COCINA SANA Y FÁCIL

Ya he publicado varias entradas con recetas de croquetas y aunque el proceso de elaboración es casi siempre el mismo (o muy parecido), los ingredientes principales varían en unas u otras. Hoy traigo éstas con queso y perejil que quedan muy sabrosas y ricas. INGREDIENTES (para unas tres personas) 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva Media cebolla Un trozo de unos 50-60 g de queso azul (Picón, Treviso, Roquefort...) 40 g de harina (unas dos cucharadas colmadas) Un vaso de leche (unos 300 ml) un ramillete de perejil nuez moscada rallada, pimienta blanca y sal ELABORACIÓN Picamos muy fina la cebolla y la sofreÍmos suavemente en el aceite, procurando que no se tueste,  hasta que la veamos muy blanda. Cuando la cebolla está hecha, agregamos el queso desmigado y la harina y lo rehogamos un poco a fuego medio, moviendo con cuchara de madera para que toda ello se mezcle y se dore ligeramente. Añadimos un chorro de leche y revolvemos bien para que la mezcla la ab...

Antiguamente, las croquetas se hacían con la carne del cocido o con pollo o jamón y perejil y poco más pero hoy día la variedad es casi infinita. Cada cocinera o cocinero tenemos nuestra especialidad y estamos convencidos de que las nuestras son las mejores del mundo mundial. Un día, en el coche de vuelta a casa, oí en la radio hablar de croquetas. Fue divertido porque cuando los oyentes llamaban y explicaban su receta, la suya era la genuina, la verdadera, la más maravillosa y perfecta, de lo que deduje que la croqueta es algo que nos honra, representa y define a todos los que andamos entre pucheros. Bien, las mías desde luego están riquísimas. La masa base siempre es la misma: una salsa bechamel elaborada con harina, aceite de oliva y leche a la que añado cebolla y sazono con sal y nuez moscada rallada. El picadillo que se le añade puede ser de mar o tierra, animal o vegetal: de mejillones, calamar, gambas, morcilla, setas, berenjena, carne guisada o cocida, queso rall...

La realidad es esta: hacer croquetas es algo pesadito; fácil, si; divertido, claro, sobre todo si te lo tomas como cuando en el cole de pequeña hacías bolitas de barro para un collar del día de la madre; laborioso y algo sucio, también pero ¿qué decir de la cara de absoluto placer de los comensales cuando se meten una en la boca? ¿qué decir de tu propia cara cuando con voz arrobada oyes que te dicen ¡son caseras!¡Mmm! Hay un refrán que dice: "Quien quiera peces, que se moje el culo" Pues eso. CROQUETAS DE MEJILLONES INGREDIENTES 2 docenas de mejillones – media cebolla 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas (40g) de harina 150g de agua de la que sueltan los mejillones al abrirse 150g de leche Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada Además: un huevo, harina y pan rallado para rebozar las croquetas y aceite para freirlas. ELABORACIÓN La masa de las croquetas Lavamos los mejillones, los ponemos en un recipiente cerrado y los llevamos al...

 ¿Os apetece probar unas croquetas algo diferentes? A la masa de siempre, le he añadido puré de zanahoria y he sustituído la carne de pollo por la de conejo. El resultado, unas croquetas o bolitas riquísimas pero algo distintas. CROQUETAS DE ZANAHORIA Y CONEJO Salen croquetas para 4 personas. INGREDIENTES Las patas traseras de un conejo cocidas (unos 150g de carne limpia) – 250g de puré de zanahoria cocida – 1 cucharada colmada de harina – 3 cucharadas de aceite – nuez moscada rallada – sal - leche (la que pida) ELABORACIÓN La masa Ponemos en una cacerola un vaso de agua y cocemos en ella las zanahorias junto con las patas de conejo, unos cascos de cebolla y unas ramitas de perejil o apio. Cuando las zanahorias están tiernas, las sacamos del caldo y  las hacemos puré. Las reservamos. Sacamos también las patas de conejo, las deshuesamos y troceamos la carne muy menuda o la picamos con la picadora. Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite y reho...

Estas son las croquetas que se hacían por mi tierra cuando yo era pequeña. Aprendí a prepararlas cuando era una chavala. Mi madre era muy aficionada a ellas y a mí me encantaba ayudarla cuando se ponía a hacerlas. Me parecía un juego lo de darles la forma con las manos, rebozarlas... Por supuesto, también me encantaba y me sigue encantando, comerlas recién hechas, calentitas y crujientes, acompañadas de una ensalada pero me las dan frías y a cualquier hora del día, incluso en el desayuno, y me las como tan ricamente. No tienen comparación posible con las que venden congeladas o en las carnicerías aunque esas, para sacarnos de un apuro pueden estar muy bien. Para que no se nos haga "cuesta arriba" el ponernos con ellas, podemos hacer la masa un día, congelarla y dejar el reboce para el momento justo de freírlas. CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO INGREDIENTES 1 pechuga de pollo previamente cocida o escaldada 1 loncha gruesa de jamón serrano Una salsa bechamel (aceite, hari...

Estas bolitas no tienen ningún misterio. Son unas croquetas pequeñas y redonditas que rebozamos en harina y preparamos con la palma de la mano. Lo único diferente son los ingredientes. Las acompañé con aros de cebolla enharinados y fritos y hacían un conjunto estupendo. BOLITAS DE BERENJENA Y SETAS INGREDIENTES 1 berenjena asada o cocida. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 bandeja de setas o champiñones. Aceite de oliva. 1 cucharada de harina. Un huevo. Pan rallado. 1 vaso de leche Para acompañar: una cebolla blanca de las de ensalada. ELABORACIÓN Lavamos la berenjena, le cortamos el rabo con su cáliz y la partimos en dos a la larga. La untamos de aceite y la metemos al horno a 200º durante media hora o hasta que al pincharla la notemos tierna. También podemos hacerla mas rápidamente en el microondas, en recipiente tapado. Mientras la berenjena se asa, sofreímos en tres cucharadas de aceite la cebolla y el ajo picados finos. Cuando están tiernos incorporamos l...

Propongo estas croquetas elaboradas con carne de conejo porque quedan muy sabrosas. El conejo nos proporciona carne blanca, baja en grasas y colesterol y su consumo, en sustitución de carnes rojas, es muy recomendable. CROQUETAS DE CONEJO INGREDIENTES: Las patas traseras de un conejo previamente cocidas. También podemos hacerlas con los lomos. 1 cebolla. Aceite de oliva – harina – leche – pan rallado - huevo  ELABORACIÓN: Cocemos las patas del conejo con agua, cebolla, zanahoria, ajo y perejil, las deshuesamos y picamos la carne. La reservamos. La masa de las croquetas Ponemos2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada hasta que está bien blandita. Agregamos a la cebolla un par de cucharadas de harina y la rehogamos unos momentos. A continuación, vertemos la leche y removemos hasta que la masa se convierte en una crema con cierta consistencia que dejamos cocer durante unos 8-10 minutos, removiendo para que no se pegue. Añadimo...