CREME DE POIS CHICHES AU ROMARIN, AVEC MORUE AU LAIT (cema di ceci al rosmarino, con baccalà al latte)

Définitivement une recette à classer parmi les BEST OF, une idée originale pour préparer la morue salée et, croyez-nous, un véritable délice, une gourmandise. De plus, avec l'automne qui arrive (même si les températures sont encore estivales), c'est vraiment un plat réconfortant et sain. Dans la photo, vous voyez la crème tout autour du poisson? C'est la crème de lait...WOW, trop bon!

PRÉPARATION: 15 min (+ 2 à 3 jrs pour tremper la morue salée)

CUISSON: 50 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

800 gr de morue salée
500 gr de pois chiches prêts à l’emploi
750 ml de lait
1 oignon
Romarin
Bouillon de légumes (nous avons utilisé du bouillon prêt à l’emploi)
1 bouquet de persil, haché
Huile d’olive extra vierge
Sel

1 Mettez la morue à tremper dans l’eau pendant 2 à 3 jours, en changeant l'eau 3 fois par jour.
2 Hachez finement l'oignon et faites la revenir doucement dans une poêle avec l'huile. Ajoutez les pois chiches, une louche de bouillon, parfumez avec le romarin, le sel et faites cuire pendant 20 minutes. Après le temps de cuisson, mixez le tout. Réservez.  

3 Entre-temps, enlevez la peau à la morue, enlevez les arrêtes et coupez la en cubes assez large. Déposez la dans une casserole, ajoutez le lait, mettez sur le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
4 Après le temps de cuisson, égouttez la morue avec une écumoire et réservez. Augmentez le feu et laissez sécher le lait, jusqu'à obtention d’une crème. Mettez la sauce au pois chiches dans un plat de service, garnissez avec des cubes de morue et complétez avec la crème de lait. Saupoudrez de persil haché, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et servez. Ce plat peut être servi le lendemain légèrement réchauffé.

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CREMA DI CECI AL ROSMARINO CON BACCALA AL LATTE

Decisamente una ricetta da classificare tra i BEST OF, un’idea originale per preparare il baccalà e, credeteci, deliziosa, una golosità. Per di più con l’autunno che arriva (anche se per ora le temperature sono ancora piuttosto estive), è davvero un piatto riconfortante e salutare. Sulla foto, la vedete la salsina intorno al pesce? E' la crema di latte...WOW, troppo buona!

PREPARAZIONE: 15 min (+ 2-3 gg per l’ammollo del baccalà)
COTTURA: 50 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

800 gr di baccalà

500 gr di ceci già lessati

750 ml di latte

1 cipolla

Rosmarino

Brodo vegetale (noi abbiamo usato un dado)

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Olio evo

sale

1 Mettete il baccalà in ammollo per 2 – 3 giorni, cambiando l’acqua 3 volte al giorno.

2 Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella con l’olio. Aggiungete i ceci, qualche mestolo di brodo, profumate con il rosmarino, aggiustate di sale e fate cuocere per 20 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, raccogliete nel bicchiere del mixer e frullate. Tenete da parte.

3 Nel frattempo spellate, spinate e tagliate a cubetti piuttosto grossi il baccalà. Raccoglietelo in una pentola, aggiungete il latte, mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua, se necessario.

4 Trascorso il tempo di cottura, scolate il baccalà con l’aiuto di una schiumarola e tenete da parte. Alzate la fiamma e fate asciugare il latte, fino ad ottenere une crema. Impiattate la crema di ceci, guarnite con i cubotti di baccalà e completate con la salsa. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, condite con un filo d’olio a crudo e servite. Questo piatto può anche essere servito il giorno successivo leggermente riscaldato.

CAKE ÉPICÉ AU CURRY, POIS CHICHES ET CIBOULETTE (plumcake speziato al curry, ceci e erba cipollina)

Vous avez deviné : c’est un beau cake salé, et la ciboulette est bien là ! Nous voulions aussi donner une touche colorée et exotique au cake… Alors pois-chiches + curry ont fait notre bonheur! Avec cette recette nous participons au concours « Il plumcake dal dolce al salato » de Fusilli al tegamino.  

« Recette 89»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 50 min

POUR : 8 personnes

Ingrédients :

180 gr de farine

3 œufs

10 cl de lait demi-écrémé

10 cl d’huile végétale (type huile de mais)

100 gr de cheddar vieilli râpé (ou autre fromage similaire)

100 gr de ciboulette fraiche ciselée

100 gr de pois chiches prêts à l’emploi

2 c à c de poudre de curry rouge (facultatif)

16 gr (ou 1 sachet) de levure chimique

Sel & poivre

1 Préchauffez le four à 180° F (355° F) et placez la grille au milieu. Beurrez et farinez un moule à cake. Réservez.

2 Égouttez les pois chiches et lavez-les. Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine, le cheddar, la ciboulette, les pois chiches et le curry. Salez et poivrez. Mélangez, incorporez la levure. Versez la pâte dans le moule et enformez aussitôt.

3 Faites cuire 50 min environ. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre. Avant de démouler laissez refroidir un peu.

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CAKE SPEZIATO AI CECI E ERBA CIPOLLINA

Avete indovinato: è un bel plumcake salato, e l’erba cipollina é proprio uno degli ingredienti! Volevamo anche un tocco colorato e esotico nel nostro cake... Così ceci + curry ci hanno reso felici ;-) Con questa ricetta partecipiamo al concorso "Il plumcake dal dolce al salato" di Fusilli al tegamino.

"Ricetta 89"

Preparazione: 15 min

COTTURA: 50 min

PER: 8 persone

Ingredienti:

180 gr di farina

3 uova

10 cl di latte parzialmente scremato

10 tazza di olio vegetale (olio di tipo mais)

100 gr di cheddar invecchiato, grattugiato  (o altri formaggi simili)

100 grammi di erba cipollina fresca tritata

100 gr di ceci pronti per l’uso

2 cucchiaini di curry rosso in polvere (facoltativo)

16 grammi (o 1 pacchetto) lievito
Sale e pepe

1 Preriscaldate il forno a 180 gradi F (355 ° F) e ponete la griglia al centro. Imburrate e infarinate una teglia da plumcake. 

2 Scolate i ceci e lavateli. In una ciotola sbattete leggermente le uova con l’olio e il latte. Aggiungete la farina, il formaggio cheddar, l’erba cipollina, i ceci e il curry. Salete e pepate. Mescolate, aggiungete il lievito. Versate nella teglia e infornate.
3 Fate cuocete 50 minuti circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, il cake sarà pronto quando lo stuzzicadenti esce pulito. Lasciate intiedipidire il cake prima di toglierlo dalla teglia.

I dettagli del concorso sono qui :

SALADE CROQUANTE DE FENOUIL, POIS CHICHES ET LEGUMES (insalata croccante di finocchi, ceci e verdurine)

Le parfait équilibre dans une salade ? On pense l’avoir trouvé. Le fenouil dépure, les pois chiches donnent de la consistance, les tomates séchées et légumes marinées donnent du goût, et les noisettes donnent du croquant. A faire, refaire et encore refaire.

« Recette 66»

PRÉPARATION : 5 min

CUISSON : pas de cuisson !

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

1 fenouil

300 gr de pois chiches cuits

10-12 tomates séchées

2-3 c à s d’antipasto de légumes sous huile (poivrons, céleri, chou-fleur, aubergines)

Une poignée de noisettes coupées grossièrement

Huile extra vierge d’olive

Sel & poivre

1 Nettoyez et coupez le fenouil en fines lamelles (vous pouvez le faire dans le mixeur, avec les lames spécifique pour couper). Déposez le fenouil dans un saladier. Ajoutez les pois chiches, les tomates séchées et les légumes précédemment coupés.

2 Assaisonnez à votre gout et parsemez de noisettes hachées. Cette salade se conserve très bien jusqu’au lendemain.

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INSALATA CROCCANTE DI FINOCCHI, CECI E VEDURINE

Il perfetto equilibrio in un insalata? Pensiamo di averlo trovato. Il finocchio purifica, i ceci danno consistenza, i pomodori secchi e le verdure sott’olio aggiungono il sapore, e le nocciole danno il croccante. Un’insalata da fare, ancora e ancora.

“Ricetta 66”

PREPARAZIONE: 5 minuti

COTTURA: niente cottura!

PER: 4 persone

Ingredienti:

1 finocchio

300 grammi di ceci cotti

10-12 pomodori secchi

2-3 cucchiai di antipasto di verdure sott'olio (peperoni, sedano, cavolfiore, melanzana)

Una manciata di nocciole tritate grossolanamente

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

1 Pulite e tagliate il finocchio a fettine sottili (potete farlo nel mixer con le lame apposta). Mettete il finocchio in un’insalatiera. Aggiungete i ceci, i pomodori secchi e le verdure precedentemente tagliate.

2 Condite a piacere e cospargete con le nocciole tritate. Questa insalata si conserva molto bene anche il giorno dopo.

SOUPE COLORÉE AU POTIRON, POIS CHICHES ET JAMBON FUMÉ

La versione italiana segue.
Après toutes les gourmandises chocolatées de ces derniers temps, nous avons pris des bonnes résolutions : avec les soupes. Bonnes résolutions, dans tous les sens: cette soupe était vraiment délicieuse, rapide à faire et gourmande. Et regardez tout en bas de la recette: il y a un conseil intéressant ;-D 

« Recette 45»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 15 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

150 gr de pois chiches déjà cuits

300 gr de potiron coupé en cubes

2 branches de céleri coupées en petit morceaux

80 gr de jambon fumé en 1 seule tranche, coupée en cubes

½ oignon coupé en fine lamelles

½ c à c de piment

20 ml de vin blanc

1 branche de romarin

500 ml de bouillon végétale

Sel & poivre

Huile

Croûte de Parmigiano (facultatif) *

 1 Faites revenir l’oignon, le céleri et le jambon dans l’huile, avec le piment. Ajoutez le potiron et le vin et faites cuire 6-7 min à feu doux. Ajoutez le bouillon chaud, le romarin, les croutes de Parmigiano (si vous les avez), mélangez et faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Ajustez de sel et poivre.

2 Servez chaud, avec du pain grillé et assaisonné avec de l’huile extra vierge d’olive.

* Astuce consommation durable !

Si vous avez acheté un grand morceau de Parmigiano avec la croûte, ne la jetez pas! Coupée-la quand le fromage est encore frais (plus facile à couper) et conservez-la pour votre prochaine soupe. Vous pouvez la couper en petit morceaux et l’ajouter pendant la cuisson : elle donnera un goût et une texture très particulière (et très bonne) à votre soupe!


*****versione italiana*****

Dopo tutte le delizie cioccolatose e golose degli ultimi tempi, abbiamo deciso i nostri prossimi buoni propositi: le zuppe. Buoni propositi, in ogni senso: Questa zuppa era veramente delizioso, veloce da preparare e deliziosa. E guardate in fondo alla ricetta: c'è un suggerimento interessante ;-D

"Ricetta" 45
Preparazione: 15 min
COTTURA: 15 min
PER: 2 persone

Ingredienti:
150 g di ceci cotti
300 g di zucca tagliata a cubetti
2 gambi di sedano, tagliate in piccoli pezzi
80 g di prosciutto affumicato in una sola fetta, a cubetti
½ cipolla tagliata a strisce sottili
½ cucchiaino di pepe
20 ml di vino bianco
1 rametto di rosmarino
500 ml di brodo vegetale
Sale e pepe
Olio
Crosta di parmigiano (opzionale) *

1 Soffriggere la cipolla, il sedano e il prosciutto in olio con il peperoncino rosso.Aggiungere la zucca e vino e cuocere 6-7 minuti a fuoco basso. Aggiungere il brodo caldo, rosmarino, scorza di parmigiano (se li avete), mescolare e cuocere altri 5 minuti.Aggiungere i ceci e lasciare cuocere altri dieci minuti. Regolare di sale e pepe.
2 Servire caldo con del pane tostato e condito con olio extra vergine di oliva.

* Suggerimento per un consumo sostenibile!
Se avete acquistato un grosso pezzo di Parmigiano con la crosta, non buttatelo! Tagliatela quando il formaggio è ancora fresco (più facile da tagliare) e tenetelo per la vostra zuppa successiva. Si può tagliare in piccoli pezzi e aggiungere durante la cottura: darà un sapore e una consistenza molto particolare (e molto buona) alla minestra!

Avec cette soupe je participe au concours "Minestre e zuppe" de "...ti cucino cosi..."