Pãezinhos com salsicha e queijo... o antes

Aconteceu-me nesta receita algo que muito raramente me sucede: fotografar o antes e esquecer-me de fotografar o depois. Fiz estes pãezinhos para levar para casa de um casal amigo e com a pressa, de os retirar do forno e de os acondicionar num tabuleiro para os transportar, nunca mais pensei que faltava a foto do produto final. Por isso, só vos resta acreditar na minha palavra quando digo que ficaram muito saborosos. A massa ficou crocante e os pãezinhos saíram do forno com um tom dourado muito bonito.

Ingredientes para 25 pãezinhos

400 g de farinha T55

200 ml de água morna

1 colher de chá rasa de sal

5 g de fermento de granulado

50 ml de óleo vegetal

salsichas

mistura de três queijos (flamengo; cheddar e emental)

farinha para polvilhar a bancada e os pãezinhos

Preparação

1. Dissolver a farinha e o sal em água morna.

2. Num alguidar, colocar a farinha e ir adicionando os restantes líquidos, misturando com as mãos até se formar uma bola que desprenda do alguidar. 

3. Tapar o alguidar com película aderente,envolvê-lo numa manta e deixar que dobre de tamanho (cerca de uma a duas horas)

4. Polvilhar a bancada com farinha, retirar pedacinhos de massa e fazer bolinhas que se espalmarão com as mãos e se rechearão com queijo ralado e pedaços de salsicha e se fecharão em forma de rolinho.

5. Colocar os pãezinhos em cima de uma toalha, tapados na totalidade com a restante toalha. Deixar que repousem mais 30 minutos.

6. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e dispor os pãezinhos, já polvilhados com farinha, com a distância mínima de 5 cm uns dos outros. Levar ao forno pré-aquecido durante 30 minutos a 180 ºC ou até estarem cozidos e dourados.

Nota: Ao enrolar os pãezinhos, depois de recheados, certifique-se que a dobra do fecho da massa fica bem fechada para evitar que se abram durante a cozedura.

Estes pãezinhos são um excelente snack para as lancheiras dos vossos filhos, não acham?

Uma boa semana!

Patrícia

Folhados de salsicha

Se têm um lanchinho marcado e não sabem o que fazer ou o que levar convosco, poderão confecionar estes folhadinhos de salsichas num abrir e fechar de olhos. Basta terem duas bases de massa folhada, duas latas de salsichas e gema de ovo para pincelar. Se existirem crianças em casa, estas poderão ajudá-lo(a) a cortar a massa folhada, a salsicha e a enrolar a massa. As crianças adoram participar em desafios culinários e as suas mãozinhas apesar de pequeninas representam uma ajuda preciosa. Estes rolinhos foram feitos com o apoio da minha mini-chef  de cinco anos.

Folhadinhos de Salsicha

Ingredientes

2 bases de massa folhada (de preferência retangular)
2 latas pequenas de salsichas (utilizei Nobre)
1 gema de ovo
mostarda q.b.
ketchup q.b.
sementes de papoila ou de sésamo para polvilhar (não utilizei)

Modo de Preparação

1. Desenrola-se a massa e pincela-se com ketchup e mostarda a gosto.
2. Cortam-se tiras com a largura de dois dedos no sentido do comprimento da massa.
3. Cortam-se a salsichas às rodelas e colocam-se nas tiras de massa. Enrola-se a salsicha na massa e une-se o rolinho. Cada tira dará para bastantes rolinhos.
4. Pincela-se cada rolinho com gema de ovo.
5. Vai ao forno até alourar em tabuleiro forrado com papel vegetal.

Um Bom Domingo para todos e todas!

Patrícia

Feijão com melaço e cachaça

Batem à porta. É o Paulo com um alguidar de feijão-catarino na vagem. 

- Vocês querem ter o trabalho de debulhar?

- Claro que sim, dissemos de imediato, quase em uníssono.

- Entra. 

Conversa puxa conversa e, no meio de cerveja-puxa-amendoim, o Paulo fala-nos da sua horta: o que já colheu e o que vai plantar quando o almanaque do camponês e a disponibilidade profissional assim o permitirem. Assuntos telúricos nos intervalos das horas passados no bloco operatório. Um hobby que muitos colegas dele não percebem como poderá ser isso mesmo.

Nesse dia, parte do nosso serão foi passado a separar feijões de cascas. Diferente, portanto.

Uma parte foi para o congelador. Outra deu origem a este feijão. Uma refeição que, por momentos, antecipou o outono.

Ingredientes

200 g de feijão-catarino seco

4 cebolas pequenas, bem picadas

2 dentes de alho esmagados

2 talos de aipo

600 g de tomates maduros picados (sem pele)

100 ml de cachaça

150 ml de água da cozedura do feijão

100 g de bacon fumado

150 g de rodelas de chourição

30 g de açúcar mascavado escuro

1 colher (sopa) de melaço  de cana

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

2 colheres (chá) de orégãos secos

louro

Sal e pimenta preta

3 colheres de sopa de azeite

Preparação

1.Coloquei o feijão de molho por um período mínimo de oito horas.

