COCINA SANA Y FÁCIL

  Cuando me fui a vivir por mi cuenta, allá por los 18 años (¡qué tiempos!) esta era una de mis cenas más recurrente. No sabía cocinar mucho más y lo prefería a los huevos fritos. Con esto quiero decir que es mucho más fácil que freír un huevo y está rico, rico. REVUELTO INGREDIENTES Huevos Queso rallado Perejil Aceite y sal ELABORACIÓN Picamos finamente el perejil Batimos los huevos y les añadimos el perejil picado, el queso rallado y un poquito de sal. Ponemos al fuego una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y cuando está caliente volcamos sobre ella el batido, ayudándonos con una espátula. Bajamos un poco el fuego y revolvemos con la espátula de forma que el batido se vaya cuajando pero que quede jugoso. Lo servimos enseguida. Muy bueno acompañado de unas rodajas de  tomate y albahaca  o de una rebanada de  pan con tomate .

  Veréis que cena más rica os propongo hoy. Rica y completa ya que contiene vitaminas y minerales de la verdura, proteínas del huevo y la leche y unos poquitos hidratos de la harina. Plato sencillo y delicioso. HUEVOS CON ESPINACAS INGREDIENTES Un paquete o un ramillete de espinacas. Salsa de tomate Huevos Salsa bechamel (aceite, harina y leche) Sal, nuez moscada y pimienta blanca molida Aceite Opcional: queso rallado ELABORACIÓN Lavamos y escurrimos las espinacas y las escaldamos con un chorrito de aceite en cacerola cerrada durante 2 o 3 minutos. Las troceamos y las reservamos. Preparamos una salsa bechamel poniendo una cucharada o dos de aceite en una sartén y dorando en ella una cucharada de harina. Agregamos después a la sartén un vaso de leche y removemos continuamente dejando que hierva y espese durante unos minutos. La sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta. Precalentamos el horno a 200ºC. Montamos los platos que puedan ir al horno: Colocamos en la base una o dos cuchar...

Para que nadie diga que las recetas que publico no hacen honor al nombre del blog, aquí va una de las super fáciles, rica y saludable. INGREDIENTES Espinacas Huevos Gambas Ajo Aceite y sal ELABORACIÓN Lavamos con agua fría las espinacas y las escurrimos. Las ponemos en una cacerola con un pequeño chorrito de aceite al fuego. Tapamos y dejamos que se estofen durante un par de minutos. Las troceamos y las reservamos. Pelamos las gambas y las troceamos. Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y doramos en ella un diente de ajo fileteado. Agregamos las gambas a la sartén y las salteamos ligeramente. Añadimos las espinacas. Batimos los huevos y lo vertemos en la sartén, revolviendo para que todo se mezcle.  Lo retiramos del fuego en cuanto el huevo se cuaja para que quede jugoso.

 ¿A que tienen un aspecto de "cómeme, cómeme" increíble? Pues además, los ingredientes no pueden ser más saludables y la ejecución más fácil. El consumo de sardinillas es muy recomendable para prevenir la osteoporosis ya que debido a su preparación y tamaño, se consumen con la espina que es un buen almacén de calcio. INGREDIENTES Rúcula u otro tipo de ensalada (lechuga, escarola, canónigos...) Tomate de ensalada Huevos Sardinillas Pimientos asados Aceitunas negras o verdes Aceite, pimienta y sal. Limón ELABORACIÓN Cocemos los huevos en abundante agua con unas gotas de vinagre durante 10 minutos contados a partir de la ebullición. Los huevos se cuecen introduciéndolos en agua fría con unas gotas de vinagre para que no se rompan durante la cocción. Una vez cocidos, los enfriamos con agua fría, los pelamos y los partimos longitudinalmente en dos mitades. Reservamos las claras y sacamos con cuidado las yemas para un cuenco.  Añadimos al cuenco de las yemas, las sardinillas y ...

Llamamos "punto de nieve" al batido de las claras de huevo hasta que adquiere color y consistencia como de nieve. A pesar de que hoy día se dispone de utensilios sofisticados que realizan todo tipo de tareas, entre ellas la de batir, yo lo hago a mano y para que quede perfecto, tengo en cuenta lo siguiente: Los huevos utilizados han de ser muy frescos para que la clara y la yema se separen con facilidad pues si a la clara le cae un poquito de yema porque esta ya está blanda, no será posible montarla en condiciones. Las claras han de estar frías por lo que conviene mantener los huevos en el frigorífico antes de utilizarlos. Los utensilios tienen que estar totalmente limpios de grasa porque cualquier residuo impedirá que las claras suban. Para realizar una perfecta separación de clara y yema, existen en el mercado unos vasitos separadores. Si no disponemos de uno y lo hacemos a mano, cascamos el huevo en dos mitades y situados sobre un cuenco, pasamos la ye...

