Umberto I: CREME DE RIZ A LA VANILLE, AVEC BISCUIT CROQUANT AUX NOISETTES, SAUCE AU 2 CHOCOLATS (crema di riso alla vaniglia, con croccantini alla nocciola, salsina ai 2 cioccolati)

Explosion de gourmandise (et de calories;-)) mais qui valent vraiment la peine, chaque cuillère occasionnant des cris du coeur! Nous avons mis la sauce au chocolat noir et celle à base de chocolat blanc, mais pour être honnêtes, nous vous conseillons de l'essayer sans la sauce au chocolat blanc. Nous en avons encore quelques verrines, mais elles ne dureront pas longtemps ... Nous avons utilisé les biscuits aux noisettes du Piémont et blancs d’oeuf, qui restent croquants dans la crème, même le lendemain (important pour une expérience complète de gourmand!)

PRÉPARATION: 1h15 min

CUISSON: 0 min

POUR: 12 personnes 

Ingrédients:
200 g de biscuits croquants aux noisettes du Biscottificio Roero
Ingrédients pour la crème de riz à la vanille:
500 grammes de lait frais entier
75 grammes de riz type "Roma"
½ gousse de vanille
1 zeste de citron
Sel
10 g de gélatine
120 g de sucre
50 g d'eau
120 g de jaunes d'œufs (n.6)
350 de crème fouettée
Ingrédients pour la sauce au chocolat noir:
100 ml de crème fraîche
130 grammes de chocolat noir
Ingrédients pour la sauce au chocolat blanc (facultatif):
100 ml de crème fraîche
150 grammes de chocolat blanc

1 Pour la crème de riz à la vanille : dans une casserole, faites cuire le riz dans le lait à feu doux, les grains de la gousse de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel. Terminez la cuisson jusqu'à avoir une consistance crémeuse. A ce stade, retirez de la poêle et placez dans un grand récipient. Quand le riz est encore chaud, ajoutez la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et laissez-la se dissoudre dans le riz. Ensuite, retirez le zeste de citron. 

2 Séparément, faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 120°C et versez-le à fil sur les jaunes d'oeuf. Fouettez l'oeuf à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à quadrupler le volume. Dans un autre bol, fouettez la crème. Puis, ajoutez ajoutez le riz quand il est froid ; maintenant montz le jaune d'oeuf, la crème fouettée et mélangez les ingrédients 

3 Pour les deux sauces au chocolat: Faire chauffer la bonne quantité de crème à 70 ° C et verser dans un bol contenant le chocolat râpé. Emulsionnez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez à température ambiante ou réfrigéré à +4 ° C.
4 Pour préparer les verrines: Mettez sur le fond de chaque tasse, grossièrement brisés, des morceaux de biscuits. Remplissez la moitié avec l'aide d'une poche à douille avec la crème de Riz. A l'aide d'une cuillère à café, marbrez de chocolat blanc et noir. Déposez une autre couche de morceaux de biscuits, finissez le verre avec la crème de riz et les deux sauces au chocolat.

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CREMA DI RISO ALLA VANIGLIA CON BISCOTTO CROCCANTE ALLE NOCCIOLE, SALSINA AI DUE CIOCCOLATI 

Esplosione di golosità (e calorie ;-)) ma che ne valgono davvero la pena, strepitosa. Attenzione: ogni cucchiaiata comporta grida di ghiottoneria! Noi abbiamo messo sia la salsina al cioccolato fondante che quella al cioccolato bianco, ma a dirla tutta, vi consigliamo di provare senza quella al cioccolato bianco. Insomma, ne abbiamo ancora qualche coppetta, ma non dureranno molto... Abbiamo utilizzato dei croccantini alle nocciole del Piemonte e albumi, che restano croccanti nella crema anche il giorno successivo (importante per un’esperienza completa di goloso DOCG)

PREPARAZIONE: 1h15 min
COTTURA: 0 minuti
PER: 12 persone

Ingredienti:

200 gr di croccantini alla nocciola del Biscottificio Roero

Ingredienti per la crema di riso e vaniglia: 

500 gr di latte fresco intero

75 gr di riso tipo “Roma”

½ baccello di vaniglia

Scorza di 1 limone Costa d’Amalfi

Sale

10 gr di gelatina

120 gr di zucchero

50 gr di acqua

120 gr di tuorlo d’uovo (n.6)

350 di panna semimontata

Ingredienti per la salsina al cioccolato fondente:

100 ml di panna fresca

130 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la salsina al cioccolato bianco (facoltativa):

100 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato bianco

1 Per la crema di riso alla vaniglia: in un pentolino fate cuocere a fuoco lento il riso nel latte, i semini ricavati dal baccello di vaniglia, la buccia di limone e un pizzico di sale. Ultimate la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto toglietelo dalla pentola e mettetelo in un contenitore capiente. Quando il riso è ancora bollente, aggiungete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e fatela sciogliere nel riso. Poi eliminate la buccia di limone.

