Das nächste Büffet, dieselbe Bagage

Da hätten wir noch die Geburtstagsfeier der Sous-Chefin nachzureichen. Im engen Kreis hatten wir ja bereits die Pizza-Party am eigentlichen Jahrestag. Am Samstag kamen dann die üblichen Verdächtigen aus der nahen Verwandtschaft, um sich bei uns die Wämste prall zu füllen. Das erste Mal ohne die Omas der Jubilarin ist schon seltsam, aber the show must go on und ich bin immer froh, wenn ich Gäste nicht nur satt bekomme, sondern auch ein einhelliges "Das war mal wieder lecker" höre. Das Büffet war diesmal eher ein ausgedehntes Abendbrot, so wie wir es bei meiner Schwiegermutter unzählige Male besonders an Weihnachtstagen serviert bekamen. Deshalb heißt das bei uns auch "Oma Renate-Abendbrot". Zunächst gab es aber Kuchen und da war die Sous-Chefin, die bei uns ja auch die Patisserie leitet, im Einsatz.

Liebe geht durch den Magen - Happy Birthday, my Love!

Die Gattin ist bereits zum Beginn der letzten Woche wieder ein Jahr holder geworden. Gefeiert werden sollte dies am Samstag. Da wir auf Grund der Wetterlage nicht Grillen wollten, entschieden wir uns sozusagen spontan für ein Büffet, was die mir Angetraute eigentlich auch lieber hat. Also bin ich Freitag nach der letzten Zeugniskonferenz von Herford nach Hameln gesprintet - über Vlotho-Exter, Kalletal und Extertal exakt 50 Kilometer - habe zu Hause einen Einkaufszettel gemacht, dann die lokalen Futterquellen abgeklappert und um knapp 18:00 Uhr mit den Vorbereitungen begonnen. Herausgekommen ist, was ihr hier seht. Wie man auch erkennen kann, wenn man diesem Blog hier folgt: wir sind wieder von der Hauptküche in die Sommerküche des Westflügels von Schloss Westerhausen umgezogen. 

HeilIgabend-Büffet 2023

So, dann wäre Heilgabend 2023 auch geschafft. Die Menüerstellung gestaltet sich von Mal zu Mal schwieriger. Unsere Gäste (Schwiegereltern, Eltern, et cetera) werden auch nicht jünger und was das Essen betrifft, immer selektiver. Der eine kann dies nicht mehr kauen, ein anderer mag kein Schwein, der nächste kein Geflügel, manche möchten nur mageres Fleisch, andere lieben es durchwachsen. Dann haben wir bei zehn Gästen geschätzte fünfzehn Wünsche, was Garstufen angeht. Um diesen gordischen Knoten zu durchbrechen gibt es dieses Jahr wieder Büffet, da findet jeder etwas, alles kann gut vorbereitet werden und ich kann mich dann Heiligabend entspannt zurücklehnen und mir die Situation schön trinken. Ja, auch bei den Büffetgeschichten wiederhole ich mich, aber das ist nun mal das, was die Leute kennen und mögen und da experementiere ich auch nicht mehr groß herum. Trotzdem ist es immer schön, alle zusammen zu haben weil realistisch gesehen kann keiner sagen, wie lange das noch so geht. Wir sollten also dankbar sein, dass es so ist, wie es ist, mit allen Schrullen und Macken, die wir im Alter sicher auch bekommen werden. Wenn wir es überhaupt so lange machen ...

Happy Birthday, Frau Wesfood!

Es passiert uns allen mit erschreckender Regelmäßigkeit und neulich auch der Gattin: sie wurde söben soeben wieder ein Jahr schöner. Das wurde im Beisein diverser Familienmitglieder zelebriert. Ursprünglich war ein Grillfest geplant, da aber das Wetter unbeständig erschein, schwenkten wir kurzerhand um und schüttelten mehr oder weniger spontan ein Büffet aus dem Handgelenk. Wir - die Gattin, die Sous-Chefin und meine Wenigkeit - sind mittlerweile ein eingespieltes Team und ohne Intervention der Vernunft hätten wir auch ein Büffet für 140 statt 14 locker bewerkstelligt.

