COCINA SANA Y FÁCIL

Llegó (por estas latitudes) la época de los higos y el momento de pensar qué podemos hacer con los excedentes. Yo hago muchas cosas: congelarlos frescos  o en vino , mermelada , pasteles ,  budines , tartas ,  arrope ... y también higos confitados tal como muestro hoy. Los higos confitados los envaso en tarros y conservo para todo el año pues los utilizo mucho en tartas y bizcochos o simplemente con yogur. El procedimiento que sigo es muy sencillo y simple: INGREDIENTES Higos. Azúcar (doble cantidad de azúcar que de agua). Agua. ELABORACIÓN Elijo higos maduros pero firmes y los lavo bien con agua fría (al menos un par de aguas) Los escurro y los corto en dos pedazos. Podemos dejarlos enteros pero a mi, por el tamaño y uso que luego les doy,  me gusta más cortarlos a la mitad. Enseguida, con el agua y el azúcar, preparo un almíbar disolviendo el azúcar en el agua a fuego mínimo y revolviendo, sin dejar que hierva hast...

Un bizcocho de los de toda la vida, con la gracia añadida de unos higos en almíbar, se convierte en un pastel delicioso que merece la pena disfrutar. Si os animáis a probarlo, quedaréis asombradas de lo riquísimo  que está, como me ocurrió a mí la primera vez que tuve la idea de hacerlo. PASTEL DE HIGOS para un molde de 30 x18 cm INGREDIENTES 100g de aceite de oliva suave 150g de azúcar 3 huevos enteros grandes 180g de harina Un sobre de polvo de hornear o levadura química 400g de higos en almíbar Para los higos en almíbar: 150ml de agua - 100g de azúcar ELABORACIÓN Los higos en almíbar Lavamos los higos con agua fría, los escurrimos muy bien, les cortamos el rabito y los partimos al medio. Disolvemos el azúcar con el agua en una cacerola a fuego mínimo, revolviendo para facilitarlo. Una vez disuelta, subimos el fuego y dejamos que hierva durante un par de minutos. A continuación, introducimos los higos y los dejamos cocer durante 10 minutos. Los sacamos del a...

Llega la época de las mermeladas caseras. La de higos está buenísima y es de las más sencillas y rápidas de preparar. No nos da nada de trabajo pues los higos van con su piel. Sólo se les corta el rabito y punto. Conviene utilizar higos bien maduros para no tener que cocerla durante mucho tiempo. MERMELADA DE HIGOS INGREDIENTES Por cada kilo de higos, 700 gramos de azúcar y un limón. La cantidad de azúcar que indico es la que yo suelo poner pero esto va en el gusto de cada cual. No es recomendable rebajar la cantidad por debajo de los 500g/K ya que el azúcar no solo realiza la función de endulzante sino que es también el conservante. ELABORACIÓN Lavamos los higos con agua fría. Les cortamos el rabito, los partimos con un cuchillo a la mitad y los vamos echando en una cacerola amplia. Es importante que el recipiente sea grande y quede un buen trozo libre ya que al cocer, la mermelada aumenta mucho su volumen y podría derramarse. Lavamos el limón, le extraemos e...

Hoy os propongo una tarta riquísima para elaborar justo ahora que es época de higos. Se compone de tres partes: una tartaleta, una crema pastelera e higos en almíbar pero su elaboración es muy sencilla. Las tartaletas y los higos en almíbar ya los publiqué anteriormente por separado, pero los explico aquí de nuevo. No obstante, si alguien quiere más detalles, puede visitar dichas páginas: ( Tartaletas para tartas   -   higos en almíbar ) TARTA DE HIGOS EN ALMÍBAR INGREDIENTES   para una tarta de 22cm de diámetro Una tartaleta 125g de harina 50ml de leche 40ml de aceite de oliva suave Una cucharadita rasa de levadura química o polvo de hornear. Una crema pastelera 2 huevos enteros 300ml de leche 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de harina una corteza de limón Higos en almíbar 15 o 20 higos (dependiendo del tamaño) 150ml de agua 200g de azúcar  ELABORACIÓN La tartaleta Ponemos en un cuenco la harina con la levadura, el aceite y la leche templada. ...

Es el momento de ir pensando en conservar el excedente de higos que empezaremos a tener en breve y así poder disfrutar de ellos también el resto del año. Sabemos que los higos tienen un gran contenido en azúcares por lo que deben consumirse con mesura, sobre todo si se tienen problemas de peso pero es una fruta buenísima para los huesos y el intestino por lo que, de pocos en pocos, no debemos prescindir de su consumo. Como más ricos están es recién cogidos del árbol y la higuera parece saberlo, ya que va madurándolos poco a poco para que recolectemos algunos cada día y podamos disfrutar de ellos por una larga temporada. Si el otoño viene seco y soleado, aquí en mi tierra se cosechan durante septiembre y octubre. Con los sobrantes, podemos preparar,  aparte de estos higos en almíbar, una riquísima mermelada , higos al vino tinto , arrope y otros muchos postres como flan de higos  o natillas con higos que encontraréis en éste blog . HIGOS EN ALMÍBAR INGRE...

