aggiunta dell’aglio è stata un'ottima idea, da ripetere! Ringraziamo anche le nocciole, vi daranno del croccate quando meno ve lo aspettate. Come per i muffins dolci, fate attenzione a non cuocerli troppo.

"Ricetta 96"

Preparazione: 15 min

COTTURA: 25-30 minuti

PER: 8-10 muffins

Ingredienti:

180 gr di farina

3 uova

10 cl di latte parzialmente scremato

10 tazza di olio vegetale (tipo olio di mais)

100 gr di emmentaler grattugiato (o altro formaggio simile)

3 o 4 cucchiai di polvere di porcini

1 manciata di nocciole tritate grossolanamente

1 spicchio d'aglio, grattugiato

1 manciata di prezzemolo tritato

16 grammi (o 1 bustina) lievito in polvere

Sale e pepe

1 Preriscaldate il forno a 180 gradi F (355 ° F) e mettete la griglia al centro.Imburrate e infarinate una teglia per muffin. 

2 In una ciotola sbattete le uova leggermente, con l’olio e il latte. Aggiungete la farina, il formaggio, la polvere di funghi, le nocciole, il prezzemolo e l’aglio. Salate e pepate. Incorporate il lievito. Versate nella teglia a muffins e infornate.

3 Cuocete 25-50 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, sono pronti quando lo stuzzicadenti esce pulito. Prima di togliere dalla teglia lasciate raffreddare leggermente.

VELOUTÉ TIÈDE D’ASPERGES (vellutata tiepida d’asparagi)

Un velouté printanièr simple et exquis. Nous l’avons dégusté tiède. Mais il est aussi délicieux en version froide ou chaude. Si, comme nous, vous adorez croquer les pointes des asperges, ne les mettez pas dans le velouté et utilisez-les dans vos prochaines salades ! Avec cette recette nous participons au concours "Il contest a colori" de Profumi & Sapori, avec la couleur VERTE!  

« Recette 94»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 30 min

POUR : 6 personnes (6 verrines en entrée)

Ingrédients :

300 gr d’asperges fines, parées

2 pommes de terre moyennes

¼ d’oignon rouge coupée grossièrement

10 cl de lait

Sel

Poivre du moulin

Huile

1 Enlevez les pointes des asperges et réservez. Coupez le reste des asperges en rondelles. Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile, ajutez les asperges et 2 cuillères d’eau et faites cuire à couvert et à feu doux, , pendant quelques minutes. Salez.

2 Entre-temps ébouillantez les pointes des asperges dans l’eau bouillante et plongez-les tout de suite après, dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson avoir une belle couleur brillante. Entre temps faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’a ce qu’elles soient tendres.

3 À l’aide d’un mixeur, réduisez les asperges en purée avec les pommes de terre. Ajutez le lait. Ajustez de sel et poivre. Servez le velouté tiède dans des verrines, décoré avec les pointes des asperges. Utilisez le restantes pointes d’asperges en salade ou comme vous le souhaitez !

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VELLUTATA TIEPIDA D’ASPARAGI

Una vellutata primaverile semplice e squisita. L’abbiamo assaporata tiepida. Ma è una delizia anche in versione calda o fredda. Se, come noi, amate sgranocchiare le punte di asparagi, non mettetele nella vellutata e usateli nella prossima insalata! Con questa ricetta partecipiamo al concorso "Il contest a colori" di Profumi & Sapori, con il colore VERDE! 

"Ricetta" 94 

Preparazione: 20 min 

COTTURA: 30 min 

PER: 6 persone (6 bicchierini) 

Ingredienti: 

300 g asparagi fini

2 patate medie 

¼ di cipolla rossa, tagliata grossolanamente 

10 cl di latte 

Sale

Pepe 

Olio 

1 Togliete le punte di asparagi e conservatele. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle. Fate soffriggere la cipolla con poco olio, aggiungete gli asparagi e 2 cucchiai di acqua. Fate cuocere a fuoco basso con il coperchio con per alcuni minuti. Aggiustate di sale. 