Tapastisch

Nein, es geht hier weder um Tapeziertische und noch um hölzerne Darsteller ehemaliger TV-Kommissare, die Harry schon mal den Wagen vorfahren lassen. Das Thema ist spanisches Fingerfood, das im Land von Bolero und Rioja und darüber hinaus allgemeinhin Tapas genannt wird. Und genau das wünschte sich die Familie gestern recht spontan und wer bin ich schon, da nein zu sagen? Also habe ich flugs ein paar Zutaten besorgt und losgelegt. Rund vier Stunden später hatte ich dann diesen tapastischen Tapastisch. Dabei habe ich mich beim Zubeteiten wohl, wie soll man sagen, vom Elan des Moments etwas hinreißen lassen und irgendwie vergessen, dass wir nur drei Esser sind.

Ostern 2023

Früher waren mehrtägige Feiertage immer so was wie eine kleine Tournee. Man besuchte sich gegenseitig, war also ständig unterwegs, alle waren irgendwann genervt und irgendwie ging man gestresster aus den Ferien heraus als in sie hinein. Nicht Sinn der Sache. Seit einigen Jahren haben wir uns darauf geeinigt, dass wir uns genau einmal treffen: bei uns zu Hause. Ich koche irgendwas - darf also tun, was ich am liebsten mache - und sonst hat keiner Stress und die restlichen Feiertage herrscht Ruhe. Meist gibt es eine Art Büffet, denn die Familie liebt das. Ostern ist das meist eine Art Brunch, so auch heute. 

Würtschen im Schlafrock

Manchmal bekomme ich Angst vor mir selbst, besonders wenn mich plötzlich seltsame Essensgelüste überkommen. So auch heute, wo ich ganz spontan "Würstchen in Blätterteig" im Kopf hatte. Ein hastig durchgeführter Schwangerschaftstest fiel negativ aus, also kann ich es nicht auf die Hormone schieben, ich bin vermutlich tatsächlich hin und wieder kulinarisch pervers. Nun, ja Würstchen im Schlafrock sind ja nicht unbekannt. Sie  hatten hierzulande irgendwann in den 50er bis 70ern ihre Hochzeit. In den USA und Großbritannien sind ähnliche Gerichte nach wie vor unter Namen wie sausage roll oder pigs in a blanket - je nach verwendetem Teig oder Wurstform - sehr beliebt. Meine Version hat einen kleinen Twist und ist dadurch besonders lecker, auch kalt. Also bitte anschnallen, die nächste Fahrt geht rückwärts. 

Banh Beo - vietnamesische Reiskuchen

Momentan läuft hier ja so einiges parallel und ich habe die Tage mehr gekocht, als ich posten kann. Das hole ich jetzt Stück für Stück nach. Heute kommt ein Rezept an die Reihe, auf das ich mich schon lange gefreut habe: vietnamesische Bánh Bèo oder Reiskuchen mit pikantem Belag. Ein wenig aufwendig zwar, aber die Mühe lohnt sich allemal. Wobei der Name Reiskuchen eher irreführend ist. Eigentlich sind von der Konsistenz her eher nudelartig. Der Belag ist herzhaft, aber nicht scharf und kann nach Wunsch auch - zum, Beispiel mit Shiitakepilzen - vegan gemacht werden. Ursprünglich kommen die Teile aus der zentral-vietnamesischen Stadt Huế, sind aber mittlerweile im ganzen Land beliebt. Bei dieser aus der Stadt Quang Ngai stammenden Version ist eigentlich Schwein gängig, ich habe hier aber Huhn genommen, einfach weil es noch da war und weg musste. Egal wie, das ist Fingerfood vom Feinsten und eine exotische Zierde für jedes Party-Büffet.

Another Birthday Party

Die Gattin durfte wieder ein Jahr schöner werden und weil bei der Familie Büffets scheinbar gut ankommen, habe ich mich in diese Richtung orientiert. Die Wege des Herrn sind ja bekanntlich unergründlich und die der Dame auch, denn die Holde wünschte sich ausgerechnet Pulled Pork zum Jubeltag. Das hätte ich natürlich gerne im Smoker zubereitet, aber leider prophezeiten mehrere Wetteraps ganztäglichen Regen, also bin ich auf Nummer Sicher gegangen und habe den Backofen benutzt. 

