una Genovese epica ....

Cominciata con un "sei pazza"di mio marito .... 

che un sacchetto di cinque kg di cipolle per 1.99 Euro .

..non potevo non prenderlo io... 

sono cipolle cresciute sulla sabbia dall'altra parte del Reno...

della zona di Frankenthal

gli occhialetti da piscina sono fondamentali per pulire ed affettarne due kg buoni... di cipolle

senza versare tutte le lacrime che avete in corpo ....

dopodiche` serve un bel pezzo di carne 

..io ho preso un pezzo di punta di petto di manzo con un filo di grasso di cotenna ... 

da rosolare con qualche cucchiaio d'olio uno spiccio d'aglio foglioline di alloro e...

lo rosoliamo ben bene da tutti i lati sfumando infine con un bicchiere di vino bianco dolce...

aggiungiamo un paio di bicchieri d'acqua 

e le cipolle a coprire...

lasciamo arrivare il bollore e poi mettiamo i fuochi al minimo

ora mettiamo che tutto ciò sia cominciato verso le otto di un sabato sera autunnale ...

e la quipresente sia crollata alle undici dopo aver arieggiato tutta la casa ... camera da letto compresa.

...e che ci stava un profumino  per casa da fame lupigna ...

che la quipresente se ne sia andata a dormire raccomandando al marito di spegnere sotto alle cipolle quando va a letto purelui ....

e che poi sveglia alle sette di domenica mattina abbia riacceso sotto alle cipolle 

che erano rimaste ancora calde

....fino all'ora di pranzo ...

mentre bolle la pentola con le penne rigate 

...agggggrrrrr non avevo i ziti in dispensa ...

un ultimo sforzo

..togliamo la carne e se c'è bisogno concentriamo il ragù alzando la fiamma ed aggiustiamo di sale ...

 la pasta va condita con abbondanti mestoli di genovese 

che qui abbondare e` obbligo...

completiamo ancora con genovese e la carne sciolta a guarnire...

il parmigiano lo abbiamo grattugiato al momento che il marito non lo gradisce....

ma lui e` tedesco e per lui le Zwiebel sono altro ... 

io e il mio bimbo piccolo invece abbiamo grattugiato abbondantemente .

... geni partenopei.... menomale :-)

Fagiolini e bietole dal mio orto...Arrosto per pranzo e rotolo salato per cena

I primi piattoni....

e le ultime bietole o chissa`.....

non sono verdure pronte da cucinare...

esigono attenzione...

devi avere quel tempo per sederti al tavolo e scegliere le foglie tenere scartando le vecchie e gli steli duri...

e quel tempo in cui mentre lo fai...non hai fretta...

e la tua mente e` libera di pensare ad altro...

adoro pulire la verdura ...

....togliere le punte ai fagiolini e tagliarli in rombi regolari...

e vanno bolliti in acqua salata aromatizzata con la santoreggia e

saltati per chi può` con burro e cipolla....

erano oggi di contorno al nostro arrosto di manzo 

un bel pezzo di carne rosolato in un goccio d'acqua e senza grassi aggiunti,

 con cipolla, sedano e carota ...profumato con alloro e fettine di zenzero fresco...i grani di pepe e pimento li ho chiusi in un colino da te...per toglierli alla fine...delle quattro ore di cottura in forno...lente...anche qui ci vuole tempo ...ed acqua calda...per  bagnare il sugo ognitanto che non si secchi e si rosoli benbene...

E le bietole...torniamo alle nostre bietole...raccolte, scelte, lavate, asciugate e bollite...

tutta una mattina..

hanno incontrato in una ciotola un uovo, del grana ed un quarto di ricotta ...si sono  sposate con sale e pepe e....

ed hanno farcito un rotolo di sfoglia pronta ...che si sa sono pigra e la sfoglia la compro...

dietetica pero` che e` meno unta e più` buona...

e lo speck di tacchino ha completatol'opera...

che stress questa dieta....