2 A parte, fate bollire lo zucchero con l’acqua fino a 120°C e in una ciotola versatelo a filo sul tuorlo d’uovo. Montate il tuorlo con l’aiuto di una frusta elettrica fino a quadruplicarne il volume. In un altro recipiente semimontate la panna. Quindi unite al riso ormai freddo il tuorlo d’uovo montato, la panna semimontata e amalgamate bene gli ingredienti

3 Per le due salsine al cioccolato: Fate riscaldare per ognuna la giusta quantità di panna fino a 70°C e versatela in una ciotola contenente il tipo di cioccolato tagliuzzato. Emulsionate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Conservate a temperatura ambiente o in frigorifero a +4°C.

4 Per preparare i bicchierini: Adagiate sul fondo di ogni bicchiere dei biscotti croccanti spezzati grossolanamente. Riempite la metà, con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria, con la crema di rico. Aiutandovi con un cucchiaino variegate con dei fili di cioccolato bianco e fondente. Disponete altri biscotti croccanti e ultimate il bicchiere con la crema di riso e latra glassa al cioccolato.

BISCUITS "AMOROSI" POUR LA ST VALENTIN (biscotti amorosi per San Valentino)

DITES-NOUS QUEL BISCUIT VOUS CHOISISSEZ ET NOUS VOUS DIRONT QUEL COUPLE VOUS ÊTES ! 

Nous étions très indécis… Nous en avons conclus que nous sommes un beau mélange de tout ça ! Regardez sur la photo des biscuits pour trouver votre "profil amoureux" ! Avec ces biscuits épicées aphrodisiaques nous participons au concours "Hart-to-Hart" de Flavia de "Cuocicucidici".

P.S. Là derrière il reste quelques coeurs à prendre... Vous les voyez?

 Ingrédients :

60 gr de beurre

110 gr de sucre roux

270 gr de sirop d’érable

1 œuf, légèrement battu

450 gr de farine

1 c à c gr de levure

½ c à c de bicarbonate de soude

1 c à c de cannelle moulue

½  c à c de clous de girofle moulu

2 c à c de gingembre moulu

1 Préchauffez le four à 140° C (285° F). Beurrez une plaque à pâtisserie.

2 Mélangez le beurre, le sucre et le sirop d’érable dans une casserole à feu bas jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Faites refroidir 10 min. Transférez la préparation dans un grand bol; ajoutez l’œuf, et les ingrédients secs tamisés. Pétrissez la pâte sur une surface lisse et farinée, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Couvez avec du film plastique et réfrigérez 30 minutes.

3 À l’aide d’un rouleau de cuisine, étalez la pâte, sur une épaisseur de 1 cm environ, sur une surface lisse et farinée, Utilisez des moules en forme de cœur pour couper vos biscuits.

 4 Faites cuire environ 12 minutes. Faites refroidir et commencez à faire les décorations!

Voici quelques idées pour les décorations : Cannelle – Sucre glace; Chocolat fondu; Miel – décorations fantaisie. Et voici quelques photos pour vous montrer comment les faire!

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BISCOTTI AMOROSI PER SAN VALENTINO

DITECI QUALE BISCOTTO SCEGLIETE E VI DIREMO CHE COPPIA SIETE ! 

Noi eravamo molto indecisi ... Siamo giunti alla conclusione che siamo un bel mix di tutto questo! Guardate sulla foto dei biscotti per trovare il vostro "profilo amoroso"! Con questi biscotti speziati afrodisiaci partecipiamo al concorso "Hart-to-Hart" di Flavia di "Cuocicucidici".

P.S. Là dietro resta qualche cuore libero... Li vedete??

Ingredienti:

60 gr di burro

110 gr di zucchero di canna

270 gr di sciroppo d'acero

1 uovo, leggermente sbattuto

450 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cannella in polvere

½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 Preriscaldate il forno a 140 ° C (285 ° F). Imburrate una teglia da forno.

2 Mescolate lo zucchero, il burro e lo sciroppo d'acero in una casseruola a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie. Fate raffredare 10 minuti. Trasferite il composto in un contenitore capiente, aggiungete le uova e gli ingredienti secchi setacciati. Lavorate l'impasto su una superficie infarinata e liscia, fino a quando l'impasto non si appiccica più alle mani. Coprite con una pellicola trasparente e mettete in frigo 30 minuti.

3 Stendete la pasta ad uno spessore di 1 cm, su una superficie infarinata. Utilizzate degli  stampi a forma di cuore per tagliare i biscotti.

4 Cuocete circa 12 minuti. Fate rafredare e iniziate a fare le decorazioni!

Ecco alcune idee per le decorazioni : Cannella – Zucchero a velo; Cioccolato fuso; Miele - decorazioni fantasia. E qualche foto per mostrarvi come farle (un pò più in alto ;-D)!