2.Escorri o feijão que ficou de molho e lavei-o em água fria corrente. Pu-lo numa panela, cobri com bastante água e esperei levantar fervura. Deixei ferver em lume alto durante 10 minutos, reduzi a chama e cozinhei em lume brando durante 50 a 60 minutos ou até os grãos estarem macios. Escorri bem e coloquei-os numa assadeira.

3.Pré-aqueci o forno a 160ºC.

4. Coloquei o azeite numa panela, acrescentei as cebolas, o alho e o aipo picadinho e refoguei cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Adicionei o bacon aos pedacinhos e as rodelas de chourição. Deixei refogar, mexendo sempre.

6. Adicionei os tomates, os orégãos, a cachaça, sal e a pimenta.

7. Tampei a panela e esperei que fervesse, depois reduzi a chama e cozinhei em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

8. Acrescentei o açúcar, a água da cozedura do feijão acima referida, o melaço e a mostarda ao molho de tomate e misturei bem.

9. Derramei o molho com as carnes por cima do feijão e misturei tudo. Levei a assadeira ao forno – pré- aquecido- até que o molho fosse praticamente absorvido.

10. Servi o feijão quente, decorado com orégãos frescos.

Nota 1 : Poderão cozer arroz branco para acompanhar ou simplesmente servir o feijão assado com uma grossas fatias de pão caseiro.

Nota 2: O aipo facilita a digestão do feijão.

Se preferirem uma salada de feijões, no foodwithameaning encontram uma sugestão mais leve e saudável.

Espreitem a foto!

Uma excelente semana para todos os que nos visitarem.

Patrícia

Folar de Carnes

A Páscoa já passou e retomam-se as rotinas de todos os dias. O estômago pede comidas mais leves, depois do fim de semana de excessos. 

Depois deste preâmbulo, devem estar à espera de uma receita leve e pouco calórica. Não, trago-vos uma receita de Páscoa, bem saborosa e pesada. Poderão sempre pô-la em prática para o ano. Foi retirada de uma revista antiga (de 1999), com o nome "Folar de Bragança". No entanto, como fiz algumas alterações à receita original, chamei-lhe "folar de carnes", retirando-lhe o topónimo.

Folar de Carnes

20 g de fermento de padeiro

4 dl de leite 

sal q.b.

2 ovos

130 g de manteiga

500 g de farinha

150 g de presunto

100 g de chouriço

80 g de paio de porco preto

0,5 dl de azeite

Desfaça o fermento no leite morno, junte o sal, os ovos e a manteiga amolecida. Bata bem e acrescente a farinha, continuando a bater mais 3 a 4 minutos. Polvilhe a superfície da massa e deixe levedar até dobrar de volume.

Corte as carnes em pedaços pequenos. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Verta um terço da massa e acrescente metade das carnes. Verta mais um terço de massa, acrescente o resto das carnes e tape com o resto da massa. Ligue o forno a 170 graus e deixe levedar mais um pouco, enquanto o forno aquece. Regue com o azeite e leve ao forno durante cerca de 1 hora.

Deixo-vos uma foto do bolo que fiz ontem para o almoço de Páscoa. Se desejarem, podem consultar a receita aqui.

Ilídia

Feijoada à terceirense

Sempre gostei de feijoada. Da da minha mãe, da minha avó, das minhas tias... normalmente sempre acompanhada por arroz branco.

Quando cheguei aos Açores pela primeira vez, de visita em 1999, quiseram-me impressionar com as melhores iguarias da terra. E uma dessas iguarias, que a minha "futura sogra" me serviu, foi esta magnífica feijoada, que se faz de forma muito semelhante à nossa, de qualquer região de Portugal continental, mas com um pequeno pormenor que faz toda a diferença: no final vai ao forno. 

Para acompanhá-la também costumo fazer arroz mas, o típico cá é acompanhar com fatias de pão caseiro.

Espero que gostem e que experimentem nas vossas casas. É um ótimo prato para reuniões de família, pois pode ser feito em quantidade e preparado na véspera, indo ao forno apenas no próprio dia.

Peço desculpa por não especificar bem as quantidades, mas quando faço é sempre em dose industrial pois a família é grande e, mesmo que sobre, congelo.

Ingredientes:
1 naco de bacon
1/2 linguiça
1 mão de porco *
febra de porco q.b.
1 orelha de porco
feijão (uso do rolo, + ou - o equivalente a uma tigela)
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
azeite q.b.
6 baguinhas de pimenta da Jamaica
2 folhas de louro
3 c. sopa de polpa de tomate
sal q.b.

Preparação:

Numa panela, cozem-se as carnes e os fumados em água, com um punhado de sal.

À parte, coze-se o feijão sem sal, acrescentando-se, de vez em quando, umas conchas da água que cozeu a carne. Atenção que não é necessário deixar cozer muito nem as carnes, nem o feijão.

Depois de cozida, corta-se a carne em pedacinhos e reserva-se.