E se qualcuno mi chiedesse...

cosahaimangiatooggi? 

risponderei faciloni per pranzo e bietole per cena...

Stracotto di manzo per Quanti modi di fare e rifare

Ecco questa e` una di quelle ricette che gia` da sole fanno festa...e l'abbiamo preparata appunto domenica scorsa, pensando ad un pranzo della festa......

ispirati da Daniela e per Quanti modi di fare e rifare di novembre ne abbiamo fatto una versione abbastanza dietetica.....

senza grassi aggiunti e scambiando la polenta che avrei mangiato solo io, che non posso....con verdure al forno e bollite...

Ingredienti per lo stracotto

un pezzo da 1kgdi spalla di manzo

qualche spiccio d'aglio,

cipolla, carota sedano

rosmarino, anice stellato, cannella e chiodi di garofano per profumare

due bicchieri di vino rosso secco (per noi un perfetto "Dornfelder"  della Pfalz)

250g di salsa di pomodoro (quella di mamma`)

sale un pizzicone

un cucchiaio di amido di mais per addensare il sughetto

per i contorni patate dolci da sbucciare e mettere direttamente in forno a tocchetti insieme a fette di zucca,

piccole patate rosse bollite e sbucciate per far compagnia alle altre....

un cavolfiore che abbiamo bollito intero con poco sale....

le verdure cucinate apposta scondite saranno insaporite dal sughetto della carne o da burro fuso....

Ho profumato la carne infilando spicchi d'aglio nel muscolo....e come Daniala 

volendo usare al meglio il doppio fondo delle mie pentole e non aggiungere ulteriori grassi ad un piatto saporito diperse`,

 ho rosolato la carne direttamente sul letto di cipolla sedano e carota sfruttando il poco grasso che aveva per sfregolare le verdure.....aggiungendo poca acqua per evitare che le verdure bruciassero, ho aggiunto le spezie chiuse in un colino da te` , cosi` si possono togliere tutteinsieme a fine cottura ed infine....

....il vino rosso secco e la salsa di pomodoro

una volta a bollore ho coperto ed abbassato a minimo il fuoco ed 

....ha cucinato domenica scorsa dalle 8:00 di mattina fino alle 13:00...controllato dal marito che ognitanto lo girava e preparava le varie verdure...

tagliarlo a fette e` stata la cosa piu` difficile ...perche` letteralmente si squagliava,

lo abbiamo servito insieme alle verdure coperto del sughetto passato al passaverdure ed addensato con un cucchiaio di amido sciolto in poca acqua...

potendo si poteva aggiungere burro fuso al cavolfiore o alle patate... 

Il marito si e` finito la bottiglia di vino....e

mi e` rimasto un po di sughetto con briciole di carne....condirà la pasta di stasera
....fatelo in una giornata di festa....senza fretta.....per goderselo appieno...

Gli arancini di ......voglioviverecosi`

Maria la mia bimba grande....9 anni da una settimana...

frequenta un pomeriggio per settimana, una scuola italiana organizzata dal Consolato...

E` un esperienza davvero positiva che consiglio agli italiani che vivono all'estero.

Qualche settimana fa hanno parlato della Sicilia e tra le altre cose anche degli arancini,

cosi pur non sapendo bene cosa fossero ....sono settimane che mi chiede di prepararglieli....

Ora io che ho vissuto per qualche anno a Catania.....gli arancini me li ricordo bene, come tutta la rosticceria catanese....per cui leggendo varie ricette e consultando la mia biblioteca culinaria, ho provato a farli, senza pretese e cercando di semplificare ed adattare la ricetta al nostro stile di vita ed agli ingredienti che troviamo qui....