Heiligabend 2021

Dann hätten wir es dieses Jahr auch mal wieder geschafft und die bucklige Verwandtschaft hat satt und zufrieden die Kutschen bestiegen und Schloss Westerhausen verlassen. Das Personal durfte sich heute Abend frei nehmen, Johann, die treue Butlerseele, hat mir aber trotzdem dankenswerter etwas "Wacholderbrause" bereit gestellt. Nun sitze ich hier, im Geist kontemplierend, im Körper verdauend und genieße die eingekehrte Stille. Die lässt sich nämlich weder in Gold, Weihrauch noch Möhre Myrrhe aufwiegen. Und bevor ich dann die Kandelaber lösche und die Schlafgemächer aufsuche, möchte ich noch das diesjährige Büffet mit euch teilen.

Sweet Sixteen

Die Sous-Chefin ist am Freitag 16 Jahre alt geworden und die bucklige, aber immerhin durchgeimpfte Verwandtschaft traf sich aus diesem Grunde am Samstag nun schon zum dritten Mal innerhalb von nicht einmal vier Wochen bei uns, um von mir verköstigt zu werden. Da wir bereits am Jubeltag der Gattin und auch an meinem Erdeintrittsjubiläum gegrillt haben, wurde dieses Mal zu Gunsten eines Büffet votiert. Das kommt erfahrungsgemäß auch immer gut an und man muss sich auch für die nächsten Tage keinen Gedanken machen, da immer genug für ein leckeres Resteessen übrig bleibt. Wir sind jetzt aber erstmal mit Geburtstagen durch, lehnen uns entspannt zurück und danken dem Schicksal für diese eine Mal, dass wir nicht in den USA leben und eine riesige Sweet Sixteen Party geben müssen und das auch noch nur einen Tag vor den dann wohl auch stattfindenden Feierlichkeiten zum Independence Day. Da hätte die junge Dame auch "keinen Bock" drauf gehabt.

The Mandalorian

Zum Jahresausklang mal ein Drink, der genauso giftig aussieht, wie sich das Jahr 2020 präsentierte, bei uns zu Hause aber Rufe der Begeisterung, besonders von der Star Wars liebenden Sous-Chefin, hervorrief: the Mandalorian, benannt nach dem neusten Spin-Off der von George Lucas erfundenen Weltraumsaga. Fans werden den Star der Serie, Baby-Yoda, ohnehin schon erkannt haben.

Salat mit weißen Bohnen

Ich bin ja die Tage ein Jahr älter geworden, die Gattin dafür nun ein Jahr schöner. Man wünschte sich statt Grillen ein Büffet, Gelegenheit für mich also ein Rezept von Amerikas bekanntestem TV-Franzosen Jacques Pépin, der unter anderem auch schon als Leibkoch DeGaulles im Élysée-Palast seine Sporen verdiente, auszuprobieren. Super lecker, dafür aber genial einfach und mal eben so im Handumdrehen hergestellt, ideal also als Komponente für Büffets, besonders auch, wenn Vegetarier mitessen.

Corn Dogs

Was dem deutschen Stadiongänger seine Curry-, beziehungsweise Bratwurst, ist für den Amerikaner sein Corn Dog. Dass hiermit kein Hund gemeint ist, sondern ein Wiener oder Frankurter-artiges Würstchen, dürfte ja weithin bekannt sein. Und tatsächlich sind Corn Dogs auch nur Hot Dogs, die aber praktischerweise ihre Brötchen gleich mitbringen. 

Potted shrimps auf Toast Melba

Ein böser Witz behauptet, dass neben "1000 Jahre deutscher Humor" der Titel "Die Geheimnisse der britischen Kochkunst" zu den noch zu schreibenen Büchern gehört. Damit tut man sowohl unserer lustigen Volksseele (schunkel, schunkel, Narrhallamarsch!) als auch den kulinarischen Gepflogenheiten auf der Insel Unrecht. Man entdeckt doch immer wieder britische Klassiker die großartig sind. Manchmal sind es auch nur Kleinigkeiten, wie diese potted shrimps, die begeistern. Ich weiß aus zuverlässiger Quelle, dass diese buttrigen Garnelen auch großen Anklang bei der Queen finden und die stammt ja bekannterweise aus dem "Haus Sachen-Coburg und Gotha", das wiederum aus dem House of Hanover entstand und erst im Zuge des Ersten Weltkriegs aus Imagegründen in Windsor, dem Namen des Stammsitzes der Familie, umbenannt wurde. Man sieht, hier trifft britische Kochkunst durchaus auf deutschen Humor.

