Döner Kebab - der Mythos entschlüsselt

Eins vorweg, falls ihr ab morgen nichts mehr von mir hören solltet, wäre die "Gesellschaft zur Geheimhaltung der Döner-Rezeptur" ein guter Ausgangspunkt, um Nachforschungen anzustellen. Ich will nicht behaupten, über das Originalrezept zu verfügen und ob die großen Hersteller das wirklich so machen, ist eine andere Frage, aber ich habe eine Würzung entwickelt, die geschmacklich zumindest dem Geflügel-/Hähnchen-Döner haargenau entspricht. 

Chinesische Bratnudeln mit Huhn Restaurant-Style

So ziemlich jeder, der gerne chinesisch Essen geht, kennt und liebt Bratnudeln. Nun wissen wir ja mittlerweile alle, dass es hierzulande in Restaurants oft keine Originalküche, sondern weitgehend an den europäischen Geschmack angepasste Gerichte gibt. Ich habe hier im Blog auch schon einige verdammt echte chinesische Klassiker gehabt, aber manchmal pfeife ich auf die Authentizität und möchte zu Hause das nachkochen, was mir in Restaurants vorgesetzt wird. Das entspricht auch meiner persönlicher Neugier. Wenn mich etwas interessiert, möchte ich wissen, wie es funktioniert und ich gebe im Normalfall keine Ruhe, bis ich es weiß. Das hat mich vermutlich auch zur Philosophie getrieben.

Kräuter der Provence - Herbes de Provence für Bouquet Garni

Man wird ja so langsam misstrauisch. Nahezu kein Mensch in Indien kennt Currypulver, auf die Frage nach "Wokgewürz" würde man in China nur in unverständige Gesichter schauen und "tomato al gusto" wäre für den Italiener schon sprachlich ein Buch mit sieben Siegeln. Gut, wir alle wissen inzwischen, dass Toast Hawaii in etwa so süd-pazifisch ist, wie meine Großmutter mütterlicherseits eine Sioux-Squaw. Aber was ist eigentlich mit der Gewürzmischung "Kräuter der Provence", die in jedem guten deutschen Gewürzregal zwischen "Kerbel (gerebelt)" und "Kümmel (ganz)" steht? Kennt man das in der Provence überhaupt oder ist das auch nur wieder so eine clevere Werbe-Chimäre oder ein perfider Marketing Schachzug, um staubige und ansonsten unverkäufliche Gewürzpulverreste unter klingendem Namen an die Kunden zu bringen? Wir finden es heraus. Wesfood 16/01 - knallhart recherchiert und investigativ nachgefragt. Bleiben sie dran, ich zähl auf sie. 

[Pseudo-kompetenter, Besorgnis vorgaukelnder Blick in die Kamera, dramatische Musik, fade-out]

Durchleuchtet ...

Die kleine Tochter sieht der Mutter zu, wie diese einen Braten für den Ofen vorbereitet. Die Mutter nimmt ein schweres Küchenbeil und hackt beide Endstücke des Bratens ab, bevor sie diesen auf das Backblech legt. "Warum machst du das, Mama?" fragt die Kleine. 

"Weil deine Oma, also meine Mama, das auch immer so gemacht hat", antwortet die Mutter, beginnt jetzt aber selbst darüber nachzudenken. Schließlich ruft sie ihre Mutter an und fragt: "Warum schneidest du eigentlich immer die Enden des Bratens ab, bevor du ihn auf das Backblech legst?" 

"Weil deine Großmutter das auch immer so gemacht hat", lautet die Antwort. Nach diesem Telefonat beginnt sich aber auch Oma zu wundern und das nächste Mal, als sie ihre Mutter - also Ur-Großmutter der kleinen Tochter vom Anfang - im Pflegeheim besucht, fragt sie: "Warum hast du eigentlich immer die Enden des Bratens abgeschnitten, bevor du ihn auf das Backblech gelegt hast?" Und die Ur-Großmutter antwortet: "Weil mein Backblech zu klein war".