Per 7 grossi arancini

per il riso

1/2Kg di riso (io ho usato l'originario ma leggo che va benissimo il Roma)

due bustine di zafferano

sale

100g di parmigiano grattugiato 

il doppio del riso in acqua

si sciacqua il riso piu` volte cosi sara` piu` appiccicaticcio e si scalda in acqua con un cucchiaino di sale, per 10 minuto dal bollore'

 nell'ultimo minuto si aggiunge lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda ed il parmigiano....

rimestando ed amalgamando per bene ....si lascia raffreddare completamente....

ci andrebbero anche 100g di burro ma io li ho omessi, cosi` come si puo` cucinare il riso come in un classico risotto, tostandolo prima nel burro e poi aggiungendo brodo fino a cottura....da ricordamene quando il risotto ...avanza

 per il ripieno

ho soffritto in olio evo mezza cipolla

aggiunto un quarto di passata di pomodoro (le mie)

una scatola da 400g di piselli al naturale

400g di staccetti di manzo 

lasciato cucinare per un oretta ...o forse due ...preparato insieme al riso la sera prima,,,,era tardi comunque

salato pepato e lasciato raffreddare completamente...,, Ci andrebbe del concentrato di pomodoro per rendere il ripieno bello rosso ma e` un prodotto che di solito non uso...

Di domenica mattina e` bastato inumidirsi le mani e fare delle palle dela grandezza di un arancia ....

metterci dentro una cucchiaiata abbondante di ripieno, della mozzarella a striscette (io ho usato una mozzarella per pizza e la prossima volta ne mettero` di piu` ....un bel quadratone di quella vera ma ci starebbe bene un pezzo di primosale)

Ho dato la forma appuntita agli arancini che da vissuta Catanese... tondi non li potevo guardare 

Passati in una pastella liquida di acqua e farina (fondamentali per non farli aprire in frittura!!!) e poi nel pangrattato ovvero mollica e ripassati in pastella e mollica....doppia impanatura

fritti uno ad uno in abbondante olio di arachidi,

un po` di carta da cucina per l'olio in eccesso e ......

serviti caldissimi....

in barba a questa estate invernale....

che nonostante le mie insistenze, il marito si e` rifiutato di apparecchiare in terrazza......

in effetti era un po umido...

Alla mia bimba sono piaciuti molti e la prossima volta li proveremo in bianco co mozzarella e prosciutto....

Il paese in cui viviamo e` pieno di siciliani immigrati da lungo tempo e una pizzeria fa per il finesettimana anche gli arancini ....abbiamo deciso che li ordineremo per......

fare il confronto.....

Strangulaprievet' al ragù napoletano per quanti modi di fare e di rifare

Invitata a nozze da Baba` che bontà li abbiamo preparati la Domenica delle Palme per 

quanti modi di fare e di rifare ....

In realtà la mia bimba era da tempo che mi chiedeva di rifarli, infatti anche da noi gli gnocchi ....o meglio gli Strangulaprievet'....  si fanno cosi`

http://francesca-voglioviverecosi.blogspot.de/2009/08/strangolapreti.html

Seguo il canovaccio di Spery adattando ad i gusti di casa mia...

e tenendo anche conto dei bimbi che non avrebbero gradito gli involtini 

Ingredienti ragù

che non si offendino i puristi del ragu`....ma certi tagli di carne qui davvero non si trovano

2 salsicce di maiale

un pezzo di bovino magro

un pezzo di bovino con ossa 

1 litro di passato di pomodoro (questo)

1 cipolla 

sale 

 olio extravergine

Tagliare le cipolle a julienne e porle in un tegame dal fondo spesso insieme all'olio.

Far soffriggere a fuoco medio. Quando le cipolle si saranno imbiondite ben bene,

 aggiungere i pezzi di carne.

Far rosolare la carne nell'olio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 

A questo punto, aggiungere il passato di pomodoro.

Quando il sugo inizierà a sobollire, salare ed abbassare la fiamma al minimo e lasciar andare per almeno 5 ore, girando di tanto in tanto, in modo che il pomodoro non si attacchi sul fondo del tegame.  

