Kıymalı Börek a modo mio

 

Siamo a sciare in svizzera e mi sono portata un po di cose nella borsa frigo ...
assemblate insieme mi hanno permesso di sperimentare un Börek che volevo fare da tempo...

una confezione di pasta fillo
300 g di spinaci
300g di manzo e pollo in piccoli pezzi
mezza cipolla
un bicchiere di vino bianco ( era lo spumante di capodanno)
150g di feta
100g gruviera
cipolline fresche
sale pepe olio Evo

allora ho saltato la carne sul soffritto di mezza cipolla ed olio evo ...

sfumato con vino bianco e lasciato andare a cottura un decina di minuti...

aggiunti di seguito rimescolando leggermente gli spinaci e poi..

la feta

il gruviera e le 

cipolline fresche a fettine 

sale pepe

con il ripieno ho farcito i rotoli di pasta fillo...spennellando con burro fuso durante l'arrotolamento...

ho riunito vari rotoli in una teglia formando una chiocciola ..

cotto 30 minuti a 180 gradi su carta forno e...

e servito...

facile e saporita....

Quiche delle vacanze...

siete in vacanza in Svizzera e tutti hanno fame e voglia di una cosa buona per cena?

Allora andate alla COOP e comprate due rotoli di sfoglia pronta,

due mazzetti di punte d'asparagi (che siamo in vacanza e li hanno già` belli e puliti),

gamberetti prosciutto cotto un 200g ciascuno,

tre uova per sei persone,

un vasetto da 200g di crème fraîche,

un 200g di mozzarella magari ligth

sale pepe e noce moscata eventualmente ve li siete gia` portati appresso.....

cominciate con sbollentare gli asparagi.....

e mescolare in una terrina uova sale pepe noce moscata e crème fraîche

tagliare la mozzarella a cubetti..

sistemare la sfoglia nelle teglie ...quelle che ci sono nell'appartamento in affitto..

sistemare in una il cotto e nell'altra i gambetti e poi artisticamente gli asparagi sbollentati...e poi versate su il composto con le uova in modo da coprire bene gli altri ingredienti ed ...

infine la mozzarella....cucinate una 20 di minuti a bassa temperatura tipo 150 gradi..ahhhh che bel forno vecchio e potente che c'e` qua ...servira` a far gonfiare bene la sfoglia senza bruciarla subito ed a gonfiare benbene le uova...e poi arrostite a 180-200 gradi fino a doratura ...un 10 minuti ancora..

e le facciamo sempre il giovedì` della nostra settimana di vacanze svizzere ...qui nello stesso posto a stesso appartamento...stesse montagne...

fantastiche piste....

...bimbi sciatori provetti...

e che celi e mi porto un po di questo blu in Germania si ...

c'e` anche il Cervino che capolino da li dietro ...

se avete la fortuna di belle giornate come le nostre...senno`basta perdersi

nel candido della neve.....

che il celo azzurro ritorna veloce qui...

Dove siamo?

In un posto che mi e` rimasto nel cuore...

Grimentz...

adoro l'odore delle sue casette di legno..

Ahhh si quest'anno c'e` una novità` .....

 

 ho imparato a sciare...

ed ora ci tornero` di sicuro l'anno prossimo a fare la Quiche delle vacanze...

Zuppa Lombarda per quanti modi di fare e rifare

....No questo mese non ce la faccio a cucinare per i Quantimodidifareerifare

anche se la ricetta della zuppa Lombarda di Elena di apanciapiena......mi piace assai...e` anche nella tradizione di noi del Sud...guardate qua 

http://francesca-voglioviverecosi.blogspot.it/2013/05/pane-e-fagioli-ofagioli-e-pane.html

e poi siamo qua giu` in paradiso

....come faccio

....e le vacanze...

e poi 

poi
scopri che le fantastiche Anna ed Ornella hanno spostato il nostro appuntamento mensile alla seconda domenica del mese....mi piace assai...
e poi
poi

vai al mercato della frutta fresca del paradiso e ....

