BON ANNIVERSAIRE CYRIL: pour l’arrivé en Italie nous ne pouvions que faire
un super gâteau typique et gourmand pour le passage à la nouvelle dizaine ;-)
C’était un délice, et très spectaculaire ! Pour un prochain anniversaire
où vous êtes en charge du gâteau, celui-ci fera le régal de tous !
PRÉPARATION: 30 min
CUISSON: 40 minutes (pour la
génoise)
POUR: 6 personnes
Ingrédients pour la génoise (nous l’avons achetée prête à l’emploi):
150 g de sucre
75 g de farine blanche
75 gr de fécule de pommes de terre
4 œufs
Citron
Sel
Pour la garniture:
100 gr de sucre glace
75 grammes de chocolat noir
75 grammes de pépites de chocolat
100 grammes de fruits confits
50 grammes d'amandes grillées
50 g de noix grillées
50 g de noisettes grillées
500 g de crème à fouetter
Cacao amer
Beurre
Liqueur douce type marasquin, rhum (nous avons utilisé le Limoncello)
1 Préparez la génoise: Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et lorsque vous obtenez un mélange de crémeux et léger, ajoutez en pluie, les deux types de farine, un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel. Puis incorporez dans le mélange en remuant délicatement, les blancs d'œufs en neige et versez-la dans un moule à cake avec un diamètre de 25 cm, bien beurré et fariné. Mettez le gâteau au four à une chaleur moyenne-haute pendant 40 minutes puis enlevez-le du moule et laissez refroidir.
2 Coupez les bords et la croûte de la génoise et, à l’aide d’un bol à l'envers, obtenez un disque de génoise, à imbiber de liqueur. Placez le disque sur le fond concave d'un bol et tapissez les murs avec l'extérieur de la génoise, imbibée de liqueur aussi.
150 g de sucre
75 g de farine blanche
75 gr de fécule de pommes de terre
4 œufs
Citron
Sel
Pour la garniture:
100 gr de sucre glace
75 grammes de chocolat noir
75 grammes de pépites de chocolat
100 grammes de fruits confits
50 grammes d'amandes grillées
50 g de noix grillées
50 g de noisettes grillées
500 g de crème à fouetter
Cacao amer
Beurre
Liqueur douce type marasquin, rhum (nous avons utilisé le Limoncello)
1 Préparez la génoise: Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et lorsque vous obtenez un mélange de crémeux et léger, ajoutez en pluie, les deux types de farine, un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel. Puis incorporez dans le mélange en remuant délicatement, les blancs d'œufs en neige et versez-la dans un moule à cake avec un diamètre de 25 cm, bien beurré et fariné. Mettez le gâteau au four à une chaleur moyenne-haute pendant 40 minutes puis enlevez-le du moule et laissez refroidir.
2 Coupez les bords et la croûte de la génoise et, à l’aide d’un bol à l'envers, obtenez un disque de génoise, à imbiber de liqueur. Placez le disque sur le fond concave d'un bol et tapissez les murs avec l'extérieur de la génoise, imbibée de liqueur aussi.
3 Préparez la farce: hachez tous les fruits secs ensemble. Faites fondre le chocolat
haché au bain-marie ou micro-ondes. Fouettez la crème et intégrez, en remuant doucement, le sucre glace, les
pépites de chocolat, les fruits confits hachés et les fruits secs hachés.
4 Divisez en 2 parties la crème, étalez une partie sur les bords du bol,
laissant un creux au centre, mélangez le chocolat fondu avec la crème restante
et remplir le creux. Couvrz la surface avec du papier aluminium et placez au
réfrigérateur. Enlevez du moule le zuccotto avant de servir, saupoudrez de
sucre glace puis en s’aidant avec du papier sulfurisé saupoudrez de poudre de
cacao, pour marquer les tranches.
*****
IL DOLCE DEI
30C: lo ZUCCOTTO TOSCANO
BUON COMPLEANNO CYRIL: per l'arrivo in Italia non potevamo che fare una strepitosa torta tipica
e deliziosa, per il passaggio alla nuova decina ;-) Deliziosa e molto spettacolare!
Per prossimo compleanno, quando sarete voi incaricati della torta, pensateci..
farà la gioia di tutti!
PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 40 minuti (per il pan di spagna)
PER: 6 persone
COTTURA: 40 minuti (per il pan di spagna)
PER: 6 persone
Ingredienti per il pan di spagna (noi l’abbiamo comprato pronto):
150 gr di
zucchero semolato
75 gr di farina
bianca
75 gr di fecola
di patate
4 uova
Limone
Sale
Per il ripieno:
100 gr di
zucchero a velo
75 gr di
cioccolato fondente
75 gr di scagliette
di cioccolato
100 gr di
frutta candita
50 gr di
mandorle tostate
50 gr di
gherigli di noce tostati
50 gr di
nocciole tostate
500 gr di panna
liquida
Cacao amaro
Burro
Liquore dolce
tipo maraschino, rum (noi abbiamo usato il Limoncello)
1 Preparate il
pan di spagna: in una terrina battete i tuorli con lo zucchero semolato e
quando avrete ottenuto un composto chiaro cremoso aggiungete, versando a
pioggia i due tipi di farina, un poco di buccia di limone grattuggiata e un
pizzico di sale. Incorporate poi al composto, mescolando delicatamente, gli
albumi montati a neve ferma e versate il tutto in una tortiera, dal diametro di
25 cm, bene imburrata e infarinata. Mettete il pan di spagna a cuocere in formo
a calore medio-alto per 40 minuti poi sformatelo e lasciatelo raffreddare.
2 Tagliate al pan di spagna la crosticina dei
bordi e della superficie, con il tagliapasta o con una scodella capovolta,
ricavate un disco che spennellerete con il liquore. Mettete il disco sul fondo
di una terrina concava e foderate le pareti con la parte esterna del pan di
spagna anch’essa imbevuta di liquore.
3 Preparate il ripieno:
tritate tutta la frutta secca insieme. Tagliuzzate il cioccolato e fatelo
fondere a bagno maria o al micronde. Montate la
panna liquida ed incorporate, mescolando delicatamente, lo zucchero a velo, le
scagliette di cioccolato, la frutta candita tagliuzzata e il trito di frutta
secca.
4 Dividete in 2
parti la panna, una spalmatela sui bordi della terrina, lasciando una conca al
centro, e l’altra mescolatela al cioccolato sciolto e riempitene la conca.
Coprite la superficie con carta stagnola e mettete lo zuccotto in frigorifero.
Prima di servirlo sformatelo, spolveratelo con zucchero a velo poi, aiutandovi
con del cartoncino per delimitare gli spicchi, spolverate con il cacao amaro in
polvere.
Con questo dolce partecipiamo al contest di Esme "Cioccolato dipendente"