Ingredienti per gli strangola preti (x 4 persone)

300 gr di farina 00 ed alleggerito con 100g di farina di farro

acqua q.b.

Impastare la farina con tanta acqua (leggermente salata) quanta ne basta ad ottenere un impasto morbido e facile da lavorare.

far riposare l'impasto per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, formare dei cilindri, grossi più o meno un dito, che andranno tagliati a tocchetti.

Con l'aiuto del dito indice, incavare gli gnocchi. Noi abbiamo usato anche l'apposito attrezzo di legno per farli a strisce

Quando ero piccola mia zia Santina li preparava di domenica a primamattina e non avendo un vassoio cosi` grande da contenerli tutti,  usava il l'asse del lavatoio....lo ricopriva con uno strofinaccio pulito ed infarinato e lo riempiva di Strangulaprievet'....li  lasciava seccare al sole della mattinata fino a pranzo....avendocelo il sole....

A questo punto il ragù sarà pronto e la casa sara` profumata di domenica,

 Il ragù ha davvero cucinato cinque ore....basta cominciare verso le 7:30 ed alle 13:00 piatto in tavola...

Cuocere gli Strangulaprievet' in abbondante acqua salata. Saranno cotti, quando saliranno a galla.

Condire con abbondante ragù.

e parmigiano....

Innaffiare con Bourgogne Pinot noir.....

I bimbi con apfelsaft....

Il tegamino rimasto e finito in forno  il Martedì Santo per cena... prenotato dal marito` 

filetto di maiale al cartoccio

facilissima da cucinare questa carne....

basta massaggiare il filetto con sale e pepe e chiuderlo in carta da forno

cottura 20 minuti a 200 gradi....

magari insieme alle patate sbollentate sbucciate e condite con olio EVO, pan grattato sale e pepe e se vi piace un po di rosmarino.....

il filetto, si sa di per se e` tenerissimo e cucinato cosi` si scioglie rimanendo rosa al centro e senza appesantirsi di grassi ...

basta tagliarlo magari direttamente in tavola,

 contornando con le patate al forno,

cavolfiore bollito e condito con burro fuso,

zucca al forno vedere qui,

e

frutta caramellata
mela pera e banana a tocchetti passate in padella con burro, cannella e zucchero di canna....

si fa il pieno di proteine....

.......pronti a godersi la domenica

Cosce di pollo al forno

E` un pollo cucinato senza aggiunta di grassi  e non soffritto, molto facile e saporito.....

Lo prepara sempre mia madre con i nostri polli ruspanti, 

io mi sono accontentata delle cosce che si trovano al supermercato e devo dire che il risultato non e` male.....

servono 

una bella teglia ampia che puo` andare sia sul fuoco che in forno

tre quattro cipolle (queste che nella mia cantina si sentono in primavera)

8 cosce di pollo (avendo ospiti i miei suoceri a pranzo....)

un bicchiere abbondante di vino bianco (noi vino tedesco Heppenheimer Schlossberg)

sale, pepe

rosmarino (dal balcone)

tagliamo le cipolle e le sistemiamo sul fondo della teglia

aggiungiamo le cosce lavate salate, pepate e profumate di rosmarino, un bicchiere di vino bianco e

mettiamo sul fuoco, aggiungendo vino se si dovesse seccare troppo, la cottura estrarra i grassi dalla pollo quindi evitiamo di aggiungerne, inoltre non soffriggiamo....rosoleremo dopo in forno.

Quindi, cucinamo coperto per una mezzoretta.....

completiamo la corttura in forno per un altra mezzoretta rigirando i pezzi piu` volte per farli dorare da tutte le parti........

il sughetto e fantastico e puo` essere ristretto per farne una salsa densa e dorata....

Mia suocera ha apprezzato molto, l'abbiamo servito con contorno di zucca al forno.....

e dopo pranzo una passeggiata al castello di  Weinheim
....approfittando di uno spicchio di sole

la citta` vista dal castello....bel pomeriggio....