Las higueras son árboles muy prolíficos y todo el que tiene una sabe que o conservas de alguna forma parte de la producción o ésta se pierde inexorablemente. Además de congelados,  en  mermelada o en almíbar  podemos conservarlos al vino tinto tal como explico hoy.  Quedan riquísimos. HIGOS AL VINO TINTO INGREDIENTES Para kilo y medio de higos Una botella de vino tinto Una rama de canela 2 anises estrellados Una cucharadita de azúcar vainillado 4 cucharadas de azúcar de mesa (unos 100g o al gusto de cada uno) Una naranja La piel de un limón ELABORACIÓN Vertemos en una cacerola el vino junto con el zumo de naranja. Agregamos a la cacerola la canela, la vainilla, los anises, la cáscara de limón y el azúcar. La ponemos al fuego, primero mínimo hasta que el azúcar se disuelve bien, después a fuego medio y dejamos que hierva durante unos 15 minutos o hasta que la cantidad de líquido se reduzca a la mitad. Después de reducido, colamos el líquido y lo pon...

Este mes, los protagonistas son los higos. Las higueras son unos árboles tan prolíficos que todos los que tenemos una en la huerta o el jardín sabemos la cantidad de ellos que se llegan a perder por la imposibilidad de consumirlos todos. En zonas de clima cálido y seco la mejor opción es secar los sobrantes (ver como se lleva a cabo en: "Cómo hacer higos secos" ) sin embargo, en climas como el mío, húmedo, fresco y lluvioso lo de secarlos es tarea imposible. No obstante, tenemos otras opciones también interesantes. La mejor después del secado, si de lo que se trata es de conservarlos lo más naturales posible y con el mayor número de propiedades, es la del congelado. Os explico cómo lo hago: Recojo los higos de la higuera a una hora en la que estén frescos, secos y fríos. Los coloco con mucho cuidado en un recipiente muy limpio ya que luego no se lavan. Selecciono los que están sanos, sin rajas o manchas y maduros pero sin pasarse. Inmediatamente después d...

Estas recetas se elaboran con higos frescos previamente cocidos. Cualquiera que tenga una higuera en producción, puede utilizar los higos menos presentables para elaborar tanto el arrope como cualquiera de las recetas que hoy os propongo. Si parte del excedente de higos lo cocemos y lo congelamos, podremos disponer de ellos a lo largo de todo el año aunque no sea época y permitirnos dulces caprichos como éstos. BUDIN DE HIGOS INGREDIENTES 250g de higos cocidos 50g de queso fresco o de requesón 3-4 cucharadas de miel (según seamos de dulceros) 3 huevos enteros 50ml de leche ELABORACIÓN Lavamos bien los higos con agua fría, les cortamos el rabito y los partimos por la mitad (pero no se pelan). Los cocemos con un poquito de agua hasta que están tiernos. Los escurrimos volcándolos sobre un chino o un colador. (los 250g son cocidos y escurridos). Los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos al vaso el resto de los ingredientes: queso, huevos, miel y leche y...

El arrope es una receta típica de Andalucía que se prepara también en otras regiones como Extremadura, Valencia y Murcia. En Andalucía lo hacen reduciendo, mediante cocción, el mosto de la uva y añadiéndole trozos de diversas frutas junto con un poco de anís y canela. En Murcia sin embargo, primero hidratan y después cuecen, higos secos y añaden al almíbar resultante los trozos de fruta. En Extremadura, como abundan la miel y la calabaza, lo preparan con estos dos ingredientes. Deducción: en cada zona aprovechan lo que tienen así que yo, guiada por tan grande y sabia lección, aprovecho los higos de mi higuera y un trozo de calabaza que me sobró el otro día y me preparo un arrope de higos frescos, miel y calabaza que no os imagináis lo superbueno que está. Con la pulpa de los higos cocidos (para el arrope solo se aprovecha el jugo o líquido), preparé un budin y un flan de higos que quedaron de fábula. ARROPE DE HIGOS FRESCOS Y CALABAZA INGREDIENTES 1 kilo y medio de hi...

Cantabria no es tierra de frutales, pero las higueras y los limoneros son dos maravillosas excepciones así que todos los años disponemos de los suficientes higos para comer, regalar y conservar. Los higos en almíbar los hago en septiembre o en octubre para todo el año. Relleno tarritos de cristal que conservo generalmente congelados aunque también pueden cocerse al baño maría y conservarse perfectamente al natural en un lugar oscuro y fresco. NATILLAS CON HIGOS EN ALMÍBAR FLAMBEADOS CON RON: PARA LOS HIGOS: 1 vaso de agua – 4 cucharadas de azúcar – corteza de limón – higos