Ecco qui i dettagli del concorso:

FLORENTINS AU CHOCOLAT ("florentins" al cioccolato)

Qui l’aurait jamais dit!? Des florentins... Ils demandent de la patiente et  de la précision pour faire des beaux et fins ronds de la même taille… Mais ça en vaut la peine, oh oui, comme ça en vaut la peine...!! Ils étaient si mignons et siiii délicieux (vraiment délicieux)… ATTENTION À LA PREMIÈRE BOUCHÉE: quasiment impossible de s’arrêter après! Avec ces florentins nous participons au concours de Saretta de "L'appetito vien leggendo"!

 PRÉPARATION : 1 h

CUISSON : 30 min

POUR : 35-40 florentins

Ingrédients :

50 gr de raisins sec de Corinthe

50 gr d’écorces d’orange confites

35 gr de canneberges séchées

100 gr d’amandes affilées

25 gr de farine tamisée

10 cl de crème liquide

85 gr de sucre

30 gr de miel

100 gr de chocolat noir

1 Préchauffez le four à 170° C (335° F). Beurrez une plaque à pâtisserie.

2 Coupez en petit morceaux les écorces d’oranges et les canneberges, puis mettez-les dans un bol avec les raisins et les amandes effilées. Ajutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la main de façon à séparer tous les morceaux de fruits confits.

3 Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le sucre et le miel, puis mélangez au fouet. Laissez cuire 2 ou 3 minutes. Puis versez la crème sur le mélanges fruits confits-farine et remuez délicatement avec une spatule en bois (vous pouvez conserver ce mélange 2 jours au frigidaire).

4 A l’aide d’une cuillère à café, déposez des boules de cette préparation sur la plaque, en les séparant bien. Aplatissez-les très finement avec le dos de la cuillère, de façon à former des disques de 3 cm de diamètre. Essayez d’étalez le plus finement possible la pâte (si elle est trop épaisse, les florentins seront moins agréables à manger !). Faites les cuire au four et, lorsqu’ils bouillent sortez-les et laissez-les refroidir 30 minutes environ. Puis relancez le four à 160° C (320° F) et enfournez de nouveau les disques de pâte pendant 10 minutes. Retirez-les du four et, lorsqu’ils sont froids, posez-les sur une grille.

5 Tempérez le chocolat noir comme indiqué ici.

6 À l’aide d’un pinceau, déposez une couche de chocolat noir sur le côté plat des florentins en les tapotant un par un pour qu’il n’y ait pas de bulles d’air. Étalez une deuxième couche de chocolat à la spatule, et aidez-vous de celle-ci pour enlever l’excédent de chocolat. Laissez durcir les florentins à température ambiante.  

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FLORENTINS AL CIOCCOLATO

Chi l'avrebbe mai detto che avremmo fatto dei “florentins”!? Richiedono pazienza e precisione per fare dei bei dischi sottili e rotondi, della stessa dimensione ... ma ne vale la pena, ohh siii, eccome se ne vale la pena!! Erano estremamente bellie estremamenteeee deliziosi (davvero deliziosi) ... ATTENZIONE AL PRIMO MORSO: poi é quasi impossibile fermarsi! Con questi "florentins" partecipiamo al concorso di Saretta di "L'appetito vien leggendo"!

PREPARAZIONE: 55 min

COTTURA: 30 min

PER: fiorentina 35-40

Ingredienti:

50 grammi di uva passa di Corinto

50 g di scorza d'arancia candita

35 g di mirtilli rossi secchi

100 gr di mandorle affilata

25 g di farina setacciata

10 cl di panna

85 g di zucchero

30 grammi di miele

100 gr di cioccolato fondente

1 Preriscaldate il forno a 170 ° C (335 ° F). Imburrate una teglia da forno. 

2 Tagliate a pezzetti la scorza d'arancia e i mirtilli secchi, poi metteteli in una ciotola con l’uvetta e le mandorle. Aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente con le mani, per separare tutti i pezzi di frutta candita. 

3 In una pentola, fate bollire la panna con lo zucchero e il miele, poi girate bene con una frusta. Fate cuocere 2 o 3 minuti. Poi versate il composto sulla frutta candita e mescolate delicatamente con una spatola di legno (potete mantenere questo composto in frigorifero 2 giorni). 

4 Depositate dei mucchietti di questa preparazione su une teglia da forno. Separate bene un mucchietto dall’altro. Appiatteli molto finemente con il dorso del cucchiaio per formare dei dischi di 3 cm di diametro. Cercate di fare dei dischi il più sottili possibile (se sono troppo spessi, i florentins saranno meno piacevoli da mangiare!). Mettete in forno e, quando i florentins bollono toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per 30 minuti. Dopodiché riavviate il forno a 160°C (320°F) e cuocete di nuovo i dischi per 10 minuti. Togliete dal forno e, quando sono fredda, poneteli su una griglia. 