2 Nel frattempo lessate le punte di asparagi in acqua bollente e immergetele subito dopo in acqua ghiacciata per fermare la cottura conservare un bel colore luminoso. Nel frattempo cuocete le patate in acqua bollente fino a quando sono tenere. 

3 Mettete gli asparagi e le patate nel mixer e frullate. Aggiungete il latte, aggiustate di sale e pepe. Servite la vellutata tiepida nei bicchierini, decorate con qualche punta di asparago. Utilizzate le punte rimanenti in insalata o come preferite! 

I dettagli del concorso sono qui

BARRES DE CHOCOLAT AUX FRUITS SECS ET CHANTILLY À LA CANNELLE, SANS SUCRE (barrette di cioccolato alla frutta secca e chantilly alla cannella, senza zucchero)

L’inventeur et chef de ces barres mythiques est Cyril. Difficile (quasiment impossible) de s’arrêter à la première. La bonne nouvelle est qu’il n’y a pas de sucre (c’est vrai il y a la chantilly, mais vous pouvez déguster les barres aussi nature, même si avec la chantilly aromatisée c’est toute un‘autre expérience !). Choisissez les fruits secs selon votre goût, mais mettez des fruits qui croquent (type noisette, noix, pistaches, etc.) e n’omettez pas l’orange confite, elle est délicieuse avec le chocolat. Avec cette recette nous participons au concour Cannellami de Un pizzico di cannella. 

 « Recette 92»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 0 min

POUR : 8 personnes

Ingrédients :

160 gr de chocolat noir de couverture

3 c à s de sirop d’érable

80 gr de fruits secs de votre choix (nous avons utilisé pistaches, noisettes et oranges confites)

Pour la chantilly aromatisée :

125 ml de crème 35%

¾ de c à c de cannelle moulue

1 Coupez grossièrement les fruits secs. Faites fondre le chocolat au bain marie. Nous n’avons pas tempéré le chocolat, mais si vous souhaitez le faire et avoir un beau chocolat brillant, les conseils pour le faire sont ici. Ajoutez le sirop d’érable et les fruits secs. Quand le chocolat est encore tiède formez des barres fine d’une longueur d’environ 5-6 cm et laissez refroidir.

2 Entre temps, fouettez la crème avec la cannelle. Avant de servir, déposez de la chantilly aromatisée sur chaque barre à l’aide d’un sac à poche.

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BARRETTE DI CIOCCOLATO ALLE FRUTTA SECCA E CHANTILLY ALLA CANNELLA, SENZA ZUCCHERO

L'inventore e chef di queste mitiche barrette è Cyril ! Difficile (quasi impossibile) di fermarsi dopo la prima. La buona notizia è che non c’é zucchero (è vero, c'è panna montata, ma potete degustare le barrette natura, anche se con la panna aromatizzata é tutta un’altra esperienza!) Scegliete la frutta secca in base a quello che vi piace, ma mettete della frutta croccante (tipo noci, nocciole, pistacchi, ecc) e non omettete l’arancio candito, è delizioso con il cioccolato. Con questa ricetta partecipiamo al concorso Cannellami di Un pizzico di cannella.  

"Ricetta 92" 

Preparazione: 30 min 

COTTURA: 0 min 

PER: 8 persone 

Ingredienti: 

160 gr di cioccolato fondente di copertura 

3 cucchiai di sciroppo d'acero 

80 gr di frutta secca a scelta (noi abbiamo usato pistacchi, nocciole e arancia candita) 

Per la panna montata aromatizzata: 

125 ml di panna 35% 

¾ cucchiaino di cannella in polvere 

1 Tritate grossolanamente la frutta secca. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Noi non abbiamo utilizzato la tecnica per temperare il cioccolato, ma se volete farlo, per aver un bel cioccolato brillante, i consigli sono qui. Aggiungete lo sciroppo d'acero e la frutta secca, e mescolate. Quando il cioccolato è ancora caldo, formate delle barrette sottili lunghe circa 5-6 cm e lasciatele raffreddare. 

2 Nel frattempo, montate la panna con la cannella. Prima di servire, mettete un pò di chantilly aromatizzata sulle barrette, con una tasca da pasticceria.  

I dettagli del concorso sono qui: