Caponatina di sedano

Avrei voluto esordire con delle foto del viaggio e la presentazione di un piatto della cucina greca, ma si sa, al ritorno dalle ferie, in casa c'è un bel po' da fare: disfa i bagagli, metti su qualche decina di lavatrici, stira catene montuose di panni, metti a posto, sistema le cose stirate e, nel mio caso, riprepara i bagagli ai ragazzi che se ne ritornano in vacanza e stavolta per conto proprio...
Morale: non ho ancora avuto il tempo materiale di scaricare tutte le foto e preparare il post del mio meraviglioso viaggio in Grecia. 
Siamo tornati sabato sera e già domenica mattina presto Camilla, mia figlia, è ripartita per due settimane di vacanza in montagna con il suo gruppo scout e Gianmarco, mio figlio, proprio nel tardo pomeriggio di ieri è volato alla volta di Ibiza dove soggiornerà e lavorerà per più di un mese.
Cosa proporre allora come ricetta alternativa? 
Mah, io direi un piatto che ho assaggiato per la prima volta nel mio ristorante di fiducia a Venezia: "Osteria L'Orto dei Mori", dove si possono assaporare le prelibatezze preparate dallo Chef Lorenzo Cipolla, mio carissimo amico, che interseca con raffinatezza e gusto i sapori ed i profumi della cucina siciliana con quella veneziana.
Godetevi allora questa ricetta, interpretazione di ciò che le mie papille gustative mi hanno suggerito... ;)




La fami è la megghiu cucìniera....

Ingredienti:

1 sedano bianco

1 scalogno

20 g di pinoli

20 g di uvetta

50 g di olive taggiasche sott'olio denocciolate

1 cucchiaio di zucchero

1 spruzzata di aceto bianco

olio

100 g di acqua calda

Preparazione:

Lavare le coste di sedano, con un pelapatate togliere i filamenti superficiali e tagliarle a pezzetti.

Cucinare in acqua bollente per 5 minuti.

Stufare nell'olio lo scalogno tagliato sottile, spruzzare di aceto e lasciar evaporare.

Aggiungere lo zucchero, il sedano, i pinoli, l'uvetta e le olive (entrambi preventivamente sciacquate).

Lasciar insaporire, unire l'acqua calda e far andare su fiamma moderata portando a cottura.

Regolare di sale e pepe.

Mettere a riposare prima di portarla in tavola.

Una caprese tricolore per il tricolore

Non potevo non festeggiare questo importantissimo compleanno, il primo che ci porta il 2011 (...shhhh...non ditelo a nessuno...il prossimo, a settembre, sarà il mio...cento anni in meno.... ma...acqua in bocca, eh! Mi raccomando!).....

Non avevo programmato nulla, ma i classici prodotti del nostro bel Paese nel mio frigo non mancano mai.

Mi son messa, allora, all'opera ed ho preparato queste capresi "tricolore" per rendere onore alla giornata di grandi festeggiamenti.

Non c'è bisogno di granchè, bastano dei pomodori o pomodorini, mozzarelle o mozzarelline e del pesto genovese.

La ricetta della foto è questa:

Ingredienti:
pomodorini
mozzarelline ciliegine
pesto genovese
olio extravergine q.b.
sale e pepe q.b.
origano q.b.
prezzemolo tritato

Preparazione:
In una ciotola, preparare un'emulsione con olio, sale, pepe e origano.
Lavare i pomodorini facendo attenzione a non staccare il picciolo.
Asciugarli, tagliare appena appena la parte finale (per farli star dritti sul piatto) ed affettarli considerando di farcirli con tre strati di mozzarella.
Affettare le mozzarelline.

Comporre il finger come segue:
una fetta di pomodorino, una di mozzarellina, un po' di emulsione, una fetta di pomodorino, una di mozzarellina, un po' di pesto genovese e ripetere il passaggio precedente. Guarnire il piatto con il prezzemolo tritato.
Si può anche invertire l'ordine del condimento emulsione/pesto/emulsione con pesto/emulsione/pesto oppure tutta emulsione o tutto pesto, dipende dai gusti e da quello che si ha in casa

Ed ora......

Ta-dannnnnnnnn

150° Anniversario - L'esercito avanza. W L'ITALIA!!

......EVVIVA NOI ITALIANI!!!!