5 Temperate il cioccolato fondente: le istruzioni sono qui. 

6 Utilizzando un pennello, applicate uno strato di cioccolato sulla parte piatta dei florentins, squotendoli delicatamente uno ad uno in modo che non ci siano bolle d'aria. Posate un secondo strato di cioccolato con una spatola, e aiutevi con la stessa spatola per eliminare il cioccolato in eccesso.Lasciate indurire a temperatura ambiente. Buon appetito!

SIMIL-CANTUCCINI AU CHOCOLAT, DATTES ET VANILLE

La versione italiana segue.

Vous pensez voir des cantuccini, mais no! La texture n’est pas la même, ils sont plus doux et moelleux. L’amer du chocolat noir et la douceur des dattes font des feux d’artifice ensemble! Avec cette recette nous participons au concours Aria in cucina.  

 « Recette 52»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 40 min

POUR : 20 biscuits environ

Ingrédients :

1 œuf

90 gr de sucre

150 gr de farine

60 gr de dattes dénoyautés et coupé en petits morceaux

35 gr de pépites de chocolat mi-sucré

1 c à c d’arome de vanille pur

15 ml de lait

4 gr de levure

1 point de couteux de bicarbonate

1 pincée de sel

1 Préchauffez le four à 170° C (340° F). Battez les œufs avec le sucre jusqu’à quand la pâte devient claire et mousseuse. Ajoutez la vanille, les dattes et le pépites de chocolat. Mélangez. Incorporez la farine tamisée et la levure, petit à petit, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez le lait.

2 Déposez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en créant une forme longue. Veillez à laisser assez d’espace entre chaque « filon » de pâte (elle s’étend lors de la cuisson).

3 Faites cuire au four pendant 20 minutes. Sortez-les et baissez la température à 150° C (300° F). Coupez la pâte en transversale avec un couteau à dents, en formant des biscuits. Laissez-les reposer 15-20 minutes et remettez au four pendant 20 minutes. Faire refroidir avant de servir.

*****versione italiana*****

SIMIL-CANTUCCINI AL CIOCCOLATO, DATTERI E VANIGLIA

Pensate di vedere dei cantuccini, ma no! La consistenza non è la stessa, sono più morbidi e soffici. L’amaro del cioccolato e la dolcezza dei datteri fanno fuochi d'artificio insieme! Con questa ricetta partecipiamo al concorso Aria in cucina.

 "Ricetta" 52

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 40 min
PER: circa 20 biscotti

Ingredienti:
1 uovo
90 g di zucchero
150 gr di farina
60 gr datteri snocciolati, tagliati a pezzettini
35 gr gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino di aroma di vaniglia puro
15 ml di latte
4 g di lievito
1 punto di coltello di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale

1 Preriscaldate il forno a 170 ° C (340 ° F). Sbattete le uova con lo zucchero fino a quando l'impasto diventa chiaro e spumoso. Aggiungete la vaniglia, i datteri e le gocce di cioccolato. Mescolate. Unite la farina setacciata e il lievito a poco a poco, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte.

2 Mettete l'impasto su una teglia foderata di carta forno, creando una forma allungata. Assicuratevi di lasciare sufficiente spazio tra ogni filoncino di pasta (si espande durante la cottura).

3 Cuocete in forno per 20 minuti. Togliete dal forno, abbassate la temperatura a 150 ° C (300 ° F).Tagliate la pasta di sbieco (per dargli la forma dei contuccini) utilizzando un coltello con i denti. Lasciate riposare per 15-20 minuti e rimettete in forno per 20 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Con questa ricetta parteciapiamo al contest Aria in cucina. I dettagli sono qui

COOKIES NOIRS AUX BLANCS

Une excellente idée légère pour utiliser les blancs d’œufs (!) qui sont restés dans le frigidaire après avoir fait le super gâteux trop bon et trop calorique qui demandait que des jaunes d’œufs. Les cookies-meringue au chocolat : nous aimons !

« Recette 42»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 45 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

60g de chocolat noir

1 blanc d'œuf

25g de sucre

¼ de c à c d’arôme de vanille

sel

1 Préchauffez le four à 110° C (220° F). Entre temps, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (puissance moyenne pendant 2 min). Battez le blanc d'œuf avec une pincée de sel en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre, puis la vanille. Ajoutez ensuite le chocolat fondu tiédi.

2 A l’aide d’une cuillère, formez des macarons avec la préparation et déposez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé beurré. Espacez les cookies d'environ 4 cm. Enfourner pendant 45-50 min. Garnissez avec de la glace à la vanille mélangée à des zestes d’orange confites si vous le souhaitez.