Polpette col cuore morbido in salsa alla matriciana

"Matriciana" o "ammatriciana"? 

E' il solito dilemma, ma noi non badiamo alle formalità e andiamo oltre. Ciò che ci interessa è il gusto e la gioia di mettersi a tavola e di godere di uno dei piaceri più importanti della vita: il cibo.
Naturalmente non ho la pretesa di preparare questo sughetto come chi è cresciuto assaporandone il profumo, ma essendo una grande appassionata della nostra cucina, tradizionale e regionale che sia, cerco di riuscirci con tutto l'amore che posso. 
Devo dire che con questa ricetta sono riuscita ad esprimerlo, l'ho capito subito quando il suo profumo è uscito dalla finestra della mia cucina ed è entrato in quello della mia vicina...
La delicatezza della polpetta si accoppia bene coll sapore deciso della salsa.
Ai miei figli piace molto il "cuore morbido" e poi, col sugo, sai che maccheroni???? Mmmmmmmmm....

"Non c'è amore più sincero di quello per il cibo"....

Ingredienti per 12 polpette:

500 g di macinato misto di manzo e maiale

50 g di mollica di pane ammollata in un po' di latte tiepido

50 g di mozzarella tagliata a dadini

1 albume

origano, sale e pepe q.b.

Per la salsa:

100 g di guanciale di maiale tagliato a striscioline sottili

1 cipolla affettata fine

400 g di salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe q.b.

Preparazione delle polpette:

Passare al frullatore la carne macinata, la mollica di pane.

Aggiungere l'albume, l'origano e regolare di sale e pepe.

Amalgamare bene e porre il composto a riposare in frigo, in questo modo lo si potrà lavorare meglio.

Formare 12 palline del peso di circa 50 g ciascuna, appiattirle leggermente, schiacciare il centro con il pollice, inserire qualche dadino di mozzarella e riformare la pallina, facendo attenzione di chiuderla bene, onde evitare la fuoriuscita del latticino in cottura.

Preparazione della salsa:

Mettere il guanciale di maiale in una casseruola e farlo soffriggere bene.

Quando si è sciolto tutto il grasso, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire.

Bagnare col vino e far evaporare.

Unire la salsa di pomodoro, un po' d'acqua calda e cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere le polpette e chiudere col coperchio.

Quando inizia a bollire, mettere a fuoco dolce fino a cottura.

Regolare di sale e pepe.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Ravioli al topinambur in fonduta di Asiago con nocciole tostate

Topinambur, questo sconosciuto.

Il Topinambur è un tubero originario dall'America Settentrionale, introdotto in Europa nel sec. XVI come curiosità botamica. E' ricco di inulina, una particolare fibra altamente solubile ed è il migliore alleato alimentare dei diabetici. Contrasta la ritenzione idrica, contiene le vitamine del gruppo B e grazie al contenuto della fibra solubile, le pochissime calorie, sono ancora meno assorbite dall’organismo, per cui, se consumato senza condimenti pesanti è ideale nelle diete dimagranti. La polpa è carnosa e bianca, di sapore delicato, vagamente simile al carciofo, di cui è un buon sostituto. (Notizie dal Web)

Ingredienti per i ravioli:

300 g di farina

3 uova medie

1 cucchiaio di olio

500 g di topinambur

30 g di parmigiano grattugiato

1 albume

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale e pepe

Ingredienti per la fonduta di Asiago:

100 g di formaggio Asiago dop

100 g di panna fresca

50 g di latte

20 g di burro

1 cucchiaino di Maizena

1 pizzico di sale

30 g di nocciole tostate

Preparazione:

Mondare ed affettare i topinabur.

In un tegame far imbiondire uno spicchio di aglio in poco olio; toglierlo, aggiungere le fettine di topinambur, salare, unire un po' d'acqua e far brasare.

Quasi a fine cottura, aggiungere un po' di pepe a mulinella ed il prezzemolo.

Togliere dal fuoco, tritare grossolanamente con una forcetta e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la pasta e lasciarla riposare una mezz'oretta coperta da un panno.

Aggiungere l'albume ed il formaggio grattugiato alla purea di topinambur e riporlo in frigo intanto che si stende la pasta.

Disporre il ripieno sulla sfoglia sottosante,

ricoprire con dell'altra sfoglia di egual misura, e tagliare i ravioli con l'apposita rotellina a zig-zag (io ho usato il mio nuovo "giocattolino").

Metterli ad asciugare un'ora prima di bollirli.

Per la fonduta di Asiago:

Mettere in un pentolino, sul fuoco, la panna, il latte ed il burro e farli bollire.

Togliere ed aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottilissime (io ho usato la grattugia con i buchi larghissimi) fino al completo scioglimento.

Aggiungere un cucchiaino raso di maizena sciolta in un cucchiaino di latte, rimettere sul fuoco ed addensare leggermente.

Aggiustare di sale.

Condire i ravioli con un po' di fonduta, impiattarli, cospargerli con dell'altra fonduta e con granella di nocciole tostate.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta:

http://ildiariodinonnapapera.blogspot.com/2009/03/mercolediprimi-piatti.html