Trovi i formaggi fatti come formaggio....

il pescato della notte...2kg 8 euro...ed ai miei figli e` uscito dalle orecchie....

le uova vere di gallina....

i meloni giganti....

e la frutta d'oro

e quante cose buone e poi....

e poi c'erano sono questi fantastici sbollichini che ti chiamano

....Francesca...Francesca...

vogliamo venire anche noi ai Quantiiiiii

e poi...

poi

...giri l'angolo seguendo un profumo di buono e ....pane di grano duro cotto a legna...

come si deve fare il pane....

Ingredienti per circa 4 persone:

2kg di fagioli sbollichini da sbucciare
(ci andrebbero i cannellini ...bianchi...ma in paradiso c'erano solo screziati lilla)

8 fette di pane

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

olio

sale 

pepe

2 litri di acqua

cavoletti...ho comprato troppi fagioli....

.....e 

quanto mi piace sbucciare i fagioli....non si puo` fare come lavoro?

Voglio fare la sbucciatrice di fagioli.....

Con i fagioli freschi non e` servito  l'ammollo.

Mettere i fagioli a bollire con l'acqua fredda e cuocere almeno 1ora e mezzo con il coperchio e a fuoco basso, salando nell'ultima mezzora.

Abbiamo servito la zuppa in una grande zuppiera, profumata con pepe, aglio e rosmarino ...vero rosmarino cresciuto selvatico sulla Daunia...

Non ho avuto il coraggio di tostare questo magnifico pane Pugliese di farina di grano duro,

 che pure il giorno dopo era così` soffice come appena fatto....Chissa` che segreto c'e` ....per cui ho semplicemente irrorato fette e zuppa di oro giallo.....

.....accompagnato con pecorino e caciocavallo sia dolce che stagionato in grotta...

e poi

poi

... che lo dico a fa...si ingrassa....

e con i fagioli in più`.....
sterilizzati in un barattolo di vetro bollendo per mezzora....

e ci portiamo un po di sole dal Paradiso....

Quanti modi di fare e rifare "I pici all'aglione"

siamo nella casetta in basso 

in vacanza in Svizzera...

 per il secondo anno a Grimentz.......e si ci piace davvero qui.....

I miei bimbi sfrecciano sulle piste ...

ed io cammino in vetta e cucino per tutti e .... non potevo esimermi dal partecipare ai Quanti modi di fare e rifare di marzo....

mi perdonerete se non sono venuti fuori dei veri pici ma magari con gli attrezzi giusti sarei riuscita a farli simili anche con le mie  farine povere di amidi....

per la vera ricetta dei Pici andate a trovare una Stella tra i fornelli

 la mia e' una versione monoporzione, dietetica e senza amido, ma ricca di glutine

per i pici

2 cucchiai e mezzo di crusca d'avena

2 cucchiai e mezzo di glutine di frumento

1 cucchiaio di crusca di frumento

un pizzico di sale 

acqua quanto ne basta 

per il sugo

un mezzo vasetto di pomodoro

due spicchi d'aglio

sale 

ecco la miscela delle mie farine

da mescolare con poca acqua e lasciar riposare una mezzoretta per dare il tempo alla crusca di assorbire bene l'acqua....

siamo in uno chalet stupendo, con una bella cucina, dove non manca nulla...quasi nulla.....

e quando si vuole fare la pasta fresca senza matterello o nonnapapera uno se la inventa una soluzione :-)

me li perdonate questi pici non proprio sottili vero?
Dovevo osare a tirarli un po' di più.....
Si devono bollire in acqua salata,
con tanto glutine nell'impasto non ce pericolo che scuocino

per il sughetto ho seguito le indicazioni di Stella omettendo di soffriggere....

ho scaldato l'aglio in pentola con un goccio d'acqua, due grossi spicchi ....

aggiunto il pomodoro ...questo..., che me lo sono portato un barattolo....

condito a crudo con un cucchiaino di olio evo e.....

mangiato in veranda...
Ottimi in questi giorni di quaresima....

Ci godiamo le montagne....oggi vado.... sole permettendo a guardarmi uno spicchio di Cervino....sempre che riesca ad arrampicarmi su ...fin su....

e certo che i miei bimbi se la godono alla grande...spericolatissimo il birbone....