Uno de mis platos favoritos a la hora de la cena.  BACALAO CON GUISANTES Y HUEVO ESCALFADO INGREDIENTES Una taza de guisantes congelados o frescos. Aceite de oliva. Media cebolla cortada en cuadros. Un lomo de bacalao cortado en tacos o cuadros, previamente desalado. 2 huevos. 3 dientes de ajo y sal. ELABORACIÓN Los guisantes Ponemos en una cazuela una cucharada de aceite, la llevamos al fuego y añadimos la cebolla y dos dientes de ajo. Lo rehogamos ligeramente. Agregamos a la cazuela los guisantes, los rehogamos también un poquito y a continuación, vertemos un chorro de agua y dejamos que cueza hasta que los guisantes estén tiernos y el agua casi se haya reducido.  El bacalao Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y doramos ligeramente en ella un diente de ajo cortado en lonchas. Bajamos el fuego al mínimo, introducimos los tacos de bacalao con la piel hacia arriba y dejamos que se hagan lentamente durante un par de minutos. Los v...

Aquí traigo hoy otra receta fácil y rica con berenjenas. INGREDIENTES para dos personas Una cebolla (unos 350g) Una berenjena (unos 350g) Un diente de ajo. 2 cucharadas de aceite. 3 o 4 huevos (dependiendo del tamaño) Sal y pimienta blanca molida. ELABORACIÓN Picamos con la picadora la cebolla, el ajo y la berenjena juntos. Las sofreímos a fuego suave con el aceite hasta que están tiernas. Batimos los huevos en un cuenco y los sazonamos con sal y pimienta. Volcamos sobre el huevo batido el sofrito y lo mezclamos bien con un tenedor. Ponemos una sartén antiadherente bañada con aceite al fuego y cuando está caliente, vertemos en ella la mezcla. Cuando la vemos ya cuajada por un lado, le damos la vuelta con ayuda de un plato llano y la cuajamos por el otro lado. * Está muy rica acompañada de pimientos verdes fritos.

Sigo preparando platos sencillos con ingredientes muy normales, de andar por casa, nada sofisticados. Este revuelto queda muy jugoso y quizá pueda ser una forma de que los chavales coman verduras sin protestar. INGREDIENTES cantidad para dos personas 150 o 200 g de judías verdes. Media cebolla cortada en juliana. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 huevos. Una cucharada de queso rallado. Sal y pimienta. ELABORACIÓN Ponemos el aceite en una sartén y rehogamos en ella la cebolla picada hasta que está tierna. Mientras, cocemos las judías verdes en agua hirviendo, las escurrimos y las cortamos sobre la tabla en trocitos pequeños. Añadimos a la sartén las judías troceadas y lo salpimentamos. Batimos los huevos como para tortilla y les añadimos el queso rallado. Los volcamos en la sartén y a fuego medio, revolvemos con una espátula hasta que se cuajan a nuestro gusto. Lo servimos caliente. * Si queremos que las judías cocidas conserven su color, las cocemos ta...

Éste es, sin dudarlo, uno de mis platos favoritos. Me parece absolutamente delicioso. Es un clásico que no puede faltar en un recetario de cocina sana, fácil y exquisita. Con guisantes recién recolectados es lo más de lo más pero con los congelados también está buenísimo y dado que los guisantes comienzan a transformar sus azúcares en almidón nada más ser arrancados de la planta, si no son del propio huerto, es preferible (y más asequible y cómodo) comprarlos congelados en vez de "frescos" que nunca podrán serlo del todo. El huevo escalfado le queda ideal por su textura suave y su ligereza. El jamón es optativo pero le da un toque perfecto. Puede añadirse en pequeñas escamas o tiras y también crujiente, tostado en la sartén como aparece en la útima foto. CREMA DE GUISANTES CON HUEVO ESCALFADO INGREDIENTES Para dos personas 1 cebolla pequeña. 2 cucharadas de aceite de oliva. ½ kilo de guisantes frescos o un paquete de guisantes congelados. 1 diente de ajo...

Ésta es la típica tortilla de mesón o sidrería. Para su elaboración, podemos comprar el bacalao ya remojado y desalado. Si no fuera así, tendremos que ponerlo en remojo con agua fría que lo cubra durante 24 horas y cambiar el agua 4 veces. TORTILLA DE BACALAO INGREDIENTES  para dos personas (abundante) 200g de bacalao seco desalado 4 huevos Una cebolla blanca 2 pimientos verdes Un diente de ajo Perejil picado Aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde y el ajo y los rehogamos  todo junto en una sartén a fuego suave con dos cucharadas de aceite. Dejamos que se hagan lentamente hasta que estén bien tiernos.  Desmenuzamos finamente el bacalao y lo incorporamos a la sartén rehogándolo con todo durante un par de minutos. Le agregamos el perejil picado. Si la mezcla nos queda con caldo o jugo, se lo escurrimos muy bien pasándola por un tamiz o colador. Batimos los huevos en un cuenco amplio, los sazonamos con sal y ...

