Il mio Ris-8 per Risate&Risotti

Risotto monogusto? Nooooo!! Questo è il Ris-8, d'altronde lo dice il suo nome....
E' un'idea originale per un insolito risotto, studiato in otto diversi tipi di preparazione.
Questo perchè il nostro cervello riesca a dare un imput ad ogni assaggio.
L'equilibrio ed il legame tra i gusti, pensati in modo che non contrastino tra di loro, concordano con la policromia degli ingredienti, tanto da pensarlo sulla tavolozza di un pittore.....

In ordine da sinistra verso destra:
- risotto di bruscandoli o luppolo selvatico;
- risotto di rapa rossa;
- risotto di scampi;
- risotto allo zafferano;
- risotto di asparagi;
- risotto al brodo di carota;
- risotto al nero di seppia
- risotto di cannolicchi e vongole


Ingredienti per 8 persone rappresentati per tipo di risotto:


Risotto di bruscandoli:
80 g di riso vialone nano
punte di bruscandoli
un piccolo scalogno 
brodo vegetale
olio extravergine di oliva 
sale q.b
olio extravergine di oliva del Garda anche per la mantecatura


Preparazione:
Soffriggere lo scalogno nell'olio ed aggiungere le punte dei bruscandoli. 
Dopo un paio di minuti, unire il riso, tostarlo, salarlo (questo serve per insaporire meglio il riso) e bagnarlo via via con il brodo vegetale fino a cottura.
Regolare di sale.
Spegnere il fuoco e mantecare con olio extravergine di oliva del Garda.


Risotto di rapa rossa:
80 g di riso vialone nano
brodo ristretto di rapa rossa
un piccolo scalogno
olio extravergine di oliva
sale q.b.
formaggio caprino per la mantecatura


Preparazione:
Soffriggere lo scalogno nell'olio ed aggiungere il riso. Tostarlo, salarlo e bagnarlo via via con il brodo di rapa rossa fino a cottura.
Regolare di sale
Spegnere il fuoco e mantecarlo con il caprino.


Risotto di scampi:
80 g di riso vialone nano
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
una decina di scampi
fumetto di pesce
sale
una noce di burro per la mantecatura


Soffriggere l'aglio nell'olio ed aggiungere un fondo di scampi tritati, lasciandone da parte qualcuno di intero.
Unire il riso, tostarlo, salarlo ed iniziare a bagnarlo fino a fine cottura.
Aggiungere gli scampi messi da parte, regolare di sale e, lontano dal fuoco, mantecare con il burro.


Risotto allo zafferano:
80 g di riso vialone nano
cipolla tritata q.b.
olio extravergine di oliva
15 g di midollo di vitello
brodo di carne
mezza bustina di zafferano
qualche pistillo di zafferano
sale q.b.
Parmigiano Reggiano per la mantecatura


Preparazione:
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il riso, salarlo, tostarlo ed iniziare a bagnarlo col brodo.
A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo, continuare per un po' ed unire il midollo di vitello.
A fine cottura, salare, togliere dal fuoco e mantecare con Parmigiano Reggiano.


Risotto di asparagi:
80 g di riso vialone nano
un piccolo scalogno
olio extravergine di oliva
brodo vegetale con aggiunta dei gambi degli asparagi
puntine di asparagi verdi
sale q.b.
olio extravergine del garda per la mantecatura


Preparazione:
Soffriggere lo scalogno nell'olio ed aggiungere il riso. Tostarlo, salarlo e bagnarlo con il brodo.
A metà cottura aggiungere le punte di asparagi e portare a cottura.
Regolare di sale.
Togliere dal fuoco e mantecare col l'olio extravergine di oliva del Garda.


Risotto al brodo di carota:
80 g di riso vialone nano
cipolla tritata q.b.
olio extravergine di oliva
500 g di carote
acqua
sale q.b.
burro aromatizzato alla carota per la mantecatura.


Preparazione:
Per preparare il brodo di carota, frullare le carote con l'acqua e filtrare con l'etamine.
Per preparare il burro aromatizzato alla carota, ridurre del brodo di carota e montare il burro.
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il riso, salarlo, tostarlo ed iniziare a bagnarlo col brodo. Portare a cottura e regolare di sale.
Spegnere il fuoco e mantecare con il burro aromatizzato alla carota.