Ein Fest für die Sous-Chefin

Die Sous-Chefin hatte sich vor einiger Zeit aus freien Stücken dazu entschieden, konfirmiert werden zu wollen. Als philosophisch geschulter Mensch bewegt sich mein Denken und Handeln klar im Geiste der Aufklärung und religiöse Praktiken sind mir fremd. Ich habe so auch meinen Mitgliedsausweis schon vor Jahren dankend an die Kirche zurückgeschickt. Aber ich respektiere die freie Entscheidung anderer und wenn die Sous-Chefin wünscht - aus welchen Gründen auch immer - konfirmiert zu werden, dann soll es so sein. Es schadet ja auch nicht und wer weiß, wann sich die nächste Gelegenheit (jenseits von Beerdigungen) findet, die Familie mal wieder an einem Ort versammelt zu sehen. Heute war also der Tag, an dem die Konfirmation stattfand.

Ostern 2019

Somit wäre der formelle Teil des diesjährigen Osterfestes auch überstanden. Die Verwandschaft ist nach Hause gefahren, es ist wieder Ruhe in den Park vor Schloss Westerhausen eingekehrt und auch die emsige Dienerschaft gibt sich alle Mühe, beim Aufräumen und Abwaschen nicht allzu viel Lärm zu machen. Gespeist haben wir im Nordflügel des Anwesens und es gab auf Wunsch der Gäste ein klassisches Brunch-Büffet. Käse, Schinken, Wurstwaren, Herings- und Kartoffelsalat (ganz nordisch mit Mayonnaise und Cornichons) und einen Hackbraten.

Nur mal so ... (Teil 121)

Was macht man mit einem unverhofft freiem Nachmittag wegen "Hitzefrei"? Zu tun ist nicht mehr viel, denn das Schuljahr neigt sich dem Ende entgegen, das Abitur 2018 ist vollbracht und die ersten Zeugniskonferenzen haben stattgefunden. Bei den Temperaturen kann man auch kaum was im Garten machen, außer sich den Schlauch über die Glatze zu halten. Sollte ich also tatsächlich Freizeit haben?  Das würde ja bedeuten, ich hätte endlich mal wieder Zeit zum Kochen. Das habe ich die letze Zeit natürlich auch gemacht, aber nicht so mit vollem Einsatz. Zum einen war es mir zu heiß und dann hat irgendwie auch der Appetit gefehlt. Was ich auf den Tisch gebracht habe war essbar, aber nichts, was ich mit der Weltöffentlichkeit teilen muss. Heute habe ich uns mal wieder Steak gegönnt. Für Gattin obiges Filet ...

Osterbrunch 2018

Ich will hier nur noch mal kurz der Vollständigkeit halber unser Osterbrunch von gestern einstellen. Nichts besonderes, aber ich kenne den Geschmack meiner Gäste experimentiere deshalb nicht erst wild rum. Reste haben wir heute auf einen Ausflug ins wirklich gut gemachte Klimahaus in Bremerhaven mitgenommen und eine Art Picknick veranstaltet.

Heiligabend-Büffet 2017

Da wären wir dann also wieder, Heiligabend 2017 so gut wie vorbei, die Gäste zu Hause und ich habe Zeit und Muße, diese Zeilen in die heimische Rechenmaschine zu tippen. Wir waren neun Personen und es gab,  wie man unschwer erkennen kann, mal wieder ein Büffet. Da findet jeder was, die Vorbereitung nimmt zwar einige Zeit in Anspruch, aber man kann, wenn alles fertig ist, ungestört mit seinen Gästen zusammensitzen und essen. Morgen gehen sind wir dann mit Schwiegereltern im Restaurant - auch da gibt es Büffet - und am zweiten Weihnachtstag gibt es dann den traditionellen Truthahn bei meinen Eltern. Verhungern wird hier also niemand.