Muffins con wurstel e formaggio

Dei muffins speciali per un tete à tete speciale. ;-)

Ingredienti:

1 cipolla

100 g di peperone rosso

2 cucchiai di olio di girasole

250 g farina

3 cucchiai di erbe aromatiche (misto di basilico, timo, salvia e rosmarino)

1/2 cucchiaino di paprika in polvere

100 g di formaggio grattugiato

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

2 cucchiaini e 1/2 di lievito per torte

1/2 cucchiaino di bicarbonato

2 wurstel

1 uovo

60 g olio di girasole

125 g di latte

125 g di yourt bianco

2 cucchiai di maionese

Preparazione:

Scaldare il forno a 180 gradi, imburrare gli stampi oppure metterci i pirottini di carta.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini, pulire il peperone; asciugarlo, tagliarlo finemente, scaldare l'olio e dorarlo.

Mescolare la farina, la miscela di erbe aromatiche, la paprika, il formaggio, il sale, il pepe, il lievito ed il bicarbonato.

Incorporarvi il peperone.

Tagliare i wurstel a pezzi.

Sbattere l'uovo, aggiungervi l'olio, il latte, lo yogurt, la maionese ed il misto di farina.

Mescolare fino a che gli ingredienti asciutti diventino umidi.

Versare a metà negli stampi, metterci sopra i pezzi di wurstel e coprire con l'impasto rimanente.

Cuocere a forno caldo per 20-25 minuti.

Togliere dal forno, aspettare 5 minuti prima di sformarli.


Con questa ricetta partecipo al contest: 

Panini Napoletani a modo mio

Uno stuzzichino adatto a tutte le occasioni.

Ingredienti per la pasta:

1 kg di farina

250 g di acqua

250 g di latte

70 g di olio extra vergine di oliva

50 g di lievito di birra (2 panetti)

1 cucchiaino di zucchero

parmigiano e pecorino grattugiati q.b.

sale q.b.

1 uovo per la lucidatura

Ingredienti per la farcia:

1/2 Kg di imbottitura mista a dadini tra prosciutto cotto, mortadella, provolone ed emmenthaler

pepe q.b.

Preparazione:

Spezzare il lievito in una ciotolina e spargere sopra lo zucchero, questa operazione servirà a renderlo liquido senza l'aggiunta di acqua.

Mettere la farina in una ciotolona e cominciare ad impastarla versando, un po' alla volta, il sale, i formaggi grattugiati, l'acqua, il latte e l'olio.

Prima che diventi elastica, stemperare il lievito nella ciotolina con un cucchiaino ed aggiungerlo al composto.

Passare l'impasto su un piano da lavoro e continuare a manipolarlo per una decina di minuti.

Infarinare una ciotola e mettere il tutto a lievitare per un'ora e mezza circa.

Quando avrà raggiunto il triplo del suo volume, dividere l'impasto in tre pezzi e cominciare a stendere il primo con il matterello.

Dare una forma rettangolare e spargere sopra del pepe ed un terzo dell'imbottitura a dadini; arrotolare, chiudere bene il bordo e con un coltello affilato, tagliare a fette di circa 3 cm.

Procedere con gli altri pezzi di impasto messi da parte.

Sistemare i panini su una teglia da forno unta e, con un uovo intero sbattuto, lucidare la superficie.

Cuocerli a 180°, in forno già caldo, per circa 25/30 minuti.

Sfornarli quando saranno di un bel colore dorato e servirli, possibilmente, tiepidi.

http://lacasadibetty.blogspot.com/2009/10/tutta-birra.html
Con questa ricetta partecipo alla raccolta:

Cheesecake Italiano

Con i nostri sapori mediterranei possiamo preparare un cheesecake che gli Americani non se lo possono non solo permettere, ma neanche sognare di notte.

Ingredienti:

4 pomodori carnosi da sugo sodi e rossi (perini)

100 g di fette biscottate

80 g di burro

250 g di ricotta

8 g di gelatina in fogli

30 g di foglie di basilico

100 g di panna fresca

20 g di pinoli

1 spicchio d'aglio sbucciato

20 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Ridurre in polvere le fette biscottate nel mixer, unire il burro fuso e lavorare bene il composto. Distribuirlo sul fondo di uno stampo a cerniera di 14 cm di diametro, foderato con della carta forno, e mettere in frigo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Tritare le foglie di basilico con i pinoli e l'aglio e mescolare con il grana, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Setacciare la ricotta e mescolarla con il pesto.

Scaldare 2 cucchiai di panna in un pentolino, aggiungere la gelatina strizzata, farla sciogliere e incorporarla alla ricotta.

Montare la panna rimasta ed unirla delicatamente al composto; versare il tutto sopra la base di fette biscottate e mettere in frigo per minimo 2 ore.

Affettare sottilmente i pomodori, condirli con l'olio rimanente, sale, pepe e adagiarli sul cheesecake.

Decorare con foglioline di basilico.