Hähnchenpfanne mexikanischer Art

Schade, das hätte ein absolutes Knallerrezept werden können, besonders optisch. Aber hier läuft halt auch nicht immer alles glatt. Gut, ich könnte Pannen verschweigen und behaupten: "Das soll so!" Aber meine kantianische Gesinnung verbietet mir, zu lügen. Also bin ich schonungslos ehrlich und lasse euch auch an sogenannten "Fails" teilhaben. Ein kompletter "Fail" war es dann doch nicht, ich konnte das Essen retten. Was schief gegangen ist, werdet ihr gleich erfahren.

French Macarons - Semi Fail

French Macarons - meine Nemesis, mein weißer Wal. Alle Bekannten produzieren sie momentan wie am Fließband, nur ich verzweifle. Die ersten zwei Versuche wanderten gleich in die Tonne - der dritte, hier zu sehen - lässt wenigstens vermuten, wie es aussehen könnte, wenn es perfekt wäre.

Dolmas: FAIL

Es geschieht nicht oft, aber manchmal eben doch und ich will ja hier schonungslos ehrlich sein. Das lang geplante Projekt "Dolmas", also gefüllte Weinblätter, ist gründlich in die Hose gegangen. Zum einen habe ich keine frischen Blätter bekommen und musste so auf welche aus dem Glas zurückgreifen. Suboptimal natürlich, aber verschmerzbar. Dummerweise waren in dem 670 Gramm Glas etwa zehn schöne, große und vor allem heile - und damit brauchbare - Blätter, der Rest waren nur Strünke, Schnipsel und Fetzen. Und dann sind die Dinger beim Schmoren auch schon nach dreißig Minuten zerfallen, obwohl ich sie vorschriftsgemäß mit einem Teller beschwert habe und das Rezept eigentlich zwei Stunden Schmorzeit vorsah. Zwei Stück sind dann doch etwas geworden.

Topinambursuppe

Es geschieht nicht oft, eigentlich so gut wie nie, manchmal aber doch. Heute ist es nun geschehen. Aber der Reihe nach ...

Als ich neulich die heimische Höhle verließ, um Futter für die Sippe anzuschleppen, liefen mir ein paar Topinamburs über den Weg. Mein Jagdtrieb und damit auch mein Interesse waren geweckt. Topinambur hatte ich noch nie und so war ich gewillt, diesen weißen Flecken auf meiner kulinarischen Landkarte stante pede zu beseitigen, besonders, da ich kurz zuvor ein Rezept für Topanimbursuppe des Sternekochs Thomas Merkle gelesen hatte.

Crème Brûlée

Es geht nicht immer alles gut, aber wir wollen ehrlich sein und auch Misserfolge schonungslos offenlegen. Der Nachspeisen Klassiker Crème brûlée hat so seine Tücken, nicht nur, was die Frage angeht, über welchen Buchstaben welcher accent gehört. Auch andere Dinge können hier schiefgehen. Wie beim Eierstich kann man zum Beispiel nicht erkennen, wann die Masse gestockt ist und eine noch flüssige Eiermasse ist nicht jedermanns Sache und auch in Bezug auf Salmonellen nicht ohne. Darüber hinaus kann die Ofentemperatur zu hoch sein. In diesem Fall bilden sich Luftblasen in der Eiermasse und lassen die Creme beim Anstich unschön aussehen.