(Para ir a la receta, pinchar el enlace) Huevo a la cazuela con setas Huevos a la jardinera Huevos con espinacas Huevo escalfado con crema de guisantes Huevo escalfado con guisantes Huevos rellenos de bonito Huevos rellenos de salmón ahumado Huevos rellenos con sardinillas Huevos revueltos con boletus Huevos y patatas cocidos y aliñados Revuelto de calabacines y setas Revuelto de espinacas y gambas Revuelto de langostinos y puerros Tortilla de bacalao Tortilla de berenjenas Tortilla de espárragos verdes Tortilla de patata con cebolla Tortilla de calabacín y cebolla Tortilla rellena de masa de croquetas Sopa castellana de ajo con huevo Tosta con tortilla francesa y anchoa Además : Todas las formas de cocinar los huevos Trucos para cocer huevos de forma perfecta

Una verdadera delicia, os lo aseguro. SETAS CON HUEVO A LA CAZUELA  para dos personas INGREDIENTES Unas pocas setas troceadas menudas. Un diente de ajo picado Media cucharadita de pimentón 4 cucharadas de salsa de tomate Un vaso de salsa bechamel  huevos Aceite y sal ELABORACIÓN Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén y doramos en ella ligeramente el ajo picado. Agregamos las setas y las rehogamos a fuego vivo durante un momento. Añadimos la salsa de tomate, el pimentón y un poquito de sal, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se guisen durante unos 10-15 minutos, hasta que las setas estén tiernas y la salsa espesa. Ponemos las setas con su salsa en cazuelitas individuales y cascamos los huevos, depositándolos encima. Lo cubrimos con la salsa bechamel y lo introducimos en horno precalentado en función turbo – grill durante 2 o tres minutos o el tiempo justo para que las claras se cuajen y las yemas queden líquidas. Podemos aco...

CÓMO MANIPULAR LOS HUEVOS Aunque los huevos que venden en las tiendas y supermercados, están controlados sanitariamente, conviene seguir con ellos (con los caseros con más motivo), unas normas de higiene básicas que nos eviten problemas de salud. Todos las conocemos pero no está mal recordarlas: Al comprar los huevos, además de mirar la fecha de caducidad, conviene abrir el recipiente y comprobar que ninguno esté roto pues si lo estuviera, habría que desecharlo. También conviene mirar el código numérico cuyo primer número nos informa de si es de galllina de jaula (3), criada en el suelo (2), campera (1) o de producción ecológica (0) Conservarlos en un lugar oscuro, seco y fresco. En las casas actuales, el lugar ideal es el frigorífico. No lavarlos antes de utilizarlos pues la humedad propiciaría la entrada de gérmenes pero sí en el momento justo de ir a ser utilizados ya que la cáscara puede contener restos de suciedad, gérmenes, estiércol o tierra . Si son huevos mu...

¿Qué podemos decir que no sepamos del matrimonio tan bien avenido que hacen los puerros y los langostinos? A ellos no les afectan las crisis de pareja; seguirán llevándose bien toda la vida. REVUELTO DE LANGOSTINOS Y PUERROS INGREDIENTES Para dos personas La parte cerrada de un puerro grandecito – 6 langostinos pequeños – 2 huevos – 1 diente de ajo – aceite de oliva - sal y pimienta  ELABORACIÓN Cortamos en ruedecitas muy finas el puerro y lo pochamos (sofreímos a fuego suave, que se ablande bien) en una cucharada de aceite. Los reservamos. Pelamos los langostinos quitándoles también la cabeza y los cortamos en trocitos. Pelamos el diente de ajo y lo picamos menudo. Cascamos y batimos los huevos. Después de batidos los salpimentamos. Ponemos en una sartén antiadherente una cucharada de aceite, la llevamos al fuego y agregamos el ajo picado y los langostinos troceados. Lo sazonamos con un poquito de sal y movemos con una espátula para que se dor...

Este año he tenido la suerte de disponer de boletus frescos y aprovechando algunos ejemplares ya un poco maduros que no tenían buena presencia para hacerlos a la plancha o salteados, he preparado el típico revuelto que ha quedado riquísimo. HUEVOS REVUELTOS CON HONGOS BOLETUS INGREDIENTES (No pongo cantidades porque se hace con lo que se tiene. A veces es solo un ejemplar que se estira para que lo pruebe todo el mundo, a veces se puede poner bien cargadito…Mmmm!) Huevos Hongos boletus Aceite de oliva Sal y pimienta ELABORACIÓN Limpiamos bien los hongos y los troceamos. Yo los limpio con un trozo de tela (tipo felpa como las bayetas o toallas) humedecida. Los froto para eliminarles bien la tierra  y si es necesario, lavo la tela, la escurro bien y sigo. La parte inferior del pie que suele estar muy sucia, ya que este hongo se arranca entero, la recorto un poco con un cuchillito. Lo troceo todo, pie y sombrero. Pongo un poquito de aceite de oliva virgen extra en una sart...