Em seguida, faz-se um refogado com o azeite, as cebolas e o alho picados. Acrescenta-se a pimenta da Jamaica, o louro e a polpa de tomate e deixa-se refogar tudo durante um bocadinho. Depois disso, juntam-se os cubinhos de carne, o feijão devidamente escorrido e um pouco de água da cozedura das carnes (mais ou menos até à altura da carne e do feijão). Prova-se e, se necessário, retifica-se de sal. Deixa-se estar um pouco ao lume (não é preciso ferver) e, posteriormente, coloca-se tudo num recipiente de ir ao forno. Mantém-se no interior do mesmo até ficar apuradinho e o molho evaporar um pouco.

* - a minha sogra diz que não pode ser pé de porco, tem de ser a mão, é mais saborosa!!!

Nota: para quem não conhece pimenta da Jamaica, é fácil encontrá-la nos hipermercados, na zona das especiarias. Mas atenção: nunca trinquem uma baga destas, pois não é nada agradável, e evitem colocá-las no prato das crianças.

E como se diz na Terceira... "gostem muito".

Beijinhos.

Maria

Bacalhau no forno com broa e alheira

        Na cozinha, há combinações infalíveis que, por isso, já se tornaram clássicos. Bacalhau, broa e alheira é uma delas. A receita que vos trago hoje nasceu naturalmente. Terei, certamente, visto por aí algo parecido, e, na hora de fazer o almoço, lembrei-me de juntar estes ingredientes. E resultou. Até o Manel elogiou.

Ingredientes:

batatas q.b.

400 g de bacalhau (usei migas)

1 alheira

1 cebola, cortada às rodelas

2 dentes de alho, picados.

azeite (5 colheres) + para regar

broa ralada, aromatizada com coentros

sal e pimenta q.b.

azeitonas (do Porto Martins)

Cortei as batatas em rodelas e levei-as a cozer ligeiramente.

Cozi o bacalhau.

Fiz um refogado com o azeite, a cebola e os alhos. Acrescentei o bacalhau e deixei refogar. 

Tirei a pele à alheira e juntei ao refogado.

Numa assadeira, dispus metade da batata. Sobre esta, o refogado. Cobri com a batata restante. Polvilhei com a broa, reguei com azeite e levei ao forno. Acompanhámos com uma salada verde.

Ilídia

Uma combinação perfeita: morcela com maçã

Hoje trago-vos uma iguaria que servi no aniversário do Manuel. Uma combinação de sabores que, quanto a mim, resulta muito bem. E, pela forma como desapareceram, houve mais pessoas com a mesma opinião.
A fotografia está pouco cuidada, pois, como devem calcular, com a azáfama da festa, não houve tempo para grandes produções. Espero que gostem da sugestão.

Empadas de morcela e maçã

Ingredientes:

Massa folhada q.b. (penso que usei cerca de três rolos, do Continente)

1 morcela 

4 maçãs

1 gema

2 colheres (de sopa) de leite

spray de cozinha ou manteiga para untar as formas

Preparação:

Retire a pele à morcela, corte-a em pedaços, deitando-os no copo da Bimby. Ligue durante 4 segundos, na velocidade 5. Retire, coloque numa tigela e reserve.

Lave e corte as maçãs em quartos, retire-lhes as sementes, descasque-as, deite metade  no copo, ligue 5 segundos, na velocidade 5, e junte à morcela. Repita a operação com a restante maçã, junte também à tigela e misture muito bem.

Ligue o forno a 180 graus. Unte formas de queques e forre-as com um pouco de massa folhada. Dentro, coloque uma porção de recheio e cubra com um círculo de massa folhada, aconchegando bem (os meus círculos foram pequenos, por isso nota-se o recheio a "espreitar"). Pincele com a gema, desfeita no leite. Leve ao forno até estarem douradinhas. 

Fonte: Adaptado de Teleculinária Especial Robot de Cozinha, Março de 2011

Um beijinho e bom domingo.

Ilídia

Alheira Transmontana na Actifry

É verdade que temos de ter cuidados com a alimentação, seleccionar alimentos saudáveis, pouco calóricos, privilegiar os legumes e as frutas…. Mas quando se recebe uma encomenda pelo correio cheia de petiscos da aldeia de Gimonde em Bragança e sentimos o cheirinho do fumeiro que emana da caixa mesmo antes de a abrirmos, decidimos, empiricamente, que, de uma vez por outra, podemos abrir excepção. Assim foi.

É importante dizer que o mérito da alheira é todo da minha sogra.

Trago-vos aqui a sugestão deste prato, porque podemos comprar alheiras em qualquer supermercado – não com a qualidade desta, é certo -  e porque ou com a ajuda da Actifry ou de uma frigideira qualquer, temos uma solução rápida, para um dia sem planeamento culinário.

Acompanhei com este arroz, que já publiquei. Mas na terra da minha sogra, a alheira é acompanhada com batata e grelos cozidos. Tudo bem regado com azeite. E agora podia divagar acerca do azeite transmontano, mas mudariam logo de canal, ou melhor, de blog. LOL

Bom apetite!

Patrícia