Verza ripiena

Ancora neve...ancora verza, qui ce le buttano appresso! Una bella verza costa anche meno di un euro....per cui approfittiamo!

Questa ricetta e` sull'ultimo numero di sale e pepe e quando l'ho  vista mi ha subito ispirato! Sulla rivista si usava credo impasto di carne di salame! Io non avendo salsicce o salame fresco in casa l'ho sostituito con carne macinata e` speck ed ho riciclato un po di cose dal frigo.

Verza Ripiena

una bella verza privata delle foglie sgualcite esterne

carne macinata 

pane raffermo ammollato in acqua

un uovo

speck

pezzetti di formaggio (uso cosa c'e` in frigo, in questo caso parmigiano, emmental e fontina)

cipolla 

sale pepe 

burro, salvia 

Si bolle la verza intera in abbondante acqua salata per 20 minuti e si mette ad intiepidire capovolta in uno scolapasta. Nel frattempo preparare il ripieno, imbrunire la cipolla a fettine in poco burro ed aggiungere all'impasto di carne tritata uova pane strizzato, formaggio e speck a pezetti, sale, pepe.......fantasia.

Aprire dall'esteno verso l'interno  le foglie della verza, facendo attenzione a non staccarele dal torsolo. Arrivati al centro cominciare a distribuire il ripierno tra una foglia e l'altra, dall'interno verso l'esterno e richiudendo via via le foglie.

Avvolgere la verza in un telo da cucina...io ho usato un panno di vecchia tela ed ho chiuso con uno spago. Cucinare la verza per ancora un ora immersa nell'acqua appena salata.

Spacchettare, lasciare intiepidire per poter meglio tagliare le fetta.

..... si puo` servire con salvia e burro fuso e volendo aggiungere altro formaggio!

Verza rossa con le mele (Apfelrotkohl)

E dopo la verza verde ci siamo mangiati quella rossa!

L'idea di mangiar qualcosa di viola gia` mette allegria di per se....

Cucinato alla tedesca per cui mi si poerdoni l'aver usato tutti insieme questi ingredienti:

1Kg di verza rossa tagliata a striscioline

250g di mele aspre (io ho usato queste)

100ml di aceto rosso

50g burro

3 cipolle tagliate sottili

25 g zucchero

200ml di vino rosso secco

125 ml (o piu`) di brodo

un pezzetto di cannella,

chiodi di garofano

qualche foglia di alloro

sale pepe...

Si marina il rotkohol con l'aceto, le mele tagliate a fette sottili, cannella, chiodi di garofano, alloro sale e pepe per un paio d'ore.

In una pentola capiente, si caramellizzano con lo zucchero le cipolle nel burro e si aggunge la marinata di Kraut e mele, si cucina per circa 30 minuti aggiungendo da principio tutto il vino e poi via via il brodo in modo da lasciare sempre un pochino di liquido in fondo alla pentola, si aggiusta di sale e volendo di pepe

E` ottimo insieme ad una costoletta di maiale e pure` di patate

Ma e` anche piu` buono riscaldato dopo qualche giorno!

Verza ripiena

Questa ricetta me l'ha isegnata una ragazza rumena che aiutava in casa mia quando abitavamo a Napoli. Qui in Germania la ritrovo di frequente, spece nel periodo invernale e con i ripieni piu` disparati.

Verza ripiena:

una verza

400g carne macinata (misto maiale e manzo)

un piccolo peperone rosso

200g di passata di pomodoro

cipolla 

olio evo,

250g di riso,

basilico, prezzemolo.......

sale, pepe, paprika dolce, noce moscata.....

Da una bella verza si staccano le foglie piu` grandi e belle  e si scottano in acqua bollente o al vapore, si tagliano via i gambi piu` duri.

Si prepara il ripieno soffriggendo appena la cipolla ed il peperone nell'olio, aggiungendo anche i gambi della verza a pezzetti e la carne che si scotta appena, la passata di pomodoro, gli odori ed il riso crudo.

Con il ripieno si imbottiscono le foglie di verza distribuendone una generosa manciata per ogni foglia.

Si chiudono i fagottini e....

Si sistemano in una pentola aggiungendo acqua fin a coprirli.

Si cucina a fiamma moderata finche` il riso non e` cotto circa 20- 30 minuti e stando attenti che i liquidi non si aciughino completamente. Si possono aggiungere pochi chicchi di riso nella pentola che si assaggeranno per testarne la cottura.

I miei bimbi non mangiano le foglie esterne, ma il ripieno si .......!