Risotto al nero di seppia:
80 g di riso vialone nano
1 spicchio d'aglio
1 seppia media tagliata a listarelle
il suo sacchettino di nero
fumetto di pesce
olio extravergine di oliva
burro aromatizzato al limone per la mantecatura


Preparazione:
Soffriggere l'aglio nell'olio ed aggiungere il fondo di seppie ed il sacchettino di nero.
Unire il riso, tostarlo, salarlo ed iniziare a bagnarlo fino a fine cottura.
Regolare di sale e, lontano dal fuoco, mantecare con il burro aromatizzato al limone.


Risotto di cannolicchi e vongole:
80 g di riso vialone nano
cannolicchi e vongole
aglio orsino
olio extravergine di oliva
fumetto di pesce
sale q.b.
una noce di burro per la mantecatura.


Preparazione:
Soffriggere un fondo di cannolicchi e vongole tritate. Aggiungere il riso, tostarlo, salarlo e bagnarlo con il brodo.
Durante la cottura aggiungere l'aglio orsino tagliato a forbice.
A fine cottura aggiungere il resto dei cannolicchi e vongole, regolare di sale e, lontano dal fuoco, mantecare con il burro.


Dividere ogni risotto in otto parti e porzionare in un piatto possibilmente rettangolare, con i risotti tutti in linea.


Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2012 

http://risaterisotti.blogspot.it/2012/01/rice-blogger-2012-di-risate-e-risotti.html?showComment=1332111449084#c6126894964069656047

Dalla mia cucina....greca: ντομάτες γεμιστές

Mi scuso per non aver ancora postato le foto della Grecia, ma la mia indole di agente di viaggio, nonchè la mia deformazione professionale, mi portano a dover spiegare dettagliatamente itinerari e luoghi visitati attraverso le foto scattate.
Il lavoro si presenta quindi lungo ed impegnativo, tanto da dover lasciare sguarnito di pubblicazioni il mio blog.
In qualche modo mi devo rifare e di Grecia questo post parla comunque perchè quello che sto presentando è uno dei piatti estivi più appezzati.
La mia versione è quella semplice, senza uvetta e pinoli, arricchita dalla freschezza della menta e dal particolare gusto del loro basilico minuscolo. E' quella che propone il cuoco della "TABEPNA" a Yoannis beach in cui abbiamo cenato  due volte ammirando il sole che andava a nascondersi dietro il mare, colorando il cielo di sfumature rosso fuoco.
Il suo nome originale è "ντομάτες γεμιστές" (pron. domates yemistès) ovvero "stuffed tomatoes", come riportano i menu o più semplicemente "pomodori ripieni", come li chiamiamo noi. 
La porzione è di 2 pomodori o meglio, come si usa in Grecia, di un pomodoro ed un peperone verde per persona, il procedimento è lo stesso.

Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia.

Ingredienti per 3 persone: 
6 pomodori maturi e duri 
o 3 pomodori e 3 peperoni verdi piccoli
1 cipolla rossa piccola
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico greco
100 g di riso Carnaroli
olio extravergine q.b.
sale, pepe e zucchero q.b.
2 patate (facoltativo)

Preparazione:
Lavare bene i pomodori (e i peperoni). Aprirli dalla parte superiore e tenere le fettine con il picciolo, fungeranno da coperchio.
Con uno scavino svuotare il loro contenuto facendo attenzione a non romperli (per i peperoni togliere i semi e buttarli), passare nel passaverdure la polpa e raccoglierla assieme al sugo.
Disporre i pomodori (e i peperoni) in una pirofila; a piacere aggiungere nella teglia delle fette di patate disponendole tra i pomodori.
Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio. Prima che rosoli, aggiungere il riso e tostarlo. Unire la polpa, il sugo dei pomodori, un pizzico di zucchero e, se serve, un po' d'acqua. Lasciar bollire fino a che tutto il liquido non sia stato assorbito.
Salare, pepare ed aggiungere la menta ed il basilico tritati sottilmente.
In ogni pomodoro cospragere sulla superficie interna un pizzico di zucchero, riempirli con l'impasto di riso, ma non completamente perchè in forno si gonfierà. Aggiungere una cucchiaiata di acqua e chiuderli con i loro coperchi.
Versare dell'olio, salare e pepare e cuocere in forno a 175° per circa un'ora.